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23 de abril de 2014

ARROZ DE BUTIFARRA Y COSTILLAS DE CERDO CON VERDURA

¡Hola a todos! Y feliz vuelta a la rutina, que siempre es dura... He de reconocer que para mí está siendo un poco más de de lo habitual, no sé si porque nos ha hecho un tiempo de escándalo y sólo faltaba que Jaén tuviera playa; por el festival gastronómico que me he pegado; o por los días tan buenos que he pasado con la familia. También nos ha dado tiempo a rodar dos estupendos Cooking Show que veréis en las próximas semanas. ¡Ha sido una Semana Santa muy intensa!

Sobre lo mejor de la semana tengo que hacer una especial mención al restaurante DiverXO, los que me seguís por Instagram ya lo habréis visto. Había probado la cocina de David Muñoz en StreetXO, pero lo de DiverXO es alucinante. Ha pasado a ser uno de mis restaurantes favoritos, no sólo porque fuera una experiencia única e increíble, o porque todo estuviera para morirse, sino por cómo fue capaz de sorprenderme cada plato. Platos que son como lienzos, que van cambiando conforme los vas degustando. Un servicio inmejorable y con personalidad, creo que David Muñoz permite a cada persona de su equipo que se muestre tal y como es. El que era tímido no tenía que fingir la típica falsa simpatía, y el que era gracioso hasta se permitía explicar algún chiste... Todo dentro de un orden, lógicamente. En ese aspecto me recordó mucho al Tickets. Conseguir crear ese buen ambiente hizo que disfrutáramos mucho más de las delicias que degustamos y que podéis ver en el resumen que hicimos en la sección de restaurantes. A David Muñoz y Albert Adrià hay que darles de comer aparte, ¡vaya dos!

También vais a notar un pequeño cambio a partir de hoy en el blog. Es algo que ya medio anuncié y, básicamente, los hago por "petición popular". Resumiendo, a partir de ahora, y salvo excepciones, todas las recetas irán en vídeo. Y, eso sí, me tomo un pequeño descanso. De las 4-5 semanales paso a hacer solo 2, todas en vídeo y en formato post, así cada uno podrá escoger la opción que más le guste. Y, también, tal y como prometí (aunque no sé hasta cuando durará la promesa, jaja), cada mes haré una receta con arroz. Este riquísimo arroz de carne y verduras es mi aportación para Abril. El mes pasado fue un Risotto de alcachofas y tomates confitados.

¡Feliz vuelta a la normalidad!



THE MJ COOKING SHOW (3x38)
DELEIRANDO A MIS INVITADOS: Arroz de butifarras y costillas de cerdo con verdura

INGREDIENTES: 4 personas

360 g de arroz tipo "bomba"
1,2 litros de agua o caldo
1 butifarra
4-8 trozos de costilla de cerdo
2 alcachofas
2 tomates pera
1 zanahoria
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
6 vainas de guisantes frescos
1/2 cebolla
1 ajo
1/2 c/c de pimentón de la Vera
Unas hebras de azafrán
3 c/s de aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:

Cortamos el tronco de la alcachofa y quitamos las primeras hojas, prácticamente hasta llegar al corazón. Cortamos la punta de la alcachofa y la partimos por la mitad. Le quitamos los pelillos del interior del corazón y cortamos en gajos que vamos depositando en un bol con agua y el zumo de 1/2 limón. De esta manera la alcachofa no se oxidará. Reservamos.

Pelamos las vainas de guisantes. No hay nada mejor que la verdura fresca, así que aprovechamos cuando es temporada para incorporarlas al arroz y reservamos. También tenemos pimiento rojo y verde, y zanahoria cortados en juliana. Junto con las verduras vamos a añadir una butifarra cortada en rodajas de 1 cm aproximadamente y costillas de cerdo.

Partimos 1/2 cebolla en varios trozos y la echamos en el vaso de la batidora junto con un ajo. Trituramos un poco y añadimos 2 tomates, en este caso envasados, pero pueden ser frescos. Seguimos triturando.

En una paellera echamos el aceite de oliva virgen extra y ponemos a fuego alto. Sofreímos la mezcla de tomate, cebolla y ajo, e incorporamos todas las verduras. Sofreímos todo e incorporamos la carne, también podéis dorarla antes del sofrito, como mejor os vaya. Una vez dorada ligeramente, la retiramos, luego la terminaremos de hacer.

Echamos unos 100 gramos de arroz por persona aproximadamente, en este caso como a mi vaso le caben 120 gramos sólo le añadiré 3 vasos. He utilizado arroz "bomba", ideal para preparar arroces y paellas, pues es un arroz de larga cocción sin que se pase. Rehogamos el arroz hasta que esté transparente. Añadimos 1/2 cucharadita de pimentón ahumado de la Vera y unas hebras de azafrán. Removemos y rápidamente añadimos el agua.

Para este arroz, la proporción aproximada será de 2 vasos y medio de agua por cada vaso de arroz. Aunque siempre podemos ir añadiendo líquido poco a poco y teniendo en cuenta que esté caliente, para no romper el hervor del arroz. En vez de agua, también podemos usar caldo de pollo o de verduras. Salamos y dejamos hervir a fuego medio-alto durante 20 minutos.

A media cocción probamos y rectificamos de sal.

Si no ha pasado el tiempo y veis que se seca, vamos añadiendo agua o caldo, lo que estemos utilizando. Al añadir el agua o caldo caliente, no rompemos la cocción.

Cuando queden unos 10 minutos para finalizar, volvemos a añadir la carne y a falta de 5 minutos añadimos los guisantes, justo para que queden al dente. Pasado el tiempo tapamos con un trapo y dejamos reposar durante 5 minutos más.

Cualquier duda, mira el vídeo.

13 de abril de 2014

RECOPILATORIO | DULCE Y PELIGROSA. ¡50.000 SUSCRIPTORES!

Volvemos con un nuevo recopilatorio de vídeos que, como ya he explicado en otras ocasiones, se publican directamente en mi canal de YouTube. Además, incluye el vídeo con el quise agradecer a todos los que me siguen por allí, el haber llegado a los 50.000 suscriptores. ¡Madre mía! Todavía recuerdo los inicios del canal. Yo creo que conseguir seguidores en YouTube es más difícil que en cualquier otra red social, o al menos eso me parecía a mí al principio. Cada suscriptor nuevo era una fiesta en casa, y hoy es el sitio donde más tengo.

El público de YouTube es muy exigente y, a veces, demasiado sincero, pero también es el más fiel. Si le gusta lo que haces, se queda. Para la ocasión, hicimos el vídeo de una de las recetas que más éxito ha tenido en el blog. No sólo por lo fácil de la realización, también por su vistosidad, nadie queda indiferente ante estos "bocaditos" helados de yogurt y fresa. El resto de vídeos son también propuestas dulces rápidas y fáciles.

¡Feliz Semana Santa!

1. FRESAS HELADAS CON YOGURT
Receta e ingredientes


Un bocado facilísimo y rápido de hacer. También sale un helado de fresa y yogurt para morirse.

2. MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO (DOS PRESENTACIONES)
Receta e ingredientes / Receta 2


Dos presentaciones bien diferentes: con chocolate negro y fresas; o con mermelada de moras.

3. TARTA DE QUESO (BÁSICA)


En un bol batimos los huevos. En otro bol echamos un yogurt, la medida de un vaso de yogurt de nata para montar, la misma medida del yogurt de azúcar y exactamente igual de leche. ¡Ni siquiera necesitamos báscula! Removemos e incorporamos una tarrina de queso mascarpone o cualquier tipo de queso crema. Mezclamos bien con unas varillas, intentando deshacer los grumos del queso. Agregamos los huevos batidos y mezclamos. Ahora, añadimos otra medida de yogurt de harina tamizada y mezclamos.

Una vez bien integrados todos los ingredientes, ya tenemos la masa lista para verter sobre nuestro molde. Y al horno (precalemtado) durante 35 minutos a 180ºC.

...

4. TARTA 3 CHOCOLATES
Receta e ingredientes


Un clásico de la repostería mexicana. ¡Sólo para chocolateadictos!

5. TARTA DE SANTIAGO
Receta e ingredientes


Receta gallega. Una tarta de almendras para chuparse los dedos.

9 de abril de 2014

VIDEORECETA | TORTA INÉS ROSALES SIN AZÚCAR CON HUEVOS REVUELTOS, VIRUTAS DE JAMÓN IBÉRICO Y DADOS DE QUESO EN ACEITE


¿Quién no conoce las tortas de aceite Inés Rosales? Son un clásico de nuestra infancia, con un sabor inconfundible. La buena noticia es que Inés Rosales ha sacado al mercado las tortas de aceite sin azúcar, y nos ha pedido a 5 videobloggers que elaboremos un menú a partir de estas tortas. Podéis seguir por redes sociales todas las publicaciones que se irán haciendo a lo largo de este mes, a través del hashtag #MenuSaludableInesRosales.

A mí me ha correspondido hacer el almuerzo y me he decantado por estos huevos revueltos, siguiendo nuevamente la receta de Gordon Ramsay. El acompañamiento, esta vez, muy a la española: las tortas de aceite, unos buenos huevos camperos, queso manchego curado, aceite de oliva y el inevitable jamón ibérico. ¡De vicio!

Queda muy poco para las vacaciones de Semana Santa. Subiré un nuevo recopilatorio de vídeos en unos días y luego a descansar hasta la vuelta de fiestas, con nuevas ideas y más fuerza que nunca. No faltarán rodajes y una buena ruta gastronómica durante estas vacaciones, así que no dejéis de seguirme la pista por Instagram.

¡Os dejo con la receta!


THE MJ COOKING SHOW (3x36)
DELEITANDO A MIS INVITADOS: Torta de aceite con huevos revueltos

INGREDIENTES: 2 personas

2 tortas de aceite sin azúcar Inés Rosales
3 huevos de corral
15 g de mantequilla
1 cucharada de creme freiche o nata para cocinar espesa
Sal
Pimienta
Queso en aceite (al gusto)
Jamón ibérico (al gusto)
Cebollino fresco picado

PREPARACIÓN:

Partimos una torta Inés Rosales en 4 trozos, son ideales para poner de base de cualquier plato, puesto que no se desmenuzan. Cortamos el jamón ibérico en finas tiras, para este plato el jamón no ha de estar muy seco. Reservamos.

También tendremos preparados unos dados de queso curado que hemos tenido durante una semana en aceite de oliva de 0,4 grados y que debemos dejar  escurrir 1 hora antes.

Vamos a utilizar huevos de corral, la calidad del producto es importante para que el resultado sea espectacular. Cascamos los huevos en un cazo. Añadimos la mantequilla bien fría en cubos. Ponemos a fuego medio alto y removemos con unas varillas. Salamos al gusto y seguimos removiendo.

Cuando empiece a cuajar por el fondo añadimos la nata y seguimos removiendo.

Cuando veamos que empieza a cuajar casi toda la mezcla retiramos del fuego durante 5 segundos sin dejar de remover... Y volvemos a poner al fuego durante 5 segundos. Retiramos 5 segundos más, veréis como va cuajando. Volvemos a poner al fuego y así sucesivamente hasta que esté completamente cuajado.

Ponemos nuestros huevos revueltos sobre la tortita y echamos pimienta recién molida. Añadimos los tacos de queso y el jamón ibérico.
Finalmente, picamos un poco de cebollino fresco. ¡Y tendremos un plato delicioso y listo para ser devorado!

Cualquier duda, mira el vídeo