¿Sabes cuáles son los 3 platos preparados más vendidos del supermercado? La tortilla de patatas es el plato estrella, el número 1 indiscutible. El hummus es el número 2. Y, en verano, el que triunfa es el gazpacho. 

Yo jamás he comprado ninguno de los 3, pero lo que sí puedo asegurarte es que son muy fáciles de preparar en casa. Yo los hago continuamente, y el resultado es insuperable.

1 cebolla 

Cortamos medio pimiento verde previamente lavado, primero en tiras y luego en trozos pequeños. Hacemos lo mismo con medio pimiento rojo. Cortamos en juliana una cebolla no muy grande, y la echamos al mismo bol junto con los pimientos. Pelamos y laminamos un par de ajos. 

En una cacerola echamos aceite de oliva virgen extra, la cantidad justa para que cubra el fondo. Echamos 2 ajos laminados y 2 cayenas. En cuanto los ajos empiecen a saltar y desprendan su aroma, incorporamos una cebolla cortada en juliana, medio pimiento verde picado, medio rojo picado, un poco de sal, mezclamos y dejamos pochar a fuego bajo durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando.

Retiramos las cayenas, echamos 2 cucharadas de carne de pimiento choricero y 4 cucharadas soperas de tomate frito. Removemos bien e incorporamos 500 g de bacalao al punto de sal desmigado. Lo repartimos bien por toda la cacerola y lo dejamos cocinar 5 minutos. 

Servimos y decoramos con un poco de perejil fresco picado.

Hacer guisos excelentes donde incluso nos apetezca tirarnos de cabeza no tiene ningún misterio. Son muy fáciles de hacer y el único secreto es la paciencia. Un plato contundente, completo y con el que dejarás a tus comensales con la boca abierta.

Caldo o agua (hasta cubrir)

Salpimentamos al gusto 750 g de carne de ternera y la pasamos por harina. En una cacerola echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra e incorporamos los trozos de carne. Los doramos a fuego fuerte por todos los lados. Una vez dorados los retiramos y seguimos con el estofado. Echamos un poco más de aceite si fuera necesario, echamos un par de ajos picados y los doramos. A continuación echamos una cebolla pequeña picada, un poco de sal y sofreímos 10 minutos. Pasado el tiempo echamos un par de zanahorias peladas y cortadas en trozos gruesos. Sofreímos 5 minutos. Echamos 150 g de tomate natural triturado, un poco de sal y pimienta negra, removemos y sofreímos 10 minutos a fuego fuerte. Vertemos 150 ml de vino tinto y reducimos 5 minutos más. Echamos nuevamente la carne, una ramita de romero fresco, una hoja de laurel y cubrimos con caldo de carne, de pollo o simplemente con agua. Tapamos y dejamos cocinar 2 horas a fuego lento.

Cuando falten 20 minutos para finalizar el tiempo, chascamos 3 patatas peladas. Repartimos bien las patatas, tapamos y dejamos finalizar el tiempo de cocción. Comprobamos que la patata esté tierna, retiramos el laurel y el romero, y ya podemos servir nuestro exquisito estofado.

Todo un clásico de la cocina cordobesa y andaluza. Se llama rabo de toro, aunque lo más habitual es hacerlo con rabo de vaca, y es una delicia absoluta. Un manjar muy fácil de hacer, para el que solo hace falta tener un poco de paciencia. El resultado es una carne tierna y melosa, con un potente sabor y una salsa para tirarse de cabeza.

Salpimentamos al gusto el rabo cortado y enharinamos ligeramente cada trozo. En una cacerola echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Echamos el rabo y lo doramos por todos los lados. Una vez dorado lo retiramos. En el mismo aceite echamos 4 ajos troceados. Cuando empiecen a dorarse, echamos una cebolla también troceada, una pizca de sal y sofreímos 10 minutos. Echamos 1/4 de puerro troceado y una zanahoria pelada y troceada. Cocinamos 10 minutos. A continuación echamos 150 ml de vino Montilla-Moriles. Dejamos reducir a fuego fuerte 5 minutos.  Cuando prácticamente no quede líquido echamos un tomate pera pelado, sin pepitas y troceado. Cocinamos 10 minutos a fuego medio alto. Pasado el tiempo, echamos unas hebras de azafrán, incorporamos el rabo que teníamos reservado, echamos 2 clavos de olor y cubrimos con caldo de pollo o agua. Ponemos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir, desespumamos, tapamos dejando una obertura, bajamos el fuego al 3 y dejamos cocinar 2 horas y media. Vamos echándole un vistazo por si necesitamos añadir más caldo o agua, el rabo siempre tiene que estar cubierto de líquido. 

Lentejas con chorizo, un guiso delicioso y tradicional.

En una cacerola echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Echamos un par de ajos picados y los doramos ligeramente. Echamos media cebolla picada, un poco de sal y sofreímos 5 minutos a fuego fuerte. Echamos media cucharadita de pimentón dulce, removemos y, rápidamente echamos, dos cucharadas de tomate frito. Mezclamos bien y dejamos cocinar 5 minutos. Vertemos un poco de agua y trituramos. Una vez bien triturado incorporamos un par de zanahorias peladas y cortadas en bastones, una patata troceada, 200 g de lentejas pardinas (que no necesitan remojo previo) y cubrimos con agua. Removemos todo, echamos una hoja de laurel, tapamos y dejamos cocinar 45 minutos a fuego medio-bajo. 

Para que el chorizo no suelte tanta grasa en las lentejas lo voy a poner en agua hirviendo durante 5 minutos. Lo incorporaremos a las lentejas a media cocción. Pasados los 5 minutos retiramos el chorizo. 

Incorporamos los chorizos a las lentejas, añadimos un poco de agua, rectificamos de sal si fuera necesario y dejamos que termine el tiempo de cocción.

Cuando falten 5 minutos para finalizar, retiramos los chorizos. Sacamos unas pocas lentejas y las trituramos, para así espesar el caldo. Las devolvemos a la cacerola, retiramos la hoja de laurel y mezclamos. Cortamos los chorizos y los volvemos a echar al guiso.

3 g de comino en grano

4 ajos

El día anterior preparamos el adobo del lomo. En un bol echamos 1 litro de agua y 100 g de sal, removemos hasta disolver la sal. Introducimos un trozo de lomo de cerdo y dejamos en la nevera un par de horas. Por otro lado, en el vaso de la picadora, echamos 1 ajo, una cucharada de orégano seco, una hoja de laurel, una cucharada de pimentón dulce, 50 ml de vino blanco y pimienta molida al gusto. Echamos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y trituramos. Vertemos un poco del adobo sobre film transparente y colocamos el lomo. Cubrimos con el resto del adobo y cerramos bien con el film. Reservamos en la nevera hasta el día siguiente, unas 24 horas. 

Para la masa disolvemos 5 g de levadura fresca en 75 g de agua. En el bol de la amasadora echamos 250 g de harina de trigo, 5 g de sal, 100 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente y vertemos el agua con la levadura disuelta. Mezclamos primero con las manos, puesto que no hay mucha cantidad, hasta conseguir una masa homogénea. Luego, dejamos amasando durante 20 minutos a velocidad media. Formamos una bola, la ponemos en un bol, tapamos y dejamos reposar en la nevera 4 horas.

Aquí tenemos nuestro lomo adobado. Necesitamos 300 g de lomo, como he dicho al principio las proporciones importan, así que vamos a filetear 300 g de lomo adobado. Reservamos.

Para hacer la masa del hornazo necesitamos hacer 2 láminas de 20 x 25 cm y que nos sobre un poco para la decoración. Enharinamos un poco la superficie de trabajo, estiramos la masa con un rodillo, cortamos el sobrante y seguimos estirando hasta dejar un grosor de 2-3 mm. Cuando ya tengamos la medida, pasamos la masa a una bandeja de horno sobre papel vegetal. Estiramos otra lámina con los restos de masa y reservamos el sobrante para la decoración. 

Ponemos el relleno: 200 g de chorizo cortado en rodajas, 300 g de lomo de cerdo adobado y fileteado, y 50 g de jamón serrano. Colocamos la tapa de masa, apretamos los bordes con los dedos y pintamos con huevo batido. 

Estiramos los restos de masa que teníamos reservamos para hacer el dibujo característico del hornazo: un enrejado. Lo colocamos encima del hornazo, pintamos con huevo batido y dejamos reposar 20 minutos. Pasado el tiempo volvemos a pintar con huevo y al horno, que tenemos precalentado a 220 ºC con calor arriba-abajo. Horneamos durante 25 minutos.

1 cucharada de pimentón dulce

3 cucharadas de tomate frito

¡Cómo me gustan las recetas de cuchareo! Platos ricos y calentitos, llenos de sabor. Para estas patatas a la riojana he seguido la receta de mi amiga Anna Recetas Fáciles, riojana de adopción, así que el resultado está garantizado. Os aseguro que estas patatas a la riojana quedan de escándalo, parece mentira que un plato tan humilde y sencillo pueda estar tan y tan rico

Pelamos y chascamos 4 o 5 patatas rojas. Cortamos un par de chorizos frescos. Lavamos el pimiento choricero seco, le quitamos el tallo y las pepitas, lo cortamos en tiras y picamos en trocitos pequeños. Reservamos todo. 

En una cacerola echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Incorporamos un par de ajos picados y dejamos que se doren ligeramente. A continuación echamos media cebolla picada, un poco de sal y sofreímos 10 minutos. Una vez tenemos la cebolla pochada incorporamos todo el chorizo y el pimiento choricero. Volteamos los chorizos para que se doren por las dos caras. Incorporamos una cucharadita de pimentón dulce, mezclamos unos segundos y echamos las patatas. Cubrimos de agua, removemos bien, echamos una hoja de laurel y ponemos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. En este punto bajamos el fuego y dejamos cocinar 30 minutos, los primeros 20 minutos lo dejaremos a fuego suave, los últimos 10 minutos lo pondremos a fuego fuerte y removiendo en vaivén, esto hará que la patata suelte el almidón, el caldo reduzca y la salsa quede espesa. 

Cualquier duda, mira el vídeo.

Cocemos un par de huevos en abundante agua hirviendo durante 13 minutos. Cuando estén listos, sacamos y reservamos.

Pelamos medio kg de patatas, las troceamos y las cocemos en agua hirviendo. Salamos al gusto y añadimos 3 ñoras para que se reblandezcan. Dejamos hasta que las patatas estén tiernas, unos 15 minutos. Cuando queden 5 minutos incorporamos 150 g de bacalao desalado. Pasado el tiempo colamos y separamos por ingredientes. 

Echamos el bacalao en el vaso de la batidora, lo desmigamos con las manos para asegurarnos que no tenga ninguna espina. Echamos 1 ajo pelado y las ñoras, a las quitamos el tallo y las pepitas. Vertemos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y trituramos hasta obtener una pasta.

Chafamos las patatas con un tenedor. Rectificamos de sal, echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra e incorporamos el bacalao que teníamos triturado con las ñoras. Mezclamos bien, vamos echando más aceite conforme veamos que lo necesita y seguimos mezclando hasta conseguir un puré homogéneo. Añadimos una cucharadita de comino molido y media cebolleta picada. Mezclamos bien. 

Distribuimos en un plato el puré. Decoramos con los huevos cocidos partidos en cuartos, unas aceitunas machacadas, otro chorrito de aceite de oliva y un poco de sal en escamas sobre los huevos. 

Cómo me gustan los platos de cuchara, como la receta que os traigo hoy. Una manera fácil y rápida de preparar un guiso de los de toda la vida, pero aprovechando los buenos productos que tenemos en nuestros supermercados, ahorrando tiempo y dinero. Un fantástico guiso lleno de sabor que haremos en nada de tiempo: rico, sano y reconfortante.

16 langostinos o gambones

2 calamares

350 g de panceta salada

1 costilllar de cerdo salado

6 litros de agua

700 g de jarrete de ternera

1 trozo de carne magra de cerdo

Fideos a la cazuela con costillas y butifarra. Un plato que podéis tomar como receta base y variar cambiando el tipo de carnes. ¡Está riquísimo!