CURRY DE GARBANZOS CON VERDURAS AL HORNO

INGREDIENTES:

200 g de calabaza limpia y en dados

2 patatas

2 boniatos medianos

1 cebolla

200 g de garbanzos cocidos

400 ml de leche de coco

200 ml de agua

1 ajo

1/2 cebolla

1 cucharada de postre de curry en polvo

1 cucharada de postre de Ras el Hanout

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra

Sal

Utilidades:
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PREPARACIÓN:

Ponemos las verduras peladas y cortadas en dados del mismo tamaño en una bandeja de horno sobre papel vegetal, salpimentamos al gusto y echamos un chorrito de aceite. Horneamos con el horno precalentado a 200 ºC calor arriba-abajo durante 30 minutos.

Mientras tanto vamos preparando nuestro guiso. Ponemos una sartén en el fuego con un chorrito de aceite, incorporamos el ajo muy picado y dejamos hasta que empiece a dorarse. Añadimos la cebolla muy picada y sofreímos 5 minutos aproximadamente. Echamos el curry y el Ras el Hanout y removemos un par de minutos. A continuación echamos la leche de coco y el agua, removemos bien y dejamos cocinar a fuego medio-alto 15 minutos. Echamos los garbanzos lavados bajo el grifo y dejamos 5 minutos más. Reservamos.

Una vez que la verdura está asada se la incorporamos a nuestro guiso. Este plato es ideal acompañado de arroz basmati cocido.

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