Una publicación compartida de MJ (@lasrecetasdemj) el Ene 24, 2017 at 6:15 PST

La historia de esta receta es curiosa. 1º) Pruebo el plato en LA MUNDANA, uno de los nuevos restaurantes de moda en Barcelona. ¡Y me encanta! Por lo que decido reproducirlo en casa, sin pensar en hacer vídeo y publicarla en YouTube, ya que las verduras no tienen apenas éxito. 2º) Subo la foto a mi cuenta de Instagram y, como un juego, propongo a todos los que me siguen que si la foto llega a 1.000 likes, hago la receta en vídeo. Pocas fotos mías llegan a esa cifra y, mucho menos, si es un plato de verduras. 3º) La foto pasa de los 2.000 likes. ¡No me lo puedo creer! A la gente parece que le interesa, así que aquí tenéis la receta. He intentando ser lo más fiel posible a la receta original, incluyendo el queso ricotta. Si sacáis el queso os queda una receta totalmente vegana. Sino, vegetariana. En cualquier caso, hacedme caso, este plato está buenísimo. ¡Es un platazo! Fácil de hacer, saludable e ideal para una comida con invitados.

RAVIOLIS DE CALABACÍN RELLENOS DE BERENJENA CON SALSA ARRABIATTA Y RICOTTA

INGREDIENTES: 2-4 personas

1 calabacín grande
2 berenjenas medianas
Queso ricotta
Sal

Para la salsa arrabiatta:
400 g de tomate natural triturado
1 chile o guindilla grande
2 ajos
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal

Para el aceite de albahaca:
Un buen puñado de hojas de albahaca
Aceite de oliva virgen extra

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Asamos las berenjenas. Las lavamos, las colocamos en una bandeja de horno y las horneamos, con horno precalentado a 200 ºC, durante 30-40 minutos. Debéis ir dándoles la vuelta cada 10 minutos. Pasado el tiempo sacamos y dejamos enfriar. Pelamos las berenjenas y reservamos la carne desmigada.

Vamos con el aceite de albahaca. Cortamos el rabito a un buen puñado de hojas de albahaca. Las escaldamos durante 15 segundos en un cazo con agua a punto de hervir. Sacamos e introducimos en un bol con agua con hielo. Escurrimos bien y echamos en el vaso de la batidora. Agregamos un poco de aceite de oliva virgen extra y trituramos. Colamos y reservamos hasta el momento de emplatar.

Salsa arrabiatta. Pelamos un par de ajos. Cortamos una guindilla grande por la mitad y le quitamos las pepitas. En una sartén echamos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y doramos los ajos y la guindilla. Cuando estén los ajos bien dorados los sacamos y echamos 400 g de tomate natural triturado. Salpimentamos y dejamos cocinar durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Pasados los 15 minutos retiramos las guindillas y reservamos. La salsa arrabiatta es ideal para platos de pasta.

Para hacer los raviolis necesitamos un calabacín bien grande y lo más recto posible. Cortamos las puntas del calabacín y cortamos el calabacín en láminas largas y finas. Lo ideal es cortarlo con una mandolina, así conseguiremos que todas las láminas nos queden perfectas y sean iguales. Para formar los raviolis lo mejor es utilizar un aro de emplatar cuadrado, más o menos del tamaño del ancho del calabacín. Ponemos un par de tiras en forma de cruz en el molde, salamos ligeramente y rellenamos con la berenjena. Cerramos y listo. Pintamos una plancha lisa con aceite de oliva virgen extra. Colocamos los raviolis con la parte de la obertura hacía arriba y dejamos que se dore ligeramente. Les damos la vuelta y dejamos que se doren por el otro lado.

¡Emplatamos! En el fondo del plato ponemos una cantidad generosa de salsa arrabiatta, si está fría la podemos calentar. Colocamos encima 2 o 3 raviolis. A continuación un poco de queso ricotta y unos brotes variados. Echamos alrededor del tomate el aceite de albahaca y acabamos con un poco de sal maldon.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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Una publicación compartida de Las Recetas de MJ (@lasrecetasdemj) el 17 Ene, 2017 a las 5:22 PST

Hoy os propongo un menú romántico con algunos ingredientes afrodisíacos (como el espárrago, el marisco o el chocolate). El menú se compone de dos entrantes, un plato principal y un postre. Muy fácil todo de hacer y relativamente rápido, ideal para sorprender a vuestro amor en San Valentín o cualquier fecha especial. Los platos elegidos son: un aguachile de carabineros, un ajoblanco de espárragos, un solomillo de cerdo ibérico sobre corazón de hojaldre (receta de 'Cocinando con Neus') y unas fresas con chocolate. ¡Viva el amor! ;)

MENÚ PARA UNA CENA ROMÁNTICA

INGREDIENTES: 2 personas

Aguachile de carabineros:
6 carabineros (o gambas, langostinos, camarones...)
Cebolla morada (al gusto)
1/2 aguacate
1/2 pepino
Zumo de 6 limas
Ralladura de lima
1 chile
Pimienta
Sal

Ajoblanco de espárragos:
4-6 espárragos blancos frescos
100 g de almendras crudas
1 ajo
1 trozo de pan del día anterior
2 cucharadas de vinagre de Jerez
250 ml de agua
30 ml de aceite de oliva virgen extra
Cebollino
Sal

Solomillo de cerdo sobre cama de hojaldre:
1 solomillo de cerdo ibérico
1 lámina de hojaldre
Queso rulo de cabra
Huevo batido
1 cebolla caramelizada
Brotes tiernos
Arándanos rojos
Nueces
Vinagre de Módena
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal

Fresas con chocolate:
Fresas
Chocolate negro para fundir 70%

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Primer entrante. Vamos a utilizar carabineros, pero podríamos hacer igual este aguachile con gambas, langostinos o camarones. Abrimos los carabineros crudos por la mitad y los limpiamos. Los colocamos en el zumo que hemos exprimido de 6 limas, o justo que les cubra, y dejamos macerar en la nevera durante 15 minutos. En otro bol ponemos unos trozos de cebolla morada cortados en juliana que también vamos a macerar 15 minutos en zumo de lima y una pizca de sal. Cortamos en finas láminas medio pepino bien lavado. Y estas a su vez las partimos por la mitad. Con ayuda de un descorazonador quitamos las pepitas del pepino y los dejamos con forma de media luna. Picamos finamente 1 chile fresco, la cantidad al gusto. Partimos también en finas láminas medio aguacate. Pasados los 15 minutos ponemos los carabineros a escurrir y reservamos el jugo. Pasamos a emplatar: colocamos 1/2 carabinero, 1 lámina de pepino y otra de aguacate, y así sucesivamente hasta acabar con  los carabineros. Colocamos las tiras de cebolla morada que teníamos macerando por encima. Salpimentamos. Echamos el chile picado, un poquito de ralladura de lima y, justo antes de servir, salseamos con el jugo de lima donde habíamos macerado los carabineros.

Segundo entrante: ajoblanco de espárragos blancos. Yo voy a utilizar espárragos frescos, pero si no los encontráis podéis utilizar de lata, aunque eso sí, que sean de calidad. Pelamos los espárragos con un pelador, las partes de abajo las pelaremos un par o tres veces y la parte de la punta una o dos, dependiendo del grosor. Igualamos las puntas y las cortamos como a una distancia de 2 o 3 dedos. Los troncos los cortamos en dos trozos. Hemos de cocer por separado el tronco de la punta del espárrago. Con este grosor y teniendo en cuenta que los vamos a triturar coceremos 3 minutos los troncos y 1 minuto las puntas. Sacamos y ponemos en un bol con agua fría con hielo para cortar la cocción. Dejamos enfriar y lo ponemos todo a escurrir. Vamos a preparar el ajoblanco. En un vaso americano echamos 100 g de almendras crudas de la variedad marcona, 1 ajo al que le hemos quitado el germen, un trozo del pan del día anterior, 30 ml de aceite de oliva virgen extra, sal, un par de cucharadas soperas de vinagre de Jerez y los troncos y puntas de los espárragos, aunque reservamos alguna punta para la presentación. Trituramos mientras añadimos 250 ml de agua fría. Probamos y rectificamos a nuestro gusto de sal, vinagre o aceite, también podemos añadir más agua si lo queremos más líquido. Lo pasamos todo por un colador fino. Servimos en el vasito de presentación. Espolvoreamos un poquito de cebollino fresco, colocamos una punta de espárrago en cada vasito y echamos unas gotitas de aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina.

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Una publicación compartida de Las Recetas de MJ (@lasrecetasdemj) el 14 Ene, 2017 a las 5:00 PST

Preparamos el plato principal. Lo primero que haremos serán las tartaletas de hojaldre. Con un molde o corta pasta (a ser posible con forma de corazón) cortamos la lámina de hojaldre para sacar dos figuras por plato. Una la usaremos de base. Y a la otra le cortamos el interior, dejando un dedo de grosor aproximadamente y dándole (a ser posible) la misma forma de corazón. Nos mojamos la yema del dedo con agua y pintamos el borde de la base. Colocamos encima la figura de hojaldre hueca y la pegamos bien. Pinchamos con un tenedor el interior del hojaldre y pintamos con huevo batido con una pizca de sal. Horneamos a 200 ºC con el horno precalentado durante unos 15 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado. Cortamos en trozos de un par de dedos de grosor el solomillo de cerdo. Marcamos los medallones de carne en una sartén sin antiadherente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Los hacemos unos 4 minutos por cada lado aproximadamente, dependiendo de como os guste la carne. Colocamos los medallones en una bandeja de horno, salamos ligeramente y colocamos encima de cada trozo un medallón de queso de cabra al que espolvorearemos un pelín de azúcar moreno (opcional). Al horno a gratinar durante 4-5 minutos. Mientras tanto rellenamos nuestras tartaletas de cebolla caramelizada. Una vez horneados, colocamos encima uno o dos trozos de solomillo, dependiendo del tamaño. Rematamos el plato con unos brotes tiernos de diferentes lechugas, unos trocitos de arándanos rojos secos picados, unos trocitos de nueces también picadas, sal, unas gotas de vinagre de Módena y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Para el postre, recurrimos a la fruta más romántica que es la fresa y, como no, al chocolate que también es afrodisíaco. Fundimos chocolate negro 70% en el microondas o al baño María. Lavamos y secamos las fresas. Pinchamos cada fresa con un palo de brocheta. Las mojamos en el chocolate fundido y las dejamos endurecer en una copa. En el fondo de la copa, podemos poner unos corazones de azúcar rosas a modo de decoración.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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Una publicación compartida de Las Recetas de MJ (@lasrecetasdemj) el 17 Ene, 2017 a las 11:37 PST

Tras el éxito de las Manzanas rellenas de Cheesecake light, hoy os traigo otro postre bajo en calorías, una Mousse de Chocolate y Naranja con 0 g de azúcar. Lo mejor de todo es que este postre está francamente rico. ¡Ideal para ponernos las botas de chocolate sin remordimientos! ;)

MOUSSE DE CHOCOLATE Y NARANJA LIGHT

INGREDIENTES: 4 personas

200 g de chocolate negro 70% sin azúcar
7 claras de huevo
Una pizca de sal
Ralladura de naranja (al gusto)
Physalis (o cualquier fruta)

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Troceamos 200 g de chocolate negro 70% sin azúcar. Ponemos un cazo con agua al fuego. Colocamos un bol de cristal procurando que el agua no toque el bol y que el agua no llegue a hervir del todo. Echamos el chocolate en el bol y removemos con ayuda de unas varillas hasta que el chocolate se haya disuelto en su mayoría, el resto se fundirá con el calor residual.

En otro bol echamos 7 claras de huevo, como mucha gente es reticente a usar clara de huevo natural, en esta ocasión uso pasteurizadas. Añadimos una pizca de sal y las montamos con ayuda de unas varillas eléctricas. Las hemos de montar bien firmes, aunque no han de estar muy duras. Una vez montadas, incorporamos la ralladura de una o dos naranjas. Mezclamos con movimientos envolventes. Incorporamos a las claras el chocolate que tenemos a unos 37 ºC y todavía está fundido. Lo echamos en forma de hilo y que caiga sobre el cristal no sobre las claras, de esta manera se enfriará un poco más. Lo mezclamos con movimientos envolventes con ayuda de una espátula. Veréis que las claras bajan un poco. No os preocupéis, es normal, aún así nos quedará una mousse con mucho aire. Rellenamos 4 vasitos de cristal o el molde que más os guste. Limpiamos los bordes con papel de cocina y reservamos dos horas en el frigorífico.

Para presentarlo, espolvoreamos un poquito de ralladura de naranja y ponemos una pieza o trocito de fruta para decorar. En mi caso, physalis, ¡Un postre riquísimo con 0 g de azúcar!

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Cuando subí la foto de este tartar de salmón en Instagram me sorprendió que llamara tanto la atención que utilizara mango. El mango le va de fábula al salmón y su dulzor se complementa perfectamente con la acidez que le aporta la manzana verde. Creo que la combinación que vamos a hacer hoy os va a encantar y ya os digo de antemano que esta receta es un éxito rotundo. Además, este plato es perfecto para una cena romántica. En breve os traeré un menú completo "Especial San Valentín" para impresionar a vuestra pareja y también en un próximo vídeo os haré un tartar de atún, otro escándalo de plato. Todas recetas muy fáciles pero con las que triunfaremos por todo lo alto.

Nota: Hay mucha gente reacia a comer pescado crudo por los riesgos de ingerir parásitos. Para minimizar este riesgo, se recomienda congelar el pescado al menos durante 7 días a una temperatura de -20 ºC. Después, lo podemos sacar del congelador y dejarlo descongelar en la nevera.

TARTAR DE SALMÓN CON MANGO Y MANZANA VERDE

INGREDIENTES: 2-4 personas

1 lomo de salmón fresco (300 g aprox.)
1/2 mango
1/4 de manzana variedad Granny Smith
Ralladura de limón
Ralladura de lima
Unas gotas de zumo de limón
Jengibre fresco rallado
1 cucharada sopera de salsa de soja
Huevas de salmón
Micromezclum
Eneldo fresco
Pensamientos (flores comestibles)
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Pelamos y cortamos en cubos 1/2 mango y los echamos en un bol. Cortamos 1/4 de manzana de la variedad Granny Smith en dados del mismo tamaño que el mango y los incorporamos al bol. Echamos un poco de ralladura de lima, un poco de ralladura de limón y también unas gotas del zumo de limón.

Con ayuda de un cuchillo grande y bien afilado serramos el lomo de salmón a ras de la piel. Cortamos el salmón en tiras. Cuando el lomo sea más grueso, cortamos tiras del mismo grosor que el resto y estas a su vez las cortamos en 2 o 3, en función del tamaño. Cortamos dados del mismo tamaño que el mango y la manzana. Echamos los dados al bol. Añadimos un poco de jengibre fresco rallado que hemos pelado previamente (la cantidad al gusto), una cucharada sopera de salsa de soja, sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Removemos y probamos. Es muy importante ir probando y aderezando al gusto. Rectificamos lo que creamos necesario y listo para emplatar.

Ponemos un aro de emplatar en el plato de presentación. Rellenamos el aro con nuestro tartar, aplastamos ligeramente con la cuchara para cubrir todos los huecos y que se asiente el tartar, así conseguimos que no se deforme al desmoldar. Decoramos con unas huevas de salmón, unos micromezclum, pétalos de flores comestibles y un poquito de eneldo. Quitamos el aro con cuidado, ¡y listo!

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La calçotada es una parrillada típica catalana que se compone de calçots (un tipo de cebolla), carne y salsa romesco. Nació en la provincia de Tarragona, pero poco a poco se ha ido extendiendo por toda España. La de hoy la hacemos desde Jaén, en Andalucía, junto a mi hermana Tere y mi cuñado Lore, con las limitaciones lógicas de una barbacoa en casa. Es una comida perfecta para hacer en familia o con amigos en época de frío. ¡Sientan de maravilla! Si eres fan de las verduras y nunca has probado calçots, no dudes en prepararlos. No necesitáis brasas, aquí os dejo una opción de calçots al horno.

CALÇOTS A LA BRASA CON SALSA ROMESCO

INGREDIENTES: 6-8 personas

50 calçots
2 butifarras
4-6 morcillas
1 kg de chuletas de cordero

Para la salsa romesco:
4-6 tomates maduros
1 cabeza de ajos
2-3 ñoras
50 g de avellanas tostadas
100 g de almendras tostadas
1 tostada de pan
Vinagre (para remojar el pan)
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para el alioli:
1 huevo
Aceite de oliva suave (o de girasol)
1 ajo
Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Preparamos la salsa romesco. Ponemos en una bandeja de horno de 4 a 6 tomates maduros, dependiendo del tamaño, y una cabeza de ajos. Horneamos 30 minutos al horno precalentado a 180ºC. Una vez listos, pelamos los tomates y los añadimos al vaso de la batidora, todo excepto el pedúnculo. Pelamos también la cabeza de ajos y echamos los ajos al vaso. Remojamos 2-3 ñoras en agua hirviendo durante 10 minutos. Les quitamos el rabito y las pepitas. Con ayuda de una puntilla raspamos la carne de las ñoras y la echamos al vaso de la batidora. Agregamos 50 g de avellanas tostadas, 100 g de almendras tostadas, una tostada de pan remojada en vinagre de vino blanco, un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra y sal. Trituramos y ya tenemos nuestro romesco. Reservamos.

Colocamos los calçots en fila en la barbacoa, no es necesario limpiarlos, puesto que las primeras capas las desechamos a la hora de comer. Vamos dándoles la vuelta hasta que estén tiernos, cuando veamos que se abren ya estarán. Los envolvemos en papel de periódico para mantenerlos calientes hasta el momento de comerlos. Por último, cocinamos la carne al gusto.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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¡Feliz Año! Empezamos el 2017 con unos tacos mexicanos de albóndigas de carne de cordero, acompañados de una suculenta salsa de chocolate. Esta es una receta que salió publicada en el suplemento de Navidad "Gourmets" de El Periódico de Catalunya. Me hizo mucha ilusión compartir página con mi querida Anna de 'Gastroadikta' y, ahora, me hace aún mayor ilusión compartir la receta con todos vosotros.

Son varias las recetas de tacos que he hecho y cada vez me gustan más, es una preparación que puede incluir prácticamente de todo, ideal para compartirla en una cena informal con amigos. Con los tacos uno sabe cuando empieza, ¡pero nunca cuando acaba! ;)

TACOS DE ALBÓNDIGAS CON SALSA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES: para 16 tacos

Para las albóndigas:
350 g de pierna de cordero picado
50 g de tocino ibérico picado
1 huevo
50 g de miga de pan
Azafrán en rama
125 ml de leche templada
1 ajo
Perejil
Pimienta
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Harina de trigo

Para la salsa:
1 cebolla
2 ajos
1/2 puerro
1 zanahoria
2 tomates pera
250 ml de vino blanco
250 ml de caldo de pollo
1 chile ancho
50 g de chocolate negro mínimo 70%
1 rebanada de pan tostado
Un puñado de almendras
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para las tortillas:
260 g de harina Maseca
260 ml de agua aproximadamente
Sal

Para acompañar:
Aguacate
Tomate
Cebolla morada
Cilantro fresco

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Preparamos la salsa. En un cazo con agua hirviendo echamos el chile ancho y lo dejamos durante un par de minutos. Despepitamos y reservamos. En una cacerola echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sofreímos una cebolla picada, junto con el 1/2 puerro, la zanahoria y los 2 ajos bien picados. Cuando esté todo bien sofrito incorporamos 2 tomates pera también picados y dejamos cocinar durante 10 minutos. Pasado el tiempo incorporamos el chile picado y vertemos el vaso de vino blanco y el vaso de caldo de pollo. Dejamos reducir durante 20 minutos aproximadamente. Una vez que haya reducido prácticamente toda la salsa agregamos el chocolate con el fuego al mínimo y removemos hasta que esté totalmente deshecho. Echamos el sofrito en el vaso de la batidora, agregamos la tostada de pan y un puñado de almendras y trituramos. Lo colamos para conseguir una salsa más fina. Reservamos la salsa.

Preparamos las albóndigas. En un bol echamos 1 huevo y lo batimos ligeramente.  En otro bol vertemos 125 ml de leche templada, incorporamos unas hebras de azafrán y las dejamos infusionar 5 minutos. Echamos las migas de pan a la leche y las remojamos un poco, las escurrimos y las incorporamos al bol del huevo.  Echamos 1 ajo bien picado y perejil picado al gusto. Mezclamos. Incorporamos a este bol la carne de cordero picada junto con el tocino ibérico también picado. Salpimentamos y mezclamos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Nos mojamos las manos con aceite de oliva y le damos forma a las albóndigas. Las rebozamos en harina y las freímos en abundante aceite de oliva virgen extra. Reservamos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite. Incorporamos las albóndigas a la salsa, removemos y calentamos ligeramente a fuego bajo.

Como acompañamiento cortamos en rodajas 1 aguacate, picamos un par de tomates pera que hemos salado ligeramente y rociado con un chorrito de AOVE, cortamos en juliana 1/2 cebolla morada y picamos cilantro fresco.

Para hacer las tortillas mezclamos todos los ingredientes en un bol. Dividimos la masa en bolas de unos 30 g cada una aproximadamente y reservamos bajo un trapo mojado o papel de cocina mojado. Para darles forma vamos a utilizar una tortilladora, si no tenéis podéis utilizar un rodillo. Ponemos dos trozos de bolsas a la tortilladora, colocamos en el centro la bola y aplastamos. Cocinamos a la plancha sin necesidad de ningún tipo de grasa, cuando empiece a hincharse le damos la vuelta y doramos por el otro lado. Reservamos envueltas en un trapo limpio para que se mantengan calientes.

Ya tenemos todo listo para emplatar. Si fuera necesario podemos calentar las albóndigas a fuego muy bajo, aunque frías también están deliciosas. Llenamos de dados de tomate una tortilla, añadimos unas cuantas albóndigas, unas rodajas de aguacate, unos trozos de cebolla morada y un poco de cilantro picado. Seguimos rellenando el resto de tortillas. Para maridar estos tacos, nada mejor que una cerveza tipo mexicana.

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