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22 de octubre de 2014

ENSALADILLA RUSA


Otro clásico que no tenía en el blog. Ya comenté en el post del Pollo al ajillo que, poco a poco, iremos incluyendo estos clásicos de toda la vida, cuyos sabores y olores nos trasladan directamente a nuestra niñez. Además, casi siempre seguiré la receta de mi mami, a veces "actualizándola" o adaptándola ligeramente a mis gustos.

En esta ocasión, una tapa estrella, la ensaladilla rusa. Durante algún tiempo se quedó olvidada en los mostradores de los bares de barrio, hasta que la fueron recuperando los grandes chefs para sus gastrobares, y hoy día luce de nuevo en todo su esplendor. Admite ciento y una versiones. Yo, he querido hacer la ensaladilla rusa que siempre comí en casa de mis padres, todo casero. Es una receta que no requiere mucho trabajo, solo mimo y cariño en prepararla y presentarla. Fácil de hacer y el resultado es sencillamente increible, ¡poco más se le puede pedir a un plato!

Hoy en TRIBO TV, junto a la ensaladilla rusa, hacemos un programa especial de tapas. Unos BOCADITOS DE SECRETO IBÉRICO Y BERENJENA EN TEMPURA AL ROQUEFORT, los CALLOS A LA MADRILEÑA siguiendo la receta de El Bohío y cuatro tapas típicas de Jaén en el HOY COCINO CON... TERECETARIO: Flamenquines, Chirlas al limón, Huevos "emborrizaos" y Patatas bravas.



ENSALADILLA RUSA

INGREDIENTES: 4 personas

3 patatas medianas
1 zanahoria
2 huevos cocidos
Guisantes baby (de bote)
2 latas de atún al natural
1 lata aceitunas rellenas

Para la mayonesa:
1 huevo
Aceite de girasol
Zumo de 1/2 limón
Sal

Para decorar:
1/2 yema de huevo cocida
Cebollino fresco picado

Sugerencias:
Servir acompañada de palitos de pan, grissinis o colines.

Utilidades:
Tabla de equivalencias

Cualquier duda, mira el vídeo.

21 de octubre de 2014

PATE DE HIGADITOS DE POLLO CON GELATINA DE PX


De entrante, un truco: ¿sabéis cómo distinguir un huevo cocido de uno crudo? Si la respuesta es no, mira el vídeo de abajo. Si la respuesta es sí, míralo igualmente, dura solo 30 segundos y es muy divertido. Y, una vez visto el vídeo, vamos con el plato principal del día...



Hace tiempo que quería hacer paté de pollo, pero si no es por una cosa es por otra, es de aquellas recetas que va pasando de carpeta en carpeta y nunca encontraba el momento de hacerla. Son muchas las recetas que quiero hacer, muchas las que hago y, realmente, me falta tiempo para llegar a todo. Y eso que en casa, dificilmente repetimos la misma receta, para poder hacer todas las que me van quedando pendientes. A no ser, claro está, que sea un plato que nos guste mucho, y os aseguro que esta la repetiré. Es ideal para preparar y compartir en una cena de amigos, y lo mejor es que es de las fáciles y riquísimas... Sí, ya sé, diréis que para mí todas son fáciles y riquísimas, pero lo cierto es sólo cuestión de querer hacerlas, de voluntad, y el resultado es la mayor de las recompesas.

Ayer en TRIBO TV, recopilamos un especial de cocina internacional con la COCHINITA PIBIL mexicana, el SUSHI japonés y el HOY COCINO CON... ALMUDENA GUISADO y los dos platos que nos preparó: la Tarta Dolce & Banana y el Risotto de ají. Hoy, junto al Paté de pollo, recuperaremos también la ENSALADA DE SANDÍA, TOMATE Y NARANJA, las famosas ACEITUNAS ESFÉRICAS del Tickets, el BRAZO DE GITANO SEDUCIDO POR ROSAS CRISTALIZADAS y un sencillo y riquísimo AGUACATE CON LANGOSTINOS.



PATÉ DE POLLO

INGREDIENTES: 2 TARRINAS

250 g de higaditos de pollo
100 g de pechuga de pollo
150 ml de vino blanco
60 g de manteca de cerdo ibérico 
40 g de mantequilla
1 hoja de laurel
2 granos de pimienta blanca 
100 ml de leche
Aceite de oliva virgen extra
5 g de sal 
Pimienta al gusto 

Para la gelatina de PX:
75 ml de Pedro Ximenez
1 hoja de gelatina neutra

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Electrodomésticos y menaje Ikea

Cualquier duda, mira el vídeo.

17 de octubre de 2014

CROQUETAS DE GAMBAS 2.0


¡¡Croooooquetaaaas!! Es curioso como la calidad de un plato puede pasar de un extremo a otro casi sin respirar, de ser un desastre incomible a convertirse en un manjar de dioses. La croquetas son, seguramente, las campeonas en este terreno, todo depende de quien las haga y de la calidad del producto. Yo las he probado de todos los colores, además es una tapa que dice mucho del lugar donde la comes. ¿Tenéis un amigo que nada más llegar al bar se pide unas croquetas, y dependiendo de como están, se queda o sale por patas? Es ya casi una leyenda urbana, lo he oído varias veces, pero hay que reconocer que no es un mal ritual a la hora de juzgar la calidad de un bar o restaurante.

¿Que me decís de esas croquetas congeladas con "supuestos tropezones" de jamón (que ves a saber que son realmente)? No puedo con ellas, además son fácilmente reconocibles por la perfección de su forma, yo esas ni las pruebo. Lo mejor es cuando preguntas sin son caseras y te dicen que sí. Algunas son hasta irregulares para que te lo creas, igual que el corte de las patatas bravas. En el Makro encuentras de todo tipo, y es muy gracioso cuando luego encuentras exactamente las mismas en el bar de turno. Yo adoro una croqueta bien hecha. He tenido la suerte de que mi mami no ha comprado una croqueta en la vida, siempre las ha hecho a partir del cocido, ¡y están de vicio! Así que siempre he estado muy "bien acostumbrada", y supongo que eso me ha hecho apreciarlas mucho más.

No hace falta decir que se pueden hacer croquetas de casi todo. Mis favoritas son las de pollo y jamón ibérico, pero os aseguro que esta versión con gambas está también de escándalo. Versión 2.0, mejorada, pues ya subí unas primeras croquetas de gambas hace tres años. ¡Fuera pereza, y al lío!

El programa de hoy en TRIBO TV se completa con MIS PRIMEROS CAKE POPS, y tres estupendos aperitivos en el HOY COCINO CON... COCINANDO CON NEUS: Rollitos de pimiento, Pollo al parmesano y Brie al horno.



CROQUETAS DE GAMBAS 2.0

INGREDIENTES: 30 croquetas aprox.

250 gr de gambas con cáscara
200 gr de harina de trigo
1 litro de leche entera
1/2 cebolleta
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Nuez Moscada
Sal

Para el rebozado:
2 huevos
Harina de trigo
Pan rallado

Utilidades:
Tabla de equivalencias

Cualquier duda, mira el vídeo.