THE MJ COOKING SHOW. HOY COCINO CON... JORDI MORERA | Pan de espelta con masa madre


Estos programas con panaderos son todo un éxito, a todos nos suele encantar ver como se hace el pan de forma artesanal, aunque luego no lo vayamos a hacer en casa. Sé que mucha gente se ha lanzado a la aventura de hacer su propio pan tras ver los vídeos con Xavier Barriga o Ibán Yarza y, tras muchas peticiones, ya tocaba hacer un vídeo de pan con masa madre, a ver si acabamos de perderle el miedo a esta especie de "tamagochi" o "alien", según se mire. Yo me he comprometido a crear mi propia masa madre, así que espero que vosotros también hagáis la vuestra. Además, os traigo de maestro a un panadero joven, simpático y guapetón. Jordi Morera, quinta generación de panaderos, ha hecho de L'ESPIGA D'OR, en Vilanova i la Geltrú, una de las panaderías más reconocidas. Su horno de leña produce un pan artesano de alta calidad, y su apuesta por harinas nuevas o recuperadas es una de sus marcas de identidad. Así que de todo eso va a ir el vídeo de hoy. Jordi nos enseñará primero como hacer masa madre en casa, y luego conoceremos los mejores trucos para hacer panes con harinas de espelta y Tritordeum. Si sois panarras, este programa os va a gustar más que ningún otro.

Despedimos el año con este vídeo, nos vemos en 2015 con las pilas recargadas. Nuevas recetas, nuevos proyectos en mente, ahora toca tomarse un descanso. Ha sido un 2014 muy completo, quizás demasiado. Como siempre en vacaciones, la sección de RESTAURANTES seguirá actualizándose regularmente y, por supuesto, nos vemos por redes sociales, muy especialmente por Instagram.

VIDEORECETA


THE MJ COOKING SHOW. Hoy cocino con... Jordi Morera, L'ESPIGA D'OR
Receta: Pan de espelta con masa madre

INGREDIENTES: 3 panes de 1/2 kg

800 g de harina de espelta (3/4 partes integral, resto blanca)
240 g de masa madre
16 g de sal
480 ml de agua

Utilidades:
Tabla de equivalencias

Fecha y lugar de grabación:
Diciembre de 2014, Vilanova i la Geltrú

Otros vídeos con panaderos:
Pan, con Xavier Barriga
Pan sin amasado, con Ibán Yarza
Panecillos de hamburguesa, con Daniel Jordà
Pan de centeno, con Anna Bellsolà

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