ESPIRAL BICOLOR DE PURÉS DE PATATAS AL ACEITE DE TRUFA


¡Ummmmm! ¡Cómo me gusta la patata!, de todas las maneras y de todos los colores.

INGREDIENTES: 2 personas

4 patatas nuevas de tamaño pequeño
4 patatas violetas
Aceite de oliva virgen extra
Trufa negra
Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos las patatas blancas en la olla express cubriendolas de agua. Salamos al gusto. Cocemos durante 6 minutos. Retiramos. Hacemos la misma operación para las patatas violetas.

Pelamos y pasamos por un pasapuré. Primero las patatas blancas y luego las violetas. Introducimos en una manga pastelera y dibujamos una espiral, con cuidado de dejar el hueco para luego poner el puré de patata violeta. Rellenamos el hueco de la espiral con el puré de patata violeta y reservamos.

Ponemos una sartén con 3 c/s de aceite de oliva virgen extra. Rayamos un poco de trufa negra y sofreímos ligeramente durante 2 minutos. Esparcimos este aceite sobre nuestro puré. Rayamos un poquito más de trufa sobre el puré.

Exquisito como primer plato o como acompañamiento de carnes y pescados.

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