Las albóndigas son, probablemente, uno de los guisos más populares y más ricos que podamos hacer, además de que suelen gustar a todo el mundo. En el vídeo dedicado a Martin Scorsese vimos esta receta de las famosas albóndigas que aparecen en la película “Uno de los nuestros”. La receta viene detallada en el libro "Italoamericanos", un pequeño recetario con los platos tradicionales de origen siciliano que preparaban tanto la abuela como la madre de Scorsese. Vamos a ver como se hacen.
RECETA EN VÍDEO
ALBÓNDIGAS ITALOAMERICANAS
INGREDIENTES:
Para la salsa:
3 ajos
1 cebolla
170 g de tomate concentrado
800 g de tomate triturado
1 patata mediana
2 zanahorias
170 ml de agua
Albahaca fresca
Perejil fresco
1/2 cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Para las albóndigas:
600 g de carne picada de cerdo y ternera
60 g de pan del día anterior
200 ml de leche
2 huevos
Albahaca fresca
Perejil fresco
40-60 g de parmesano rallado
1 cucharadita de ajo en polvo
Pimienta negra
Sal
Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios
PREPARACIÓN:
Empezamos preparando la salsa pues las albóndigas se cocinarán en ella. En una cacerola baja echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Sofreímos los 3 ajos bien picados hasta que estén ligeramente dorados. A continuación, incorporamos una cebolla bien picada y salamos ligeramente. Removemos y dejamos cocinar hasta que la cebolla esté tierna. Una vez que la cebolla está dorada incorporamos 170 g de tomate concentrado y 800 g de tomate triturado. También incorporamos 1 patata pelada y dos zanahorias peladas. Esta verdura después la retiraremos, simplemente se usa para controlar la acidez del tomate y el espesor. Echamos 170 ml de agua y un puñado de perejil y albahaca bien picado. Mezclamos bien. Echamos media cucharadita de pimentón dulce, salamos al gusto y removemos. Tapamos y dejamos cocinar a fuego bajo durante 1 hora.
Mientras tanto preparamos nuestras albóndigas. Cortamos en cubos pequeños 60 g de pan del día anterior. Echamos el pan en un bol y cubrimos con 200 ml de leche. Dejamos reposar unos 10 minutos. En otro bol cascamos un par de huevos y los batimos. Picamos un puñado de perejil y albahaca fresca y la incorporamos al huevo batido, mezclamos. Añadimos entre 40 y 60 g de parmesano rallado y mezclamos. Salpimentamos la carne, yo tengo 300 g de carne picada de cerdo y 300 g de carne picada de ternera. Incorporamos la carne a la mezcla de huevo, añadimos 1 cucharadita de ajo en polvo y mezclamos bien. Incorporamos el pan que teníamos en remojo. Integramos todos los ingredientes con las manos bien limpias. Enharinamos la superficie donde vayamos a dejar las albóndigas para evitar que se nos peguen y les damos forma. Nos mojamos las manos en agua tibia y cogemos una porción generosa de carne. La volteamos con las manos hasta obtener la forma redonda.
La salsa ya ha reducido bastante, entre una hora y una hora y media a fuego bajo será lo que tardará en hacerlo. Metemos todas las albóndigas para que se cocinen en la propia salsa. Las vamos a dejar en total 30 minutos. Pasados 15 minutos les damos la vuelta para que se hagan por el otro lado. Tapamos y dejamos 15 minutos más. Pasado el tiempo, retiramos la patata y las zanahorias. Servimos en un plato hondo con mucha salsa. Finalmente espolvoreamos un poco de parmesano rallado y decoramos con una hoja de albahaca.
Cualquier duda, mira el vídeo.
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INGREDIENTES:
Para la salsa:
3 ajos
1 cebolla
170 g de tomate concentrado
800 g de tomate triturado
1 patata mediana
2 zanahorias
170 ml de agua
Albahaca fresca
Perejil fresco
1/2 cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Para las albóndigas:
600 g de carne picada de cerdo y ternera
60 g de pan del día anterior
200 ml de leche
2 huevos
Albahaca fresca
Perejil fresco
40-60 g de parmesano rallado
1 cucharadita de ajo en polvo
Pimienta negra
Sal
Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios
PREPARACIÓN:
Empezamos preparando la salsa pues las albóndigas se cocinarán en ella. En una cacerola baja echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Sofreímos los 3 ajos bien picados hasta que estén ligeramente dorados. A continuación, incorporamos una cebolla bien picada y salamos ligeramente. Removemos y dejamos cocinar hasta que la cebolla esté tierna. Una vez que la cebolla está dorada incorporamos 170 g de tomate concentrado y 800 g de tomate triturado. También incorporamos 1 patata pelada y dos zanahorias peladas. Esta verdura después la retiraremos, simplemente se usa para controlar la acidez del tomate y el espesor. Echamos 170 ml de agua y un puñado de perejil y albahaca bien picado. Mezclamos bien. Echamos media cucharadita de pimentón dulce, salamos al gusto y removemos. Tapamos y dejamos cocinar a fuego bajo durante 1 hora.
Mientras tanto preparamos nuestras albóndigas. Cortamos en cubos pequeños 60 g de pan del día anterior. Echamos el pan en un bol y cubrimos con 200 ml de leche. Dejamos reposar unos 10 minutos. En otro bol cascamos un par de huevos y los batimos. Picamos un puñado de perejil y albahaca fresca y la incorporamos al huevo batido, mezclamos. Añadimos entre 40 y 60 g de parmesano rallado y mezclamos. Salpimentamos la carne, yo tengo 300 g de carne picada de cerdo y 300 g de carne picada de ternera. Incorporamos la carne a la mezcla de huevo, añadimos 1 cucharadita de ajo en polvo y mezclamos bien. Incorporamos el pan que teníamos en remojo. Integramos todos los ingredientes con las manos bien limpias. Enharinamos la superficie donde vayamos a dejar las albóndigas para evitar que se nos peguen y les damos forma. Nos mojamos las manos en agua tibia y cogemos una porción generosa de carne. La volteamos con las manos hasta obtener la forma redonda.
La salsa ya ha reducido bastante, entre una hora y una hora y media a fuego bajo será lo que tardará en hacerlo. Metemos todas las albóndigas para que se cocinen en la propia salsa. Las vamos a dejar en total 30 minutos. Pasados 15 minutos les damos la vuelta para que se hagan por el otro lado. Tapamos y dejamos 15 minutos más. Pasado el tiempo, retiramos la patata y las zanahorias. Servimos en un plato hondo con mucha salsa. Finalmente espolvoreamos un poco de parmesano rallado y decoramos con una hoja de albahaca.
Cualquier duda, mira el vídeo.
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