RIN RAN DE LA SIERRA DE CAZORLA

Cocemos un par de huevos en abundante agua hirviendo durante 13 minutos. Cuando estén listos, sacamos y reservamos.

Pelamos medio kg de patatas, las troceamos y las cocemos en agua hirviendo. Salamos al gusto y añadimos 3 ñoras para que se reblandezcan. Dejamos hasta que las patatas estén tiernas, unos 15 minutos. Cuando queden 5 minutos incorporamos 150 g de bacalao desalado. Pasado el tiempo colamos y separamos por ingredientes. 

Echamos el bacalao en el vaso de la batidora, lo desmigamos con las manos para asegurarnos que no tenga ninguna espina. Echamos 1 ajo pelado y las ñoras, a las quitamos el tallo y las pepitas. Vertemos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y trituramos hasta obtener una pasta.

Chafamos las patatas con un tenedor. Rectificamos de sal, echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra e incorporamos el bacalao que teníamos triturado con las ñoras. Mezclamos bien, vamos echando más aceite conforme veamos que lo necesita y seguimos mezclando hasta conseguir un puré homogéneo. Añadimos una cucharadita de comino molido y media cebolleta picada. Mezclamos bien. 

Distribuimos en un plato el puré. Decoramos con los huevos cocidos partidos en cuartos, unas aceitunas machacadas, otro chorrito de aceite de oliva y un poco de sal en escamas sobre los huevos.