THE MJ COOKING SHOW. HOY COCINO CON... VÍCTOR QUINTILLÀ

Ya tiene mérito lo de este cocinero que, hasta hace poco, se las apañaba él solo para dar salida a todos los platos de su restaurante. Tras 10 años, la recompensa le llegó el pasado mes de Noviembre en forma de estrella Michelin, ese premio al que todos los chefs aspiran y que muy pocos alcanzan. Y todo ello perseverando en la idea de hacer una cocina creativa y de alta calidad en una ciudad (Santa Coloma de Gramenet) muy acostumbrada al menú diario clásico y barato. Ahora, el Lluerna cuenta con cuatro cocineros, lo cual tampoco es excesivo, pero suficiente para ofrecer uno de los menús más atractivos de toda la provincia de Barcelona (y seguramente de toda España). Desde los entrantes hasta los postres, Víctor Quintillà ofrece una delicia tras otra.

Antes de ofrecerle participar en el programa, fuimos a comer al Lluerna. Es algo que acostumbro a hacer antes de contactar con ellos. Y, como era de esperar, no nos defraudó. Aunque, curiosamente, el plato que más me gustó fue uno de los dos que nos hizo el día de la grabación: el "Jurel en salsa de piparras",  sencillamente espectacular (ver foto inferior). La otra receta, el "Coulant de patata y múrgulas" tampoco se queda corta. Visualmente excepcionales, con producto de primera y buenísimas ambas. Y lo mejor de todo es que son dos platos que podemos realizar en casa, quizás tengan algún que otro ingrediente un tanto especial, pero nada que no podamos conseguir por internet o en tiendas especializadas.

Os dejo con esta nueva experiencia para que la disfrutéis tal cual lo hice yo. ¡Esto sí que es cocina y espectáculo!


THE MJ COOKING SHOW (2x39)
Hoy cocino con... Víctor Quintillà, de LLUERNA

Recetas:
Jurel marinado con jugo de piparras
Coulant de patata y múrgolas

INGREDIENTES:

Para el jurel marinado:
1 filete de jurel
Jugo de piparras
Caviar de aceite
Pensamientos (flores comestibles)
Germinado de albahaca
Flor de cilantro
Aceite de oliva
Sal marina (para el jurel)

Para el coulant de múrgulas:
Puré de patata del bufet
Metil (15 grs. por cada Kg. de puré)
Yema de huevo ecológico
Múrgulas (o colmenillas)
Cebolla (para el sofrito)
Puré de patata (para el sofrito)
Jugo de asado
Hierbas variadas

Fecha y lugar de grabación:
25-04-2013 / Santa Coloma de Gramenet, Barcelona

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