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27 de abril de 2015

TARTA PIÑATA DE CHOCOLATE | VIDEORECETA


Siempre he dicho que el chocolate y yo, aunque me encante comerlo, no somos buenos amigos. Así que en este vídeo no os voy a poder hablar de técnicas chocolateras, simplemente os explico como hice esta tarta. De hecho, todas mis recetas (dulces y saladas) explican eso, como las hice yo o como salí del paso para lograr un resultado óptimo. Por eso, también a veces incluyo los errores cometidos y las "soluciones" que voy encontrando para solucionarlos.

Esta tarta fue la base de la Mona de Pascua que hice este año para mi hija. Es ideal para "chocoadictos" como ella, tan pequeña y le vuelve loca el chocolate. Al final del vídeo queda demostrado lo mucho que le gusta. Por supuesto, es una tarta perfecta para cualquier ocasión especial, como un cumpleaños o cualquier otro tipo de celebración.

VIDEORECETA


TARTA PIÑATA DE CHOCOLATE / MONA DE PASCUA 2015

INGREDIENTES:

400 g de chocolate negro para fundir
Chuches variadas en tonos rosas
Perlas comestibles

Para la glasa elástica:
40 g de glasa elástica
32 ml de agua tibia
Tinte en gel Pink de Wilton

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Kit sorpresa "Colección Escribà" de Lékué

PREPARACIÓN:

Fundimos 400 g de chocolate negro al baño María o en el microondas.

Con ayuda de un pincel pintamos todo el fondo y las paredes de los moldes de silicona. Una vez pintados, los reservamos en la nevera durante 5 minutos. pasado el tiempo, volvemos  a pintar el interior del molde y volvemos a meterlos en la nevera durante 5 minutos más. Hemos de conseguir un grosor de unos 5 mm.

Una vez bien frío el chocolate, raspamos el borde del molde ligeramente con un cuchillo sin sierra para eliminar lo que sobresalga. Desmoldamos con mucho cuidado de no romper el chocolate y de no tocarlo por la parte exterior, pues sino nos quedarían las huellas marcadas. Colocamos unas cuantas chuches en el plato donde vayamos a poner nuestra tarta y las cubrimos con nuestra tarta hueca de chocolate. Colocamos más chuches en el centro de la tarta para luego cubrir con la otra tarta más pequeña.

Preparamos la glasa elástica para decorar la tarta. En un bol tenemos 40g de polvo para hacer glasa elástica. Añadimos 32 ml. de agua tibia. Mezclamos bien y añadimos tinte si la queremos colorear. Con una espátula la extendemos bien sobre un molde especial para glasa elástica. Para secarla rápidamente ponemos el molde en una bandeja e introducimos en el horno a 120ºC durante 6 minutos. Dejamos enfriar y desmoldamos con ayuda de una espátula.

Para pegar las tiras de glasa elástica a la tarta utilizaremos chocolate fundido. Utilizamos también el chocolate fundido para pegar las nubes y las perlas comestibles.

Cualquier duda, mira el vídeo.

23 de abril de 2015

PATÉS CASEROS DE JAMÓN IBÉRICO Y ANCHOAS


Este par de patés, uno de jamón  ibérico y el otro de anchoas, se preparan en un periquete y es un entrante ideal para cenas con invitados.

INGREDIENTES: 4 personas

Paté de jamón ibérico:
100 g de jamón ibérico
150 g de jamon dulce
50 g de queso tipo Philadelphia
Pimienta negra al gusto

Paté de anchoas:
1 lata de anchoas
1 lata de atún al natural
100 g de queso mascarpone o cualquiera tipo crema
4 pepinillos en vinagre
2 cucharadas soperas colmadas de mayonesa

PREPARACIÓN:

Echamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta obtener una masa homogénea. Si tenemos Thermomix tan fácil como triturar durante 30 segundos a velocidad 5-10. Conservamos en la nevera hasta su consumición.

Acompañamos los patés con palitos de pan y/o tostadas.

20 de abril de 2015

POLLO TANDOORI CON PAN NAAN | VIDEORECETA


Hoy nos vamos de viaje, concretamente a la India. ¿Habéis tenido la oportunidad de ir? Yo puedo decir orgullosa que sí (al final del post os dejo unas fotos). Fue hace ya unos cuantos años, antes obviamente de tener a los peques, y fue un viaje maravilloso, lleno de aventuras y lugares increíbles.

Sin dudarlo, el Taj Mahal ha sido el monumento que más me ha impresionado en la vida. Aparece como de la nada, tras atravesar un edificio sin ningún esplendor que no es más que la entrada a este templo majestuoso, tan blanco y deslumbrante como un brillante. Parece mentira que un monumento funerario pueda ser tan bello. O quizás por eso, por ser un homenaje a la mujer amada, sea tan sumamente bello. La India es un país tan grande que no solo merece la pena el Taj Mahal. Nos prometimos volver algún día, quien sabe, ahora lo vemos demasiado lejano.

Por aquel entonces ni sabía lo que era un blog, pero sí que ya nos gustaba comer, jajaja. Y una de las cosas más destacadas de la India es, precisamente, su gastronomía. A mí, desde siempre, me ha perdido el picante y las especias, y eso allí es como aquí el aceite de oliva y el jamón. ¡Si no te gusta estás perdido! Como fuimos por nuestra cuenta, teníamos la gran ventaja de elegir donde ir y, sobre todo, donde comer, por lo que evitamos los restaurantes para turistas de comida internacional a los que te llevan las agencias y comíamos en restaurantes locales. Recuerdo haber probado un curry tan rico y auténtico que casi muero de "placer". También recuerdo que Víctor rabiaba con aquellas comidas. Por aquel entonces, no le gustaba nada el picante. Por suerte, ahora lo tolera e incluso en algún plato le gusta. Es más, a veces hasta se atreve a decir: "A este plato le falta un poco de picante". Jajajaja, ¡cómo hemos cambiado!

Y recordando aquel viaje hoy os preparo un riquísimo pollo tandoori, acompañado del siempre delicioso pan naan, típico no solo de la India sino de toda Asia central. Más fácil imposible, aquí lo complicado es encontrar las especias, aunque hoy en día se pueden adquirir fácilmente en tiendas online especializadas. En concreto, usaremos Tandoori Masala, del que hay diversas variantes, tanto en número de especias como cantidades, pero normalmente incluye cilantro, comino, alholva, ajo, jengibre, pimienta de cayena, canela, nuez moscada, cardamomo, clavo de olor y alguna más. En este post de Gastronomía y cía tenéis más información.

Para la realización del plato, tanto el pollo como el pan, he adaptado las recetas del cocinero indio Sanjay Thumma.

VIDEORECETA


POLLO TANDOORI CON PAN NAAN

INGREDIENTES: 4 personas

1 pollo de corral CUK (2 kg)
250 g de yogurt griego
4 cucharadas/postre de nata fresca (o nata para cocinar)
Zumo de 1 limón
5 cucharadas/postre de especias Tandoori Massala
4 cucharadas/soperas de aceite de oliva virgen extra
Jengibre fresco rallado
Sal
Pimienta negra recién molida

Para el pan Naan:
260 g de harina de trigo
4 g de levadura seca de panadería
12 g de sal
6 g de azúcar
20 ml de aceite de oliva virgen extra
100 ml agua tibia
Leche tibia (la que admita)
Mantequilla derretida

EL VIAJE

Aquí unas fotos de aquel viaje inolvidable: el imponente y bellísimo Taj Mahal; con unos encantadores de serpientes en las calles de Jaipur; el espectacular Palacio de los Vientos de Jaipur; un pequeño puesto de zumos en Chandni Chow, el famoso y caótico mercado de Old Delhi; con un monje budista en la ciudad sagrada de Sarnath; con nuestro "chófer" Vijay en Agra; ofrendas al amanecer en Varanasi; en el museo Gandhi de Nueva Delhi; a lomos de elefante, única forma de llegar al Fuerte Amber. ¡Experiencias imposibles de olvidar!


OTROS VIAJES
China. Pollo al limón