TORTILLA SANTANDERINA DE ATÚN

Después de tantos años haciendo tortillas resulta difícil hacer alguna que me sorprenda. De hecho, hay pocas comidas mejores que una tortilla de patatas y mejorarla es casi imposible. Vamos a intentarlo adaptando la original tortilla santanderina con atún. 

Pelamos un kilo de patatas. Las lavamos, partimos por la mitad a lo largo y cada mitad en dos. Finalmente, cortamos en finas rodajas. Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra. Lo ideal es confitar las patatas, es decir cocinarlas a fuego medio-bajo para que queden tiernas y casi deshechas. Removemos frecuentemente hasta que estén listas. 

En un bol cascamos 8 huevos, salamos y removemos con ayuda de un tenedor, sin batir. Una vez listas las patatas las escurrimos y echamos directamente al huevo. Removemos bien y dejamos reposar 10 minutos.

En una sartén echamos un poco de aceite, el mismo de freír las patatas. Echamos toda la mezcla de patatas y huevo. Dejamos la tortilla a fuego bajo hasta que veamos que los bordes empiezan a cuajarse. La volteamos con cuidado con ayuda de un plato. En este punto nos quedaría cremosa, si la queremos más cuajada es cuestión de ir volteando y dejando que se cuaje al gusto. Una vez lista, la dejamos sobre un plato para que se atempere.

Hacemos la txapela de nuestra tortilla, que no es más que una tortilla francesa. Cascamos un par de huevos, echamos un poco de sal y batimos ligeramente. En la misma sartén echamos un poco de aceite y vertemos los huevos batidos. Dejamos que se cuaje por un lado y la volteamos con cuidado. Dejamos cuajar por el otro lado y tortilla francesa lista. Pasamos a un plato también para que se atempere.

Escurrimos 3 latas pequeñas de atún en aceite. Una vez escurrido el aceite, echamos el atún en un bol y lo desmigamos con ayuda de un tenedor. Incorporamos 4-5 cucharadas soperas de mayonesa y mezclamos bien. Una vez tenemos la tortilla tibia, la cubrimos con la mezcla de atún y mayonesa. Acabamos con la tortilla francesa y decoramos con un poco de perejil picado.