Hoy hacemos unos cupcakes en molde de maceta, muy vistosos e ideales para chocoadictos. Y también veremos como hacer figuritas con fondant. Es una receta ya publicada hace 3 años, pero no estaba en vídeo y tenía pendiente mostrar cómo trabajar con fondant. De hecho, el video bien podríamos titularlo: cocina y manualidades. Porque esto es trabajo manual puro y duro, el resultado dependerá de la creatividad y maña de cada uno. ¡Seamos niños de nuevo, aunque sea por un día!

CUPCAKES DE CHOCOLATE "CONEJITOS DE PASCUA"


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Cualquier duda, mira el vídeo.

Hoy preparamos un postre clásico de Semana Santa, aunque lo encontramos en las casas y cartas de muchos restaurantes en todas las épocas del año. ¡Es la receta de aprovechamiento por excelencia! Y como estáis viendo por las fotos, vamos a hacer dos versiones: la tradicional (siguiendo la receta de Martín Berasategui) y una más moderna, adaptando la versión de Borja Sierra, chef de Granja Elena.

A mí particularmente me ha encantado la versión moderna, aunque sobra decir que ambas versiones están muy ricas. Y vosotros, ¿cuál preferís? He abierto una encuesta en YouTube: ¡Entra y vota por tu torrija favorita!

TORRIJAS

INGREDIENTES: 8 torrijas (4 de cada)

4 rebanadas de pan de brioche
500 ml de leche
100 ml de nata para montar
2-3 tiras de cáscara de limón
2-3 tiras de cáscara de naranja
1/2 rama de canela
1/2 vaina de vainilla
1 pizca de sal

Para la torrija tradicional:
2 huevos
60 g de azúcar moreno
1 cucharada de postre de canela en polvo
Aceite de oliva virgen extra

Para la torrija "moderna":
200 g de frambuesas
1/4 de rama de canela
5 granos de pimienta de Jamaica
Azúcar moreno (al gusto)
1 chorrito de agua
Mantequilla

Para acompañar:
Sorbete de mango
Nata montada
Hojas de menta

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PREPARACIÓN:

Lo primero que vamos a preparar, y que va a ser común para ambas elaboraciones, es la leche infusionada donde bañaremos nuestro pan para las torrijas. En un cazo echamos 500 ml de leche, 100 ml de nata para montar, una pizca de sal y los aromáticos: 1/2 rama de canela, 1/2 vaina de vainilla, unas cáscaras de limón sin la parte blanca y unas cáscaras de naranja, también sin la parte blanca. Ponemos al fuego y dejamos hasta que rompa a hervir. Retiramos y dejamos reposar durante 15 minutos aproximadamente, de paso se entibiará. Colamos sobre una fuente para que acabe de templarse.

Cortamos 4 rebanadas de pan (en mi caso, un brioche de miga prieta) gruesas, de algo más de un dedo de grosor. Cortamos la corteza y partimos cada rebanada por la mitad. Bañamos el pan en la infusión anteriormente preparada por todos los lados y retiramos. Batimos un par de huevos para rebozar en él nuestras torrijas tradicionales. Una voz pasadas por el huevo, las freímos en abundante aceite de oliva virgen extra . Primero por una cara y cuando estén doraditas le damos la vuelta. Retiramos y dejamos escurrir sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite. Pasados unos minutos, y con la torrija todavía caliente, la rebozamos en una mezcla de 60 g de azúcar moreno y 1 cucharada de canela molida. Servimos junto a una quenelle de sorbete de mango y unas hojas de menta para decorar. Podéis acompañarla con el sorbete o helado que más os apetezca.

Vamos con la torrija moderna. En un cazo echamos 200 g de frambuesas, 1/4 de canela en rama, unos granos de pimienta de jamaica, un poco de azúcar moreno y un chorrito de agua. Ponemos a fuego medio y dejamos reducir durante 10 minutos. Reservamos.

Ponemos en una sartén una nuez de mantequilla. Cuando se haya impregnado toda la base retiramos el exceso de mantequilla. Hacemos las torrijas a la plancha, hasta que estén dorados todos los lados. Sacamos a un plato y espolvoreamos un poco de azúcar moreno. Caramelizamos el azúcar con ayuda de un soplete. Esparcimos el estofado de frambuesas por encima de cada torrija y acompañamos con nata montada. Rematamos con unas hojitas de menta.

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Tras el cocido madrileño, la empanada gallega y el arroz con conejo jienense hoy le toca el turno a un plato tradicional vasco. Una receta que, aparte de alimentarnos, nos ahorrará un día de gimnasio. Y es que ligar la salsa del bacalao al pil pil requiere un esfuerzo extra. Aunque hay auténticos expertos que la ligan sin despeinarse, a nosotros nos costará bastante más. Habrá que seguir practicando.

Por otra parte, he de confesar que no ha sido este mi mejor plato. De hecho el bacalao y yo no nos llevamos demasiado bien, pero creo que el resultado ha merecido la pena. Dejadme en los comentarios recetas y trucos para platos con bacalao, me vendrán muy bien para próximas ocasiones.

BACALAO AL PIL PIL

INGREDIENTES: 2 personas

2 trozos de bacalao salado
800 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cabeza de ajos
2 guindillas (opcional)
Cebollino fresco

PREPARACIÓN:

Para esta receta he utilizado bacalao salado. Primero de todo, lo vamos a hidratar. Ponemos los dos lomos en un táper hermético y cubrimos de agua fría. Tapamos y dejamos de 4-5 días en la nevera sin cambiar el agua. Pasado este tiempo, vamos a desalarlos. Tiramos el agua, volvemos a introducir los lomos en el táper y volvemos a cubrir de agua. Tapamos y a la nevera durante 12 horas. Pasado el tiempo comprobamos el punto de salado y, si es necesario, volvemos a cambiar el agua una o dos veces más o hasta que esté a nuestro gusto.

Vamos ahora a  hacer un aceite de ajos para luego confitar en él el bacalao. También se le suele echar guindilla, pero yo esta vez no le he puesto. Confitamos los ajos a fuego medio en una cacerola con 800 ml de aceite de oliva. No ha de hervir y sabremos que los ajos están confitados cuando salgan a flote. Los retiramos y reservamos.

Confitamos los lomos de bacalao en el aceite de ajos. Lo he puesto a unos 80º C, justo cuando burbujea sin llegar a hervir, esto hará que el bacalao suelte la gelatina que luego nos ayudará a ligar la salsa. Importante ponerlo con la piel boca arriba. El tiempo para confitar los lomos dependerá de su tamaño, yo los he tenido 10 minutos.

Pasamos un poco del aceite a una cacerola baja. Hay varios métodos para ligar la salsa. El tradicional, en la propia cacerola, con los lomos de bacalao dentro y moviéndola continuamente. El inconveniente es que se nos desmigará el bacalao. Aparte, tendremos que pasarnos unos 10-15 minutos dándole a la cacerola. Más práctico y rápido resulta batir el aceite (sin el bacalao) con ayuda de un colador. Importante agregar el agüilla que ha soltado el bacalao después de confitarlo. Conforme se vaya ligando, le añadimos más aceite hasta conseguir la cantidad de salsa deseada.

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Vamos con otra receta francesa. parece que estemos en la #FrenchWeekMJ ;) Hoy, unas clásicas Madeleines de Commercy, que no se diferencian mucho de nuestras magdalenas, salvo que cambian el aceite por mantequilla y las suelen hornear en unos moldes en forma de concha. Estas madeleines las he hecho siguiendo la receta del gran Alain Ducasse.

Eso sí, habrá que perfeccionar la técnica para que salga la característica "barriguita" de las madeleines. Puede que el problema sea el molde, se admiten sugerencias. Lo importante, de todos modos, es que han salido muy ricas, aguantan perfectamente en un táper hermético un par de días y si os queda alguna, mojándolas en leche están de vicio.

MADELEINES DE COMMERCY

INGREDIENTES: para 40 uds.

4 huevos
2 yemas de huevo
135 g de azúcar
125 g de harina de trigo tamizada
5 g de polvo de hornear
150 g de mantequilla con sal (derretida y caliente)
1/2 vaina de vainilla

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PREPARACIÓN:

En un bol echamos 4 huevos L enteros y dos yemas. Añadimos 135 g de azúcar y batimos hasta que el azúcar se haya disuelto. Incorporamos 5 g de polvo de hornear y 125 g de harina de trigo tamizada. Batimos hasta conseguir una masa homogénea. Raspamos el interior de 1/2 vaina de vainilla e incorporamos las semillas al bol. Batimos un poco y añadimos 150 g de mantequilla con sal derretida y que todavía esté templada. Batimos hasta que esté totalmente integrada. Tapamos el bol con film transparente y dejamos reposar la masa toda la noche en la nevera.

Al día siguiente, echamos la masa a una manga pastelera, de esta manera será más fácil rellenar los moldes. Enmantequillamos y enharinamos cada una de las cavidades del molde para madeleines. Las llenamos con nuestra masa, sin llegar arriba del todo, pues las madeleines crecerán un poco. Y al horno, precalentado a 210 ºC, opción arriba-abajo, durante 3 minutos. Pasados los 3 minutos apagamos el horno y lo dejamos apagado 3 minutos más. Pasados los 3 minutos con el horno apagado bajamos la temperatura a 190 ºC y horneamos durante 8 minutos

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Hoy nos ponemos serios, porque vamos a hacer el plato más representativo del chef Paul Bocuse, uno de los grandes nombres de la Nouvelle Cuisine. Esta sopa fue creada por Bocuse en 1975 en honor del presidente de Francia. Por ello también es conocida como Sopa Valéry Giscard d'Estaing o Sopa de trufas Elyseé. En el restaurante de Bocuse en Lyon, con 3 estrellas Michelin desde hace 50 años, este plato cuesta 85 euros. A nosotros nos va a costar menos, pero tampoco creáis que demasiado.

La gran protagonista de la receta, la trufa negra, es una auténtica delicatessen que este año, al haber llovido muy poco, está carísima. Y aunque aparentemente sea una receta sencilla, necesitaremos varios previos fundamentales para que nos salga una sopa de trufas de estrella Michelin. De hecho, si alguien quiere complicarse aún más con la receta, también tiene la posibilidad de hacer el hojaldre y el foie mi-cuit caseros. Es un plato para ocasiones muy especiales. Si podéis, hacedlo. 

SOPA DE TRUFAS VGE DE PAUL BOCUSE

INGREDIENTES: 4 personas

80 g de trufa negra (tuber melanosporum)
1 litro de caldo concentrado de ave
100 g de martignon
120 g de foie mi-cuit
10 g de pechuga de pollo
1 lámina de hojaldre
1 huevo

Para el martignon:
25 g de portobello (o champiñón)
25 g de  cebolleta
25 g de apio
25 g de zanahoria
1 nuez de mantequilla
Sal

Para el caldo concentrado de ave:
5 alitas de pollo
1 carcasa de pollo
1 muslo de pollo
1/4 de gallina
2 zanahorias
1/2 puerro
2 cebollas
4 litros de agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:

Empezamos por el caldo concentrado de ave. Horneamos 5 alitas de pollo a 200º C durante una hora. En una olla echamos 4-5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. Incorporamos 2 cebollas picadas en juliana, 1/2 puerro bien picado y  2 zanahorias peladas cortadas en rodajas. Sofreímos a fuego fuerte hasta que empiecen a dorarse. Incorporamos las alitas de pollo. Echamos un chorrito de agua a la plancha donde hemos horneado las alitas, rascamos lo enganchado y lo añadimos a la olla. Echamos 1/4 de gallina, 1 carcasa de pollo y un muslo de pollo. Finalmente, añadimos 4 litros de agua, salamos ligeramente y dejamos cocer a fuego bajo durante un par de horas. Vamos desgrasando e incorporando agua si fuera necesario.

Pasadas las dos horas colamos el caldo en un bol o en otra olla. Sacamos la carne y verduras y devolvemos el caldo a la olla. Limpiamos el bol y el colador. Le ponemos al colador un par de papeles de cocina y pasamos el caldo otra vez por el colador pero a través del papel. De esta forma, limpiaremos el caldo de impurezas. Echamos en un cazo al fuego el doble de cantidad de lo que queremos obtener. Hervimos a fuego medio-alto, En este caso, para 4 soperas deberíamos reducir 2 litros hasta dejarlos en 1.

En otro cazo vamos a echar un poco de caldo para cocer un trozo de pechuga de pollo de 10 gramos. Cocemos hasta que haya cambiado toda la superficie de color, unos 3 minutos. Una vez lista, la cortamos en dados pequeños.

Vamos a preparar el martignon, que no es más que una serie de vegetales cortados en dados pequeñitos. Laminamos y picamos en dados 25 g de cebolleta, 25 g de apio sin filamentos, 25 g de portobello y 25 g de zanahoria. Echamos en una sartén una nuez de mantequilla. Cuando esté derretida echamos las verduras, salamos ligeramente y rehogamos un par de minutos.

Cortamos en dados 120 g de foie mi cuit.

Emplatamos una ración. Rallamos 30 g de trufa negra dentro de una sopera individual, es importante rallarla bien fina. A continuación, echamos 30 g de dados de foie mi cuit, 2 gramos y medio de pechuga de pollo cocida y 25 g de martignon. Vertemos el caldo concentrado de ave hasta llenar la sopera, lo ideal es entre 200 y 250 ml, dependerá del tamaño de vuestra sopera.

Cortamos un aro de hojaldre, ha de ser un poco más gran que la sopera. Batimos un huevo con una pizca de sal para pintar el hojaldre. Pintamos el borde de la sopera y el del hojaldre con agua. Cubrimos la sopera con el hojaldre y sellamos el borde, simplemente apretando con los dedos. Pintamos el hojaldre con el huevo batido. Y al horno, precalentado a 220  C, durante 18 minutos.

Para degustar la sopa, simplemente hemos de romper el hojaldre y meter bien la cuchara de abajo hacía arriba. Sobre todo, que haya trufa en cada cucharada.

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Unos gajos de naranja pelados "a lo vivo" y unos pistachos picados son parte de la decoración de nuestra tarta de hoy. Una deliciosa tarta de queso sin horno, con un intenso sabor a naranja. Lo mejor de la tarta está en su interior, ha quedado tal y como quería. Y antes de que empecéis a resoplar, os aseguro que es más fácil de hacer de lo que parece. ¡Hacedla y me contáis!

CHEESECAKE DE NARANJA

INGREDIENTES: molde de 18 cm

250 g de queso mascarpone (o cualquier queso crema)
200 ml de nata para montar (crema para batir)
3 hojas de gelatina (o 6 g de grenetina, o 2 g de gelatina en polvo)
50 ml de zumo de naranja
Ralladura de 2 naranjas
Azúcar glas (al gusto)
Gajos de naranja cortados a lo vivo
Pistachos crudos

Para la gelatina de naranja:
250 ml de zumo de naranja
Ralladura de 1 naranja
8 hojas de gelatina (o 16 g de grenetina, o 5.33 g de gelatina en polvo)

Para el jarabe de naranja:
100 ml de zumo de naranja
2 hojas de gelatina (o 4 g de grenetina, o 1,34 g de gelatina en polvo)

Para el bizcocho:
3 huevos
110 g de harina de trigo tamizada
100 g d azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
Colorante en gel rosa

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Cómo hacer el bizcocho

PREPARACIÓN:

Vamos con la primera elaboración, una gelatina de naranja. Ponemos 8 hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. Vertemos 250 ml de zumo de naranja en un cazo y llevamos a ebullición. Agregamos la ralladura de 1 naranja. Cuando rompa a hervir retiramos del fuego, escurrimos las hojas de gelatina y se las agregamos. Removemos hasta que la gelatina se haya disuelto totalmente. Para hacer esta gelatina voy a utilizar un aro más pequeño que nuestra tarta. Le he puesto film transparente y lo he sujetado con una goma. Echamos el zumo. Dejamos que se enfríe un poco y a la nevera o congelador para que endurezca, lo ideal es hacer la gelatina el día anterior.

Preparamos una especie de jarabe de naranja para decorar la tarta. Misma operación. Ponemos 2 hojas de gelatina en remojo en agua fría. Vertemos 100 ml de zumo de naranja en un cazo y ponemos a hervir. Cuando rompa a hervir retiramos, escurrimos las hojas de gelatina y las echamos al zumo. Removemos hasta que estén disueltas. Volvemos a echar la mezcla en una jarra. Dejamos entibiar y a la nevera.

Vamos con la tarta. Yo voy a utilizar una base de bizcocho que tenía congelada y que para estas tartas va de maravilla. Sino, podéis sustituirla por una plancha genovesa o por galletas trituradas con mantequilla. Igualamos el bizcocho para que nos quepa en el molde. Cubrimos el resto del molde con acetato, sino tenéis podéis ponerle papel de hornear, film transparente o papel de aluminio. Reservamos.

En un bol tenemos 200 ml de nata para montar o crema para batir bien fría. Agregamos azúcar glas al gusto y batimos hasta dejarla semi montada. Ponemos 3 hojas de gelatina en remojo en agua bien fría. En un cazo al fuego echamos 50 ml de zumo de naranja, 1 cucharada de azúcar glas y la ralladura 2 naranjas. Removemos y cuando rompa a hervir retiramos del fuego. Escurrimos las hojas de gelatina y las echamos en el cazo. Removemos hasta que se hayan disuelto. Vertemos en un bol y dejamos entibiar unos 15 minutos. Pasado el tiempo agregamos 250 g de queso mascarpone o cualquier queso crema. Mezclamos bien. Una vez lista esta crema de queso incorporamos la nata semi montada. Mezclamos.

Echamos una primera capa de nuestra mezcla en el molde que teníamos reservado. Igualamos. Sacamos nuestra gelatina de naranja de la nevera y y la colocamos en el interior de la tarta. Rellenamos con el resto de la mezcla. Igualamos y a la nevera un mínimo de 6 horas.

Pasado el tiempo, ya solo nos queda decorar nuestra tarta. Desmoldamos y quitamos el acetato. La colocamos en el plato de servir. Echamos por toda la superficie el jarabe de naranja que teníamos reservado. Colocamos unos cuantos gajos de naranja cortado a lo vivo y rematamos con unos pistachos verdes picados.

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Hoy, una antigua receta de aprovechamiento que se ha convertido en todo un manjar y que admite múltiples rellenos. Una comida que no faltaba en la mochila de los peregrinos del camino de Santiago: Empanada gallega de atún.

Como veis en las fotos queda un color precioso y el relleno tiene una pinta buenísima. Ya os adelanto que ha quedado un relleno bien jugoso y una masa nada grasienta. La podéis comer caliente o fría, en cualquier caso, os encantará.

EMPANADA GALLEGA DE ATÚN

INGREDIENTES:

Para el relleno:
400 g de bonito del norte en aceite de oliva
2 cebollas
1 ajo
6 tomates pera
1/2 pimiento rojo
2 huevos cocidos
6 c/s de aceite de oliva virgen extra
Sal
Una pizca de azúcar

Para la masa:
530 g de harina de trigo
165 ml de agua tibia
6 g levadura fresca
20 g de sal
Aceite del relleno
1 huevo batido con sal

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PREPARACIÓN:

Empezamos por el relleno. Escurrimos 400 g de bonito del norte en aceite de oliva. Hay quien hace el relleno con este mismo aceite, pero yo prefiero utilizar aceite nuevo.

Echamos 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cacerola. Añadimos dos cebollas pequeñas cortadas en juliana. Un poco de sal y removemos. Cuando la cebolla transparente incorporamos 1/2 pimiento rojo cortado en dados pequeños. Sofreímos durante 5 minutos. Echamos un ajo picado muy finamente. A continuación, añadimos 6 tomates pera pelados, sin pepitas y picados. Salamos ligeramente y dejamos sofreír durante 15 minutos aproximadamente. Echamos una pizca de azúcar para corregir la acidez del tomate. Una vez listo el sofrito apagamos el fuego y echamos los lomos de bonito de norte desmigados. Incorporamos un par de huevos cocidos picados. Removemos con cuidado de no romper el atún y lo echamos todo en un escurridor para que suelten el aceite. Este aceite no lo tiraremos, lo vamos a utilizar para la masa. También es importante que el relleno esté frío cuando rellenemos la empanada.

Vamos con la masa. En el bol de la amasadora tenemos 530 g de harina de trigo. Sacamos un par de cucharadas soperas colmadas para  el amasado. Disolvemos 6 g de levadura fresca en 165 ml de agua tibia. Desmenuzamos y removemos con un tenedor. Echamos 20 g de sal al bol de la harina. Vertemos ahora el agua con la levadura. Añadimos 1/2 vaso de café del aceite que ha escurrido del relleno. Ponemos el gancho amasador y amasamos a velocidad media baja durante 10 minutos. Si es necesario podemos añadirle un poquito más de agua. Nos ha de quedar una masa homogénea y nada pegajosa. Enharinamos la superficie de trabajo y formamos una bola. Espolvoreamos un poco de harina en un bol y colocamos la masa. Tapamos con film trasparente y dejamos reposar durante 1 hora en un lugar cálido.

Pasado el tiempo, enharinamos la superficie y cortamos la masa por la mitad. Estiramos el primer trozo con un rodillo. Hemos de formar un rectángulo del tamaño que tenga la placa de horno donde vayamos a hornear la empanada. Cuanto más fina sea la masa más rica quedará. Una vez estirada la colocamos encima de la placa y cubrimos toda la superficie, en esta ocasión voy a utilizar la plancha de cocina BRA de 35x10 cm, como es antiadherente no necesito engrasarla. Repartimos uniformemente el relleno por toda la superficie. Si sobra masa la podemos cortar, luego le daremos utilidad. Estiramos la masa para la parte de arriba. Esta parte no hace falta que sea tan grande. La colocamos en la placa. Estiramos la masa superior y doblamos la inferior, haciendo una especie de repulgue.

Ahora vamos a decorarla. Estiramos un trocito de masa sobrante y hacemos, por ejemplo, unas trenzas. Batimos un huevo con sal y pintamos la empanada donde queramos poner la trenza. Así hasta poner cuatro trenzas. Le hacemos un agujero en el centro para que la empanada respire. Hacemos un círculo de masa para rematar la decoración de la empanada. Sellamos todo el borde con ayuda de un tenedor y acabamos de pintar toda la empanada con el huevo batido. Finalmente, pinchamos la masa con un tenedor para evitar que se hinche. Al horno precalentado a 200 ºC, opción arriba-abajo, durante 25 minutos. A la mitad del tiempo, si vemos que ya está dorada, cubrimos con papel de aluminio.

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¿Qué os parecen estas trufas? Están pensadas para regalar. Tan fácil como guardar una caja de bombones que hayamos comprado (o nos hayan regalado) y conseguir las cápsulas para ponerlas. Luego, le echamos un poquito de imaginación a la hora de hacer el rebozado y listas para enamorar.

Hay muchas recetas de trufas, para la ocasión he seguido la propuesta de Juan Mari Arzak.

CONCURSO CON ROYAL CARIBBEAN *

Pero antes de dar paso a la receta, vengo con un concurso de los más romántico. ¿Quieres asistir al crucero inaugural del Harmony of the Seas de Royal Caribbean? ¡Participar es muy fácil!

1- Has de tener una cuenta pública en Instagram
2- Comparte fotos de platos que te encantaría poder degustar a bordo. ¡Ganará la más atrevida e innovadora!
3- Acompáñalas del hashtag del concurso #GastroHarmony
4- Recuerda mencionar a @royalesp

* Concurso finalizado, ¡gracias por participar!

TRUFAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES: 24 trufas

250 g de chocolate para fundir 70%
125 ml de nata para montar (crema para batir)
50 ml de leche desnatada (o entera)
Un chorrito de Amaretto o cualquier licor (opcional)

Para rebozar las trufas:
Cacao sin azúcar
Canela en polvo
Jengibre en polvo
Coco en polvo
Pistacho crudo en polvo
Frambuesa liofilizada en polvo

Utilidades:
Tabla de equivalencias

PREPARACIÓN:

Ponemos un cazo al fuego, echamos un chorrito de Amaretto o vuestro licor favorito y ponemos a hervir 2-3 minutos, de esta manera el alcohol se evaporará y sólo nos quedará el sabor del licor. Añadimos 125 ml de nata para montar y 50 ml de leche desnatada o entera. Removemos y dejamos que rompa a hervir.

Justo cuando rompa a hervir retiramos del fuego e incorporamos 250 g de chocolate negro. Removemos con unas varillas hasta que el chocolate esté totalmente disuelto. Echamos todo en un tupper y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Luego, tapamos y a la nevera hasta que endurezca, más o menos 2-3 horas.

Una vez lista nuestra trufa, pasamos al rebozado. Podéis untaros las manos con cacao en polvo y no se pegará el chocolate. Hacemos bolitas de más o menos el mismo tamaño, con estas cantidades me han salido 24 trufas. Y las rebozamos con lo que queráis o tengáis a mano. En mi caso, cacao puro sin azúcar, coco deshidratado, pistacho crudo triturado, frambuesa liofilizada, jengibre en polvo y canela.

Para la presentación reciclamos una caja de bombones. Ponemos unas cápsulas pequeñitas de color dorado y vamos colocando nuestras trufas de colores. Un regalo ideal para el día de los enamorados o para cualquier ocasión especial.

¡No te olvides de participar en el concurso del Harmony of the Seas!

Cualquier duda, mira el vídeo.

Volvemos a tirar de tradición. Hoy, un plato tan español que se ha comido, con sus múltiples variantes, en prácticamente todas las casas. Para la ocasión, haremos la versión más castiza, presentándola con sus tres vuelcos característicos. Como no, COCIDO MADRILEÑO.

Receta extraída de "El libro de la cocina española. Gastronomía e historia" de Tusquets Editores, escrito por Néstor Luján y Juan Perucho, prólogo de Manuel Vázquez Montalbán. Un clásico.

COCIDO MADRILEÑO

INGREDIENTES: 4-6 personas

Primer vuelco. "La sopa":
5 puñados de arroz (uno por persona + 1 de propina)
Caldo del cocido

Segundo vuelco. "Las verduras":
1/2 col
1 chorizo ibérico
1 morcilla ibérica
6-8 patatas pequeñas
1 ajo
Aceite de oliva virgen extra

Tercer vuelco. "Las carnes":
500 g de jarrete (morcillo) de ternera
1/2 gallina
100 g de tocino ibérico
1/2 pie de cerdo salado
1 hueso de vaca
100 g de jamón serrano
500 g de garbanzos "pedrosillanos"
3 litros de agua
1 zanahoria
1 cebolla pequeña
1 clavo de olor
1 trocito de apio
1 nabo pequeño

Para la salsa de tomate:
6 tomates pera (pelados y sin pepitas)
4 cucharadas/soperas de aceite de oliva virgen extra
1 ajo
1 cucharadita de azúcar
Sal

Utilidades:
Dónde comprar mis utensilios
Ollas y sartenes BRA

PREPARACIÓN:

Ponemos en remojo la noche anterior los garbanzos. En mi caso son de la variedad "pedrosillano", son más pequeños y apenas se despellejan después de cocidos.

En una olla grande echamos 3 litros de agua. Añadimos 500 g de jarrete de ternera, 100 g de jamón serrano en un trozo, medio pie de cerdo salado, un hueso de vaca y 100 g de tocino ibérico. Ponemos a fuego medio-alto. Vamos desespumando. Pinchamos un clavo de olor en una cebolla pequeña y la añadimos a la olla junto a un nabo pequeño, un trocito de apio, una zanahoria y media gallina, a la que he quitado la piel. Salamos. Metemos los garbanzos en una red para legumbres, que podéis encontrar en la ferretería. Atamos bien y a la olla. Cocemos durante 2-3 horas a fuego bajo, básicamente hasta que los garbanzos estén cocidos.

En una olla aparte con agua introducimos 1/2 col, una morcilla y un chorizo. Cocemos durante 30 minutos. Pasado el tiempo sacamos el embutido y la verdura.

Opcionalmente, el cocido madrileño se sirve con salsa de tomate. Pelamos, despepitamos y picamos 6 tomates pera. Ponemos una sartén con 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y freímos un ajo. Retiramos el ajo e incorporamos el tomate. Salamos ligeramente y sofreímos. Si es necesario echamos un pelín de azúcar para corregir la acidez del tomate. En total sofreímos durante 20 minutos.

Pelamos 8 patatas del tamaño de 1 huevo de gallina. Las incorporamos al cocido cuando falten unos 20 minutos para que esté listo. Recordad ir desespumando el cocido y añadiendo agua caliente (de la cocción de la col) si es necesario para que todos los ingredientes estén cubiertos. Sacamos caldo de cocido a un cazo para hacer la sopa. Echamos 4 puñados de arroz más uno de propina. Dejamos hervir a fuego medio durante 15 minutos, el tiempo necesario para que el arroz esté en su punto.

Ya tenemos casi todo listo. Freímos un ajo en un chorrito de aceite y salteamos la col, así de paso la calentamos. Y como el chorizo y la morcilla cocidos no son muy sabrosos, los vamos a saltear un poquito también.

Emplatamos. La sopa la servimos en una sopera y directamente a la mesa. Este sería el primer vuelco del cocido madrileño. En otra fuente servimos las patatas, junto con la col y el chorizo y la morcilla en rodajas. Y en otra fuente ponemos los garbanzos, la carne de ternera, el tocino, el pie de cerdo, el jamón y la gallina, todo troceado. Estos serían el segundo y tercer vuelco, que servimos a la vez, junto con la salsa de tomate.

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