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22 de diciembre de 2014

THE MJ COOKING SHOW. HOY COCINO CON... JORDI MORERA


Estos programas con panaderos son todo un éxito, a todos nos suele encantar ver como se hace el pan de forma artesanal, aunque luego no lo vayamos a hacer en casa. Sé que mucha gente se ha lanzado a la aventura de hacer su propio pan tras ver los vídeos con Xavier Barriga o Ibán Yarza y, tras muchas peticiones, ya tocaba hacer un vídeo de pan con masa madre, a ver si acabamos de perderle el miedo a esta especie de "tamagochi" o "alien", según se mire. Yo me he comprometido a crear mi propia masa madre, así que espero que vosotros también hagáis la vuestra. Además, os traigo de maestro a un panadero joven, simpático y guapetón. Jordi Morera, quinta generación de panaderos, ha hecho de L'ESPIGA D'OR, en Vilanova i la Geltrú, una de las panaderías más reconocidas. Su horno de leña produce un pan artesano de alta calidad, y su apuesta por harinas nuevas o recuperadas es una de sus marcas de identidad. Así que de todo eso va a ir el vídeo de hoy. Jordi nos enseñará primero como hacer masa madre en casa, y luego conoceremos los mejores trucos para hacer panes con harinas de espelta y Tritordeum. Si sois panarras, este programa os va a gustar más que ningún otro.

Despedimos el año con este vídeo, nos vemos en 2015 con las pilas recargadas. Nuevas recetas, nuevos proyectos en mente, ahora toca tomarse un descanso. Ha sido un 2014 muy completo, quizás demasiado. Como siempre en vacaciones, la sección de RESTAURANTES seguirá actualizándose regularmente y, por supuesto, nos vemos por redes sociales, muy especialmente por Instagram.

¡FELIZ NAVIDAD Y PRÓSPERO 2015!



THE MJ COOKING SHOW. Hoy cocino con... Jordi Morera, L'ESPIGA D'OR
Receta: Pan de espelta con masa madre

INGREDIENTES: 3 panes de 1/2 kg

800 g de harina de espelta (3/4 partes integral, resto blanca)
240 g de masa madre
16 g de sal
480 ml de agua

Utilidades:
Tabla de equivalencias

Otros vídeos con panaderos:
Pan, con Xavier Barriga
Pan sin amasado, con Ibán Yarza
Panecillos de hamburguesa, con Daniel Jordà
Pan de centeno, con Anna Bellsolà

Cualquier duda, mira el vídeo.

18 de diciembre de 2014

ROSCÓN DE REYES CON CHOCOLATE BLANCO RELLENO DE NATA Y FRESAS


Ya queda menos para irme de vacaciones, y no os podéis ni imaginar las ganas que tengo, y es que este último trimestre del año ha sido bastante "cañero". Y para que veáis que dejo todos los deberes hechos, aparte del menú especial que os dejé para cualquiera de las comidas navideñas, hoy os propongo un Roscón de Reyes. Misma receta que otros años, pero cambiando la decoración. Si no encontráis fresas, tranquilos, las podéis sustituir por frambuesas, arándanos o por vuestra fruta favorita.

El próximo lunes, último vídeo del año, especialmente dedicado a los panarras. Jordi Morera, el panadero de L'ESPIGA D'OR, nos dará trabajo para estas fiestas, enseñándonos a hacer masa madre natural y usándola para un magnífico Pan de espelta. Si te gusta hacer pan en casa, no te puedes perder este último programa.

INGREDIENTES:

120 g de azúcar
Piel de 1 limón
Piel de 1 naranja

Para el prefermento:
70 ml de leche
10 g de levadura fresca prensada
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza

Para la masa:
60 ml de leche
70 g mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
20 g de levadura fresca prensada
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
1 chorrito de Agua de Azahar

Para el relleno:
500 ml de nata para montar
Azúcar glass (al gusto)
Fresones troceados

Para la cobertura:
Chocolate blanco
Fresones

PREPARACIÓN:

La receta del roscón os la dejo en vídeo, así comprobaréis vosotros mismos lo fácil que es. Este roscón triunfa cada año, así que no cambio la base del mismo. Simplemente modifico el relleno y la decoración, ¡y listo! Aquí los roscones de años anteriores: 2013, 2012 y 2011.


EL RELLENO

En esta ocasión el relleno será muy fácil: nata montada y fresas, una combinación segura y que en casa gusta a rabiar. En primer lugar, hay que asegurarse que tenemos la nata bien fría, esto es muy importante para conseguir una nata bien firme. El azúcar, como siempre en estos casos, es al gusto, yo recomiendo ir probando hasta conseguir el punto dulce que más os guste. Aquí el vídeo básico de como montar la nata. Una vez montada, ponemos la nata en una manga pastelera con una boquilla con forma de estrella. Partimos el roscón por la mitad y cubrimos toda la base, tal y como se ve en ela foto superior. Ponemos trocitos de fresa por toda la superficie y cubrimos el roscón con la otra parte del mismo.

LA COBERTURA

Para decorar, algo también muy sencillo y muy resultón: chocolate blanco y fresas. Ponemos chocolate blanco para fundir en un bol y lo derretimos al baño María o en el microondas. No os indico la cantidad exacta porque también es un poco al gusto. Si os quedáis cortos, siempre podéis fundir más chocolate y volverlo a cubrir. Aquí el vídeo básico de como derretir chocolate al baño María. Antes de fundir el chocolate tendremos las fresas bien limpias y partidas por la mitad, se trata de colocarlas encima del chocolate antes de que éste solidifique.

Lo reservaremos en la nevera hasta el momento de consumirlo. Si de aspecto no lo véis demasaido navideño, es tan sencillo como ponerle una corona por encima y rodearlo con figuritas de los Reyes Magos.

15 de diciembre de 2014

ZEBRA CHEESECAKE | VIDEORECETA


Podemos decir que ya ha empezado la cuenta atrás para la Navidad. ¡Prácticamente ya la tenemos aquí! Muchas son las recetas de Navidad que podemos encontrar en los blogs y redes sociales. Yo ya os propuse un par de propuestas de menú: uno bastante completo con recetas todas nuevas, y otro a modo de recopilatorio, con diversas posibilidades para elegir.

Pero antes de que acabe el año, no podía dejar de hacer otra de mis cheesecakes, ya sabéis, mis tartas favoritas. A esta tarta de queso le tenía muchas ganas, pues había visto muchos bizcochos cebra, pero nunca había hecho ninguno. Visualmente es preciosa, muy fácil de hacer y de conseguir el rayado. Y lo mejor, como siempre, es que está riquísima. Su textura os va a sorprender, es una tarta suave, fresca y muy ligera, ideal para "cheesecakeadictos".

Receta inspirada en la de Un Pastiche.



ZEBRA CHEESECAKE

INGREDIENTES: molde de 22 cm

250 g de queso crema
50 g de mantequilla sin sal punto pomada
100 ml leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
6 huevos
1⁄2 cucharadita de vinagre de vino blanco
60 g harina de trigo
20 g de maizena
1⁄4 cucharadita de sal fina
120 g de azúcar glass
12 g de cacao en polvo

Utilidades:
Tabla de equivalencias

Cualquier duda, mira el vídeo.