No es la primera vez que hago ñoquis con pesto, son mis favoritos, pero sí puedo decir que esta es la mejor receta que he probado. Receta que viene directamente del "maestro" Gennaro Contaldo, chef y amigo de Jamie Oliver. Al igual que la masa de pizza de Jamie, esta receta de ñoquis se va a quedar como mi receta base de referencia, seguro que existen por ahí versiones mejores, pero no tan fáciles, rápidas y resultonas, ¡a mi me ha fascinado!
Y como viene siendo habitual últimamente, el vídeo viene con bonus track. Nada menos que un par de pestos, el rojo siciliano y el clásico genovés. Dos salsas básicas que quiero que preparéis, se conservan muy bien varios días en la nevera (si es que os duran, claro) y las podéis utilizar para aderezar mil y un platos: pasta, ensaladas, verduras, carnes, pescados...
Hoy volamos, una vez más, a Italia. ¿Me acompañáis?
Y como viene siendo habitual últimamente, el vídeo viene con bonus track. Nada menos que un par de pestos, el rojo siciliano y el clásico genovés. Dos salsas básicas que quiero que preparéis, se conservan muy bien varios días en la nevera (si es que os duran, claro) y las podéis utilizar para aderezar mil y un platos: pasta, ensaladas, verduras, carnes, pescados...
Hoy volamos, una vez más, a Italia. ¿Me acompañáis?
RECETA EN VÍDEO
ÑOQUIS (GNOCCHI) CON PESTO SICILIANO Y GENOVÉS
INGREDIENTES: 2-4 personas
Para los ñoquis:
1/2 kg de patatas kennebec
1 yema de huevo
50 g harina de trigo
Pimienta
Sal
Pesto siciliano:
30-40 hojas de albahaca fresca
60 g de tomate seco en aceite
50 g de queso parmesano
30 g de piñones
1/2 ajo (opcional)
70 ml de aceite de oliva virgen extra
Unas gotas de limón
Pesto genovés:
30-40 hojas de albahaca fresca
50 g queso parmesano
40 g piñones
1/2 ajo (opcional)
50 ml de aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN:
Lo primero que tenemos que hacer es cocer 500 g de patatas, yo voy a utilizar patatas de la variedad kennebec. Ponemos una olla con abundante agua y echamos las patatas sin pelar. Lo ideal es que las patatas no sean muy grandes y más o menos todas del mismo tamaño. En total deben cocer unos 20 minutos, pero antes de apagar el fuego pincharlas para ver si están tiernas, si las encontráis duras, las dejáis 10 minutos más. Dejamos que se enfríen un poco, no demasiado, y las pelamos. Las pasamos por un pasapurés. Es importante, muy importante que hagamos los ñoquis con la patata todavía caliente, porque sino la masa no tendrá la consistencia adecuada. Salpimentamos e incorporamos una yema de huevo. Echamos 50 g de harina de trigo y mezclamos.
En una superficie limpia espolvoreamos harina tipo maizena o harina de arroz para que no se peguen nuestros ñoquis. Hacemos una especie de rulo con la masa y vamos cortando pequeñas porciones para hacer los ñoquis. Hacemos un churrito del grosor que queramos que tengan nuestros ñoquis. Partimos en dos, los ponemos juntos y cortamos a la medida que queramos. Los podríamos dejar tal cual, darles forma redonda, marcarlos simplemente con un tenedor o a partir de una bola darles la forma clásica que es la que vamos a hacer (ver vídeo). Antes de cocer los ñoquis vamos a preparar la salsa.
En esta ocasión haremos dos salsas, un pesto genovés y un pesto siciliano. Dos básicos imprescindibles muy útiles para acompañar pasta, ensaladas, verduras, incluso carnes y pescados. Vamos primero con el pesto rojo siciliano. Echamos en el vaso de la batidora 40 g de piñones crudos, 1/2 ajo, 30-40 hojas de albahaca, 50 g de queso parmesano y 60 g de tomate seco en aceite. Trituramos y vamos echando el aceite de oliva virgen extra, yo le he echado 70 ml pero la cantidad dependerá de si lo queréis más espeso o menos, así que os recomiendo que lo vayáis incorporando poco a poco hasta conseguir la textura deseada. Unas gotitas de limón y trituramos un poco más.
Y ahora vamos a preparar el genovés: 40 g de piñones crudos, 1/2 ajo, 30-40 hojas de albahaca fresca, 50 g de queso parmesano y 50 ml de aceite de oliva virgen extra, al igual que antes el aceite dependerá de como lo queráis de espeso. Trituramos. Como son salsas que se sirven frías o a temperatura ambiente las podemos hacer con antelación.
Vamos a cocer nuestros ñoquis. Ponemos una olla al fuego con bastante agua. Justo cuando el agua rompa a hervir echamos los ñoquis, no hemos de echar muchos para que no se apelmacen y hemos de repartirlos por toda la olla. Primero se hundirán hasta el fondo. Estarán listos cuando floten en el agua. Vamos echando tandas de 6 u 8 ñoquis, y los vamos cocinando a fuego fuerte. Los escurrimos bien y los dejamos sobre un plato grande.
Presentamos con las dos salsas. Ponemos varios ñoquis en un plato y salseamos con el pesto genovés. En otro plato salseamos con el pesto siciliano. En el primero decoramos con una ramita de albahaca, en el otro con un trocito de tomate seco en aceite.
Cualquier duda, mira el vídeo.
INGREDIENTES: 2-4 personas
Para los ñoquis:
1/2 kg de patatas kennebec
1 yema de huevo
50 g harina de trigo
Pimienta
Sal
Pesto siciliano:
30-40 hojas de albahaca fresca
60 g de tomate seco en aceite
50 g de queso parmesano
30 g de piñones
1/2 ajo (opcional)
70 ml de aceite de oliva virgen extra
Unas gotas de limón
Pesto genovés:
30-40 hojas de albahaca fresca
50 g queso parmesano
40 g piñones
1/2 ajo (opcional)
50 ml de aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN:
Lo primero que tenemos que hacer es cocer 500 g de patatas, yo voy a utilizar patatas de la variedad kennebec. Ponemos una olla con abundante agua y echamos las patatas sin pelar. Lo ideal es que las patatas no sean muy grandes y más o menos todas del mismo tamaño. En total deben cocer unos 20 minutos, pero antes de apagar el fuego pincharlas para ver si están tiernas, si las encontráis duras, las dejáis 10 minutos más. Dejamos que se enfríen un poco, no demasiado, y las pelamos. Las pasamos por un pasapurés. Es importante, muy importante que hagamos los ñoquis con la patata todavía caliente, porque sino la masa no tendrá la consistencia adecuada. Salpimentamos e incorporamos una yema de huevo. Echamos 50 g de harina de trigo y mezclamos.
En una superficie limpia espolvoreamos harina tipo maizena o harina de arroz para que no se peguen nuestros ñoquis. Hacemos una especie de rulo con la masa y vamos cortando pequeñas porciones para hacer los ñoquis. Hacemos un churrito del grosor que queramos que tengan nuestros ñoquis. Partimos en dos, los ponemos juntos y cortamos a la medida que queramos. Los podríamos dejar tal cual, darles forma redonda, marcarlos simplemente con un tenedor o a partir de una bola darles la forma clásica que es la que vamos a hacer (ver vídeo). Antes de cocer los ñoquis vamos a preparar la salsa.
En esta ocasión haremos dos salsas, un pesto genovés y un pesto siciliano. Dos básicos imprescindibles muy útiles para acompañar pasta, ensaladas, verduras, incluso carnes y pescados. Vamos primero con el pesto rojo siciliano. Echamos en el vaso de la batidora 40 g de piñones crudos, 1/2 ajo, 30-40 hojas de albahaca, 50 g de queso parmesano y 60 g de tomate seco en aceite. Trituramos y vamos echando el aceite de oliva virgen extra, yo le he echado 70 ml pero la cantidad dependerá de si lo queréis más espeso o menos, así que os recomiendo que lo vayáis incorporando poco a poco hasta conseguir la textura deseada. Unas gotitas de limón y trituramos un poco más.
Y ahora vamos a preparar el genovés: 40 g de piñones crudos, 1/2 ajo, 30-40 hojas de albahaca fresca, 50 g de queso parmesano y 50 ml de aceite de oliva virgen extra, al igual que antes el aceite dependerá de como lo queráis de espeso. Trituramos. Como son salsas que se sirven frías o a temperatura ambiente las podemos hacer con antelación.
Vamos a cocer nuestros ñoquis. Ponemos una olla al fuego con bastante agua. Justo cuando el agua rompa a hervir echamos los ñoquis, no hemos de echar muchos para que no se apelmacen y hemos de repartirlos por toda la olla. Primero se hundirán hasta el fondo. Estarán listos cuando floten en el agua. Vamos echando tandas de 6 u 8 ñoquis, y los vamos cocinando a fuego fuerte. Los escurrimos bien y los dejamos sobre un plato grande.
Presentamos con las dos salsas. Ponemos varios ñoquis en un plato y salseamos con el pesto genovés. En otro plato salseamos con el pesto siciliano. En el primero decoramos con una ramita de albahaca, en el otro con un trocito de tomate seco en aceite.
Cualquier duda, mira el vídeo.
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