Cómo preparar en casa un ceviche peruano con su leche de tigre, siguiendo las indicaciones del superchef Gastón Acurio. Una de las recetas peruanas más sabrosas y sorprendentes que puedes preparar fácilmente en casa. Pocos platos internacionales los disfruto más que un buen ceviche.
Aquí puedes conseguir todos los ingredientes latinos, necesarios para este tipo de recetas.
RECETA EN VÍDEO
CEVICHE DE CORVINA
INGREDIENTES:
400 g de corvina
INGREDIENTES:
400 g de corvina
Boniato asado
Cebolla morada
Choclo
Maíz cancha frito
Aguacate
Ají limo
Cilantro fresco
Para la leche de tigre:
25 g de hielo
15 g de apio
Un trozo de ají limo
25 g de cebolla morada
7 g de sal
3 g de hojas de cilantro fresco
60 g de corvina
20 g de gambas
60 ml de caldo de pescado
60 ml de zumo de limón
60 ml de zumo de lima
Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios
PREPARACIÓN:
Preparamos la leche de tigre. Recortamos 60 g del lomo de corvina. En el vaso de la batidora echamos 25 g de hielo, 15 g de apio en trozos, un trozo de ají limo sin semillas, 25 g de cebolla morada, 7 g de sal, 3 g de hojas de cilantro fresco, 60 g de corvina, 20 g de gambas, 60 ml de caldo de pescado, 60 ml de zumo de lima y otros 60 ml de zumos de limón. Trituramos bien y reservamos en la nevera.
Antes de preparar nuestro ceviche debemos tener la mice en place lista, para que luego sea simplemente mezclar ingredientes.
Picamos un ají limo, la cantidad al gusto, y lo ponemos junto al resto de toppings. Luego los veremos en detalle.
Tenemos un lomo corvina, limpio de piel y escamas y que ha estado 1 semana en el congelador. Lo primero es garantizarnos que no tiene ninguna espina, para ello pasamos las yemas de los dedos para localizarlas y sacarlas con unas pinzas. Cortamos primero tiras de un dedo de grosor y, a continuación, cortamos las tiras en dados regulares también de un dedo de ancho.
Echamos la corvina en el plato de presentación, vertemos nuestra leche de tigre y removemos, pensad que el pescado debe macerarse apenas un par de minutos.
Ponemos unos dados de boniato asado, un poco de cebolla morada cortada en juliana, unos choclos cocidos, unos granos de maíz cancha tostados, unos dados de aguacate, un poco de ají limo picado y cilantro fresco también picado.
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