El pollo yassa es un guiso sencillo y humilde, con un sabor y aroma peculiares. El pollo queda tan tierno que se deshace casi con solo mirarlo. A mí este guiso me transporta directamente a la Casamance, la región de Senegal de donde es originario este plato. En el vídeo, junto con la receta, os llevo de viaje hasta el bello país del África Occidental, recorriendo sus principales ciudades y atractivos turísticos.
RECETA EN VÍDEO
POLLO YASSA
INGREDIENTES:
6 muslos de pollo deshuesados
INGREDIENTES:
6 muslos de pollo deshuesados
3 cebollas
1 cucharada de mostaza de Dijon
2 limones
200 g de arroz
Caldo de pollo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Para el condimento yassa:
1 cucharada de pimienta negra molida
1 cucharada de jengibre molido
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharada de tomillo seco
1 cucharada de ajo en polvo
1/4 cucharada de cayena molida
2 hojas de laurel
Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:
Preparamos el condimento yassa. En una picadora o molinillo de café trituramos una cucharada de pimienta negra, una cucharada de jengibre molido, una cucharada de cebolla en polvo, una cucharada de tomillo seco, una cucharada de ajo en polvo, un cuarto de cucharada de cayena molida y dos hojas de laurel.
Rayamos un poco de cebolla en un táper. Echamos un par de cucharadas de condimento yassa, una cucharada de mostaza de Dijon, el zumo de un limón y medio y la ralladura de medio limón, y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos bien. Salamos el pollo por ambas caras y lo embadurnamos en el marinado. Tapamos y reservamos en la nevera un mínimo de 2 horas, Lo mejor es dejarlo hasta el día siguiente.
Pasado el tiempo, marcamos el pollo en una sartén sin necesidad de añadir aceite. Primero por la parte de la piel y luego por el otro lado. Sacamos y reservamos.
Siguiente preparación: cocer arroz. Dependiendo del tipo de arroz necesitará más o menos tiempo, simplemente lo cocemos el tiempo que indique el fabricante en abundante agua con sal. Una vez listo, escurrimos y reservamos.
Cortamos en fina juliana 2 cebollas y media. En una cacerola echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, echamos la cebolla y sal. Dejamos sofreír a fuego medio-alto hasta que esté bien pochada, vamos removiendo de vez en cuando. Una vez bien pochada la cebolla, incorporamos los trozos de pollo y cubrimos con caldo de pollo. Tapamos y dejamos cocinar 45 minutos a fuego bajo.
Para servir, hacemos una cama generosa de arroz y cubrimos con el guiso yassa.
Cualquier duda, mira el vídeo.
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