Las Recetas de MJ: Entrantes

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Un entrante perfecto para compartir en familia o con amigos. Esta fondue de queso no solo es divertida y sorprendente, sino que está realmente rica. ¿Hay forma de mejorarla? Por supuesto, haciendo tu propio pan casero.

RECETA EN VÍDEO

FONDUE DE QUESO SUIZO EN PAN CASERO

INGREDIENTES:

Para el pan:

500 g de harina de trigo

300-350 ml de agua

7 g de levadura fresca

10 g de sal

Para la fondue:

1 queso pequeño Vacherin Mont-d’Or (o un camembert)

2 ajos

Tomillo fresco

30 ml de vino blanco (o cerveza)

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

En un bol tenemos 300 ml de agua a temperatura ambiente. Echamos 7 g de levadura fresca desmenuzada. Removemos hasta disolver. En otro bol tenemos 500 g de harina de trigo. Echamos 10 g de sal y mezclamos. Vertemos el agua que teníamos con la levadura y mezclamos con una rasqueta, una cuchara de madera o a mano. La cantidad de agua dependerá de la harina, así que tened preparada un poco más de agua si veis que la masa está muy seca. No hay que amasar, simplemente ir integrando todos los ingredientes. Cuando ya no queden restos de harina, dejamos la masa en forma de bola, tapamos y dejamos reposar 15 minutos.

Pasado el tiempo, nos humedecemos ligeramente las manos, cogemos un lado de la masa, estiramos y doblamos. Hacemos varios pliegues de esta forma en toda la masa. Tapamos y dejamos reposar otros 15 minutos. Este paso tenemos que hacerlo 4 veces en total: 15 minutos de reposo, estiramos y otros 15 minutos. Tras estirarla por cuarta vez la dejamos reposar en la nevera durante toda la noche.

Pasado el tiempo enharinamos un banneton o un bol enharinado. Volcamos nuestra masa, la enharinamos también y tapamos con un trapo. La dejamos reposar durante una hora.

Precalentamos el horno a 250 ºC, con calor arriba-abajo. Echamos un poco de harina en un papel vegetal. Volcamos la masa y le hacemos unos cortes. Si tenéis piedra es perfecta para hacer pan, sino ponéis la masa directamente sobre la bandeja de horno. Echamos un poco de agua hirviendo en la parte baja del horno y cocemos durante 15 minutos. Pasados los 15 minutos sacamos el agua, bajamos la temperatura a 180 ºC y dejamos cocer 45 minutos más.

Para la fondue usaré un auténtico queso suizo de fondue, pero podéis utilizar un camembert o cualquier queso similar. Quitamos la corteza de alrededor y cortamos la tapa superior. Rallamos un par de ajos y los repartimos bien. Echamos unas hojas de tomillo fresco, cerramos la tapa y pinchamos todo el queso con un tenedor. Cortamos la tapa de nuestro pan y quitamos la miga. Introducimos el queso y vertemos 30 ml de vino o cerveza. Cerramos nuevamente la tapa del pan y envolvemos con dos capas de papel de aluminio. Horneamos durante 30 minutos a 200 ºC.

Pasado el tiempo quitamos el papel de aluminio, levantamos la tapa y la cortamos en tiras. El propio pan es con lo que vamos a dipear. Cuando se acabe este primer pan, es tan sencillo como ir cortando el resto de pan y seguir dipeando hasta acabar con todo.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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Hoy te traigo 5 canapés fríos fáciles y rápidos de hacer. Y sin necesidad de cocinar, ni fuego ni horno. Nos ayudaremos de buenos productos del súper, como estas confituras naturales de Hida, están riquísimas y nos van a ahorrar muchísimo trabajo.

RECETA EN VÍDEO

5 CANAPÉS FÁCILES Y RÁPIDOS

INGREDIENTES:

Rulo de cabra

Pistacho natural picado

Mantequilla

Anchoas

Bloc de foie

Mermelada de tomate Hida

Pimientos caramelizados Hida

Cebolla caramelizada Hida

Aguacate

Salmón ahumado

Tostadas, Volovanes, Galletitas saladas

Berberechos

Naranja, Limón

Cebollino fresco

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra

Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Bombones de queso de cabra, mermelada de tomate y pistacho.

Hacemos bolitas de mermelada de tomate y las reservamos en el congelador, serán el núcleo del bombón. Yo voy a utilizar rulo de cabra pero cualquier queso cremoso os servirá. Le cortamos la corteza y chafamos con un tenedor. Nos mojamos las manos para poder manipular bien el queso y extendemos una porción sobre la mano. Ponemos una bolita de mermelada de tomate y envolvemos con el queso. Voleamos, pasamos por pistacho natural picado y colocamos sobre una cápsula de bombón. Primer canapé listo.

Tostada de mantequilla, pimientos caramelizados y anchoa.

Untamos de mantequilla unas tostadas pequeñas. Ponemos unos pimientos caramelizados y acabamos con una anchoa enrollada en cada uno de los canapés. Segundo canapé listo.

Volovanes de foie y cebolla caramelizada-

Rellenamos los volovanes con bloc o paté de foie. Cubrimos con cebolla caramelizada y acabamos con un poco de cebollino fresco picado. Tercer canapé listo.

Bocadillo de tartar de aguacate y salmón de ahumado

Picamos 1/4 de aguacate en trozos muy pequeños. Lo echamos en un bol, junto a unas gotas de zumo de limón. Picamos en trozos también pequeñitos un par de lonchas de salmón ahumado y las echamos con el aguacate. Salpimentamos al gusto, echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezclamos. Cubrimos una galletita salada con nuestra mezcla, cerramos con otra galleta y listo.

Berberechos a la naranja de José Andrés.

Escurrimos una lata de berberechos. Pelamos una naranja a lo vivo, sacando los gajos sin nada de parte blanca. En un bol echamos la mitad del caldo de los berberechos, pimienta al gusto, el zumo de medio limón, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y batimos hasta emulsionar. Cortamos los gajos de naranja por la mitad y colocamos medio gajo en cada cucharilla. Ponemos 3 berberechos por cucharilla, una cucharada de la emulsión y rematamos con un poco de ralladura de limón y otro poco de naranja.

Bandeja de canapés sin apenas despeinarnos lista.

Estos hojaldres con patata son una receta viral en redes sociales que nos pueden servir como base original para nuestros canapés navideños. Yo os propongo un relleno con yema de codorniz curada y unas gulas del norte al ajillo. ¡Una receta viral como canapé gourmet!

RECETA EN VÍDEO

HOJALDRES CON PATATA, YEMA CURADA Y LA GULA DEL NORTE

INGREDIENTES: 6 uds

1 lámina de hojaldre rectangular

1 patata

100 g de La Gula del Norte

6 huevos de codorniz

Salsa de soja

Perejil fresco

1 huevo

2 ajos

2 cayenas

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra

Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Laminamos en rodajas muy finas una patata previamente lavada. Salpimentamos al gusto. Echamos un chorrito de aceite de oliva en un papel vegetal sobre una bandeja de horno. Hemos de echar en 6 espacios separados. A continuación echamos un poco de crema de vinagre de Módena. Ponemos 5 o 6 láminas de patata formando un círculo y reservamos. Estiramos una lámina de hojaldre. Cortamos 6 círculos de 10 cm con ayuda de un aro de emplatar. Colocamos cada uno de los círculos de hojaldre sobre las patatas. Marcamos los bordes con un tenedor, como si fuera una empanadilla. Batimos un huevo y pintamos el hojaldre. Tenemos el horno precalentado a 200 ºC con calor arriba-abajo. Horneamos durante 15-20 minutos o hasta que esté dorado a vuestro gusto.

Vamos con las yemas curadas. En un bol echamos salsa de soja, separamos las claras de las yemas de 6 huevos de codorniz. Echamos las yemas en la salsa de soja. Tapamos con papel de cocina y reservamos en la nevera durante 30 minutos.

Seguimos con las gulas del norte al ajillo. En una sartén echamos un chorrito de aceite. Incorporamos un par de ajos laminados y un par de cayenas picadas. Una vez que tenemos los ajos dorados incorporamos 100 g de La Gula del Norte, salteamos medio minuto y listo.

Colocamos en el plato de presentación los hojaldres con la patata hacia arriba. Repartimos la gula del norte al ajillo en cada uno de los hojaldres. Colocamos una yema curada por hojaldre, un poco de perejil fresco picado y a comer en dos bocados.