...Y no me ha parecido mejor manera de celebrar los 500 mil suscriptores en YouTube que haciendo un recopilatorio con mis 10 recetas de tapas favoritas. Ya sabéis que adoro las tapas y, por ello, seguiré haciendo nuevas y mejoradas recetas durante la próxima temporada. ¡Vamos con las 10 elegidas!

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LAS 10 MEJORES TAPAS | Especial 500.000 suscriptores

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Os gustó tanto el vídeo donde comparábamos la comida de un restaurante de 3 estrellas Michelin con un bar típico de barrio que hemos decidido hacer una segunda parte. En aquella ocasión visitamos el Bar Lucena de Tarragona y el prestigioso Celler de Can Roca de Girona. Para este segundo vídeo nos desplazaremos hasta la ciudad de la tapa por excelencia: Linares, en la provincia de Jaén. Allí visitaremos uno de sus bares de tapas más populares, la Taberna Lagartijo. Luego, regresaremos a Barcelona para cenar en el ABaC del mediático chef Jordi Cruz. Un restaurante con 3 estrellas Michelin situado en la parte alta de la ciudad. ¿De dónde saldremos más satisfechos?

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Una publicación compartida de MJ (@lasrecetasdemj) el 16 Jul, 2018 a las 4:59 PDT

Supongo que todos conocéis la increíble historia de los 12 niños que, junto a su entrenador de fútbol, quedaron atrapados en una cueva de Tailandia. Estuvieron 9 días sin luz ni comida hasta que los encontraron, y tardaron 1 semana más en salir debido a lo complicado que fue el rescate. Se comportaron como auténticos campeones y consiguieron, sin querer, que las grandes potencias mundiales se unieran para sacarlos. Una vez fuera, la primera comida que pidieron muchos de ellos fue un Pad Krapao, sencillo plato típico tailandés compuesto por pollo (o cerdo), arroz, huevo y albahaca sagrada. También se conoce como Pad Krapow, Phat Kaphrao o, en inglés, como Thai Basil Chicken.

Algunos de los ingredientes que vamos a necesitar son bastante fáciles de conseguir, otros no tanto, pero podemos sustituirlos. Los chiles “ojo de pájaro” tailandeses son perfectamente sustituibles por nuestras guindillas o cualquier chile. La albahaca sagrada thai es lo más difícil de encontrar, aunque buscando información leí que se podía sustituir por un puñado de albahaca italiana y hierbabuena. El arroz jasmine lo podéis sustituir por arroz basmati.  Y la salsa de pescado podéis omitirla o sustituirla por salsa Worcestershire.

Para la realización de mi Pad Krapao adapté las recetas vistas en 'Taste od Thailand' y 'The Guardian'.

PAD KRAPAO

INGREDIENTES: para 2 personas

300 g de carne de pollo picada a mano
4 puñados de arroz jazmín
1 cucharada de salsa de soja ligera
1 cucharada de salsa de soja dark
1 cucharada de salsa de pescado (nam pla)
Una pizca de azúcar moreno
3 dientes de ajo
5 chiles "ojo de pájaro"
Una pizca de sal marina
Albahaca "sagrada" tailandesa (bai krapow)
Aceite de oliva virgen extra
2 huevos

Para la salsa Nam-pla Prik:
1 chile "ojo de pájaro"
Salsa de pescado
Zumo de lima

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Cocemos el arroz jazmín siguiendo las indicaciones del paquete. Limpiamos de grasa y picamos 300 g de pechuga de pollo. En un bol echamos una cucharada sopera de salsa de soja ligera, una cucharada sopera de salsa de soja dark y una cucharada de salsa de pescado. Añadimos una pizca de azúcar moreno y removemos hasta que el azúcar se haya disuelto. Reservamos.

Preparamos una pasta de chile y ajo. Machacamos en un mortero 3 dientes de ajo, de 2 a 5 chiles (dependiendo de lo picante que lo queráis) y una pizca de sal. En una sartén al fuego echamos un par de cucharadas de aceite vegetal, yo le pongo aceite de oliva virgen extra. Incorporamos la pasta de chile y ajo y sofreímos un par de minutos. A continuación incorporamos el pollo, al que no le hemos echado nada de sal ni pimienta. Removemos hasta que todo el pollo haya cambiado de color. En este momento añadimos la salsa que teníamos reservada y dejamos cocinar hasta que burbujee. Incorporamos un buen puñado de hojas de albahaca sagrada. Removemos, cocinamos durante un par de minutos y listo.

Freímos un huevo. Ponemos una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra y cuando esté bien caliente freímos el huevo a nuestro gusto.

Emplatamos. Llenamos el fondo del plato de arroz jasmine cocido. A continuación en un lado echamos la mitad del pollo. Colocamos el huevo frito encima del plato y acabamos con unas hojas frescas de albahaca sagrada.

Para la salsa Nam Pla Prik tenemos un chile ojo de pez laminado en un bol. Llenamos el bol de salsa de pescado y añadimos unas gotas de lima.

Esta receta forma parte de una nueva sección en la que iremos haciendo platos típicos de los diferentes países del mundo. Elegiremos país, haremos receta y sortearemos algún regalo. Toda esta acción se desarrollará en mi cuenta de Instagram, así que sígueme por allí para poder participar.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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Este rollo o pastel frío de patata es un plato ideal para el verano, aunque he de reconocer que como buena fan de los platos fríos yo este tipo de recetas las preparo durante todo el año. La receta es totalmente adaptable. La envoltura de patata cocida permite casi cualquier tipo de relleno. Y si cambiáis la mayonesa por bechamel podéis hacer un rollo caliente. Mi propuesta es con atún, anchoas, langostinos y huevos de codorniz cocidos.

ROLLO DE PATATA RELLENO DE ATÚN

INGREDIENTES: para 4-6 personas

1 kg de patatas variedad monalisa
320 g de atún claro al natural
12 huevos de codorniz (o 3 de gallina)
16 langostinos cocidos
5 filetes de anchoa
8 pepinillos en vinagre
6 cucharadas de mayonesa
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Cocemos los huevos, en este caso voy a utilizar 12 huevos de codorniz, que podéis sustituir perfectamente por 3 huevos de gallina. Echamos agua en un cazo o vaso del robot y cocinamos los huevos durante 6 minutos a 100ºC, si fueran de gallina serían 13 minutos. Una vez cocidos echamos en un bol con agua fría con hielo y los dejamos 15 minutos para luego pelarlos fácilmente. Una vez fríos los pelamos, lavamos bien bajo el grifo y los reservamos.

Para cocer las patatas echamos abundante agua en una cacerola o vaso del robot e introducimos 1 kg de patatas de la variedad monalisa. Es importante que todas las patatas sean del mismo tamaño para conseguir que todas se cocinen por igual. Cocemos las patatas a 100ºC durante 40 minutos.

Pelamos y picamos 16 langostinos cocidos. Los ponemos en un bol grande para luego mezclarlos con el resto de ingredientes. Picamos también 5 filetes de anchoas en aceite y 8 pepinillos en vinagre y los añadimos al bol. Reservamos 3-4 huevos para decorar. El resto los picamos y también los echamos al bol. Incorporamos 320 g de atún claro al natural escurridos. Rectificamos de sal, removemos y agregamos 3 o 4 cucharadas soperas colmadas de mayonesa. Seguimos mezclando, agregando más mayonesa si lo consideramos necesario. Ha de quedar una mezcla melosa, nada seca.

Una vez frías las patatas, las pelamos y pasamos por un pasapuré. Salamos al gusto y echamos un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos bien hasta conseguir un puré. Extendemos un buen trozo de film transparente y empezamos a cubrir con el puré de patata. Hemos de hacer una superficie rectangular, tan larga y ancha como queramos. Una vez hecho el rectángulo procedemos a rellenarlo, repartiendo por toda la superficie el relleno que teníamos reservado, sin llegar a los límites de la superficie de patata. Nos ayudamos del film para enrollarlo como un brazo de gitano. Una vez totalmente enrollado apretamos los extremos del film para que quede prieto y bien formado. Colocamos en un plato lo suficientemente grande para que quepa bien y lo reservamos en la nevera durante 4 horas.

Pasado el tiempo, quitamos el film con cuidado y cubrimos toda la superficie con mayonesa. Colocamos los huevos de codorniz reservados partidos por la mitad y rematamos con un poco de cebollino fresco picado. Un entrante sencillo de preparar, incluso nos vale como plato principal o como plato único acompañado de una ensalada.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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A todos nos gusta dejarnos caer, de tanto en tanto, en algún establecimiento de comida rápida, sobre todo a los peques de la casa: Fingers de pollo con mayonesa o salsa barbacoa, patatas fritas especiadas (las famosas deluxe) o la siempre irrenunciable hamburguesa acompañada de queso, salsas secretas y patatas. No son, desde luego, las comidas más saludables del mundo.

Hoy vamos a hacer estas 3 recetas típicas de fast food, pero en una versión bastante más saludable y, lo que es mejor, también más ricas. Comida rápida casera o, lo que es lo mismo, como pecar sin remordimientos.

FAST FOOD PARA PECAR SIN REMORDIMIENTOS

INGREDIENTES: para 2-4 personas

Para los fingers:
2 pechugas de pollo
1 huevo
Copos de maíz eco sin azúcar
Pimienta
Sal

Para la salsa:
250 g de queso fresco 0%
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Arbequina
Zumo de limón (al gusto)
Sal

Para las patatas:
4-6 patatas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de pimentón dulce
Pimienta blanca
Sal

Para la hamburguesa:
400 g de carne de ternera picada
2-3 panes mollete
1 boniato asado
Lechuga
Tomate
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Para los fingers de pollo tenemos dos pechugas de pollo limpias de huesos y grasa. Cortamos en tiras finas y salpimentamos por ambas caras. Trituramos, con ayuda de la mano de un mortero, unos copos de maíz ecológicos y sin azúcar añadido. Batimos un huevo. Pasamos cada finger por el huevo batido y a continuación por los copos de maiz. Los vamos poniendo en una bandeja de horno, sin nada de grasa. Y al horno precalentado a 180 ºC durante 10 minutos. Pasado el tiempo les damos la vuelta y horneamos 10 minutos más.

Para la salsa echamos 250 g de queso fresco tipo Burgos 0% en el vaso de la batidora. A continuación añadimos 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina, sal al gusto y zumo de limón también al gusto. Trituramos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Para las patatas deluxe necesitaremos de 4 a 6 patatas nuevas, a mi me gusta hacerlas con piel. Es importante lavar bien las patatas. Partimos por la mitad y luego cada mitad en tres gajos. Ponemos directamente en una bandeja de horno. Echamos sal y pimienta blanca. En un bol echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, como unas tres cucharadas. A continuación echamos una cucharadita de ajo en polvo, media cucharadita de orégano seco, una cucharadita de pimentón dulce molido y mezclamos. Echamos este aderezo sobre nuestros gajos de patatas y removemos con las manos para que todos los gajos se impregnen bien. Horneamos con el horno precalentado a 210 ºC durante 25 minutos.

Para la hamburguesa salpimentamos la carne picada de ternera, entre 150 y 200 g por hamburguesa. Mezclamos y le damos forma. Pintamos una plancha o sartén con aceite de oliva y cocinamos la hamburguesa al gusto. Pasamos por la plancha unas rodajes de boniato asado. El boniato es perfecto como alternativa a dos habituales acompañantes de la hamburguesa: el queso y la cebolla caramelizada. Abrimos un pan mollete o cualquier otro panecillo de hamburguesa. Empezamos colocando unas hojas de lechuga. A continuación dos o tres rodajas de tomate que salpimentamos al gusto. Seguimos con la hamburguesa y rematamos con las dos rodajes de boniato asado.

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