Las Recetas de MJ: Huevos y Lácteos

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Después de tantos años haciendo tortillas resulta difícil hacer alguna que me sorprenda. De hecho, hay pocas comidas mejores que una tortilla de patatas y mejorarla es casi imposible. Vamos a intentarlo adaptando la original tortilla santanderina con atún.

RECETA EN VÍDEO

TORTILLA SANTANDERINA DE ATÚN

INGREDIENTES:

1 kg de patatas variedad agria

10 huevos

3 latas de atún en aceite

5 cucharadas de mayonesa

Perejil fresco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Pelamos un kilo de patatas. Las lavamos, partimos por la mitad a lo largo y cada mitad en dos. Finalmente, cortamos en finas rodajas. Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra. Lo ideal es confitar las patatas, es decir cocinarlas a fuego medio-bajo para que queden tiernas y casi deshechas. Removemos frecuentemente hasta que estén listas.

En un bol cascamos 8 huevos, salamos y removemos con ayuda de un tenedor, sin batir. Una vez listas las patatas las escurrimos y echamos directamente al huevo. Removemos bien y dejamos reposar 10 minutos.

En una sartén echamos un poco de aceite, el mismo de freír las patatas. Echamos toda la mezcla de patatas y huevo. Dejamos la tortilla a fuego bajo hasta que veamos que los bordes empiezan a cuajarse. La volteamos con cuidado con ayuda de un plato. En este punto nos quedaría cremosa, si la queremos más cuajada es cuestión de ir volteando y dejando que se cuaje al gusto. Una vez lista, la dejamos sobre un plato para que se atempere.

Hacemos la txapela de nuestra tortilla, que no es más que una tortilla francesa. Cascamos un par de huevos, echamos un poco de sal y batimos ligeramente. En la misma sartén echamos un poco de aceite y vertemos los huevos batidos. Dejamos que se cuaje por un lado y la volteamos con cuidado. Dejamos cuajar por el otro lado y tortilla francesa lista. Pasamos a un plato también para que se atempere.

Escurrimos 3 latas pequeñas de atún en aceite. Una vez escurrido el aceite, echamos el atún en un bol y lo desmigamos con ayuda de un tenedor. Incorporamos 4-5 cucharadas soperas de mayonesa y mezclamos bien. Una vez tenemos la tortilla tibia, la cubrimos con la mezcla de atún y mayonesa. Acabamos con la tortilla francesa y decoramos con un poco de perejil picado.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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Este queso fresco lo hago desde hace años en casa. Hay quien dirá que vaya tontería pudiéndolo comprar, pero hacerlo y darle el toque personalizado con diferentes hierbas o especias hace que solo lo puedas tener tú. Hoy haremos la versión más básica, con solo dos ingredientes.

RECETA EN VÍDEO

QUESO FRESCO CASERO

INGREDIENTES:

1 L de leche fresca pasteurizada

30 g de zumo de limón

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Comenzamos exprimiendo zumo de limón, 30 g en total.

Necesitamos un litro de leche fresca pasteurizada, no sirve otro tipo de leche, ha de ser fresca, la que encontramos en la nevera en los supermercados. Vertemos la leche en una cacerola y ponemos a fuego medio-bajo. Debemos dejar la leche hasta que alcance 90 ºC, si no tenéis termómetro eso es justo antes de romper a hervir.

Retiramos del fuego, removemos y vertemos el zumo de limón. Removemos para que el zumo se reparta bien. Veréis como ya se empieza a cortar. Tapamos y dejamos reposar 30 minutos.

Pasado el tiempo la grasa se habrá separado totalmente del suero. Ponemos un bol con un colador y una gasa. Vamos echando la grasa para que acabe de escurrir. Tapamos y dejamos reposar en la nevera durante 12 horas.

Pasado el tiempo, vamos a envasar el queso para presentarlo en la mesa. Ponemos dos trozos de papel vegetal en el bol de presentación para luego desmoldarlo fácilmente. Lo vamos echando y apretando con ayuda de una cuchara. Finalmente, acabamos de aplanarlo con un vaso. Tiramos de los papeles para desmoldar, le damos la vuelta con ayuda de una tabla o un plato y ya lo tendríamos. Este queso es neutro, no lleva ni sal ni azúcar, así que lo podemos utilizar tanto para platos dulces como para platos salados.

Sin duda, hay diferentes niveles de tortilla de calabacín. La receta de hoy te aseguro que está entre los niveles más altos. Rica, jugosa y saciante.

RECETA EN VÍDEO

TORTILLA DE CALABACÍN Y CEBOLLA CARAMELIZADA

INGREDIENTES:

1 calabacín grande

2 patatas variedad Monalisa

1 cebolla grande

5-6 huevos (dependiendo del tamaño)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

Pelamos una cebolla y la cortamos en juliana. En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, incorporamos toda la cebolla y un poco de sal. La cocinamos a fuego fuerte, nos interesa que se vaya caramelizando con sus propios azúcares sin necesidad de añadir azúcar extra. Vamos removiendo y añadiendo un poco de agua para desglasar el fondo y que el proceso sea más rápido. Dejamos que el agua se consuma y volvemos a añadir un poco de agua. Simplemente hemos de ir añadiendo agua y dejar que se evapore, poco a poco la cebolla se caramelizará en su propio azúcar. Reservamos.

Lavamos un calabacín grande, cortamos las puntas, partimos por la mitad y cortamos en finas rodajas. Incorporamos en un bol. A continuación pelamos un par de patatas, las partimos por la mitad y cada mitad en dos. Laminamos en rodajas del mismo grosor que el calabacín. Incorporamos las patatas junto con el calabacín, salamos al gusto e incorporamos nuestra cebolla caramelizada.

Echamos aceite en la sartén e incorporamos las patatas con el calabacín y la cebolla. Cocinamos a fuego medio-bajo para que se vaya pochando todo poco a poco. Cuando la patata esté bien tierna echamos la mezcla en un colador sobre un bol para que suelte el exceso de aceite.

En otro bol cascamos de 5 a 6 huevos dependiendo de su tamaño y batimos ligeramente. Echamos nuestro relleno, mezclamos bien y dejamos reposar 10 minutos.

En una sartén pequeña echamos un poco de aceite y echamos la mezcla. Removemos un poco y dejamos que se vaya cuajando a fuego bajo. Cuando veamos que los bordes empiezan a cuajar, ya estará lista para darle la vuelta. Volteamos y la cocinamos por el otro lado. A partir de aquí la vamos cocinando y volteando en función de nuestro gusto.

Una vez cuajada al gusto la volcamos en un plato y servimos.

La tortilla de patatas le gusta a todo el mundo, es un icono de nuestra gastronomía y pocas comidas hay más socorridas a la vez que deliciosas. Pero no a todo el mundo le gusta de la misma manera. Hay, principalmente, 4 bandos: por un lado, los que no la conciben sin cebolla y sus contrarios. Por el otro, a los que les gusta cremosa (algunos incluso con el huevo chorreando), y los que no soportan que no esté bien cuajada. Vamos a preparar estas cuatro variantes haciendo dos tortillas distintas. La primera será con cebolla y ligeramente cremosa, siguiendo la receta de Casa Dani, donde hacen las tortillas más famosas de Madrid.

RECETA EN VÍDEO

TORTILLA DE PATATAS

INGREDIENTES:

500 g patatas variedades agria o monalisa

1 cebolleta (opcional)

4 huevos L ecológicos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Pelamos medio kilo de patatas de la variedad agria. Lavamos bien las patatas y las cortamos en finas láminas, podéis hacerlo a cuchillo o con ayuda de una mandolina. Una vez cortadas las lavamos nuevamente bajo el grifo. Pelamos y cortamos en finas láminas una cebolleta. Ponemos abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén y cocinamos a fuego medio las patatas junto con la cebolla. Vamos removiendo para que se cocinen y caramelicen por igual. Podéis dorar las patatas más o menos a vuestro gusto. Una vez cocinadas las escurrimos sobre un colador y las reservamos en un bol.

En un bol cascamos 4 huevos tamaño L y salamos al gusto. Esta es toda la sal que llevará nuestra tortilla. Batimos ligeramente, lo incorporamos a las patatas y mezclamos. Dejamos reposar 10 minutos.

En una sartén antiadherente echamos un poco de aceite de la misma fritura de las patatas. Echamos la mezcla y cocinamos la tortilla a fuego fuerte, con 1 o 2 minutos por cada lado será suficiente si la queremos cremosa. Untamos con aceite un plato y la volteamos. La sacamos al plato de presentación y tortilla de patatas con cebolla, y cremosita, lista!

TORTILLA CUAJADA SIN CEBOLLA

Vamos ahora con una tortilla sin cebolla y bien cuajada. Pelamos medio kilo de patatas variedad Monalisa, las lavamos bajo el grifo y las cortamos en dados regulares. Para ello cortamos primero en rodajas de 1 dedo de ancho, luego en bastones y finalmente en dados. Los lavamos bajo el grifo con agua fría y escurrimos. Cocinamos nuestra patata en abundante aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Igual que la anterior, no le hemos echado nada de sal. Una vez cocinadas las escurrimos.

Cascamos 4 huevos tamaño L, salamos al gusto y batimos ligeramente. Incorporamos las patatas escurridas y mezclamos. Pintamos con aceite un plato para evitar que se pegue la tortilla al voltearla. Echamos un poco de aceite de la fritura de las patatas en una sartén antiadherente y cocinamos la tortilla a fuego medio-bajo. Como esta vez queremos la tortilla cuajada vamos a voltearla varias veces para que se vaya cuajando y no se nos queme.

Ya tenéis todas las opciones para hacer una buena tortilla de patatas al gusto de cada uno. Y tú de qué equipo eres: ¿Con cebolla? ¿Sin cebolla? ¿Cremosa? ¿Bien cuajada?

Cualquier duda, mira el vídeo.

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