Conocí a Xesco Bueno en su restaurante, en una "calçotada" con la familia y otros amigos/blogueros (Neus, Miquel, Carme, Margot... ¿os acordáis?). Nos reservaron uno de sus salones privados, que más que el salón de un restaurante parecía el comedor de una casa, con lo cual no cal que os diga que nos sentimos como en nuestra propia casa. Su mujer María nos cuidó en todo momento... ¡y de qué manera! En definitiva, una comida y compañía inmejorable.
Hoy inicio una nueva serie dentro del "Hoy cocino con...", aparte de bloggers también compartiré fogones con cocineros y otros profesionales del sector. Y alguien capaz de recibirnos en su casa con aquella cercanía, tenía que ser mi primer candidato. No tuve ni que enviarle un email para consultarle. Como quien no quiere la cosa, coincidí con Xesco en un evento organizado por Damm, así que lo abordé y con el "morro" que me caracteriza, jajaja, le hice la propuesta y él aceptó encantado de inmediato.
Aparte de chef de Ca l'Esteve, Xesco imparte talleres de cocina y tiene su propio blog, Gastromimix. En él encontraréis curiosidades, reseñas de libros y opiniones muy personales sobre gastronomía, pero ni una sola receta. Para eso, tendréis que ver el video. Y, cuidado, la "peaso" de cocina que vais a ver no es apta para corazones sensibles. ;)
Hoy inicio una nueva serie dentro del "Hoy cocino con...", aparte de bloggers también compartiré fogones con cocineros y otros profesionales del sector. Y alguien capaz de recibirnos en su casa con aquella cercanía, tenía que ser mi primer candidato. No tuve ni que enviarle un email para consultarle. Como quien no quiere la cosa, coincidí con Xesco en un evento organizado por Damm, así que lo abordé y con el "morro" que me caracteriza, jajaja, le hice la propuesta y él aceptó encantado de inmediato.
Aparte de chef de Ca l'Esteve, Xesco imparte talleres de cocina y tiene su propio blog, Gastromimix. En él encontraréis curiosidades, reseñas de libros y opiniones muy personales sobre gastronomía, pero ni una sola receta. Para eso, tendréis que ver el video. Y, cuidado, la "peaso" de cocina que vais a ver no es apta para corazones sensibles. ;)
THE MJ COOKING SHOW (1x16)
Hoy cocino con... Xesco Bueno, de CA L'ESTEVE
Receta:
Tournedó de rape trufado con suquet de verduritas y hierbas
INGREDIENTES:
Rape
Bacon
Trufas
Aceite de oliva virgen extra
Aceite de trufa
Para el caldo de pescado:
Espinas del rape
Cebolla
Zanahoria
Puerro
Apio
Perejil
Hinojo
Laurel
Sal
Para la guarnición:
Habitas
Guisantes
Zanahoria
Ajos tiernos
Patatas pequeñas
Alcachofa
Espinacas
Sal
Hierbas:
Rúcula
Flores de borraja
Ruda
Stevia
Fecha y lugar de grabación:
04-05-2012 / Castellbisbal, Barcelona
Hoy cocino con... Xesco Bueno, de CA L'ESTEVE
Receta:
Tournedó de rape trufado con suquet de verduritas y hierbas
INGREDIENTES:
Rape
Bacon
Trufas
Aceite de oliva virgen extra
Aceite de trufa
Para el caldo de pescado:
Espinas del rape
Cebolla
Zanahoria
Puerro
Apio
Perejil
Hinojo
Laurel
Sal
Para la guarnición:
Habitas
Guisantes
Zanahoria
Ajos tiernos
Patatas pequeñas
Alcachofa
Espinacas
Sal
Hierbas:
Rúcula
Flores de borraja
Ruda
Stevia
Fecha y lugar de grabación:
04-05-2012 / Castellbisbal, Barcelona
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