La escalivada es un plato típico catalán de verduras al horno, quien no lo haya probado debería ponerle remedio ya. Se hornea la berenjena, el pimiento y la cebolla a 225ºC durante 45 minutos, luego se pelan y se cortan en tiras con las manos. Se sirve frío y nos puede servir (con sal y aceite) como entrante o acompañamiento. Es un plato buenísimo, que hoy vamos a acompañar con una coca de recapte y unas anchoas, unos compañeros inmejorables para una escalivada.
La coca de recapte es un pan tradicional también catalán, muy tierno y esponjoso. Recordad que el relleno puede ser de lo que más os guste: sardinas, salchichas, atún, lo que tengáis en vuestra despensa. La receta de esta coca la he sacado del libro 'Cocas y tortas' de Xavier Barriga, lo que siginifica que aparte de estar buenísima, nos saldrá seguro. Las recetas de Xavier nunca fallan.
RECETAS EN VÍDEO
La coca de recapte es un pan tradicional también catalán, muy tierno y esponjoso. Recordad que el relleno puede ser de lo que más os guste: sardinas, salchichas, atún, lo que tengáis en vuestra despensa. La receta de esta coca la he sacado del libro 'Cocas y tortas' de Xavier Barriga, lo que siginifica que aparte de estar buenísima, nos saldrá seguro. Las recetas de Xavier nunca fallan.
RECETAS EN VÍDEO
COCA DE RECAPTE CON ESCALIVADA Y ANCHOAS
INGREDIENTES: 2 personas
250 g de harina de trigo
5 g de sal
25 ml de aceite de oliva virgen extra
150 ml de agua fría
5 g de levadura fresca
Para el relleno:
1 berenjena mediana
1/2 cebolla morada
1/2 cebolla blanca de Figueres
1 pimiento rojo
10 anchoas
Aceite de oliva virgen extra
Sal Maldon
Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios
PREPARACIÓN:
En el bol de la batidora echamos 250 g de harina de trigo, 5 g de sal, 25 ml de aceite de oliva virgen extra y 150 ml de agua fría. Mezclamos con ayuda de la pala plana durante un par de minutos. A continuación cambiamos la pala plana por el gancho amasador. Amasamos durante 10 minutos, en el minuto 8 desmigamos 5 g de levadura fresca y la incorporamos a la masa. Amasamos un par de minutos más. Enharinamos la superficie de trabajo y volcamos sobre ella la masa. Espolvoreamos un poco más de harina y amasamos un par de minutos a mano, para darle forma de bola. Ponemos un bol limpio con un poco de harina, colocamos nuestra bola y enharinamos por encima. Tapamos con un trapo y dejamos reposar durante una hora.
Pasado el tiempo, enharinamos la superficie de trabajo y partimos la masa en dos. La estiramos con un rodillo, yo voy a hacer dos cocas individuales, pero si preferís podéis hacer una sola más grande. Las colocamos en una bandeja de horno sobre papel vegetal. Tapamos con un paño húmedo y dejamos reposar durante 90 minutos.
Pasado el tiempo pintamos las cocas con aceite de oliva virgen extra. Rellenamos con nuestra escalivada. Primero colocamos una fila de berenjenas, luego pimiento y por último cebolla, mitad morada, mitad blanca. Dejamos reposar 30 minutos más, según Xavier Barriga con esto conseguiremos que queden esponjosas y tiernas.
Y al horno precalentado a 190 ºC, opción arriba-abajo, durante 25 minutos. Una vez horneadas, echamos por encima unas escamas de sal Maldon. Añadimos las anchoas bien limpias de espinas, 5 unidades por cada coca, aunque la cantidad es al gusto. Finalmente, echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra para darle brillo a nuestras verduras.
Cualquier duda, mira el vídeo.
INGREDIENTES: 2 personas
250 g de harina de trigo
5 g de sal
25 ml de aceite de oliva virgen extra
150 ml de agua fría
5 g de levadura fresca
Para el relleno:
1 berenjena mediana
1/2 cebolla morada
1/2 cebolla blanca de Figueres
1 pimiento rojo
10 anchoas
Aceite de oliva virgen extra
Sal Maldon
Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios
PREPARACIÓN:
En el bol de la batidora echamos 250 g de harina de trigo, 5 g de sal, 25 ml de aceite de oliva virgen extra y 150 ml de agua fría. Mezclamos con ayuda de la pala plana durante un par de minutos. A continuación cambiamos la pala plana por el gancho amasador. Amasamos durante 10 minutos, en el minuto 8 desmigamos 5 g de levadura fresca y la incorporamos a la masa. Amasamos un par de minutos más. Enharinamos la superficie de trabajo y volcamos sobre ella la masa. Espolvoreamos un poco más de harina y amasamos un par de minutos a mano, para darle forma de bola. Ponemos un bol limpio con un poco de harina, colocamos nuestra bola y enharinamos por encima. Tapamos con un trapo y dejamos reposar durante una hora.
Pasado el tiempo, enharinamos la superficie de trabajo y partimos la masa en dos. La estiramos con un rodillo, yo voy a hacer dos cocas individuales, pero si preferís podéis hacer una sola más grande. Las colocamos en una bandeja de horno sobre papel vegetal. Tapamos con un paño húmedo y dejamos reposar durante 90 minutos.
Pasado el tiempo pintamos las cocas con aceite de oliva virgen extra. Rellenamos con nuestra escalivada. Primero colocamos una fila de berenjenas, luego pimiento y por último cebolla, mitad morada, mitad blanca. Dejamos reposar 30 minutos más, según Xavier Barriga con esto conseguiremos que queden esponjosas y tiernas.
Y al horno precalentado a 190 ºC, opción arriba-abajo, durante 25 minutos. Una vez horneadas, echamos por encima unas escamas de sal Maldon. Añadimos las anchoas bien limpias de espinas, 5 unidades por cada coca, aunque la cantidad es al gusto. Finalmente, echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra para darle brillo a nuestras verduras.
Cualquier duda, mira el vídeo.
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