Si queréis sorprender a vuestros invitados con un plato completo, festivo y diferente a lo habitual, os propongo este osobuco al vino tinto. Como todo estofado requiere su tiempo, que podemos acelerar usando olla rápida. En el vídeo os daré los tiempos para hacerlo en olla rápida o convencional.
INGREDIENTES Y RECETA ESCRITA / Tienes un descuento del 5% con el código MJ5 en la tienda online de BRA
RECETA EN VÍDEO
OSOBUCO AL VINO TINTO
INGREDIENTES:
4 trozos de ternera para osobuco
2 ajos
2 cebollas
1/2 puerro
1 pimiento verde
2 zanahorias
1 tomate pera
1 cucharada de harina de trigo
500 ml de vino tinto
2 hojas de laurel
1 litro de caldo de pollo
20 g de mantequilla sin sal
Harina de trigo (para la carne)
Perejil fresco picado
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal
Para el puré de patatas:
4 patatas Monalisa grandes cocidas
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal
Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios
PREPARACIÓN:
Salpimentamos por ambas caras los trozos de carne y los pasamos por harina por todos los lados. Los bridamos con hilo de cocina para intentar que se deformen lo menos posible. Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en la olla, que cubra el fondo y un poco más. Doramos los trozos de carne por ambas caras. Una vez dorados, los reservamos.
En el mismo aceite echamos 2 dientes de ajo picados. Cuando empiecen a dorarse incorporamos 2 cebollas picadas y medio puerro también picado. Salamos ligeramente y mezclamos. Dejamos sofreír 5 minutos. Incorporamos 1 pimiento verde cortado en tiras, un par de zanahorias peladas y laminadas, y 1 tomate pera cortados en 8 trozos. Mezclamos bien y dejamos cocinar 10 minutos a fuego medio-alto. A continuación echamos una cucharada de harina de trigo y cocinamos 5 minutos más. Vertemos 500 ml de vino tinto y dejamos reducir a fuego fuerte 5 minutos.
Introducimos los trozos de carne, un par de hojas de laurel y acabamos de cubrir la carne con 1 litro de caldo de pollo, la cantidad dependerá de vuestra olla y el tamaño de los trozos. Cerramos la olla, ponemos la presión al 2. En cuanto salga el pitorro bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar 45 minutos. Si lo hacéis en olla normal, dejamos que rompa a hervir, bajamos a fuego bajo y cocinamos entre 2 horas y 2 horas y media, hasta que la carne esté tiernísima, que se deshaga.
Sacamos las piezas de osobuco con cuidado, les quitamos la cuerda y reconstruimos algún trozo si hace falta. Para la salsa tenemos dos opciones: triturar la verdura junto con el caldo o colar la verdura y reducir el caldo. Una vez que haya reducido le echamos un trozo de mantequilla y removemos hasta que se derrita totalmente.
Preparamos un puré de patatas mezclando 4 patatas cocidas con aceite de oliva, pimienta negra y sal. Extendemos el puré por toda la bandeja de presentación y lo aplastamos con un tenedor. Colocamos encima las 4 piezas de carne. Salseamos con la salsa bien caliente justo antes de servir y espolvoreamos un poco de perejil fresco picado.
Cualquier duda, mira el vídeo.
INGREDIENTES:
4 trozos de ternera para osobuco
2 ajos
2 cebollas
1/2 puerro
1 pimiento verde
2 zanahorias
1 tomate pera
1 cucharada de harina de trigo
500 ml de vino tinto
2 hojas de laurel
1 litro de caldo de pollo
20 g de mantequilla sin sal
Harina de trigo (para la carne)
Perejil fresco picado
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal
Para el puré de patatas:
4 patatas Monalisa grandes cocidas
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal
Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios
PREPARACIÓN:
Salpimentamos por ambas caras los trozos de carne y los pasamos por harina por todos los lados. Los bridamos con hilo de cocina para intentar que se deformen lo menos posible. Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en la olla, que cubra el fondo y un poco más. Doramos los trozos de carne por ambas caras. Una vez dorados, los reservamos.
En el mismo aceite echamos 2 dientes de ajo picados. Cuando empiecen a dorarse incorporamos 2 cebollas picadas y medio puerro también picado. Salamos ligeramente y mezclamos. Dejamos sofreír 5 minutos. Incorporamos 1 pimiento verde cortado en tiras, un par de zanahorias peladas y laminadas, y 1 tomate pera cortados en 8 trozos. Mezclamos bien y dejamos cocinar 10 minutos a fuego medio-alto. A continuación echamos una cucharada de harina de trigo y cocinamos 5 minutos más. Vertemos 500 ml de vino tinto y dejamos reducir a fuego fuerte 5 minutos.
Introducimos los trozos de carne, un par de hojas de laurel y acabamos de cubrir la carne con 1 litro de caldo de pollo, la cantidad dependerá de vuestra olla y el tamaño de los trozos. Cerramos la olla, ponemos la presión al 2. En cuanto salga el pitorro bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar 45 minutos. Si lo hacéis en olla normal, dejamos que rompa a hervir, bajamos a fuego bajo y cocinamos entre 2 horas y 2 horas y media, hasta que la carne esté tiernísima, que se deshaga.
Sacamos las piezas de osobuco con cuidado, les quitamos la cuerda y reconstruimos algún trozo si hace falta. Para la salsa tenemos dos opciones: triturar la verdura junto con el caldo o colar la verdura y reducir el caldo. Una vez que haya reducido le echamos un trozo de mantequilla y removemos hasta que se derrita totalmente.
Preparamos un puré de patatas mezclando 4 patatas cocidas con aceite de oliva, pimienta negra y sal. Extendemos el puré por toda la bandeja de presentación y lo aplastamos con un tenedor. Colocamos encima las 4 piezas de carne. Salseamos con la salsa bien caliente justo antes de servir y espolvoreamos un poco de perejil fresco picado.
Cualquier duda, mira el vídeo.
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