MEJILLONES EN ESCABECHE


INGREDIENTES: para un aperitivo

80 grs. de mejillones (una vez limpios)
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
50 cl. de aceite de oliva virgen extra
50 cl. de vinagre de vino blanco
1 c/c de pimentón dulce o picante

PREPARACIÓN:

Lavamos y limpiamos bien las conchas de los mejillones. Ponemos al fuego en una olla junto  con el vino blanco. Dejamos al fuego durante 4 minutos. Reservamos tapados. Una vez templados, sacamos las conchas y reservamos en un bol.

En una sartén echamos el aceite. Partimos el ajo en dos y lo añadimos al aceite. Dejamos que se dore a fuego lento. Añadimos la hoja de laurel y el pimentón dulce (en este caso).

Removemos a fuego lento durante unos segundos para evitar que el pimentón se queme. A continuación vertemos el vinagre, removemos y retiramos del fuego. Ya tenemos listo nuestro escabeche. Lo echamos sobre los mejillones y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.

Estas cantidades son para una tapa, si queréis más cantidad, sólo tenéis que doblar la misma o triplicar.

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