Este es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía española. Miguel de Cervantes lo inmortalizó en el primer capítulo del Quijote. Un plato manchego que se comía tradicionalmente los sábados y cuyo nombre es duelos y quebrantos. La receta original llevaba sesos de cordero, pero hoy día se usa panceta y un buen chorizo de pueblo.
¿Por qué se llama así este plato? ‘Duelos' por el dolor del campesino al perder una cabeza de ganado, y 'quebrantos' por el quebrantamiento de la abstinencia de carne, ya que los sábados se permitía consumir despojos.
RECETA EN VÍDEO
DUELOS Y QUEBRANTOS
INGREDIENTES:
3 huevos tamaño L
INGREDIENTES:
3 huevos tamaño L
2 tiras de panceta ibérica fresca
2 chorizos ibéricos oreados
Sal
Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:
Cortamos en dados la panceta fresca y la salamos. La cocinamos a fuego medio en una sartén sin añadir nada de aceite. Hay que tener un poco de paciencia, pero acabará soltando su grasa y se irá cocinando. Una vez dorada y crujiente, la pasamos a un colador para que suelte el exceso de grasa.
Cortamos en rodajas un par de chorizos un poco oreados. En la misma sartén, retiramos la grasa de la panceta, y cocinamos el chorizo. Una vez cocinado, añadimos la panceta y mezclamos.
En un bol cascamos 3 huevos, echamos un poco de sal y batimos ligeramente. Echamos los huevos a la sartén y removemos hasta cuajarlos al gusto.
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