PATATAS BABY RELLENAS DE CARRILLERAS

¿Cansados de los típicos canapés con jamón dulce, salmón y queso crema? Este año he optado por hacer una serie de canapés gourmet, para los que nos gusta cocinar sin prisa y deleitar a nuestros invitados. Vamos con el primero: patatas rellenas de carrilleras.

PATATAS BABY RELLENAS DE CARRILLERAS

INGREDIENTES:

25 patatas baby 

2 carrilleras de cerdo

1 ajo

1/2 puerro

1 cebolla

1 apio

1 zanahoria

2 cucharadas de tomate triturado

1 ramita de romero fresco

3 ramitas de tomillo fresco

1 hoja de laurel

250 ml de Pedro Ximénez

1 litro de caldo de pollo

Perejil fresco

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra

Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

Cocemos 25 patatas baby durante 15 minutos, queremos que estén algo cocidas pero no del todo, de esa manera podremos vaciarlas sin que se rompan. Una vez cocidas y frías, cortamos un poco cada patata para que se apoyen bien y cortamos por la otra parte para vaciarlas con un saca bolas o una cucharilla de café. Las colocamos en una bandeja de horno, salpimentamos al gusto, rociamos con aceite de oliva y al horno a 220 ºC calor arriba-abajo-aire durante 20 minutos. 

Vamos con el relleno. Salpimentamos las carrilleras, pueden ser de cerdo o ternera. Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una olla y doramos las carrilleras por todos los lados. Una vez doradas las sacamos y reservamos. En el mismo aceite echamos un ajo pelado, medio puerro troceado, una cebolla troceada, una rama de apio en trozos y una zanahoria pelada y troceada. Removemos bien y cocinamos 5 minutos a fuego fuerte. Incorporamos 2 cucharadas de tomate triturado, mezclamos e incorporamos una ramita de romero, 3 ramitas de tomillo y una hoja de laurel. Cocinamos 5 minutos. Vertemos 250 ml de Pedro Ximenez. Reducimos a fuego fuerte 5 minutos e incorporamos las carrilleras. Cubrimos con 1 litro de caldo de pollo, tapamos la olla exprés, ponemos presión 2 y cocinamos a fuego medio 45 minutos a partir de que salga el pitorro. En olla normal estarán 2 horas a fuego medio bajo. Una vez listas, las sacamos y reservamos para que se enfríen un poco. Trituramos  el caldo y lo reducimos 5 minutos a fuego fuerte. Desmenuzamos las carrileras, les echamos un par de cazos de la salsa reducida y mezclamos. 

Rellenamos las patatas baby con las carrilleras. Todo esto lo podéis tener preparado con antelación y justo antes de servir le dais un golpe de horno y listo. Decoramos con un poco de perejil fresco picado y a la mesa. 

Cualquier duda, mira el vídeo.

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