PAN BAGNAT (BOCADILLO DE ENSALADA NIZARDA)


Hoy, Laura y yo nos vamos de picnic y os enseñamos a hacer un pan rápido (sin levado ni esperas), que usaremos para preparar un Pan Bagnat al estilo Gordon Ramsay. El pan bagnat es un bocadillo de ensalada nizarda, típico de Niza (Francia). Vamos a adaptar la llamativa versión de Ramsay que convierte un simple bocata en todo un espectáculo.

La receta del pan rápido la vi en 'Directo al paladar'.

RECETA EN VÍDEO


PAN BAGNAT

INGREDIENTES: para 4 personas

1 hogaza de pan
1 tomate grande (variedad monterosa o raf)
2 huevos cocidos tamaño L
Pepino
1/2 pimiento verde
1/2 cebolleta
12 anchoas
1 ajo
Albahaca fresca
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Sal

Para el pan:
300 g de harina de fuerza
20 g de aceite de oliva virgen extra
15 g de levadura fresca (o 5 g de levadura seca)
175 ml de agua tibia
1 cucharadita de sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

Hacemos el pan. Disolvemos 15 g de levadura fresca en 175 ml de agua tibia y 20 g de aceite de oliva virgen extra. En el bol de la amasadora echamos 300 g de harina de fuerza y 1 cucharadita de sal. Incorporamos poco a poco la mezcla anterior mientras amasamos, hasta conseguir una masa firme y elástica. Pasamos la masa a la mesa de trabajo y amasamos a mano hasta formar una bola. Aplastamos la bola dándole la forma de nuestro pan. Pintamos de aceite un molde, en este caso una cacerola. Ponemos nuestra masa, espolvoreamos un poco de harina y, con una cuchilla, hacemos unos cortes a modo de decoración. Y sin necesidad de esperas, lo llevamos directamente al horno SIN precalentar, 220ºC durante 40 minutos, calor arriba y abajo. Los últimos 15 minutos os recomiendo poner arriba y abajo con aire y tapar con papel de aluminio. Una vez horneado lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cortamos la tapa del pan y sacamos al miga. Untamos con ajo las paredes del pan. Laminamos todos los ingredientes del relleno. Rellenamos nuestro pan con diferentes capas, empezando con el tomate, aderezado con sal y aceite. Seguimos con el huevo cocido, también con un poquito de sal. Y continuamos con una capa de pepino (que también salamos), otra de cebolleta, otra de pimiento verde y otra capa de anchoas. La ensalada nizarda puede llevar anchoa, atún o las dos cosas, a vuestro gusto. Para la vinagreta mezclamos vinagre de Jerez, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra. Echamos la vinagreta por todo el relleno. Tapamos con otra capa de tomate y espolvoreamos albahaca fresca picada.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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