Hoy, en nuestra serie de 'La Mejor Receta de la Historia', vamos a imaginarnos que estamos en Tenochtitlán, en el momento histórico en que Hernán Cortés y Moctezuma comparten techo y mesa. Moctezuma II fue el noveno emperador del Imperio Azteca, una gran alianza que dominó durante casi 100 años sobre más de 20 millones de personas. ¿De qué se alimentarían Moctezuma y Cortés durante los 7 meses que compartieron en Tenochtitlán?
RECETA EN VÍDEO
POZOLE AZTECA
INGREDIENTES:
200 g de maíz pozolero
700 g de cabeza de lomo o carne magra de cerdo
300 g de costilla de cerdo
Agua (hasta cubrir)
Sal
Para la salsa de chiles:
1 chile ancho
2 chiles guajillo
4 chiles de arbol
2 chiles piquín
Para acompañar:
1 aguacate
Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios
PREPARACIÓN:
Limpiamos de grasa superficial la cabeza de lomo y la cortamos en dados, todos del mismo tamaño aproximadamente. Usaremos maíz blanco especial para pozole, que ya viene preparado y precocido. Antes, hay que limpiar grano a grano de pellejos y lavarlos bien bajo el grifo para eliminar cualquier resto. Echamos el maíz directamente a la cacerola. Añadimos las costillas y los dados de cabeza de lomo. Cubrimos de agua y salamos. Dejamos cocinar a fuego bajo durante 2 horas, básicamente hasta que el maíz esté tierno. Cuando empiece a salir la grasa a la superficie, la vamos limpiando. Igualmente si vemos que le falta líquido al guiso debemos añadirle agua caliente.
Mientras tenemos el guiso en marcha vamos a preparar la salsa. Ponemos en un cazo con agua 1 chile ancho, 2 chiles guajillos, 3 chiles de árbol y 2 chiles piquín. Los dejamos hervir durante 5 minutos. Luego, apagamos el fuego, le ponemos un peso a los chiles y los dejamos enfriar dentro del agua. Una vez fríos, despepitamos y desvenamos los chiles. Los trituramos en un molcajete, mortero o batidora de brazo. Añadimos unas cucharadas del mismo agua donde hemos hervido los chiles para conseguir una consistencia de salsa espesa.
Una vez listo nuestro guiso listo, sacamos la carne de la cacerola y la deshilachamos. Devolvemos la carne a la olla e incorporamos 2 o 3 cucharadas de salsa de chile (o incluso más) dependerá del sabor y color que queramos darle. Removemos bien y dejamos cocinar 10 minutos a fuego medio-alto. Actualmente este plato admite múltiples variantes y se suele presentar con cebolla, rábano, lechuga o lima. Nosotros simplemente lo acompañemos de aguacate.
Cualquier duda, mira el vídeo.
CRÉDITO FOTOGRAFÍAS:
Wikipedia / Wikimedia Commons
Museo de América, Madrid, Ministerio de Cultura
Palacio Nacional, de Wolfgang Sauber, CC BY-SA 3.0
BIBLIOGRAFÍA SELECCIONADA:
https://www.biografiasyvidas.com/biografia/c/cortes.htm
https://www.biografiasyvidas.com/biografia/m/moctezuma_ii.htm
https://es.wikipedia.org/wiki/Moctezuma_Xocoyotzin
https://es.wikipedia.org/wiki/Imperio_azteca
https://cultura-azteca.com/muerte-moctezuma-ii/
https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_mexica
https://cultura-azteca.com/alimentacion/
https://sites.google.com/site/historiaalimentacion/la-alimentacin-en-los-aztecas
https://www.nationalgeographic.com.es/historia/grandes-reportajes/una-jornadaen-la-vida-deun-noble-azteca_9158/4
https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=2929674
http://www.zocalo.com.mx/seccion/articulo/la-sangrienta-historia-del-pozole-1409784353
http://biblioteca.ues.edu.sv/revistas/10800302-1.pdf
http://www.icarito.cl/2009/12/que-comian-los-aztecas-y-cuales-eran-sus-dioses.shtml/
https://gourmetdemexico.com.mx/comida-y-cultura/el-pozole-comida-ritual-alimento-fiesta-y-comunidad/
https://www.elmundo.es/papel/historias/2019/03/15/5c8a4bb221efa00f308b45dc.html
https://elpais.com/cultura/2019/04/05/actualidad/1554460470_810857.html
https://historiagastronomia.blogia.com/2008/042101-la-historia-del-pozole.php
https://www.nationalgeographic.com.es/historia/grandes-reportajes/hernan-cortes-el-conquistador-del-imperio-azteca_6818/1
https://es.wikipedia.org/wiki/Conquista_de_M%C3%A9xico
https://commons.wikimedia.org/wiki 1 2 3
https://www.youtube.com/watch?v=FPyifXbD3sE
· Los comentarios en el blog están inhabilitados. Puedes comentar todo aquello que te apetezca sobre esta entrada en mi canal de YouTube o en cualquiera de mis redes sociales: Facebook, Instagram o Twitter.
INGREDIENTES:
200 g de maíz pozolero
700 g de cabeza de lomo o carne magra de cerdo
300 g de costilla de cerdo
Agua (hasta cubrir)
Sal
Para la salsa de chiles:
1 chile ancho
2 chiles guajillo
4 chiles de arbol
2 chiles piquín
Para acompañar:
1 aguacate
Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios
PREPARACIÓN:
Limpiamos de grasa superficial la cabeza de lomo y la cortamos en dados, todos del mismo tamaño aproximadamente. Usaremos maíz blanco especial para pozole, que ya viene preparado y precocido. Antes, hay que limpiar grano a grano de pellejos y lavarlos bien bajo el grifo para eliminar cualquier resto. Echamos el maíz directamente a la cacerola. Añadimos las costillas y los dados de cabeza de lomo. Cubrimos de agua y salamos. Dejamos cocinar a fuego bajo durante 2 horas, básicamente hasta que el maíz esté tierno. Cuando empiece a salir la grasa a la superficie, la vamos limpiando. Igualmente si vemos que le falta líquido al guiso debemos añadirle agua caliente.
Mientras tenemos el guiso en marcha vamos a preparar la salsa. Ponemos en un cazo con agua 1 chile ancho, 2 chiles guajillos, 3 chiles de árbol y 2 chiles piquín. Los dejamos hervir durante 5 minutos. Luego, apagamos el fuego, le ponemos un peso a los chiles y los dejamos enfriar dentro del agua. Una vez fríos, despepitamos y desvenamos los chiles. Los trituramos en un molcajete, mortero o batidora de brazo. Añadimos unas cucharadas del mismo agua donde hemos hervido los chiles para conseguir una consistencia de salsa espesa.
Una vez listo nuestro guiso listo, sacamos la carne de la cacerola y la deshilachamos. Devolvemos la carne a la olla e incorporamos 2 o 3 cucharadas de salsa de chile (o incluso más) dependerá del sabor y color que queramos darle. Removemos bien y dejamos cocinar 10 minutos a fuego medio-alto. Actualmente este plato admite múltiples variantes y se suele presentar con cebolla, rábano, lechuga o lima. Nosotros simplemente lo acompañemos de aguacate.
Cualquier duda, mira el vídeo.
CRÉDITO FOTOGRAFÍAS:
Wikipedia / Wikimedia Commons
Museo de América, Madrid, Ministerio de Cultura
Palacio Nacional, de Wolfgang Sauber, CC BY-SA 3.0
BIBLIOGRAFÍA SELECCIONADA:
https://www.biografiasyvidas.com/biografia/c/cortes.htm
https://www.biografiasyvidas.com/biografia/m/moctezuma_ii.htm
https://es.wikipedia.org/wiki/Moctezuma_Xocoyotzin
https://es.wikipedia.org/wiki/Imperio_azteca
https://cultura-azteca.com/muerte-moctezuma-ii/
https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_mexica
https://cultura-azteca.com/alimentacion/
https://sites.google.com/site/historiaalimentacion/la-alimentacin-en-los-aztecas
https://www.nationalgeographic.com.es/historia/grandes-reportajes/una-jornadaen-la-vida-deun-noble-azteca_9158/4
https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=2929674
http://www.zocalo.com.mx/seccion/articulo/la-sangrienta-historia-del-pozole-1409784353
http://biblioteca.ues.edu.sv/revistas/10800302-1.pdf
http://www.icarito.cl/2009/12/que-comian-los-aztecas-y-cuales-eran-sus-dioses.shtml/
https://gourmetdemexico.com.mx/comida-y-cultura/el-pozole-comida-ritual-alimento-fiesta-y-comunidad/
https://www.elmundo.es/papel/historias/2019/03/15/5c8a4bb221efa00f308b45dc.html
https://elpais.com/cultura/2019/04/05/actualidad/1554460470_810857.html
https://historiagastronomia.blogia.com/2008/042101-la-historia-del-pozole.php
https://www.nationalgeographic.com.es/historia/grandes-reportajes/hernan-cortes-el-conquistador-del-imperio-azteca_6818/1
https://es.wikipedia.org/wiki/Conquista_de_M%C3%A9xico
https://commons.wikimedia.org/wiki 1 2 3
https://www.youtube.com/watch?v=FPyifXbD3sE
· Los comentarios en el blog están inhabilitados. Puedes comentar todo aquello que te apetezca sobre esta entrada en mi canal de YouTube o en cualquiera de mis redes sociales: Facebook, Instagram o Twitter.
CONVERSATION