Nos gustó tanto la mousse que preparé con Loreto, que me ha faltado tiempo para hacerla por mi cuenta. Además, en esta ocasión me venía al pelo para presentarlo al 'Memòries d'una cuinera' de este mes: mel i mató.
INGREDIENTES: 4 personas
125 gr leche
2 yemas
87 gr azúcar
6 gramos gelatina (3 hojas)
250 gr mató
250 gr nata semimontada
2 c/s de miel
4 c/s de agua
1,5 grs. de agar-agar
2 c/s de azúcar Isomalt
Colorante rojo
PREPARACIÓN:
Preparamos la mousse. Ponemos las gelatinas en remojo con agua muy fría. Hervimos la leche junto con el azúcar. Cuando rompa a hervir la incorporamos en el bol donde previamente habremos roto las yemas. Batimos con unas varillas e incorporamos las gelatinas hidratadas y el queso. Removemos y reservamos.
Semimontamos la nata, ésta estará semimontada cuando empiece a espesar y las varillas se empiecen a marcar. Añadimos la nata a la mezcla anterior y mezclamos con movimientos envolventes. Es importante que la temperatura de la mezcla no supere los 28º. Si os ha quedado alguna duda del proceso, no tenéis más que revisar el video.
Vertemos la mezcla en los vasos o boles de presentación y los reservamos en la nevera, durante un mínimo 2 de horas.
Cuando la mousse lleve una hora, preparamos la gelatina de miel. Echamos una cuchara sopera de agua en un bol y disolvemos el agar-agar. Ponemos en un cazo el agua, junto con la miel. Cuando rompa a hervir incorporamos el agar-agar previamente disuelto. Removemos y dejamos hervir durante un minuto.
Echamos la mezcla en una jeringuilla con aguja y pinchamos toda la mousse dejando caer pequeñas gotas que gelatinizarán. La gelatina sobrante la vertemos sobre un plato para utilizarla de decoración.
Ahora vamos a preparar la decoración de azúcar Isomalt. Ponemos un cazo en el fuego, echamos 2 c/s de azúcar Isomalt (sin agua). Añadimos una gota de colorante rojo y dejamos a fuego medio hasta que esté totalmente líquida. Dejamos caer sobre papel vegetal, dándole la forma deseada. Estas decoraciones endurecen rápidamente. Luego se despegarán con facilidad del papel.
Sacamos la mousse de la nevera, cortamos cuadrados de gelatina de miel y los ponemos por encima. Finalmente, coronamos con las figuras que hemos realizado.
INGREDIENTES: 4 personas
125 gr leche
2 yemas
87 gr azúcar
6 gramos gelatina (3 hojas)
250 gr mató
250 gr nata semimontada
2 c/s de miel
4 c/s de agua
1,5 grs. de agar-agar
2 c/s de azúcar Isomalt
Colorante rojo
PREPARACIÓN:
Preparamos la mousse. Ponemos las gelatinas en remojo con agua muy fría. Hervimos la leche junto con el azúcar. Cuando rompa a hervir la incorporamos en el bol donde previamente habremos roto las yemas. Batimos con unas varillas e incorporamos las gelatinas hidratadas y el queso. Removemos y reservamos.
Semimontamos la nata, ésta estará semimontada cuando empiece a espesar y las varillas se empiecen a marcar. Añadimos la nata a la mezcla anterior y mezclamos con movimientos envolventes. Es importante que la temperatura de la mezcla no supere los 28º. Si os ha quedado alguna duda del proceso, no tenéis más que revisar el video.
Vertemos la mezcla en los vasos o boles de presentación y los reservamos en la nevera, durante un mínimo 2 de horas.
Cuando la mousse lleve una hora, preparamos la gelatina de miel. Echamos una cuchara sopera de agua en un bol y disolvemos el agar-agar. Ponemos en un cazo el agua, junto con la miel. Cuando rompa a hervir incorporamos el agar-agar previamente disuelto. Removemos y dejamos hervir durante un minuto.
Echamos la mezcla en una jeringuilla con aguja y pinchamos toda la mousse dejando caer pequeñas gotas que gelatinizarán. La gelatina sobrante la vertemos sobre un plato para utilizarla de decoración.
Ahora vamos a preparar la decoración de azúcar Isomalt. Ponemos un cazo en el fuego, echamos 2 c/s de azúcar Isomalt (sin agua). Añadimos una gota de colorante rojo y dejamos a fuego medio hasta que esté totalmente líquida. Dejamos caer sobre papel vegetal, dándole la forma deseada. Estas decoraciones endurecen rápidamente. Luego se despegarán con facilidad del papel.
Sacamos la mousse de la nevera, cortamos cuadrados de gelatina de miel y los ponemos por encima. Finalmente, coronamos con las figuras que hemos realizado.
Qué adaptación tan rica has hecho, me gusta mucho. Besos
ResponderEliminarEres la monda, no se puede ser más original!!
ResponderEliminarQue pasada lo de comer la mouse y encontrarte la gelatina de miel!! Muy original y rico. Petonets
ResponderEliminarUna altra manera de "esferificar", si t'ho veu l'Adrià et fitxa, ja,ja,ja
ResponderEliminarPetonets
Alaaaaaaaaaaa!!! que exagerada.
EliminarMenuda receta mas original. Me ha gustado la mousse un montón y eso que no soy mucho de gelatinas, me gustan mas otro tipo de texturas, pero me imagino como quedará el conjunto en la boca y me entran ganas de meter ya mismo la cuchara.
ResponderEliminarBss
Virginia "sweet and sour"
Un postre muy original y vistoso, me gusta. Buen fin de semana,
ResponderEliminaruff per favor quina pintaaa. se'm fa la boca aigua nomes de veure la foto!! petons
ResponderEliminarAhora mismo me voy a ver el video pero tenía que decirtelo ¡que decoración tan chula!!!
ResponderEliminarM'encanta! Boníssim i super maca la presentació. Petons
ResponderEliminarQuin postre mes bo i original com tu!!! no n´hi han dos MJsssss!!!! ja ja!!! Petonets
ResponderEliminarBueno bueno, esto si que es para chuparse los dedos, que maravilla de mousse y esa decoracion?? es una preciosidad, me encantan!! Un besote
ResponderEliminarOriginalidad 100%!!! me encanta!!! ;)
ResponderEliminarmadre mia "peazo" receta, y lo de la miel me ha encantado lo que no se muy bien que es el mató
ResponderEliminar¡¡besos¡¡
Hola Lola, el mató es un queso típico catalán, muy, muy parecido al requesón, así que cualquier receta que encuentres con mató lo puedes sustituir por este.
EliminarUn besito
Qué fabulosa adaptación de la receta de Loreto. Por cierto, el víedo lo ví pero no tuve tiempo de comentar así que te lo digo ahora; fue fabuloso. Se os ve a las dos tan sueltas y tan a tono. Menuda envidia dais !!!
ResponderEliminarY de vuelta a la mousse, que me encanta y que hoy he aprendido algo nuevo contigo: el azúcar Isomalt que no lo conocía. Me voy a buscar información sobre el en la red.
Bss y feliz finde :)
Se ven super ricas y la presentación está genial. Las figuritas de gelatina le dan un toque muy original, cambia muchísimo el aspecto de postre y dan aún más ganas de comerlo entero y pedir más ;)
ResponderEliminarm'has deixat sense paraules!!! aquestes explosions de mel són espectaculars!!!!! moltíssimes gràcies per participar. petonets
ResponderEliminarPostre de cuchara, bien rico y más importante: sin horno¡¡¡ para guardar bien cerquita. Un beso guapísima, Teresa
ResponderEliminarCaray Mj ya estas en plan Ferran Adria¡¡ ja,ja,una buena mousse y explosiva¡¡
ResponderEliminarpeto
Que bueno!!
ResponderEliminarhttp://juegodesabores.blogspot.com.es/
gracias a tu hermana, conocí lo que era el mató y nuevamente tu me recuerdas! exquisito!
ResponderEliminarhttp://decorecetas.blogspot.com.es/
Qué buena reformulación del mató con miel MJ, me parece un mousse ideal para el veranito. El video con Loreto: genial como siempre!
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