ROLLITO DE IBÉRICO CON ALCACHOFAS CONFITADAS


INGREDIENTES: 4 personas

8 lonchas de jamón ibérico
4 alcachofas
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos las alcachofas, cortamos los rabitos y dejamos el corazón. Ponemos las alcachofas a confitar en una fuente pequeña de horno, con suficiente aceite de oliva para que las cubra durante 2 horas a 90°. Se dejan escurrir en un colador para que suelten todo el aceite sobrante.

El paso anterior se puede hacer con bastante antelación. En el momento de servir se pasan por una sartén bien caliente, sin nada de aceite, hasta que se doren un poquito. Se cortan en tiras y salamos
.
Cogemos las tiras de jamón y ponemos encima 2 o 3 tiras de alcachofas y enrollamos la loncha de jamón.

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