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9 de enero de 2013

THE MJ COOKING SHOW. HOY COCINO CON... PATRICIA ARRIBÁLZAGA (II)

Como en el vídeo de los 'Cupcakes de chocolate y fruta de la pasión', Patricia Arribálzaga sigue sorprendiéndonos y enseñándonos todo lo que sabe. Es un encanto de persona, se explica divinamente y sus cupcakes están de vicio, ¿qué más se puede pedir?

Si aquella era una receta para Navidad, esta es ideal para San Valentín. Así que si queréis sorprender a vuestro amor en el Día de los Enamorados o si, simplemente, os queréis dar un pequeño placer divino, no dejéis de preparar estos cupcakes con mascarpone de fresa y marc de cava. Como ya comenté en el vídeo anterior, si no sois excesivamente golosos, los cupcakes de Patricia os encantarán. Estos son todavía más ligeros que los anteriores, más esponjosos y nada empalagosos. Y, además, esta receta es inédita, ni siquiera forma parte del libro de Patricia, "Cupcakes, Cookies & Macarons de Alta Costura". Sólo la podéis ver aquí. No se puede pedir más, ¿verdad?

Una última cosa, me habéis preguntado mucho por la fruta liofilizada. Es verdad que es bastante difícil de conseguir, por lo que podéis sustituirla por su equivalente en pasta de la marca HomeChef. El uso es el mismo, es también del mismo fabricante de la que usamos en el vídeo y la podéis conseguir fácilmente en cualquier tienda de repostería. Eso sí, ya no será un producto natural como sí es la fruta liofilizada ni os quedará la misma textura.


THE MJ COOKING SHOW (2x19)
Hoy cocino con... Patricia Arribálzaga, de CAKES HAUTE COUTURE

Receta:
Cupcakes de San Valentín de fresa y champagne

INGREDIENTES: 12 cupcakes

Para los cupcakes:
150 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
110 grs. de azúcar glass
3 huevos
2 c/s (20 grs.) de Marc de Cava
1 c/p (5 grs.) de levadura en polvo Royal
55 grs. de harina
55 grs. de maicena

Para el almíbar:
100 grs. de azúcar
5 c/s (50 grs.) de Marc de Cava
5 c/s (50 grs.) de agua

Para el mascarpone de fresa:
250 grs. de mascarpone
150 grs. de azúcar glass
2 c/s (20 grs.) de puré de fresas
40 grs. de fresa liofilizada

Para las mariposas:
Pasta de goma
Mantequilla derretida
Polvo perlado blanco
Purpurina comestible

Material necesario:
Moldes de cupcakes
Boquilla rizada Wilton nº 77
Manga pastelera
Rodillo
Molde de silicona de encaje
Cortador en forma de mariposa
Cartulina
Pincel

Tabla de equivalencias para pesos

Fecha y lugar de grabación:
02-11-2012 / Sitges, Barcelona

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