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4 de febrero de 2016

TRUFAS DE CHOCOLATE "ESPECIAL SAN VALENTÍN". ¡Y CONCURSO CON ROYAL CARIBBEAN! | Videoreceta


¿Qué os parecen estas trufas? Están pensadas para regalar. Tan fácil como guardar una caja de bombones que hayamos comprado (o nos hayan regalado) y conseguir las cápsulas para ponerlas. Luego, le echamos un poquito de imaginación a la hora de hacer el rebozado y listas para enamorar.

Hay muchas recetas de trufas, para la ocasión he seguido la propuesta de Juan Mari Arzak.

CONCURSO CON ROYAL CARIBBEAN

Pero antes de dar paso a la receta, vengo con un concurso de los más romántico. ¿Quieres asistir al crucero inaugural del Harmony of the Seas de Royal Caribbean? ¡Participar es muy fácil!

1- Has de tener una cuenta pública en Instagram
2- "Comparte fotos de platos que te encantaría poder degustar a bordo. ¡Ganará la más atrevida e innovadora!"
3- Acompáñalas del hashtag del concurso #GastroHarmony
4- Recuerda mencionar a @royalesp

Aquí las bases del concurso. ¡Suerte a todos!

VIDEORECETA


TRUFAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES: 24 trufas

250 g de chocolate para fundir 70%
125 ml de nata para montar (crema para batir)
50 ml de leche desnatada (o entera)
Un chorrito de Amaretto o cualquier licor (opcional)

Para rebozar las trufas:
Cacao sin azúcar
Canela en polvo
Jengibre en polvo
Coco en polvo
Pistacho crudo en polvo
Frambuesa liofilizada en polvo

Utilidades:
Tabla de equivalencias

PREPARACIÓN:

Ponemos un cazo al fuego, echamos un chorrito de Amaretto o vuestro licor favorito y ponemos a hervir 2-3 minutos, de esta manera el alcohol se evaporará y sólo nos quedará el sabor del licor. Añadimos 125 ml de nata para montar y 50 ml de leche desnatada o entera. Removemos y dejamos que rompa a hervir.

Justo cuando rompa a hervir retiramos del fuego e incorporamos 250 g de chocolate negro. Removemos con unas varillas hasta que el chocolate esté totalmente disuelto. Echamos todo en un tupper y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Luego, tapamos y a la nevera hasta que endurezca, más o menos 2-3 horas.

Una vez lista nuestra trufa, pasamos al rebozado. Podéis untaros las manos con cacao en polvo y no se pegará el chocolate. Hacemos bolitas de más o menos el mismo tamaño, con estas cantidades me han salido 24 trufas. Y las rebozamos con lo que queráis o tengáis a mano. En mi caso, cacao puro sin azúcar, coco deshidratado, pistacho crudo triturado, frambuesa liofilizada, jengibre en polvo y canela.

Para la presentación reciclamos una caja de bombones. Ponemos unas cápsulas pequeñitas de color dorado y vamos colocando nuestras trufas de colores. Un regalo ideal para el día de los enamorados o para cualquier ocasión especial.

¡No te olvides de participar en el concurso del Harmony of the Seas!

Cualquier duda, mira el vídeo.


1 de febrero de 2016

COCIDO MADRILEÑO | Videoreceta


Volvemos a tirar de tradición. Hoy, un plato tan español que se ha comido, con sus múltiples variantes, en prácticamente todas las casas. Para la ocasión, haremos la versión más castiza, presentándola con sus tres vuelcos característicos. Como no, COCIDO MADRILEÑO.

Receta extraída de "El libro de la cocina española. Gastronomía e historia" de Tusquets Editores, escrito por Néstor Luján y Juan Perucho, prólogo de Manuel Vázquez Montalbán. Un clásico.

VIDEORECETA


COCIDO MADRILEÑO

INGREDIENTES: 4-6 personas

Primer vuelco. "La sopa":
5 puñados de arroz (uno por persona + 1 de propina)
Caldo del cocido

Segundo vuelco. "Las verduras":
1/2 col
1 chorizo ibérico
1 morcilla ibérica
6-8 patatas pequeñas
1 ajo
Aceite de oliva virgen extra

Tercer vuelco. "Las carnes":
500 g de jarrete (morcillo) de ternera
1/2 gallina
100 g de tocino ibérico
1/2 pie de cerdo salado
1 hueso de vaca
100 g de jamón serrano
500 g de garbanzos "pedrosillanos"
3 litros de agua
1 zanahoria
1 cebolla pequeña
1 clavo de olor
1 trocito de apio
1 nabo pequeño

Para la salsa de tomate:
6 tomates pera (pelados y sin pepitas)
4 cucharadas/soperas de aceite de oliva virgen extra
1 ajo
1 cucharadita de azúcar
Sal

Utilidades:
Ollas y sartenes BRA

PREPARACIÓN:

Cualquier duda, mira el vídeo.

29 de enero de 2016

MADRID FUSIÓN 2016: ¿QUÉ HACE UNA CHICA COMO YO EN UN SITIO COMO ÉSTE? *


No vais a encontrar aquí una crónica al uso de lo que ha sido Madrid Fusión 2016. Solo asistí 1 día y no pude ver todo lo que hubiera deseado. Es un evento tan grande que resulta inabarcable. Pero empecemos desde el principio: ¿Qué es Madrid Fusión? Por si algún despistado aún no lo sabe, Madrid Fusión es un congreso gastronómico, enfocado sobre todo en la alta cocina. Posiblemente sea el evento relacionado con la gastronomía más importante e influyente que se celebra en España. O, al menos, el más mediático. Y os preguntaréis: "¿Qué hace una chica como tú en un sitio como éste?". Digamos que es un pequeño deseo cumplido. Llevo años siguiendo el evento desde la distancia, pero esta vez pude asistir en persona por primera vez. Todo gracias a KIA ESPAÑA que me invitó muy amablemente. El Kia Optima es el coche oficial de Madrid Fusión y, de hecho, nada más entrar es lo primero que te encuentras.


¿Es una feria para todo tipo de público? Madrid Fusión es un evento pensado, sobre todo, para los profesionales del sector. En su área expositiva encuentras stands de marcas, instituciones y asociaciones diversas, todas relacionadas con la alta cocina: AOVE, pan artesano, jamón ibérico, preciosas vajillas, vinos, pescados y marisco de alta calidad, quesos, conservas... prácticamente de todo. Si estás pensando en abrir un restaurante, este es un buen sitio para hacer contactos y conocer proveedores de primera fila.


Sin duda, el plato fuerte de Madrid Fusión son las ponencias y demostraciones de los grandes chefs. Este año han pasado por el Auditorio, los Talleres y la Sala Polivalente del Palacio de Congresos, entre otros, David Muñoz, los hermanos Roca, Andoni Luis Aduriz, Ángel León, Paco Morales, Ricard Camarena, José Andrés, Josean Alija, Eneko Atxa, Sergi Arola, Dani García, Mario Sandoval, Elena Arzak, Susi Díaz,  Sergio y Javier Torres, Roberto Ruiz, Sacha, Anna Bellsolà, Rodrigo de la Calle, Pepe Solla, Paco Roncero... En fin, una selección de lujo de la alta cocina española. A nivel internacional ha destacado la presencia de las cocinas tailandesa, colombiana y peruana. ¡Todo un espectáculo para los fans de la gastronomía! Mientras caminabas por el congreso te ibas encontrando caras conocidas en todos los rincones.


Otra de las grandes atracciones de Madrid Fusión es el premio al Cocinero Revelación. El concurso fue presentado, nada menos, que por Bertín Osborne. El ganador resultó ser Javi Estévez (exconcursante de TopChef), de La Tasquería. La segunda posición fue para Ana Merino, de Mont Bar. En definitiva, lo que he explicado en este post ha resultado ser más una lista de deseos para futuras ediciones que una crónica de mi único día allí. Resumiendo: ¿Recomiendas la visita a futuras ediciones de Madrid Fusión? Claro, pero poder disponer de más tiempo y días para disfrutar de un evento así sería, sin duda, lo más aconsejable. Gracias de nuevo a KIA por pensar en mí y regalarme un día inolvidable.

(*) El título de este post está basado, como muchos habréis deducido, en el título de una conocida película de Fernando Colomo.
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