POLLO EN ESCABECHE

Si te gusta el escabeche, esta receta es para ti. Es fácil, queda deliciosa y la puedes utilizar en numerosos platos. Esta receta es con pollo, pero puedes sustituir el pollo por codorniz, solo alitas, sardinas, mejillones… Lo que quieras, la preparación es la misma.

Salpimentamos el pollo. En una cacerola echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y doramos el pollo por todos lados. Una vez dorado lo retiramos y reservamos. 

Cortamos 3 cebollas en juliana, machacamos 4 ajos y cortamos en bastones 8 zanahorias peladas. Echamos un poco más de aceite en la cacerola. Incorporamos el ajo, la cebolla y la zanahoria, un poco de sal y dejamos sofreír 20 minutos a fuego bajo.

Volvemos a poner el pollo, echamos un puñado de granos de pimienta, un par de hojas de laurel, 3-4 trozos de piel de naranja y el zumo de una naranja. Vertemos 160 ml de vino blanco, 160 ml de vinagre de vino blanco y 160 ml de aceite de oliva virgen extra. Tapamos y cocinamos 20 minutos a fuego medio-bajo.

Dejamos que se enfríe y reservamos en la nevera.