¿Os acordáis del Tonkotsu Ramen que hice hace unos días? Pues aproveché del caldo las setas shiitake y los champiñones, quité todo el pollo de las alitas, la poca carne que tenían los huesos de cerdo, lo piqué todo a cuchillo y lo reservé para hacer la mejor receta de aprovechamiento posible: ¡Croquetas! Esta receta de croquetas os sirve igual para cualquier resto de cocido o guiso que hagáis.
RECETA EN VÍDEO
CROQUETAS DE RAMEN
INGREDIENTES:
Restos del caldo de ramen
INGREDIENTES:
Restos del caldo de ramen
40 g de mantequilla
40 g de harina de trigo
750 ml de leche entera
Pimienta negra
Sal
2 huevos
Panko (o pan rallado)
Aceite de oliva
Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios
PREPARACIÓN:
En una sartén echamos 40 g de mantequilla. Cuando empiece a derretirse agregamos 40 g de harina de trigo y removemos. Cocinamos durante 5 minutos sin dejar de remover. Vertemos 750 ml de leche entera caliente poco a poco, vamos removiendo con ayuda de unas varillas para deshacer los posibles grumos. Salpimentamos al gusto y removemos. Cuando veamos que la bechamel empieza a burbujear y espesar incorporamos los restos del ramen que teníamos reservados. Removemos y cocinamos hasta que la bechamel se despegue de las paredes. Echamos en un táper y tapamos a piel con film transparente, dejamos atemperar y a la nevera hasta el día siguiente.
Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios
PREPARACIÓN:
En una sartén echamos 40 g de mantequilla. Cuando empiece a derretirse agregamos 40 g de harina de trigo y removemos. Cocinamos durante 5 minutos sin dejar de remover. Vertemos 750 ml de leche entera caliente poco a poco, vamos removiendo con ayuda de unas varillas para deshacer los posibles grumos. Salpimentamos al gusto y removemos. Cuando veamos que la bechamel empieza a burbujear y espesar incorporamos los restos del ramen que teníamos reservados. Removemos y cocinamos hasta que la bechamel se despegue de las paredes. Echamos en un táper y tapamos a piel con film transparente, dejamos atemperar y a la nevera hasta el día siguiente.
Batimos un par de huevos, formamos las croquetas tomando una porción con un tenedor y voleándola con las manos. Pasamos primero por el huevo batido y luego por panko, el pan rallado japonés. Repetimos el proceso hasta acabar con toda la masa. Cocinamos en abundante aceite caliente.
Una vez doradas las dejamos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.
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