INGREDIENTES: 2 personas
2 boniatos
2 patatas medianas
2 huevos
Mozzarella rallada
Aceite de oliva virgen extra
Perejil
Sal
Pan
PREPARACIÓN:
Introducimos los boniatos (o moniatos, como los llamamos en Catalunya) y las patatas con piel en el horno. Horneamos durante 30-40 minutos, opción arriba y abajo + aire (si no disponéis de aire, arriba y abajo) a 200 ºC.
Pelamos los boniatos y las patatas, y lo partimos en rodajas de 1/2 cm. aproximadamente. Vamos ya a emplatar. Ponemos primero una capa de boniato. Salamos ligeramente. Después ponemos dos capas de patatas, y también salamos.
A continuación freímos un huevo, lo colocamos sobre las patatas y espolvoreamos mozzarella rallada. Introducimos el plato en el horno a 250 ºC, opción gratinado, durante 4 minutos.
Espolvoreamos perejil picado y ya sólo necesitamos un buen trozo de pan para romper el huevo y revolverlo con la patata y el boniato.
Este plato con alimentos básicos y de temporada va dedicado a la campaña de Intermón Oxfam "Mesa para 7.000 millones. Para que el único hambre que exista sea el hambre de justicia".
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