La Carlota, Charlota o Charlotte es una tarta francesa hecha a base de savoiardi (bizcochos de soletilla) y mousse de frutas o chocolate. Hoy haremos una de las más típicas y llamativas, la Carlota de fresas. ¡Ideal para cumpleaños o cualquier tipo de fiestas! Tiene su trabajo y entretenimiento si lo hacemos todo casero: bizcocho, coulis, nata montada, almíbar... Todo, en realidad, básicos muy fáciles de hacer. Os aseguro que merece mucho la pena el esfuerzo.
Esta semana hemos hecho dos recetas largas y un pelín laboriosas (bocata de calamares y la Carlota de hoy), así que para compensar la próxima semana os traeré dos propuestas más bien facilitas: unas patatas con parmesano y unos flamenquines cordobeses... ¡No os las perdáis!
Esta semana hemos hecho dos recetas largas y un pelín laboriosas (bocata de calamares y la Carlota de hoy), así que para compensar la próxima semana os traeré dos propuestas más bien facilitas: unas patatas con parmesano y unos flamenquines cordobeses... ¡No os las perdáis!
RECETA EN VÍDEO
CARLOTA (CHARLOTTE) DE FRESAS
INGREDIENTES:
Para los savoiardi:
6 huevos L
68 g de harina de trigo
68 g de maicena
105 g de azúcar
Ralladura de 1/2 limón
1/2 vaina de vainilla
Azúcar granulada
Azúcar glas
Para la mousse de fresas:
150 g de azúcar
Zumo de 1/2 limón
8 hojas de gelatina
Para el almíbar simple:
Para decorar:
Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios
PREPARACIÓN:
Preparamos los savoiardi. Separamos las claras de las yemas de 6 huevos tamaño L. Montamos las claras a velocidad alta. Cuando empiecen a montar incorporamos la mitad del azúcar, es decir unos 50 gramos aprox. No tiene que estar muy duro el punto de las claras pero sí con picos firmes. Retiramos las claras a otro bol. Sin necesidad de limpiar el bol de la batidora incorporamos las 6 yemas. Echamos el resto del azúcar y batimos hasta blanquear. Abrimos por la mitad 1/2 vaina de vainilla, raspamos con la punta de un cuchillo el interior y lo incorporamos a las yemas. Echamos la ralladura de 1/2 limón. Batimos durante un par de minutos. Echamos las yemas batidas a la clara montada e integramos con movimientos envolventes. Una vez bien integrados incorporamos 68 g de harina de trigo y 68 g de maicena, ambos ingredientes tamizados. Los echamos poco a poco e incorporándolos con movimientos envolventes. Pasamos la mezcla a una manga pastelera. En una lámina de papel vegetal he dibujado dos círculos de 18 cm de diámetro y en otra lámina he dibujado un rectángulo de 32 cm de ancho x 20 cm de alto. Estas medidas son para un molde de 20 cm de diámetro. Rellenamos el rectángulo con la manga pastelera. Vamos cubriendo haciendo tiras largas, juntas aunque no pegadas, queremos que se note que son tiras individuales, así luego en lugar de tener que colocar cada savoiardi por separado ya estarán unidos. Espolvoreamos con azúcar granulada y azúcar glas. Y hacemos lo mismo pero en forma de espiral con los dos círculos que teníamos dibujados. Al horno precalentado a 200º C, opción arriba abajo, durante 6-8 minutos. Una vez todo horneado, partimos los savoiardi por la mitad y reservamos.
Preparamos el almíbar, el coulis de fresa y montamos la nata. En un cazo echamos 1/2 vaso de agua, 1/4 de vaso de azúcar y un chorrito de amaretto o vuestro licor favorito. Removemos y dejamos hervir durante 5 minutos. Para el coulis de fresa echamos en un cazo 500 g de fresas limpias y sin pedúnculo. Incorporamos 150 g de azúcar y el zumo de 1/2 limón. Dejamos cocinar a fuego medio durante 15 minutos. Trituramos y reservamos. Para montar la nata echamos 750 ml de nata para montar o crema para batir bien fría en un bol. Incorporamos 75 g de azúcar glas y montamos con ayuda de unas varillas. Hemos de conseguir una nata firme pero que no esté muy dura.
Montamos nuestra Carlota. Hidratamos 8 hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. Mientras se hidratan, pintamos una plancha de bizcocho con el almíbar por ambas caras y lo colocamos en el fondo del molde. A continuación lo pintamos con el coulis de fresa. Colocamos los savoiardi alrededor del bizcocho. Recordad que el bizcocho debe de quedar dentro de los savoiardi. Yo le pongo papel vegetal alrededor para evitar que los savoiardi se peguen a las paredes del molde. Pintamos también las paredes interiores con el coulis. Pintamos con el almíbar el otro bizcocho por ambas caras. Y pintamos una de ellas con el coulis de fresa. Preparamos la mousse. Escurrimos bien las hojas de gelatina y las incorporamos al coulis que nos queda. Si no está caliente, lo calentamos unos segundos en el microondas. Removemos hasta que se haya disuelto totalmente. Dejamos atemperar si fuera necesario y lo incorporamos poco a poco a la nata montada.
Volvemos a la tarta. Cubrimos toda la base del bizcocho con láminas de fresas. Echamos la mitad de la mousse y repartimos uniformemente por toda la superficie. Colocamos la otra plancha de bizcocho. Cubrimos con láminas de fresas y echamos el resto de la mousse. A la nevera durante un mínimo de 4 horas. Pasado el tiempo, desmoldamos y quitamos el papel. ¡Momento para decorar! Yo cubro de fresas y medias fresas toda la Carlota, para darle un aspecto rústico. Añadimos unas hojitas de hierbabuena.
Finalmente, decoramos con un lacito alrededor.
Cualquier duda, mira el vídeo.
Receta adaptada de 'Natasha's Kitchen'.
· Los comentarios en el blog están inhabilitados. Puedes comentar todo aquello que te apetezca sobre esta entrada en mi canal de YouTube o en cualquiera de mis redes sociales: Facebook, Instagram o Twitter.
INGREDIENTES:
Para los savoiardi:
6 huevos L
68 g de harina de trigo
68 g de maicena
105 g de azúcar
Ralladura de 1/2 limón
1/2 vaina de vainilla
Azúcar granulada
Azúcar glas
Para la mousse de fresas:
750 ml de nata para montar
75 g de azúcar glas
500 g de fresas75 g de azúcar glas
150 g de azúcar
Zumo de 1/2 limón
8 hojas de gelatina
Para el almíbar simple:
1 vaso de agua
1/2 vaso de azúcar
Un chorrito de amaretto
Para decorar:
1/2 kg de fresas
Hojas de hierbabuena
Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios
PREPARACIÓN:
Preparamos los savoiardi. Separamos las claras de las yemas de 6 huevos tamaño L. Montamos las claras a velocidad alta. Cuando empiecen a montar incorporamos la mitad del azúcar, es decir unos 50 gramos aprox. No tiene que estar muy duro el punto de las claras pero sí con picos firmes. Retiramos las claras a otro bol. Sin necesidad de limpiar el bol de la batidora incorporamos las 6 yemas. Echamos el resto del azúcar y batimos hasta blanquear. Abrimos por la mitad 1/2 vaina de vainilla, raspamos con la punta de un cuchillo el interior y lo incorporamos a las yemas. Echamos la ralladura de 1/2 limón. Batimos durante un par de minutos. Echamos las yemas batidas a la clara montada e integramos con movimientos envolventes. Una vez bien integrados incorporamos 68 g de harina de trigo y 68 g de maicena, ambos ingredientes tamizados. Los echamos poco a poco e incorporándolos con movimientos envolventes. Pasamos la mezcla a una manga pastelera. En una lámina de papel vegetal he dibujado dos círculos de 18 cm de diámetro y en otra lámina he dibujado un rectángulo de 32 cm de ancho x 20 cm de alto. Estas medidas son para un molde de 20 cm de diámetro. Rellenamos el rectángulo con la manga pastelera. Vamos cubriendo haciendo tiras largas, juntas aunque no pegadas, queremos que se note que son tiras individuales, así luego en lugar de tener que colocar cada savoiardi por separado ya estarán unidos. Espolvoreamos con azúcar granulada y azúcar glas. Y hacemos lo mismo pero en forma de espiral con los dos círculos que teníamos dibujados. Al horno precalentado a 200º C, opción arriba abajo, durante 6-8 minutos. Una vez todo horneado, partimos los savoiardi por la mitad y reservamos.
Preparamos el almíbar, el coulis de fresa y montamos la nata. En un cazo echamos 1/2 vaso de agua, 1/4 de vaso de azúcar y un chorrito de amaretto o vuestro licor favorito. Removemos y dejamos hervir durante 5 minutos. Para el coulis de fresa echamos en un cazo 500 g de fresas limpias y sin pedúnculo. Incorporamos 150 g de azúcar y el zumo de 1/2 limón. Dejamos cocinar a fuego medio durante 15 minutos. Trituramos y reservamos. Para montar la nata echamos 750 ml de nata para montar o crema para batir bien fría en un bol. Incorporamos 75 g de azúcar glas y montamos con ayuda de unas varillas. Hemos de conseguir una nata firme pero que no esté muy dura.
Montamos nuestra Carlota. Hidratamos 8 hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. Mientras se hidratan, pintamos una plancha de bizcocho con el almíbar por ambas caras y lo colocamos en el fondo del molde. A continuación lo pintamos con el coulis de fresa. Colocamos los savoiardi alrededor del bizcocho. Recordad que el bizcocho debe de quedar dentro de los savoiardi. Yo le pongo papel vegetal alrededor para evitar que los savoiardi se peguen a las paredes del molde. Pintamos también las paredes interiores con el coulis. Pintamos con el almíbar el otro bizcocho por ambas caras. Y pintamos una de ellas con el coulis de fresa. Preparamos la mousse. Escurrimos bien las hojas de gelatina y las incorporamos al coulis que nos queda. Si no está caliente, lo calentamos unos segundos en el microondas. Removemos hasta que se haya disuelto totalmente. Dejamos atemperar si fuera necesario y lo incorporamos poco a poco a la nata montada.
Volvemos a la tarta. Cubrimos toda la base del bizcocho con láminas de fresas. Echamos la mitad de la mousse y repartimos uniformemente por toda la superficie. Colocamos la otra plancha de bizcocho. Cubrimos con láminas de fresas y echamos el resto de la mousse. A la nevera durante un mínimo de 4 horas. Pasado el tiempo, desmoldamos y quitamos el papel. ¡Momento para decorar! Yo cubro de fresas y medias fresas toda la Carlota, para darle un aspecto rústico. Añadimos unas hojitas de hierbabuena.
Finalmente, decoramos con un lacito alrededor.
Cualquier duda, mira el vídeo.
Receta adaptada de 'Natasha's Kitchen'.
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