PAELLA MIXTA


En casa es un clásico comer arroz los domingos, bueno, como en casi todas las casas de este país. Últimamente los hago de todo tipo: de carne, de pescado, de verduras... Entre mis favoritos de pescado está la paella de marisco y el arroz negro, uno de esos cae una vez al mes, como mínimo. El arroz que os traigo hoy es una paella mixta de marisco y carne, muy típica en Cataluña, donde también se conoce como arroz mar y montaña.

¡Probadla y me contáis!


INGREDIENTES: 4 personas

400-500 g de arroz
1 litro de fumet de pescado
1 cebolla
1 diente de ajo
4 cucharadas soperas de tomate triturado
1 cucharada de puré de tomate
1 calamar
1/2 sepia
1/4 de pollo troceado
3 salchichas de cerdo
Un puñado de almejas rosellonas
Un puñado de mejillones de roca
4 cigalas
12 gambas rojas
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

Ponemos al fuego la paellera. Echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Cortamos las salchichas en trozos y las doramos. Reservamos en un plato. Salpimentamos los trozos de pollo y los doramos en la paellera. Reservamos junto a las salchichas.

Sofreímos la cebolla cortada en juliana a fuego lento hasta conseguir caramelizarla. Incorporamos el ajo bien picado y sofreímos ligeramente. Echamos los mejillones y las almejas, las vamos retirando de la paellera a medida que se vayan abriendo. Incorporamos el calamar cortado en rodajas y la sepia cortada en dados pequeños y cocinamos durante 10 minutos.

Incorporamos el tomate triturado y el puré de tomate y sofreímos durante 5 minutos. Echamos el arroz y rehogamos hasta que transparente. Incorporamos los trozos de pollo y las salchichas. En este momento vertemos el fumet, yo le hecho caldo hasta cubrir y luego le voy añadiendo poco a poco, pero la norma es que por cada medida de arroz se echan dos medidas y media de caldo.

Dejamos cocer a fuego fuerte durante 18 minutos. Cuando queden 8 minutos incorporamos los mejillones y las almejas bien repartidos por toda la superficie. Cuando queden 4 minutos incorporamos las cigalas y cuando queden 3 minutos las gambas.

Cuando finalice el tiempo tapamos con un trapo limpio y dejamos reposar durante 5 minutos.

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