PIEL CRUJIENTE Y MENOS TIEMPO DE COCINADO | Pollo al mattone


En casa la carne que más consumimos es la de pollo y estamos de suerte porque es la más económica y la más sana. He perdido la cuenta de las recetas de pollo que tengo en el canal, pero la de hoy es de las más curiosas: POLLO AL MATTONE o, lo que es lo mismo, pollo al ladrillo. En teoría esta técnica se utiliza para conseguir que la piel quede más crujiente y que el tiempo de cocinado sea menor. Es una receta típica italiana que se usa para el pollo a la brasa. Nosotros la haremos al horno, Y, como la pechuga del pollo con esta técnica, queda más bien seca, acompañaremos el pollo con una salsa. La receta de la salsa es de Jamie Oliver y resulta también muy curiosa. 



RECETA EN VÍDEO


POLLO AL MATTONE

INGREDIENTES:

1 pollo de corral
Tomillo fresco
Romero fresco
Perejil fresco
Ralladura de 1 limón
Zumo de 1/2 limón
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal

Para la salsa:
1/2 cebolla morada
150 g de aceite de oliva virgen extra
1 ajo grande
1/2 chile rojo
Un puñado de perejil fresco
Un puñado de hierbabuena fresca
1 cucharadita de hinojo en polvo
50 ml de vinagre de vino tinto
Pimienta negra
Sal

Utilidades:
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PREPARACIÓN:

Lavamos, secamos y envolvemos los ladrillo en tres capas de papel de aluminio. Introducimos los ladrillos en el horno y lo precalentamos a 240 ºC, calor arriba y abajo. Necesitamos un pollo entero eviscerado. Lo cortamos por la parte de la espalda y lo abrimos bien, de esta manera tendremos un pollo estilo mariposa. Salpimentamos al gusto por todos los lados y lo colocamos en la bandeja de horno mientras preparamos el marinado. Picamos un poco de tomillo fresco, romero fresco y perejil. Sobre las hierbas echamos la ralladura de 1 limón, el zumo de medio limón, un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra, pimienta negra al gusto y mezclamos bien. Untamos bien nuestro pollo con este marinado por todos lados y lo dejamos mientras se precalienta el horno.

Sacamos los ladrillos y los colocamos encima del pollo. Hornemos a 240 ºC durante 45 minutos. Cuando falten 10-15 minutos sacamos los ladrillos para que el pollo tome un bonito color dorado.

Preparamos la salsa. Tenemos 150 g de aceite de oliva virgen extra en una jarra o bol. Picamos y echamos al aceite media cebolla morada, 1 ajo grande, ½ chile rojo grande, un puñado de perejil fresco, un puñado de hierbabuena fresca, sal, pimienta negra al gusto, 1 cucharadita de hinojo en polvo y 50 ml de vinagre de vino tinto. Mezclamos bien con ayuda de unas varillas.

Retiramos el pollo del horno transcurridos los 45 minutos de cocinado. Servimos acompañado de la salsa para mojar.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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