FALSAS MINI HAMBURGUESAS DE POLLO CON IDIAZÁBAL Y MAYONESA DE MOSTAZA VERDE EN PAN DE CURRY

De momento, aquí se acaba la serie de hamburguesas con panecillos de Daniel Jordà, pero tranquilos que volveré con nuevas ideas. Este es sin duda el mejor pan de hamburguesa que he probado, no sólo es vistoso y bonito, sino que además está ¡para chuparse los dedos!

INGREDIENTES: 9 uds.

9 panecillos de curry y cúrcuma de Daniel Jordà
Mayonesa
1 c/c de mostaza verde
50 grs. de queso Idiazábal
Cebolla caramelizada
Brotes mezclum

Para la carne:
2 pechugas de pollo
Miel
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:

Lo de falsas mini hamburguesas es porque en realidad no llevan hamburguesa, pues la carne no está picada. Podría haber hecho unas hamburguesas de pollo, pero he preferido hacerlas con pechuga de pollo a la plancha sin más.

Cortamos las pechugas en filetes (no muy delgados). Con ayuda de un aro de emplatar de 7 cm. marcamos y cortamos las pechugas, de esta manera nos quedarán trozos de pechuga en forma redonda y del mismo tamaño que los panecillos. Reservamos.

En un bol echamos 4 c/s de mayonesa y le añadimos 1 c/c de mostaza verde (al gusto). Mezclamos bien y reservamos. Cortamos lascas de queso Idiazábal (o el que más os guste) y reservamos. Cortamos la cebolla en juliana y la caramelizamos.

Una vez tenemos todo listo, ya sólo nos quedará hacer la pechuga. Ponemos una plancha a fuego fuerte. Pintamos con ayuda de un pincel con aceite de oliva virgen extra. Hacemos la pechuga. Introducimos la miel en el microondas para que quede ligera y pintamos las pechugas con la miel por ambas caras.

Y ahora a montar nuestra pequeña obra de arte. Partimos los panecillos de curry por la mitad. Pintamos  la parte interior del pan con la mayonesa. Colocamos unos brotes mezclum. A continuación, un par de trozos de pechuga, la cebolla caramelizada y unas lascas de queso Idiazábal. Tapamos con la otra mitad del panecillo, previamente pintado con mayonesa.

No os podéis ni imaginar lo que es darle un bocado a esta mini hamburguesa. Para mí, de las tres que he hecho, es la mejor con diferencia...

ENLACES RELACIONADOS:
Mini hamburguesas de buey con chipirones y ceps en pan negro
Mini hamburguesas de buey con guacamole y mozzarella en pan de ketchup

THE MJ COOKING SHOW. COCINANDO CON MIS SEGUIDORES

Voy a pensar que los sueños se cumplen... será cuestión de pedir que me toque la lotería o que George Clooney me invite a cenar, jaja. Y es que pocos días antes de que BRA me propusiera hacer un taller de cocina, le había comentado a Víctor que me apetecía mucho hacer algo así... ¿Casualidad? ¿Buena suerte? No lo se, lo cierto es que yo tenía muy claro lo que quería hacer y a BRA le pareció perfecto, así que les agradezco enormemente que confiaran en mí para inaugurar la serie de talleres que van a hacer con diferentes bloggers.

Desde el principio quería que el taller fuera, ante todo, un entretenimiento. Yo no puedo ni pretendo enseñar a nadie, simplemente intento hacer pasar un buen rato, ya sea con los vídeos, los posts o, como en este caso, "in person". Por mi parte, disfruté muchísimo de la experiencia y creo que mis chic@s también. Fueron 20 seguidores los elegidos, todos ellos fantásticos y a los que también les agradezco que asistieran con tanto entusiasmo y buen humor. Les propuse elaborar un menú para una cena informal. Todo sencillo, rápido y resultón.

En el video de hoy se detallan las cuatro recetas que hicimos entre todos. Así que, antes o después de ver las recetas, no os perdáis las crónicas que ya han hecho Sara, Victor, Clara, Patri y Esteve. ¡Me han encantando!

El encuentro tuvo lugar el pasado 26 de Abril en Cookiteca Santaló.

THE MJ COOKING SHOW (2x38)
Taller "Cocina con BRA". COCINANDO CON MIS SEGUIDORES

La plancha "todoterreno": Plancha BRA Efficient

Recetas:
Brocheta de gambas con pasta kataifi y guacamole
Mini hamburguesa con cebolla, manzana, gorgonzola y nueces en pan de ketchup
Patatas cajún (o deluxe) con mayonesa al Ras el Hanout
Falso tatín de piña con crema de mascarpone

INGREDIENTES: 4 personas

Para la brocheta de gambas:
12 gambas
Pasta kataifi
Clara de huevo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para el guacamole:
1 aguacate
1/2 lima
1/2 c/c de comino en polvo
1 c/c de cilantro
Aceite de oliva virgen extra
Chile (opcional)
Pimienta negra
Sal

Para las mini hamburguesas:
8 panecillos de ketchup de Daniel Jordà
320 grs. de carne de ternera picada
1 cebolla
1 manzana
Queso gorgonzola
Nueces
Aceite de oliva virgen extra
Brotes mezclum
Yema de huevo
Pimienta
Sal

Para las patatas:
500 grs. de patatas nuevas
50 grs. de harina
1/2 c/c de pimentón de la Vera
1 c/c orégano seco
1 c/c tomillo seco
1 c/c estragón seco
3 c/s aceite de oliva virgen extra
Sal

Para la mayonesa:
1 huevo
Aceite de girasol
1/2 limón
Sal
Ras el Hanout

Para el falso tatín:
1/2 piña
1 lámina de hojaldre rectangular
50 grs. de azúcar moreno
50 grs. de mantequilla

Para la crema:
250 grs. de mascarpone
1/2 yogurt griego (o natural)
Azúcar glass

Fecha y lugar de grabación:
26-04-2013 / Barcelona

MAKI DE MASCARPONE CON AGUACATE, CANGREJO Y ZANAHORIA

Esta receta está inspirada en un postre que degustamos en el restaurante Kuo. Yo la he reconvertido a salada. Como entrante resulta un bocado sorprendente, tanto visualmente como para el paladar.

INGREDIENTES: 5 makis

2 rebanadas de pan de molde sin corteza
1 zanahoria
1/4 aguacate
2 palitos de surimi
50 grs. de mascarpone
Zumo de lima o limón
Mantequilla
Semillas de sésamo negro
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN:

Salpimentamos el mascarpone, y mezclamos. Pelamos la zanahoria y la cortamos en forma de bastoncitos.  Cortamos unas tiras de aguacate y rociamos con el zumo de lima.

Extendemos un trozo de papel film transparente y  untamos el queso mascarpone en la superficie, hemos de untar un trozo de unos 10 cm. de ancho por el tamaño de las dos rebanadas de pan juntas. Colocamos en el centro los bastoncitos de zanahoria, el aguacate y los palitos de surimi. Enrollamos con ayuda del film y apretamos para dejar un churrito. Reservamos en la nevera para que endurezca.

Con ayuda de un rodillo aplastamos las rebanadas de pan de molde. Ponemos una al lado de la otra. Sacamos de la nevera el rollo de queso, quitamos el film transparente y lo colocamos encima de la rebanada. Cubrimos toda la barra de queso con el pan de molde.

Pintamos el exterior del pan con mantequilla derretida, cortamos trozos de dos dedos aproximadamente y pasamos por las semillas de sésamo negro. Reservamos en la nevera hasta el momento de servir.