Seguimos en "modo Navidad". Hoy vamos a preparar 3 aperitivos con gambones, gambas, langostinos, camarones... lo que tengáis a mano o más os guste. Yo usaré gambones no demasiado grandes, pues la idea de estos aperitivos es que sean un pequeño bocado de entre toda la serie de entrantes que vayáis a preparar, ya sea para Navidad o cualquier otra comida especial. Os daré tres ideas chulas y diferentes y vosotros adaptáis la que más os guste.

3 APERITIVOS CON GAMBONES

INGREDIENTES:

Bocheta crujiente de gambones:
6 gambas, gambones o langostinos
2 láminas de pasta filo
1/4 aguacate
Lima
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Gambones con bacon:
3 gambas, gambones o langostinos
3 tiras de bacon
Mayonesa o alioli

Ensaladilla rusa:
3 gambas, gambones o langostinos
1/2 patata cortada en cubos cocida
1 huevo de codorniz cocido
1 pepinillo en vinagre
Bonito en aceite
Mayonesa

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Empezamos con una brocheta crujiente con aguacate. Pelamos los gambones y les quitamos la tripa. Salamos ligeramente. Insertamos cada gambón en una brocheta. Voy a utilizar dos hojas de pasta filo, que he doblado por la mitad, es decir es como si tuviera 4 capas de masa filo. Cortamos una tira de la medida del gambón aproximadamente. Empezamos a envolver el gambón en la masa, pincelamos con mantequilla fundida para que selle bien, esto nos hará de pegamento. Cortamos y pintamos todo el exterior de la masa filo con la mantequilla. Así hasta terminar con todos los gambones. Colocamos en una bandeja de horno y al horno precalentado a 220ºC durante 10-15 minutos o hasta que la masa filo se haya dorado. De acompañamiento cortamos unos dados de aguacate que aliñaremos como un guacamole: un chorrito de lima, un poco de sal, pimienta negra, un chorrito de aceite de oliva y un poco de cilantro fresco picado, mezclamos y listo. Servimos las brochetas en una bandeja o plato junto con un poco del guacamole.

Para el segundo aperitivo vamos a hacer una especie de mar y montaña. Pelamos los gambones y los destripamos al igual que en la receta anterior. Cortamos las tiras de bacon por la mitad y envolvemos con ellas nuestros gambones. Cocinamos a la plancha, yo no le he añadido nada de aceite, se cocinarán con la grasa que suelte el bacón. Si le echáis un poco de aceite a la sartén el bacon quedará más crujiente y dorado. Una vez emplatado, colocamos un punto de mayonesa (o alioli si queréis) a cada gambón y rallamos un poco de piel de lima.

Tercer y ultimo, vamos a hacer una especie de ensaladilla rusa con gambón en formato aperitivo. Partiremos de ingredientes todos cocidos, por lo que la receta básicamente es solo montaje. Laminamos un huevo de codorniz cocido. Colocamos en el plato de presentación unos cubos de patata cocida o cocinada al vapor durante 10 minutos. Colocamos encima una rodaja de huevo cocido, una lasca de bonito del norte o atún en conserva, una lámina de pepinillo y medio gambón también cocido. Finalmente cubrimos con mayonesa. Una manera diferente de presentar una ensaladilla, convirtiendo una tapa común en un aperitivo de los más chic.

Cualquier duda, mira el vídeo.

· Los comentarios en el blog están inhabilitados. Puedes comentar todo aquello que te apetezca sobre esta entrada en mi canal de YouTube o en cualquiera de mis redes sociales: Facebook, Instagram o Twitter.

Cuarta entrega de la serie 'La Mejor Receta de la Historia', la primera dedicada a una mujer. La Reina Victoria reinó duró más de 60 años sobre el mayor imperio jamás conocido: Gran Bretaña, India, Oceanía, Canadá, gran parte de África y otros territorios desperdigados por el mundo. Fueron tantos los cambios y avances ocurridos durante su reinado que su nombre se asoció a toda una época: la época victoriana. En la mesa parece que era una auténtica tragona. Los dulces eran su auténtica debilidad y, en concreto, dos preparaciones típicas inglesas de Navidad: el puding y el trifle. Aprovechando las fechas en las que estamos, había que hacer uno de estos dos postres. El puding lo dejaremos en pendientes, y es que hoy me apetece hacer por primera vez trifle, uno de los postres ingleses más internacionales. Seguiremos la receta de la época victoriana, con ligeras variantes para adaptarla básicamente a mi gusto.

Este trifle, que en su época era una auténtica bomba, no veo como aligerarlo sin renunciar al sabor. Para que os resulte un postre de Navidad sabroso y digerible el único secreto es comerlo con  moderación. Seguro que merece la pena el sacrificio ;)

TRIFLE DE NAVIDAD

INGREDIENTES: para 8-10 personas

Fresas
Almendras laminadas
Gelatinas de jengibre
Flores escarchadas

Para el bizcocho:
285 g de harina de trigo
16 g de levadura química (polvo de hornear)
Una pizca de sal
10 huevos L
300 g de azúcar
165 ml de leche tibia
1 cucharada de extracto de vainilla

Para los amaretti:
65 g de almendra molida
50 g de azúcar glas
1 clara de huevo
6 gotas de esencia de almendra amarga

Para la crema inglesa:
125 ml de nata
125 ml de leche entera
1 vaina de vainilla
40 g de yemas
50 g de azúcar
1 cucharada sopera de maicena

Para la nata montada:
500 ml de nata para montar
Azúcar glas al gusto

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Preparamos el bizcocho esponjoso inglés, aunque podéis usar el bizcocho que os apetezca. En primer lugar separamos las yemas de las claras de 10 huevos L. A las yemas le añadimos 300 g de azúcar y batimos hasta blanquear. Una vez que hayan blanqueado incorporamos 165 ml de leche tibia sin dejar de batir y 1 cucharada de extracto de vainilla. En otro bol tenemos 285 g de harina de trigo a la cual le vamos a echar 16 g de levadura química o polvo de hornear y una pizca de sal. Mezclamos bien e incorporamos a las yemas en tres tandas. Es importante tamizar los ingredientes secos. Batimos a velocidad baja hasta que se haya incorporado totalmente la primera tanda y volvemos a añadir una segunda tanda. Y repetimos la acción una tercera vez. En un bol aparte y grande montamos las claras a velocidad baja hasta que empiecen a espumar. A continuación, montamos a velocidad alta. Hemos de conseguir picos firmes. Incorporamos las claras a la mezcla de las yemas en 3 o 4 tandas, poco a poco y con movimientos envolventes. Forramos con papel vegetal la base y paredes de un molde de aluminio de 20 cm. Al horno, precalentado a 180 ºC, durante 1 hora opción arriba-abajo. Una vez horneado dejamos pasar 5 minutos y lo pasamos a una rejilla hasta que se enfríe. Obviamente para el trifle no vamos a necesitar todo el bizcocho, pero la buena noticia es que este bizcocho está buenísimo por sí solo, así que seguro que no nos sobrará.

Otra de las elaboraciones que tenemos que hacer son los AMARETTI, unas galletas italianas características por su textura crujiente y por su sabor a almendra amarga. En un bol tenemos 65 g de almendra molida. Incorporamos 50 g de azúcar glas. Mezclamos bien con unas varillas. En otro bol montamos una clara de huevo L. Cuando empiece a espumar añadimos 6 gotas de esencia de almendra amarga, esto es lo que le dará el toque característico al amaretti. Hemos de montar la clara hasta conseguir picos firmes. Incorporamos la clara montada a la mezcla de almendra en varias tandas. Una vez mezcladas ambas elaboraciones pasamos todo a una manga pastelera. Si os queda demasiado líquida siempre podéis añadir un poco más de almendra molida a la mezcla. En una bandeja de horno sobre papel vegetal vamos formando nuestros pequeños amaretti, su pequeño tamaño es otra de sus características. Dejamos reposar la mezcla en la nevera toda la noche. Al día siguiente los llevamos de la nevera al horno precalentado a 170 ºC durante 30-35 minutos. Dejamos enfriar y guardamos en un táper hermético hasta el montaje del trifle.

Otra elaboración clave en el trifle es la CREMA INGLESA. En un cazo echamos 125ml de nata para montar y 125ml de leche entera. Cortamos una vaina de vainilla por la mitad y echamos todas las semillas al cazo, al igual que la rama. Hay que calentarla sin que llegue a hervir. La crema inglesa no lleva ningún espesante, excepto para su versión para el trifle, por lo que hemos de reservar un pelín de los 125 ml de leche y disolver 1 cucharada sopera de maicena. La incorporamos al cazo una vez disuelta. Mientras tanto en un bol echamos 40 g de yemas junto con 50 g de azúcar. Batimos bien hasta blanquear. Dejamos entibiar la leche durante 15 minutos aproximadamente. La incorporamos a las yemas batidas a la vez que la colamos. Volvemos a echar la mezcla al cazo y la ponemos al fuego. Removemos sin parar hasta que alcance los 84º C, justo en ese momento espesará. Si no tenéis termómetro, sobre todo, no lo dejéis hervir.

Vamos ahora con la NATA MONTADA. Echamos en el bol 500 ml de nata para montar o crema para batir bien fría. Añadimos azúcar glas al gusto, yo le he puesto 2 cucharadas soperas. Batimos con las varillas de globo a máxima velocidad hasta que esté montada a nuestro gusto. Una vez montada pasamos la nata a una manga pastelera y a la nevera hasta el momento de utilizarla. Y acabamos con las preparaciones previas haciendo unas FLORES escarchadas. Para escarchar las flores, batimos ligeramente una clara de huevo, simplemente que espume. Con un pincel pintamos de clara las dos caras de la flor o el pétalo. Espolvoreamos azúcar por ambas caras y dejamos secar durante 12 horas. Se conserva muy bien en un tarro hermético.

 ¡Ya lo tenemos todo para montar nuestro trifle! Cortamos parte de nuestro bizcocho en dados de unos dos centímetros aproximadamente. Elegimos el recipiente, puede ser uno para varias personas o unas copas o vasos individuales. Este postre se compone de diferentes capas y todas las cantidades van al gusto En primer lugar colocamos el bizcocho. Regamos con jerez dulce, pero podéis ponerle el licor que más os guste. Picamos bruscamente los amaretti y los añadimos, además del peculiar sabor a almendra amarga aportarán un toque crujiente. A continuación llenamos de fresas cortadas. Añadimos unas almendras laminadas. Cubrimos con la crema inglesa. Y la última capa, que no el último ingrediente, será la nata montada casera. Aquí sí que hay que ser generosos. Cortamos unas gominolas de jengibre, que nos van a servir para decorar nuestro trifle. Rematamos la decoración con más almendras laminadas y las flores escarchadas.

Cualquier duda, mira el vídeo.

ALGUNAS FUENTES CONSULTADAS:

Wikipedia
The Telegraph
Daily Mail
La Casa Victoriana
English Heritage
Coquinaria: Trifle / Sponge Cake de Isabella Beeton
FOXlife: Amaretti
Wikipedia: Crema inglesa

· Los comentarios en el blog están inhabilitados. Puedes comentar todo aquello que te apetezca sobre esta entrada en mi canal de YouTube o en cualquiera de mis redes sociales: Facebook, Instagram o Twitter.

Ver esta publicación en Instagram

Una publicación compartida de MJ (@lasrecetasdemj) el 20 Nov, 2018 a las 6:06 PST

Uno de los formatos que más me gusta para presentar aperitivos es en tarro, da mucho juego además de quedar muy vistoso. Hoy vamos a preparar 3 aperitivos en tarro, uno caliente y dos fríos que son ideales para empezar una comida navideña o cualquier evento especial. Podéis usar los 3 o combinar alguno de ellos con cualquiera de las ideas de aperitivos o canapés que tenéis en el canal.

Los tarros utilizados en este vídeo me los enviaron muy amablemente desde la tienda de JUVASA, donde tienen muchos modelos diferentes a la venta. A vuestro invitados les encantará este tipo de presentación.

RECETA EN VÍDEO

3 APERITIVOS EN TARRO

INGREDIENTES: para 4 tarros de cada

Para el Pastel de Carne:
1 patata
1/2 cebolla
1 confit de pato
50 ml de leche evaporada
Queso mozzarella y emmental rallado
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal

Para la Ensalada Caprese:
2 tomates pera
1 mozzarella fresca grande
Albahaca fresca
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para el Cóctel de Gambas:
2 rodajas de piña natural
8 gambones cocidos
Mezclum
Salsa rosa

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

PASTEL DE CARNE

Picamos muy finamente ½ cebolla. En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, incorporamos la cebolla picada y salamos ligeramente. Vamos a caramelizar la cebolla sin necesidad de incorporar azúcar. Le vamos a ir echando un poco de agua y dejando que reduzca, así poco a poco hasta que se haya caramelizado a nuestro gusto. Una vez lista incorporamos el confit de pato desmigado. Añadimos 50 ml de leche evaporada, un poco de pimienta negra recién molida y rectificamos de sal si fuera necesario. Sacamos del fuego y reservamos.

Pelamos y cortamos una patata en dados pequeños. La cocemos en un cazo con abundante agua con sal durante 10 minutos. Escurrimos, salpimentamos, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y chafamos con un pasapuré. Vamos incorporando aceite hasta conseguir un puré con la textura deseada. Emplatamos nuestro primer aperitivo en tarro. La cantidad de carne y de patata dependerá de vuestro gusto, yo le voy a poner más o menos la mitad de cada una. Rematamos con un poco de queso rallado mozzarella y un poco de queso emmental. Gratinamos durante unos 5 minutos a máxima potencia y servimos.

ENSALADA CAPRESE

Pelamos un par de tomates pera. Les quitamos las pepitas, picamos en dados pequeños y lo echamos en un bol. Aderezamos con pimienta negra, sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Removemos bien y añadimos unas hojas de albahaca  fresca picadas. Picamos en dados pequeños una mozzarella fresca que hemos tenido un par de horas escurriendo. Emplatamos en nuestro segundo tarro. Empezamos con una capa de tomate, a continuación ponemos una capa de mozzarella, otra de tomate y acabamos con otra de mozzarella. Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y decoramos con una hoja de albahaca.

CÓCTEL DE GAMBAS

Cortamos un par de rodajas de piña fresca para hacer dados pequeños, hemos de procurar hacer dados regulares. Reservamos en un bol. Picamos 8 gambones cocidos y fríos. Para cocerlos ponemos abundante agua con sal, cuando rompa a hervir los echamos y cuando cambien de color los sacamos a un bol con agua con hielo. Se pueden comprar ya cocidos. Preparamos una salsa rosa sencilla: dos cucharadas de mayonesa, un chorrito de un buen vinagre de vino blanco y un poco de kétchup. Mezclamos bien, probamos y rectificamos de vinagre o kétchup. Presentamos en el tercer tarro. Empezamos con la piña, de esta manera si suelta un poco de agua se quedará en el fondo, aunque antes de emplatar os recomiendo tenerla escurriendo una hora. A continuación ponemos un par de langostinos aproximadamente por tarro. Picamos finamente una hojas de mezclum y acabamos con un poco de salsa rosa. Podemos servir más salsa rosa en una salsera.

Cualquier duda, mira el vídeo.

· Los comentarios en el blog están inhabilitados. Puedes comentar todo aquello que te apetezca sobre esta entrada en mi canal de YouTube o en cualquiera de mis redes sociales: Facebook, Instagram o Twitter.

¿Es posible celebrar una comida o cena de Navidad sin dejarse un riñón en el intento? ¡Claro que sí! Por menos de 30€ podemos elaborar un menú festivo para 6 personas, a 5€ por cabeza. ¿Qué no os lo creéis? Pues atentos al vídeo... Vamos a contar el dinero invertido proporcionalmente en cada alimento, no tendremos en cuenta ni el gasto energético, ni los básicos como aceite, sal, vinagre, especias o hierbas aromáticas.

Para el plato principal he pensado en un plato que cunda para 6, que no sea muy caro y que tenga un toque festivo: una terrina de pollo con pasas y una reducción de su caldo, adaptación de una receta que vi a los hermanos Torres. ¡Una pasada de plato! 

MENÚ DE NAVIDAD PARA 6 POR MENOS DE 30€

INGREDIENTES:

Para los Canapés variados:
8 rebanadas de pan de molde sin corteza 0,54€
60 g de salmón ahumado 1,62€
114 g de pepino 0,20€
100 g de queso crema 0,66€
80 g de mousse de oca 0,96€
6 tomates cherry 0,32€
20 g de pepinillos sabor anchoa (4 uds.) 0,12€
60 g de queso semicurado 0,44€
12 uds anchoas 1,62€ 
Total: 6,48€

Para la Terrina de pollo:
820 g de pechugas de pollo de campo (3 uds) 5,72€
200 g de nata fresca 1,05€
4 huevos L 0,48€
40 g de piñones 2,56€
10 ciruelas sin hueso 0,50€
50 g de espinacas baby 0,60€
2 carcasas de pollo 1,38€
2 cebollas 0,66€
1 zanahoria 0,11€
1 cabeza de ajos 0,31€
100 ml de vino blanco 0,44€
2 bolsas (800 g) de patatas baby 2,20€
1/2 rama de canela 0,17€
Tomillo fresco
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal
Total: 16,18€

Para la Mousse exprés de turrón:
1 tableta de turrón jijona (250g) 2,29€
250 ml de nata para montar 0,58€
20 g de azúcar glas 0,08€
3 claras de huevo 0,36€
8 cacahuetes garrapiñados 0,05€
Hierbabuena
Total: 3,36€

Para las 'Rocas de chocolate':
50 g mix frutos secos (1 paquete) 1,00€
200 g de chocolate negro para fundir 0,99€
Total: 1.99€
Total acumulado: 28.01€

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

CANAPÉS VARIADOS

De cada rebanada de pan de molde vamos a sacar 6 canapés. Untamos dos rebanadas de pan de molde con mousse de oca o el paté que más os guste. Cortamos en tres partes iguales, y estas las partimos por la mitad. En una de las rebanadas untadas con mousse de oca colocamos encima de cada canapé un triángulo fino de queso semi curado y un poco de pepinillo picado. Para la otra rebanada, enrollamos una anchoa sobre si misma y la colocamos encima de cada canapé. Picamos un pepinillo y lo colocamos en el otro lado.

Untamos dos rebanadas de pan de molde con queso crema, cortamos en tres trozos y estos por la mitad. Para la primera rebanada cortamos unas tiras de salmón ahumado y las enrollamos sobre sí mismas como si fuera una rosa. La colocamos en un lado de cada canapé. Cortamos 3 rodajas de pepino muy finas y las partimos por la mitad. Colocamos 1/2 rodaja sobre cada canapé, unas escamas de sal y listo. Para la segunda rebanada partimos unos tomates cherry y los colocamos a un lado, 1/2 rodaja de pepino al otro lado, unas escamas de sal y bandeja lista.

PLATO PRINCIPAL

Para la salsa echamos un chorrito de aceite en una olla. Doramos muy bien las 2 carcasas de pollo. Mientras tanto, preparamos las verduras. Pelamos la zanahoria y la cortamos bruscamente. Pelamos y picamos dos cebollas. Partimos por la mitad una cabeza de ajos. Una vez doradas las carcasas incorporamos las verduras, removemos un poco e incorporamos unas ramitas de tomillo fresco y 1/2 rama de canela. A continuación vertemos 1 litro de agua y dejamos cocinar a fuego bajo. Hay que ir desespumando de vez en cuando. Salpimentamos al gusto y dejamos cocer en la olla durante 3 horas. Pasado el tiempo, colamos el caldo y rectificamos de sal. Volvemos el caldo a la olla limpia para reducirlo. Lo dejaremos reducir a fuego medio-alto durante 30 minutos aproximadamente. He disuelto 1 cucharada de maicena en un poco de agua fría y se la he incorporado al caldo para que espese más.

Vamos con la terrina. En un bol cascamos 4 huevos L. Incorporamos 200 g de nata fresca, 3 pechugas de pollo picadas y 100 ml de vino blanco. Salpimentamos y trituramos. Incorporamos 40 g de piñones, unas hojas de tomillo fresco y mezclamos bien. Para hacer la terrina vamos a utilizar un molde de silicona. Colocamos en el fondo unas hojas de espinacas baby. Echamos la mitad de la mezcla y la alisamos con una espátula. Colocamos unas ciruelas pasas sin hueso y acabamos de rellenar el molde con el resto de la masa. Tapamos con otra capa de hojas de espinaca baby. Lo vamos a cocinar en el horno al baño María. Colocamos el molde con la terrina dentro de otro molde de horno más grande y lo llenamos de agua. Horneamos durante 30 minutos con el horno precalentado a 180 ºC. Una vez pasado el tiempo dejamos enfriar la terrina antes de desmoldarla. Para servir cortamos porciones generosas y acompañamos con la salsa bien caliente. La terrina podemos servirla fría, templada o calentarla al horno o microondas.

Como guarnición prepararemos unas patatas al horno. Partimos las patatas por la mitad y las colocamos en una bandeja de horno. Salpimentamos y echamos unas hojas de tomillo fresco y unas hojas de romero fresco. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra y al horno. 180ºC durante 45 minutos.

MOUSSE DE TURRÓN

En un cazo con 250 ml de nata para montar añadimos 20 g de azúcar glas y ponemos al fuego, partimos la tableta de turrón de 250 g y la incorporamos a la nata caliente. Removemos hasta que el turrón se haya desecho totalmente. Volcamos en un táper hasta que se entibie y guardamos en la nevera durante 3 horas. Pasado el tiempo, montamos 3 claras de huevo. Montamos la mezcla de nata y turrón. Una vez lista empezamos a añadir las claras montadas poco a poco. Echamos un poco y mezclamos con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes. Así hasta terminar con todas las claras montadas. Rellenamos con la mousse nuestros 6 vasitos. Colocamos un par de cacahuetes garrapiñados en cada vasito y una hoja de hierbabuena. Tapamos y a la nevera hasta el momento de servir.

ROCAS DE CHOCOLATE

Derretimos el chocolate en el microondas por tandas de 30 segundos en 30 segundos, removemos hasta que esté totalmente deshecho. Incorporamos todo el mix de frutos secos, en total 50 g, y mezclamos. Vamos formando rocas de chocolate sobre papel vegetal. Echamos unas escamas de sal por encima. Reservamos en la nevera hasta que se haya endurecido.

Cualquier duda, mira el vídeo.

· Los comentarios en el blog están inhabilitados. Puedes comentar todo aquello que te apetezca sobre esta entrada en mi canal de YouTube o en cualquiera de mis redes sociales: Facebook, Instagram o Twitter.

Ver esta publicación en Instagram

Una publicación compartida de MJ (@lasrecetasdemj) el 10 Nov, 2018 a las 4:15 PST

Hoy vamos a hacer un plato principal para nuestras mesas navideñas donde el protagonista va a ser el salmón ahumado, un ingrediente que gusta muchísimo y muy fácil de trabajar, con el que obtendremos un resultado de los más vistoso. Una receta, como veréis, fácil de hacer, rica y bonita a la vista, ¿qué más se puede pedir? Podríamos hacer un apaño juntado rebanadas de pan de molde y aplastándolas con un rodillo, pero nos va a quedar mejor si hacemos una plancha de bizcocho, a la que daremos un toque especial que le aportará un ligero sabor, pero sobre todo color. 

BRAZO DE GITANO DE SALMÓN

INGREDIENTES:

3 huevos
45 g de harina de trigo
45 g de maicena
1/2 cucharadita de polvo de hornear
3 cucharaditas polvo de remolacha
20 g de azúcar
Una pizca de sal

Para el relleno:
300 g de salmón ahumado
270 g de queso crema tipo Philadelphia
130 g de carne de cangrejo
Eneldo fresco
1/2 cebolleta
1 lima
Pimienta
Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Montamos 3 huevos tamaño L con 20 g de azúcar y una pizca de sal. Batimos hasta que los huevos blanqueen y se monten ligeramente. En la kCook Multi programamos velocidad 7 durante 6 minutos y luego 2 minutos más a velocidad 8. Echamos los huevos montados a un bol. Tamizamos los ingredientes secos: 45 g de harina de trigo, 45 g de maicena, ½ cucharadita de polvo de hornear y 3 cucharaditas colmadas de polvo de remolacha. Mezclamos. Incorporamos esta mezcla a los huevos en tres tandas, que iremos integrando con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes. Poco a poco irá cambiando de color. Ponemos papel vegetal sobre una bandeja de horno. Echamos la masa encima, repartimos uniformemente por toda la superficie. Al horno, precalentado a 180 C, durante 12 minutos.

Para el relleno tenemos en un bol 270 g de queso crema tipo Philadelphia a temperatura ambiente. Incorporamos el eneldo fresco picado, la ralladura de una lima y ½ cebolleta pequeña picada muy finamente. Mezclamos con ayuda de unas varillas y salpimentamos al gusto. Una vez que la mezcla está untuosa añadimos el cangrejo escurrido, en total 2 latas de Chatka, es decir 130 g. Mezclamos bien y ya lo tenemos listo.

Estiramos una lámina de film transparente. Formamos un rectángulo con las láminas de salmón ahumado, intentando que sea más o menos igual de grande que la plancha de bizcocho. Superponemos unas con otras, para que una vez hecho el brazo sólo se vea salmón y cubrimos los posibles huecos con trocitos. Colocamos encima la plancha de bizcocho. Untamos toda la plancha del bizcocho con nuestro relleno. Repartimos la mezcla uniformemente. Enrollamos, ayudándonos con el film, a la vez que vamos apretando el rollo. Debemos refrigerarlo durante 1 hora. Luego, le cortamos las puntas para que quede más bonito y lo decoramos al gusto.

Cualquier duda, mira el vídeo.

· Los comentarios en el blog están inhabilitados. Puedes comentar todo aquello que te apetezca sobre esta entrada en mi canal de YouTube o en cualquiera de mis redes sociales: Facebook, Instagram o Twitter.

Seguimos en modo Navidad y por mucho tiempo, de hecho estas recetas nos pueden servir todo el año para cualquier comida especial. Hoy vamos a preparar todo un clásico de las mesas navideñas. Unos canapés variados. Diferentes a otros que podéis encontrar en mi canal y que podéis combinar como más os guste. Vamos a utilizar pan de molde sin corteza y unos cortapastas. Si no tenéis podéis cortarlos con el cuchillo, pero así podemos hacer diferentes formas. En esta ocasión los voy a tostar, pero están igual de ricos tostados que sin tostar, como más os gusten. Los colocamos en una bandeja de horno y horneamos en la parte alta, opción gratinador durante 5 minutos o hasta que estén dorados. Luego les damos la vuelta y horneamos el otro lado unos minutos más. También podéis comprar tostadas de canapés y os ahorráis este paso. 

CANAPÉS VARIADOS

INGREDIENTES:

Pan de molde sin corteza

Canapé de jamón de pato:
Mini mozzarellas
Jamón de pato
Confitura de tomate
Tomates cherry
Aceite de oliva virgen extra
Escamas de sal

Canapé de ensaladilla de gamba:
Huevos de codorniz cocidos
Pepinillos
Mayonesa
Gambas cocidas
Cebollino

Canapé de aguacate y boquerones:
Aguacate
Boquerones en vinagre
Vinagre de Módena
Lima
Cilantro

Canapé de atún:
Bonito del Norte en aceite
Confitura de pimiento
Cebollino

Canapé de tartar de salmón:
Salmón ahumado
Pepinillos en vinagre
Cebolleta
Alcaparras

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Primer canapé. Untamos las tostadas con un poco de mermelada de tomate. Enrollamos una loncha de jamón de pato y la colocamos encima. Ponemos media mini mozzarella. Cortamos en cuartos un tomate cherry y le ponemos uno de los cuartos. Echamos unas escamas de sal, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y listo.

Segundo canapé. Partimos por la mitad unos huevos de codorniz cocidos. Quitamos la yema y la incorporamos en un bol con 3 cucharadas de postre de mayonesa. Añadimos un pepinillo en vinagre picado. Mezclamos bien. Rectificamos de sal si fuera necesario. Rellenamos las mitades de los huevos, que hemos colocado sobre una tostada. A continuación ponemos dos camarones o gambitas cocidas, un poco de cebollino fresco picado y listo.

Tercer canapé. Colocamos un par de tiras finas de aguacate haciendo ondas encima de cada tostada. Enrollamos y colocamos encima del aguacate un boquerón en vinagre. Colocamos una hoja de cilantro por encima y unas gotas de vinagre de Módena.

Cuarto canapé. Untamos la tostada con confitura de pimiento. Encima colocamos una lasca de bonito del Norte escurrido, un poquito de cebollino fresco picado y a la bandeja.

Quinto y último canapé. Picamos 50 g de salmón ahumado, un puñado de alcaparras y un trozo de cebolleta. Mezclamos bien. Con ayuda de dos cucharillas de café hacemos una quenelle que colocamos sobre una tostada. Sencillo, ¿verdad?

Cualquier duda, mira el vídeo.

· Los comentarios en el blog están inhabilitados. Puedes comentar todo aquello que te apetezca sobre esta entrada en mi canal de YouTube o en cualquiera de mis redes sociales: Facebook, Instagram o Twitter.

Empezamos la temporada de recetas para Navidad, y es que si los supermercados llevan desde primeros de Octubre con productos navideños en sus Stands, yo no voy a ser menos. Este año traigo nuevas ideas, para que solo os preocupéis de los regalos, que de los menús navideños ya me encargo yo. Empezamos con un plato principal, un fantástico rollo de carne envuelto en hojaldre. Podemos hacerlo de ternera, pavo, pollo o cerdo, mezclar varias carnes o una sola, es una receta sencilla que admite infinidad de variantes, así que si algo no os gusta lo podéis cambiar o eliminar sin problema. Es un plato que podéis servir caliente o frío, pues tipo fiambre también queda riquísimo. 

ROLLO DE CARNE EN HOJALDRE

INGREDIENTES: para 6 personas

1/2 kg de carne de cerdo picada
1/2 kg de carne de pollo picada
100 g de panceta ibérica picada
Perejil fresco picado
1 huevo L
40 g de avellanas
50 g de orejones
60 g de queso cheddar en dados
1 cucharadita de café de ajo en polvo
2 cucharadas soperas de pan rallado
4 cucharadas soperas de leche
14 huevos de codorniz cocidos
1 lámina de hojaldre
Huevo batido
Nuez moscada
Pimienta negra
Sal

Para el parmentier de setas:
100 g de portobellos (o cualquier otra seta)
100 g de puerro
500 g de patatas
1 c/c de polvo de ceps
Agua (hasta cubrir)
20 g de mantequilla
1 cucharadita de trufa triturada
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal

Para la confitura de aceitunas:
150 g de aceitunas sin hueso
50 g de azúcar
Un chorrito de agua
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Empezamos con el relleno picando todos los ingredientes que vamos a necesitar: 50 g de orejones, 40 g de avellanas tostadas, 60 g de queso cheddar y un puñado de perejil fresco. En un bol ponemos la carne: ½ kg de carne de cerdo picada, ½ kg de carne de pollo picada y 100 g de panceta ibérica. Añadimos sal, pimenta, un poco de nuez moscada, el perejil picado, 1 huevo L, las avellanas, los orejones, los dados de queso, 1 cucharadita de ajo en polvo, 2 cucharadas soperas de pan rallado y 4 cucharadas soperas de leche. Mezclamos bien con las manos. Una vez bien mezclado lo extendemos sobre papel de cocina o film. Hemos de hacer una plancha rectangular. Colocamos en fila unos huevos de codorniz cocidos, que cubran todo el largo de nuestro rollo y empezamos a enrollar. Nos ayudamos con el papel para darle forma, vamos enrollando y despegando el papel. Volvemos a colocar otra fila de huevos cocidos y acabamos de enrollar. Si lo veis un poco tierno podéis meterlo en la nevera 1 hora para que se enfríe y podáis ponerle el hojaldre más fácilmente. Colocamos una lámina de hojaldre rectangular por encima. Volteamos, pintamos la unión con huevo batido y cerramos. Pintamos también con huevo los extremos y los cerramos. Colocamos en una bandeja de horno con la costura hacia abajo y pintamos todo el rollo con huevo batido. Al horno, precalentado a 180ºC durante 35 minutos. Pasado el tiempo subimos la temperatura a 200ºC y horneamos durante 15 minutos más o hasta que esté dorado a vuestro gusto.

De acompañamiento preparamos un parmentier ligero de setas y trufa. Picamos 100 g de portobellos que previamente hemos limpiado con un trapo húmedo. Cortamos la parte verde a 1 puerro y hacemos unos cortes en forma de cruz para eliminar bajo el grifo la tierra que pueda tener. Picamos el puerro, unos 100 g. Finalmente, pelamos y cortamos en dados 500 g de patata. En un cazo echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Incorporamos las setas y salamos ligeramente. Cocinamos 5 minutos e incorporamos el puerro, removemos y salteamos durante 5 minutos más. Echamos un chorrito de agua para desglasar. Incorporamos las patatas, salpimentamos e incorporamos una cucharadita de polvo de ceps. Removemos bien y cubrimos de agua. Dejamos cocinar durante 30 minutos a fuego bajo. Pasado el tiempo apagamos el fuego y echamos 20 g de mantequilla, removemos hasta que se haya derretido totalmente. Añadimos una cucharadita de trufa triturada. Mezclamos bien y trituramos.

Cualquier duda, mira el vídeo.

· Los comentarios en el blog están inhabilitados. Puedes comentar todo aquello que te apetezca sobre esta entrada en mi canal de YouTube o en cualquiera de mis redes sociales: Facebook, Instagram o Twitter.

Ver esta publicación en Instagram

Una publicación compartida de MJ (@lasrecetasdemj) el 1 Nov, 2018 a las 6:24 PDT