ENSALADA WALDORF | Las ensaladas más famosas del mundo


La ensalada Waldorf fue creada a finales del siglo XIX por el maitre del Hotel Waldorf de Nueva York. Era un plato muy simple, pues solo llevaba manzana, apio y mayonesa. Hoy día existen multitud de variantes e incluso el propio Hotel tiene una versión que poco tiene que ver con la original. En cualquier caso, de lo que no hay duda es que estamos ante una de las ensaladas más famosas del mundo.

Como curiosidad comentar que el Hotel Waldorf donde se creó la ensalada cerró en 1929 y su sucesor, el mítico Waldorf Astoria, lleva dos años en obras. ¿Sabéis que se construyó sobre las ruinas del antiguo Waldorf? Nada menos que el Empire State Building.

RECETA EN VÍDEO


ENSALADA WALDORF

INGREDIENTES:

1/2 lechuga romana
1/2 manzana Granny Smith
1/2 manzana Royal Gala
2 tallos de apio de la parte central
40-50 g de nueces peladas
250 g de yogur griego natural
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 limón
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal

Utilidades:
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PREPARACIÓN:

Vamos a utilizar dos tallos de apio de la parte central. Los lavamos bajo el grifo con agua fría y con ayuda de un pelador le quitamos las hebras de la superficie. Picamos el tallo en finos trozos y lo echamos en un bol. Cortamos finamente media lechuga romana y la incorporamos al bol junto con el apio. Picamos 50 g de nueces peladas y las echamos también en el bol.

Usaremos dos variedades de manzana, la Granny Smith y la Royal Gala. Las lavamos, secamos y cortamos la mitad de cada manzana en palitos (con la piel incluida). Podemos hacerlo a cuchillo, pero con una mandolina nos quedarán todos los palitos del mismo tamaño. Exprimimos el zumo de medio limón sobre los palitos de manzana, así evitaremos que se oxide. Removemos bien para que todos los palitos se impregnen del zumo y al bol junto con el resto de ingredientes. Salamos al gusto y removemos.

Preparamos la salsa. Aunque originariamente llevaba mayonesa en la actualidad son muchas las recetas que usan salsa de yogur. En un bol tenemos 250 g de yogur griego natural, añadimos una cucharadita de mostaza de Dijon, salpimentamos al gusto, echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y el zumo de medio limón. Mezclamos, probamos y rectificamos de algún ingrediente si fuera necesario.

Echamos 3 cucharadas soperas de salsa de yogur sobre la ensalada y mezclamos. Vamos añadiendo cucharadas de salsa hasta que quede toda bien impregnada y a nuestro gusto. Yo, al final, le he echado 4 cucharadas soperas colmadas. Servimos en el plato de presentación. Decoramos con un par de trozos de nuez y unas hojas de apio.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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