Ya hicimos los buñuelos de viento y las torrijas, ahora le llega al turno a los pestiños, otro postre típico de Semana Santa. Esta es, seguramente, la época del año más golosa y durante el mes de marzo haremos algún postre tradicional más. Hay infinidad de recetas de pestiños, cada una de su padre y de su madre y todas tan válidas y ricas como cualquiera. Para la ocasión he adaptado la versión de Ana, del blog 'Las Recetas de Mamá', toda una garantía en cuanto a recetas tradicionales andaluzas se refiere.
Es una receta muy fácil y rápida de hacer que, al primer bocado, nos transporta directamente a nuestra niñez.
Es una receta muy fácil y rápida de hacer que, al primer bocado, nos transporta directamente a nuestra niñez.
RECETA EN VÍDEO
PESTIÑOS CASEROS
INGREDIENTES: para 12 uds.
Para los pestiños:
150 g de harina de fuerza
65 g de aceite de oliva virgen extra
1 c/postre de sésamo tostado (ajonjolí)
1 c/postre de anís verde (matalahúva)
Un pellizco de sal
65 ml de vino blanco
Cáscara de naranja y límón
Para el enmelado:
65 g de miel
20 ml de agua
Zumo de 1/4 limón
Un chorrito de anís (opcional)
Para freír:
Aceite de oliva o de girasol
Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios
PREPARACIÓN:
Aromatizamos el aceite. En un cazo echamos 65 g de aceite de oliva virgen extra, un par de peladuras de naranja y un par de peladuras de limón. Ponemos a fuego medio y cuando el aceite empiece a burbujear retiramos y echamos 1 cucharada de postre de sésamo tostado o ajonjolí, y una cucharada de postre de anís verde o matalahúva. Dejamos que se atempere, sacamos las cascaras de naranja y limón y echamos el aceite en un vaso junto con las semillas hasta que se enfríe.
En un bol tenemos 150 g de harina de fuerza. Añadimos una pizca de sal y 65 ml de vino blanco, removemos con ayuda de una cuchara hasta que la harina haya absorbido todo el vino. Incorporamos el aceite que teníamos reservado. Mezclamos con la cuchara y cuando ya esté bien integrado seguimos amasando con las manos. Hacemos una bola y dejamos reposar entre 30 minutos y 1 hora.
Preparamos el enmelado. En un cazo tenemos 65 g de miel, 20 ml de agua y el zumo de ¼ de limón. Ponemos a fuego medio y removemos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Reservamos.
Pasado el tiempo, estiramos la masa con un rodillo lo más fina que podamos y cortamos los extremos para hacer cuadrados perfectos. Doblamos una esquina del cuadrado hacia el centro, pintamos con un poco de agua y doblamos la esquina contraría presionando con el dedo para que queden pegadas y no se despeguen al freírlas. Ponemos abundante aceite de girasol o de oliva a calentar y freímos los pestiños hasta que estén dorados a nuestro gusto. Una vez dorados los sacamos sobre papel de cocina y seguidamente los enmelamos. La masa que nos ha sobrado la volvemos a estirar y formamos nuevos pestiños.
Cualquier duda, mira el vídeo.
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INGREDIENTES: para 12 uds.
Para los pestiños:
150 g de harina de fuerza
65 g de aceite de oliva virgen extra
1 c/postre de sésamo tostado (ajonjolí)
1 c/postre de anís verde (matalahúva)
Un pellizco de sal
65 ml de vino blanco
Cáscara de naranja y límón
Para el enmelado:
65 g de miel
20 ml de agua
Zumo de 1/4 limón
Un chorrito de anís (opcional)
Para freír:
Aceite de oliva o de girasol
Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios
PREPARACIÓN:
Aromatizamos el aceite. En un cazo echamos 65 g de aceite de oliva virgen extra, un par de peladuras de naranja y un par de peladuras de limón. Ponemos a fuego medio y cuando el aceite empiece a burbujear retiramos y echamos 1 cucharada de postre de sésamo tostado o ajonjolí, y una cucharada de postre de anís verde o matalahúva. Dejamos que se atempere, sacamos las cascaras de naranja y limón y echamos el aceite en un vaso junto con las semillas hasta que se enfríe.
En un bol tenemos 150 g de harina de fuerza. Añadimos una pizca de sal y 65 ml de vino blanco, removemos con ayuda de una cuchara hasta que la harina haya absorbido todo el vino. Incorporamos el aceite que teníamos reservado. Mezclamos con la cuchara y cuando ya esté bien integrado seguimos amasando con las manos. Hacemos una bola y dejamos reposar entre 30 minutos y 1 hora.
Preparamos el enmelado. En un cazo tenemos 65 g de miel, 20 ml de agua y el zumo de ¼ de limón. Ponemos a fuego medio y removemos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Reservamos.
Pasado el tiempo, estiramos la masa con un rodillo lo más fina que podamos y cortamos los extremos para hacer cuadrados perfectos. Doblamos una esquina del cuadrado hacia el centro, pintamos con un poco de agua y doblamos la esquina contraría presionando con el dedo para que queden pegadas y no se despeguen al freírlas. Ponemos abundante aceite de girasol o de oliva a calentar y freímos los pestiños hasta que estén dorados a nuestro gusto. Una vez dorados los sacamos sobre papel de cocina y seguidamente los enmelamos. La masa que nos ha sobrado la volvemos a estirar y formamos nuevos pestiños.
Cualquier duda, mira el vídeo.
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