INGREDIENTES: 2 personas
1 berenjena medianas
1 patatas grande
4 huevos
Aceite de oliva
Sal
PREPARACIÓN:
Lavamos, pelamos y cortamos en dados las berenjenas. Salamos y dejamos reposar durante unos 30 minutos para que suelten todo el agua y, con ella, el amargor. Pelamos y cortamos las patatas en dados, las salamos y las freímos en una sartén con abundante aceite caliente.
En otra sartén, también con abundante aceite de oliva, ponemos a freir las berenjenas. En un bol batimos los huevos y echamos una pizca de sal. Añadimos las berenjenas y las patatas bien escurridas. Mezclamos bien y lo echamos en una sartén con una pizca de aceite. Ponemos a fuego medio y vamos dándole vueltas a la tortilla.
Hay que tener en cuenta que tardará un poco más en hacerse que si fuera simplemente de patatas. Vamos apretando con un tenedor y dándole la vuelta hasta que esté lista.
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