MERLUZA CON PIMIENTOS Y TOMATE


INGREDIENTES: 4 personas

1 merluza mediana
1 pimiento rojo
1 pimiento verde italiano grande
1 cebolla
2 tomates rojos
Perejil seco  
Aceite de oliva virgen extra
Sal
3 patatas grandes
Harina para fritura de pescados

PREPARACIÓN

Partimos las merluza en lomos (también pueden ser rodajas). Salamos y enharinamos. Ponemos una sartén con aceite de oliva. Freímos y vamos dejando sobre papel de cocina para que suelte el sobrante de aceite. Reservamos.

Picamos la cebolla en juliana. Lavamos y picamos en juliana los pimientos. En una olla grande echamos 3 c/s de aceite de oliva. Incorporamos la cebolla, añadimos una pizca de sal para que suelte el agua, inmediatamente añadimos los pimientos y sofreimos todo junto. Añadimos los tomates pelados y picados y freímos. Cuando esté frito, incorporamos los lomos de merluza y echamos 1/2 litro de agua.

Dejamos a fuego medio, sin remover, durante 15 minutos. Rectificamos de sal. Apagamos el fuego y reservamos.

Acompañamos con unas patatas fritas y espolvoreamos con un poco de perejil seco.

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