Aprende a cocinar en casa carnes en la sartén, para que te queden ricas y jugosas. ¡Es más fácil de lo que parece! Esta receta con presa ibérica te sirve para cualquier otro corte del cerdo o de la ternera, como solomillo, lomo o chuletón. La acompañamos de unos espárragos trigueros y una deliciosa salsa de pimienta verde.

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1 cucharada de granos de pimienta verde

50 ml de coñac

100 ml de caldo de pollo

Ponemos la sartén a fuego medio y dejamos que coja temperatura. Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra directamente en la carne, una presa ibérica que he sacado de la nevera 30 minutos antes. La dejamos cocinándose 5 minutos por un lado. Dejamos la carne 5 minutos más por el otro lado. Doramos bien por todos los lados y dejamos reposar antes de cortarla.

En la misma sartén, y sin necesidad de limpiarla, salteamos unos minutos unas puntas de espárragos trigueros. Sacamos y reservamos.

Para la salsa echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén. Echamos una chalota picada, un poco de sal y sofreímos. Machacamos una cucharada de granos de pimienta verde, los echamos en la sartén y los dejamos un par de minutos. Vertemos 50 ml de coñac y dejamos cocinar 5 minutos para que reduzca. Vertemos 100 ml de caldo de pollo y reducimos otros 5 minutos. Echamos 100 ml de nata para cocinar, mezclamos bien y cocinamos 5 minutos más. 

Troceamos la carne y la marcamos en la sartén al gusto de cada uno. Tan sencillo como echar unas gotas de aceite en la sartén, y acabar de cocinar los trozos justo antes de servir. De paso, se calienta la carne.

1 cucharada de vinagre de arroz

Salpimentamos por ambas caras un costillar de cerdo. Echamos 2 cucharadas de 5 especias chinas y repartimos bien por las dos caras. Envolvemos bien en papel de aluminio y al horno, que tenemos precalentado a 160 ºC con calor arriba y abajo. Horneamos durante 3 horas. 

Para el glaseado cortamos en juliana 3 cebollas moradas o 2 grandes. En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, lo justo para que cubra el fondo de la sartén. Incorporamos las cebollas, 3 unidades de anís estrellado y un poco de sal. Sofreímos durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Echamos una cucharada rasa de la mezcla de 5 especias chinas, removemos 1 minuto y, seguidamente, echamos el resto de ingredientes: 4 cucharadas de zumo de manzana, 1 cucharada de vinagre de arroz, 3 cucharadas de salsa hoisin, 1 cucharada de kétchup y 2 cucharadas de miel. Mezclamos bien, dejamos que hierva un par de minutos y retiramos el anís estrellado. Finalmente, trituramos y colamos para dejar una salsa fina.

Pasado el tiempo de las costillas, las sacamos del horno, retiramos el papel de aluminio y pintamos generosamente con la salsa por ambos lados. Subimos la temperatura a 200 ºC y volvemos a introducir las costillas en el horno durante 30 minutos aproximadamente. 

Servimos con unos rábanos crujientes cortados y un poco de perejil para darle color. 

Cualquier duda, mira el vídeo.

Salpimentamos el pollo al gusto por todos los lados. Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una cacerola, la cantidad justa para cubrir el fondo. Doramos bien los trozos de pollo por todos los lados. Una vez dorados los retiramos. Reservamos.

En el mismo aceite echamos un par de ajos picados y los doramos ligeramente. A continuación echamos una cebolla picada, un poco de sal y sofreímos 10 minutos. Pasado el tiempo echamos una zanahoria y medio pimiento verde picados. Mezclamos y sofreímos 5 minutos más. Incorporamos el pollo y los jugos que hayan soltado, una hoja de laurel y una cucharadita de hierbas provenzales. Vertemos una cerveza de 330 ml. Ponemos el fuego a tope y dejamos hervir 5 minutos para que reduzca. Vertemos caldo de pollo hasta casi cubrir, tapamos y dejamos cocinar a fuego suave durante 40 minutos. Pasado el tiempo, retiramos el pollo y trituramos la salsa.

8 ciruelas pasas sin hueso

40 g arándanos secos

30 g de piñones

1 cucharada de pan rallado

Para el relleno necesitamos una butifarra, le quitamos la tripa y la ponemos en un bol. Añadimos 8 ciruelas pasas troceadas, 40 g de arándanos secos, 30 g de piñones, una manzana pequeña de la variedad Golden pelada y troceada, una cucharada de pan rallado, sal y pimienta al gusto y mezclamos. 

Abrimos el pollo ya deshuesado. Salpimentamos al gusto. Cubrimos con tiras de panceta ibérica curada. Ponemos en el centro el relleno, cerramos y cosemos el pollo con hilo apto para alimentación. Una vez cosido, podemos bridarlo con hilo de cocina o embutirlo en una red de carnicería.

Echamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una bandeja apta para el horno y colocamos el pollo. Salpimentamos al gusto, echamos un chorrito de aceite y masajeamos. Hacemos lo mismo por el otro lado. Colocamos 3 patatas troceadas, una cebolla cortada y salpimentamos también. Otro chorrito de aceite de oliva y vertemos un chorro de coñac. Ponemos una ramitas de romero fresco y al horno que tenemos precalentado a 190 ºC, calor arriba-abajo. Horneamos durante 1 hora y cuarto. A media cocción echamos un poco de caldo de pollo para evitar que se reseque.

Para cortarlo bien es mejor dejar que se enfríe. Echamos los jugos del asado en una sartén junto con 50 ml de coñac, 100 ml de caldo de pollo, una cucharada de miel y dejamos reducir a fuego medio hasta que espese a nuestro gusto. También podemos disolver una cucharadita de maicena en un poco de agua fría y echarla a la salsa, así espesará más rápidamente. 

Cortamos el pollo, acompañamos con la guarnición y la salsa. 

Nota: Para recalentar recomiendo precalentar el horno a 160 ºC calor arriba y abajo y poner tanto el pollo como la guarnición en una bandeja de horno con 2-3 cucharadas de su propia salsa, tapar con papel de aluminio, dejar en el horno 25 minutos, quitar el papel de aluminio y dejar 5 minutos más. La salsa simplemente la calentamos en un cazo al fuego hasta que rompa a hervir.

1 pollo troceado (2 kg)

2 ajos

2 cebollas

2 zanahorias

225 g de champiñones

200 ml de cava

300 ml de caldo de pollo

1 cucharadita de tomillo seco

2 hojas de laurel

1 cucharadita de ralladura de naranja

100 g de almendras tostadas

Rodajas de naranja

Perejil fresco

Patatas fritas

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra

Sal

En una cacerola echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y doramos el pollo troceado y salpimentado por todos los lados. Una vez todo dorado, lo sacamos y reservamos.

En el mismo aceite doramos un par de ajos picados. Echamos un par de cebollas troceadas, dos zanahorias peladas y troceadas, un poco de sal y sofreímos 10 minutos a fuego medio-bajo. Incorporamos 225 g de champiñones limpios y troceados, mezclamos y cocinamos 5 minutos a fuego medio. Vertemos 200 ml de cava y dejamos reducir 5 minutos a fuego fuerte. Seguimos con 300 ml de caldo de pollo, una cucharadita de tomillo seco, 2 hojas de laurel y una cucharadita de ralladura de naranja. Volvemos a echar el pollo a la cacerola, acabamos de cubrir con más caldo si hiciera falta, tapamos y dejamos cocinar 35 minutos a fuego medio-bajo. 

Aquí tengo 100 g de almendras tostadas que voy a cubrir con agua hirviendo para pelarlas más fácilmente. Dejamos unos minutos en el agua y las pelamos. Finalmente las picamos a cuchillo.

Echamos 100 g almendras tostadas peladas y picadas. Dejamos cocinar 5 minutos más.

Servimos todo el pollo en el plato o fuente de presentación. Antes de llevar al centro de la mesa, decoramos con unas rodajas de naranja y un poco de perejil fresco picado. 

2 ajos

1 cebolla

1 cucharada de harina de trigo

2 cucharadas de tomate concentrado

1 ramita de romero fresco

2 hojas de laurel

500 ml de caldo (de carne o pollo)

Salpimentamos la carne al gusto por ambas caras. En una cacerola grande echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y marcamos la carne por ambos lados a fuego fuerte. Una vez marcada la retiramos y reservamos.

En el mismo aceite echamos un par de ajos picados y los doramos. Seguidamente echamos una cebolla, una rama de apio, medio puerro y una zanahoria. Todo bien picado. Un poco de sal y sofreímos 10 minutos a fuego fuerte. Incorporamos una cucharada de harina y rehogamos 5 minutos más. Vertemos 450 ml de vino tinto y reducimos otros 5 minutos a fuego fuerte. Echamos un par de cucharadas de tomate concentrado, una ramita de romero fresco y un par de hojas de laurel. Incorporamos nuevamente la carne, cubrimos con caldo de carne o pollo, tapamos y dejamos cocinar durante 2 horas aproximadamente a fuego bajo. Debemos ir dándole la vuelta a la carne cada 20-30 minutos, sobre todo si no está totalmente cubierta de caldo. 

A la vez que se va cocinando la carne preparamos las guarniciones. Echamos un trozo de mantequilla en una sartén. Cuando se haya derretido echamos 300 g de chalotas peladas y 50 ml de vino tinto. Dejamos cocinar tapadas a fuego medio bajo hasta que el vino se haya reducido por completo y las chalotas estén tiernas. 

Cocemos 300 g de patatas baby en abundante agua hirviendo durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, las cortamos por la mitad y las doramos en la sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Simplemente las salteamos a fuego fuerte para que se doren.

Retiramos la carne, sacamos el romero y las hojas de laurel y trituramos la salsa. Servimos en un plato o fuente de presentación. Acompañamos con las patatas y las chalotas glaseadas. Para acabar, decoramos con romero fresco.

Hoy preparamos un pollo al horno con lo que tenía en casa. Nada planeado… pero ha salido un plato de diez. He abierto la nevera y esto era lo que había: unos champiñones, 1 cabeza de ajos, un par de zanahorias, 1 tomate pera, unas patatas, 1 cebolla y romero fresco. ¡Vamos allá!

Salpimentamos al gusto todas las verduras y las echamos en una bandeja de horno. Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y removemos bien. Salpimentamos por todos los lados un pollo entero cortado en cuartos. Lo acomodamos en la bandeja. Ponemos unas ramitas de romero fresco, vertemos 100 ml de vino blanco, 150 ml de caldo de pollo y echamos un chorrito de aceite sobre los trozos de pollo. Al horno, que tenemos precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo, durante una hora y media.

Pasado el tiempo tenemos un plato para toda la familia que se ha hecho prácticamente solo, sin apenas esfuerzo. Para emplatar, ponemos un trozo de pollo y acompañamos con las verduras. Con los ajos podemos preparar una mayonesa de ajo confitado o untarlos directamente en una tostada.

Salpimentamos al gusto 750 g de costilla de cerdo troceada. En una olla echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, echamos las costillas y las doramos bien. Una vez doradas, las sacamos y reservamos. En el mismo aceite echamos un par de ajos picados y dejamos que se doren. A continuación incorporamos media cebolla picada, un poco de sal y dejamos sofreír 10 minutos. Echamos una cucharada de harina y cocinamos 5 minutos. Vertemos 100 ml de vino tinto y reducimos 5 minutos a fuego fuerte. Echamos 2 cucharadas de tomate frito, mezclamos bien e incorporamos las costillas. Cubrimos con caldo de pollo, echamos una ramita de romero fresco, dejamos que rompa a hervir y tapamos. Bajamos el fuego al 2-3 y cocinamos durante 1 hora. Pasado el tiempo destapamos y dejamos cocinar 30 minutos más sin tapar. 

Mientras se acaban de cocinar las costillas podríamos chascar un par de patatas y añadírselas al guiso, pero yo prefiero freírlas aparte y luego servirlas junto a las costillas. 

Que levante la mano a quien no le gusten las albóndigas. Nadie, ¿verdad? Son una delicia absoluta y tienen mil variantes. Hoy, de pollo en salsa de champiñones.

Remojamos en leche 3 rebanadas de pan de molde sin corteza. 

En un bol batimos ligeramente un par de huevos. Incorporamos un par de dientes de ajo picados, un buen puñado de perejil fresco picado, una cucharadita de cúrcuma en polvo y media cucharadita de comino en polvo. Mezclamos bien. Incorporamos 800 g de carne picada de pollo salpimentada. Escurrimos el pan de molde y lo echamos también. Mezclamos con las manos.

En una cacerola echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Vamos formando las albóndigas con las manos bien humedecidas y las vamos echando a la cacerola. Una vez doradas las sacamos a un bol y reservamos.

En el mismo aceite, echamos un par de ajos picados. Cuando empiecen a dorarse, incorporamos media cebolla picada, un poco de sal y dejamos sofreír 10 minutos. Incorporamos 400 g de champiñones troceados, salpimentamos al gusto y los salteamos a fuego medio-alto 10 minutos. Vertemos 150 ml de vino blanco y dejamos reducir 5 minutos a fuego fuerte. Seguimos con 300 ml de caldo de pollo, incorporamos las albóndigas que teníamos reservadas y dejamos cocinar a fuego medio 15 minutos.  Pasados los 15 minutos echamos una cucharadita de mostaza a la antigua y 100 ml de nata para cocinar. Mezclamos bien y dejamos cocinar 5 minutos más.

Antes de servir, decoramos con un poco de perejil fresco picado.

Patatas variedad Agria

Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una cacerola baja, incorporamos una cebolla cortada en juliana, un poco de sal y sofreímos. Dejamos tranquilamente que la cebolla se dore y esté bien pochada. Retiramos la cebolla y en el mismo aceite doramos las salchichas a fuego fuerte, no es necesario cocinarlas bien, simplemente que se doren por fuera.

Una vez doradas, vertemos 150 ml de vino blanco y dejamos reducir 5 minutos a fuego fuerte. Pasado el tiempo volvemos a echar la cebolla, repartiéndola por toda la cacerola. Vertemos 300 ml de caldo de pollo. Dejamos cocinar 20 minutos a fuego fuerte, vigilando que nuestras salchichas no se queden sin caldo.

Pasados los 20 minutos servimos las salchichas en el plato o fuente de presentación y acompañamos con patatas fritas.  

Cocemos las patatas en abundante agua hirviendo durante 30 minutos. 

Mientras se cuecen las patatas vamos preparando la carne. En una cacerola echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Doramos un par de ajos picados. Cuando empiecen a saltar incorporamos una cebolleta picada y un cuarto de pimiento rojo picado, una pizca de sal y sofreímos 10 minutos. 

Salpimentamos 500 g de carne picada de cerdo, la incorporamos al sofrito y la cocinamos a la vez que la vamos picando con la cuchara para que quede suelta. Echamos 350 g de tomate frito y mezclamos bien un par de minutos. Para acabar, rallamos un poco de queso parmesano. Echamos la carne en una bandeja apta para horno y cubrimos todo el fondo. Reservamos.

Retiramos las patatas y las dejamos enfriar. Las pelamos y las pasamos por un pasapuré o las chafamos con un tenedor. Salpimentamos al gusto y echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos bien.

Ponemos el puré sobre la carne y lo repartimos de manera uniforme. Ponemos también una cantidad generosa de queso mozzarella rallado y espolvoreamos un poco de orégano seco. Finalmente, gratinamos unos minutos en el horno.

Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una bandeja de horno y lo extendemos con ayuda de un pincel. Repartimos las patatas cortadas en rodajas y los pimientos cortados en tiras. Salpimentamos al gusto, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezclamos. Chafamos unos ajos y los repartimos por toda la bandeja.

Salpimentamos por ambas caras un pollo cortado en cuartos. Echamos un poco de aceite de oliva virgen extra por una de las caras y colocamos los trozos en la bandeja. Vertemos 50 ml de vino blanco, 50 ml de caldo de pollo, un chorrito de aceite por encima de la cara del pollo que no tenía aceite y unas ramitas de romero fresco. Al horno, que tenemos precalentado a 160 ºC, durante 1 hora y 30 minutos. Los últimos 15 minutos subimos la temperatura a 220 ºC para que se dore la piel del pollo.  

No más pechugas de pollo secas y aburridas. Con esta sencilla receta, las pechugas te quedarán jugosas, tiernas y bien ricas. ¡Y esta salsa te la querrás comer a cucharadas!

Tenemos las pechugas de pollo sin piel y limpias de grasa. Hacemos unos cortes en la parte superior de cada pechuga para que entre mejor la salsa. Salpimentamos al gusto por ambas caras. En una cacerola echamos un chorrito de aceite virgen extra. Colocamos las pechugas con los cortes hacia abajo. Dejamos que se doren bien. Una vez doradas por una cara, les damos la vuelta y doramos bien por la otra. Retiramos y reservamos. 

En la misma cacerola, echamos un par de cucharadas de curry en polvo, puede ser dulce o picante. Tostamos ligeramente el curry. Vertemos 200 ml de caldo de pollo y removemos bien. Vertemos 300 ml de nata para cocinar y removemos. Echamos 60 gramos de queso parmesano en polvo y volvemos a mezclar. Incorporamos nuevamente las pechugas. Removemos, tapamos y dejamos cocinar 10 minutos a fuego medio.

Pasado el tiempo volteamos las pechugas y dejamos 10 minutos más. Servimos en el plato de presentación y salseamos generosamente cada una de las pechugas. Acabamos decorando con un poco de perejil fresco picado 

1 cucharadita de hierbas provenzales

1 cucharadita de ajo en polvo

En un robot o vaso de la batidora echamos 100 g de tomate frito, una cucharadita de hierbas provenzales, media cucharadita de cayena molida, media de pimentón dulce, una cucharadita de sal, una cucharadita de ajo en polvo, un cuarto de cebolleta, una cucharada de salsa de soja, una cucharada de miel, 50 g de azúcar moreno y 2 gajos de limón. Trituramos.

Salpimentamos por ambas caras y untamos con un poco de aceite de oliva virgen extra un costillar de cerdo. Pintamos generosamente con nuestra salsa barbacoa. Lo colocamos sobre papel de aluminio y pintamos por la otra cara. Cerramos bien con el papel y al horno, precalentado a 220 ºC con calor arriba y abajo. Horneamos durante dos horas. Aprovechamos el horno para preparar la guarnición. Pelamos unas patatas y las cortamos en trozos irregulares, salpimentamos al gusto, un poco de hierbas provenzales y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Removemos y al horno para que se hagan con las costillas. 

A los 30 minutos de horneado pintamos las costillas y volvemos a envolverlas. Repetimos el proceso a la hora de cocinado. Cuando queden 30 minutos para finalizar el tiempo (es decir, a la hora y media), volvemos a pintar, pero dejamos con el papel abierto. Y cuando queden 15 minutos volteamos el costillar, pintamos y dejamos que acabe el tiempo de horneado. Ese será el momento también para retirar las patatas, si ya están hechas. 

Antes de servir en la mesa porcionamos las costillas, para que cada cual vaya cogiendo y comiendo su parte. 

DEMI-GLACE

En una bandeja de horno ponemos la carcasa y los huesos que nos han sobrado de deshuesar el pollo, un hueso de cerdo, 2 carcasas más, alguna alita y las verduras troceadas: tomate, puerro, zanahoria, cebolla y ajos. Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y al horno precalentado a 200 ºC, calor arriba y abajo. Horneamos durante 30 minutos aproximadamente.

Una vez horneados, echamos todos los ingredientes de la bandeja en una olla grande, incluidos los jugos, un par de ramas de perejil, 250 ml de vino tinto y agua hasta cubrir. Echamos sal al gusto, ponemos a fuego medio-bajo y vamos desespumando durante la cocción. Dejamos cocinar 2 horas.

POLLO RELLENO

Tenemos el pollo deshuesado en la carnicería. Salpimentamos al gusto el interior. 

Para el relleno tenemos 400 g de carne de cerdo picada y 100 g de panceta ibérica salada también picada. Salpimentamos al gusto. Echamos 12 ciruelas sin hueso, 30 g de piñones y 15 g de naranja confitada en dados. Mezclamos bien. Colocamos el relleno en el centro del pollo y lo apretamos bien. Con aguja e hilo apto para alimentación cosemos el pollo hasta cerrarlo completamente. Lo metemos poco a poco en un trozo de red que podemos pedir en la carnicería.

Pintamos una fuente de horno con un poco de aceite de oliva y colocamos el pollo. Salpimentamos. Echamos un poco más de aceite de oliva por encima, 125 ml de vino de Oporto (vino tinto, vino dulce o cualquier vino oscuro) y 125 ml de caldo de pollo. 

Horneamos a 170 ºC calor arriba-abajo durante 90 minutos. Iremos regando el pollo con los jugos cada 15 minutos. A mitad de cocción le damos la vuelta para que también se dore por la otra cara. 

Pasamos el pollo a una bandeja para dejar que se enfríe. Los jugos los echamos en la olla donde estamos cocinando la demi-glace. 

Cortamos la cuerda del pollo y todos los hilos del cosido. Lo cortamos en rodajas. Antes de servir le damos un golpe de calor en el horno, acompañamos con unas patatas fritas y salseamos con la demi-glace. El resto de salsa la presentamos en una salsera para que cada cual se sirva a su gusto.

Conocemos unas patatas baby en abundante agua durante 20 minutos.

Tenemos un trozo de lomo de cerdo de 1 kg. Lo secamos con papel de cocina y le quitamos la grasa exterior. Lo abrimos como un libro (ver vídeo).

Salpimentamos al gusto por ambos lados, reservamos y preparamos el relleno. En un bol echamos 300 g de carne picada de pollo, salpimentamos al gusto. Echamos 30 g de orejones picados, 30 g de arándanos secos, 35 g de pistachos pelados. Mezclamos bien para repartir los ingredientes por toda la carne. Por último, incorporamos 50 g de foie mi cuit picado. Lo vamos mezclando despacio para no chafarlo mucho.

Repartimos el relleno por toda la superficie del lomo, dejando un pequeño margen en los bordes para que no se nos salga el relleno al enrollar el lomo. Enrollamos con cuidado. Con ayuda de una cuerda apta para alimentación, lo bridamos (ver vídeo).

Echamos un chorrito de aceite en una sartén, yo voy a utilizar la misma bandeja de horno. Doramos el lomo por todos los lados. 

Salamos un puerro, una cebolla, 2 ajos, un par de zanahorias, todo cortado. Lo echamos a la bandeja con el lomo. Añadimos las patatas baby que habíamos cocido anteriormente. Echamos unas hierbas provenzales secas, 100 ml de vino tinto y 150 ml de caldo de pollo. Al horno, que tenemos precalentado a 180 ºC, calor arriba-abajo durante 45 minutos.

Pasado el tiempo, retiramos las patatas y el lomo. Trituramos las verduras y los jugos que hayan quedado. Nos quedará una salsa espesa para acompañar nuestro lomo.

Una vez frío el lomo cortamos las cuerdas y cortamos en rodajas no muy finas. Le damos un golpe de calor antes de servir, aunque frío también está bueno. La salsa lo mejor es servirla en una salsera, para que cada cual se eche la que quiera.

250 g de carne magra de cerdo

2 pechugas de pollo

2 hígados de pollo

2 ajos 

1 cebolla

150 g de tomate frito Hida

30 ml de coñac

1 hoja de laurel

Caldo de pollo o de verduras (hasta cubrir)

Queso mozzarella y parmesano

Perejil fresco

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra

Sal

Cocemos 4 patatas medianas en agua hirviendo durante 30 minutos.

Para el relleno cortamos en trozos pequeños 250 g de carne magra de cerdo y un par de pechugas de pollo. Salpimentamos al gusto toda la carne, junto a dos hígados de pollo. Reservamos. 

En una cacerola echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Echamos y doramos un par de ajos pelados. Cuando los ajos estén dorados echamos una cebolla cortada en 8 trozos. Salamos ligeramente y cocinamos 10 minutos. Incorporamos 150 g de tomate frito y mezclamos bien. Echamos la carne y seguimos mezclando. Vertemos 30 ml de coñac, apagamos el extractor y flambeamos. Dejamos que la llama se apague por sí sola. Echamos una hoja de laurel y vertemos caldo de pollo o de verduras, lo justo para que cubra. Tapamos y dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante 1 hora. Una vez frío, lo trituramos.

Para la bechamel derretimos en un cazo 20 g de mantequilla. Echamos 20 g de harina y cocinamos durante 5 minutos. Vertemos 400 ml de leche a temperatura ambiente. Lo hacemos poco a poco y removiendo para evitar que salgan grumos. Salpimentamos al gusto, un poco de nuez moscada y seguimos removiendo hasta que rompa a hervir.

Nos sobrará más o menos la mitad de relleno y de bechamel, por lo que podéis rellenar el doble de patatas, usarlo en otras recetas o congelarlo.

Partimos las patatas cocidas por la mitad y las vaciamos con ayuda de una cuchara. Colocamos las patatas en una bandeja de horno y las salpimentamos al gusto. Cubrimos con una cantidad generosa de carne, salseamos con la bechamel, echamos un poco de mozzarella rallada y un poco de queso parmesano. Gratinamos en el horno hasta que coja un bonito color dorado. 

Finalmente, decoramos con un poco de perejil fresco picado.

Cocemos 750 g de patata en abundante agua durante 35 minutos o hasta que la patata esté tierna. Reservamos.

En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Echamos y doramos un ajo picado. A continuación echamos una cebolla picada, medio pimiento verde también picado, un poco de sal y mezclamos. Incorporamos una cayena y sofreímos 10 minutos a fuego medio-alto. Vertemos 75 ml de vino blanco y dejamos reducir 5 minutos a fuego fuerte. Salpimentamos 500 g de carne picada mixta de cerdo y ternera. Se la echamos al sofrito y la cocinamos bien. Echamos 400 g de tomate frito y mezclamos. Echamos un puñado de orégano seco, mezclamos y dejamos cocinar 5 minutos. Apagamos el fuego y reservamos. 

Pelamos las patatas, las echamos en un bol, salpimentamos al gusto y echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Pasamos por un pasapuré o chafamos con un prensa patatas o con un tenedor hasta obtener la textura deseada.

En una bandeja de horno de 16 x 25 cm echamos primero la carne y la extendemos bien. A continuación ponemos el puré de patatas que también extendemos bien. Finalmente cubrimos con mayonesa. Hacemos una sencilla decoración con ayuda de un tenedor. Gratinamos 5 minutos y listo para servir. 

Hacer carrilleras es más fácil de lo que muchos se piensan. En realidad, está chupado y tienes una comida rica y abundante, que puedes utilizar de muchas maneras: se puede comer tal cual acompañada de unas patatas, se puede servir deshilachada como relleno de tacos, baos o sándwiches, puedes congelar lo que te sobre o, mejor aún, hacer unas croquetas para el día siguiente.

1 puerro

Salpimentamos las carrilleras. Echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra en la olla y las carrilleras por ambas caras. Sacamos y reservamos.

Echamos un poco más de aceite en la olla. Echamos un par de ajos troceados. Cuando empiecen a dorarse echamos una cebolla troceada, un puerro y un poco de sal. Mezclamos bien y dejamos cocinar 5 minutos a fuego fuerte. A continuación echamos un par de zanahorias peladas y cortadas. Dejamos cocinar 5 minutos más. Echamos una cucharada de tomate concentrado y un par de tomates cortados. Dejamos cocinar 5 minutos a fuego fuerte. Vertemos 500 ml de Pedro Ximénez y dejamos reducir 5 minutos a fuego fuerte. Pasado el tiempo incorporamos las carrilleras que teníamos reservadas, las cubrimos con caldo de pollo, tapamos la olla y dejamos cocinar 45 minutos en olla rápida a partir de que salga el pitorro. Lo hacemos a fuego medio y con la presión al 2. En olla normal las cocinaríamos durante 2 horas a fuego medio bajo, una vez rompa a hervir.

Pasado el tiempo, sacamos las carrilleras. Trituramos el caldo junto con las verduras y regresamos la olla al fuego. Rectificamos de sal si fuera necesario y dejamos reducir hasta que la salsa haya espesado a nuestro gusto.  

Cualquier duda, mira el vídeo.