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Este bocadillo es una de mis cenas favoritas. Cada vez que lo subo a mis Stories de Instagram me piden la receta como si no hubiera un mañana ;) y la verdad es que no tiene ningún misterio. Es muy, muy fácil y rápido de hacer y lo único que debéis tener en casa es un buen arsenal con vuestras especias favoritas.

BOCADILLO DE POLLO ESTILO PINCHITOS

INGREDIENTES:

1 pechuga de pollo
2 cucharadas de especias para pinchitos
1 cucharadita de curry de Madrás
1 cucharadita de curry dulce
1 cucharadita de ras el hanout
Pan
Mayonesa
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

En un bol echamos las especias y añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos bien con ayuda de una cuchara. Cortamos la carne en tiras y estas en en tacos pequeños. Salamos ligeramente y al bol. Mezclamos bien, asegurándonos de que todos los trozos estén bien impregnados. Si queréis, podéis dejar reposar la carne con las especias una media hora, incluso de un día para otro. Y sino directo a la sartén caliente sin nada de aceite, con el que tiene del macerado es suficiente. Cocinamos la carne.

Partimos media barra de pan de cuarto y la abrimos por la mitad. Untamos ambas caras del pan con mayonesa casera y rellenamos el bocata bien de carne. ¡Listo!

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Esta patatas tandoori se hacen prácticamente solas, al horno, y tienen un saborazo increíble. Si las acompañáis con la salsa de yogur ya es lo más. Una comida rica y sana con toque exótico.

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INGREDIENTES:

4 patatas medianas
Sal
Pimienta negra
Especias tandoori
Aceite de oliva virgen extra
1 yogur griego natural
Cilantro fresco
Zumo de 1/2 lima
Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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Jamie Oliver describe la comida reconfortante como esa comida casera de sabores tradicionales, hecha para disfrutar, compartir y recordar nuestra infancia. No hay mejor definición para la receta que os traigo hoy. Otra receta aprendida de mi madre, que ella aprendió de la suya, es decir, de mi abuela. Un guiso sencillo, humilde y absolutamente reconfortante. Es esta una comida muy típica en Jaén que admite múltiples variantes, se pueden comer las patatas solas, con pescado o con carne. Yo haré la versión que aprendí en mi casa, con emperador y almejas.

Consigue el eBook/PDF 'Las Recetas de mi Madre. Un viaje a las comidas de nuestra infancia'.

PAPAS EN CALDO CON EMPERADOR

INGREDIENTES: 4 personas

1 kg de patatas
1/2 kg de emperador
1 puñado de almejas
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
1 ajo
1 hoja de laurel
4 cucharadas de tomate triturado
1 cucharadita de comino molido
Azafrán en rama
Agua (hasta cubrir)
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

En el bol de la batidora echamos ½ cebolla, un diente de ajo, ½ pimiento rojo y 4 cucharadas de tomate triturado. Trituramos. En una cacerola baja echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Echamos el sofrito y cocinamos a fuego medio durante 10 minutos. Con ayuda de una puntilla quitamos la piel del emperador. Partimos la rodaja por la mitad para sacar la espina. Cortamos en tacos más o menos del mismo tamaño. Salamos el pescado por ambas caras. Echamos un pellizco de hebras de azafrán en un bol con un poco de agua templada.

Una vez listo el sofrito, incorporamos una cucharadita de comino molido y removemos. Echamos agua, de momento con un dedo será suficiente, luego acabaremos de cubrir una vez echemos las patatas. Añadimos las patatas que hemos pelado y cortado en rodajas de 1 dedo de grosor. Echamos el azafrán al guiso, una hoja de laurel y rectificamos de sal. Tapamos y dejamos cocinar 15 minutos a fuego medio. Pasados los 15 minutos echamos el emperador. Volvemos a tapar y dejamos cocinar 5 minutos más.

Las almejas las hemos tenido en agua con una pizca de sal durante 30 minutos para que suelten la tierra que pudieran tener. Luego, las hemos abierto al vapor. Incorporamos las almejas con el fuego apagado. Finalmente, espolvoreamos un poco de perejil fresco picado.

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Otro dulce típico de estas fechas, las rosquillas de anís. Aunque se coman todo el año, es más habitual hacerlos en Semana Santa. Nuevamente seguiré la receta que aprendí de mi madre, y aproveche la ocasión para anunciaros que ya tenéis disponible el eBook que he hecho con sus mejores recetas tradicionales. En este eBook encontraréis recetas como la de hoy, aunque la gran mayoría son inéditas y no las tengo publicadas ni en el blog ni en el canal de YouTube. Lo he hecho con todo mi cariño y espero que os guste y os sirva para recuperar esas recetas que tanto nos recuerdan a nuestra infancia.

ROSQUILLAS DE ANÍS

INGREDIENTES: para 15-20 uds.

500 g de harina de trigo
16 g de levadura química (o 1 papelillo de gaseosa)
100 g de aceite de oliva virgen extra desahumado
150 g de azúcar
3 huevos
Ralladura de 1 limón
50 ml de licor de anís
1 pellizco de sal
Aceite de girasol o de oliva (para freír)
Azúcar (para rebozar)

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

En un bol cascamos 3 huevos tamaño L. Incorporamos 150 g de azúcar y echamos la ralladura de 1 limón. Con ayuda de unas varillas eléctrica o un robot amasador batimos hasta que empiece a burbujear. Echamos una pizca de sal y seguimos batiendo un par de minutos más. Sin dejar de batir vertemos 50 ml de anís y seguidamente 100 g de aceite de oliva virgen extra desahumado. Esta expresión se refiere a poner el aceite al fuego y calentarlo hasta que casi empiece a humear, entonces lo apagamos y dejamos que se enfríe. Una vez que esté todo bien integrado es el momento de incorporar la harina. A 500 g de harina de trigo le añadimos 16 g de levadura química y mezclamos. Tamizamos sobre nuestra masa y batimos, hemos de ir echando la harina por partes e incorporándola poco a poco. Cuando la masa esté más espesa lo ideal es cambiar las varillas por los ganchos amasadores.  Al final del amasado nos ha de quedar una masa nada pegajosa. Formamos como una bola y la dejamos reposar en el mismo bol entre media hora y una hora.

Pasado el tiempo de reposo, nos rociamos las manos con un poco de aceite de oliva para evitar que se nos pegue la masa. Vamos cogiendo porciones de masa, hacemos una bola y con el mismo dedo le hacemos un agujero en el centro. Ponemos aceite de girasol en un cazo y cuando esté bien caliente freímos los roscos hasta que estén bien dorados por ambos lados. Es aconsejable agrandar el agujero antes de echarlos al cazo, pues al freírlos crecen y el agujero tiende a cerrarse. Una vez dorados a nuestro gusto los sacamos y dejamos escurrir sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Finalmente los rebozamos con azúcar.

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Hoy os traigo otro postre típico de Semana Santa, la leche frita. Un postre tradicional proveniente del norte de España aunque está tan extendida que prácticamente se hace y consume en todo el país. Tiene muchas variantes, como casi todas las recetas tradicionales, así que yo voy a intentar ser más o menos fiel a la más extendida.

Podéis acompañarla con helado o incluso con alguna mermelada de frutos rojos, le va genial, o simplemente sola, tal cual, su sabor tradicional os va a encantar.

LECHE FRITA

INGREDIENTES: para 6 uds.

750 ml de leche
150 g de azúcar
60 g de maicena
2 yemas de huevo
1/2 rama de canela
Cáscara de naranja y limón

Para el rebozado:
1 huevo batido
Maicena
Aceite de girasol
Azúcar
Canela

Utilidades:
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PREPARACIÓN:

Echamos 500 ml de leche en la olla. Añadimos 150 g de azúcar, ½ rama de canela y dos cáscaras de limón y de naranja. Ponemos a fuego medio hasta que rompa a hervir, debemos ir removiendo de vez en cuando. En kCook Multi programamos 100 ºC, velocidad 4 durante 3 minutos. Una vez que rompa a hervir retiramos y dejamos entibiar.

En un bol echamos los 250 ml de leche restantes, añadimos dos yemas de huevo y batimos con unas varillas. Incorporamos 60 g de maicena y removemos para disolver, es importante que la leche esté fría para que la maicena no forme grumos. Retiramos las pieles de los cítricos y la rama de canela de la olla e incorporamos la mezcla con las yemas y la maicena. En un cazo pondríamos a fuego medio bajo hasta que espese, importante no dejar de remover para que no se pegue. En kCook Multi programamos 75 ºC, velocidad 4 durante 5 minutos. Una vez listo, lo echamos en un molde de cristal o de cerámica. Alisamos bien y tapamos a ras con film transparente. Dejamos entibiar a temperatura ambiente y una vez frío reservamos en la nevera un mínimo de 4 horas, lo ideal es de un día para otro.

Pasado el tiempo, despegamos la masa de las paredes con ayuda de un cuchillo y volteamos sobre papel vegetal. Cortamos las porciones con un cuchillo, con estas cantidades salen 6 u 8 porciones dependiendo del tamaño que las cortéis. Pasamos cada porción por maicena y huevo batido. Freímos en abundante aceite de girasol caliente. Una vez fritas, las dejamos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite. Y con la leche frita todavía caliente, cubrimos cada porción con una mezcla de azúcar y canela.

Receta adaptada de la que hizo Samantha Vallejo-Nájera para Canal Cocina.

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Ya hicimos el plato favorito de Leo Messi, la milanesa a la napolitana argentina. Hoy haremos el favorito de Cristiano Ronaldo, el otro astro del fútbol mundial. Al igual que a Messi, a Cristiano le chifla un plato típico de su país que su madre le solía preparar de niño: el bacalao à brás, à braz o dorado. El propio cocinero de la selección de Portugal, Hélio Loureiro, reconoció que al crack del Real Madrid le encanta este plato. Vamos a seguir, precisamente, la receta del propio chef. No es extraño que a Cristiano le guste tanto, es uno de los platos más populares en todo Portugal. Un plato, por cierto, ideal para Semana Santa.

BACALAO DORADO O À BRÁS

INGREDIENTES: para 2-4 personas

500 g de bacalao desalado
1 cebolla grande
3 ajos
1 patata grande
6 huevos
1 puñado de aceitunas negras
Perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal

Utilidades:
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PREPARACIÓN:

Empezamos preparando las patatas paja, que no son más que unas patatas fritas cortadas muy finas. Pelamos y lavamos las patatas. Hemos de cortar láminas muy finas, para luego poder conseguir tiras también finas. Las cocinamos en abundante aceite de oliva virgen extra. Una vez fritas las dejamos escurrir sobre papel de cocina y salamos.

Escaldamos 500 g de lomos de bacalao desalado durante 3 minutos en agua hirviendo. Desmigamos el bacalao quitando piel y espinas, y lo dejamos escurrir.

Tenemos 1 cebolla picada y 3 ajos pelados. Picamos abundante perejil fresco, y cuando digo abundante, me refiero a abundante ;). Laminamos 1 puñado de unas aceitunas negras sin hueso. En un bol echamos 6 huevos. Como habéis visto este plato tiene ingredientes muy básicos, así que la calidad de estos hará que pase de ser un buen plato a ser todo un platazo. Salpimentamos y batimos con las varillas.

Ponemos una cacerola con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Sofreímos 1 cebolla grande picada a fuego medio bajo. Salamos ligeramente. Cuando empiece a estar pochada añadimos 3 ajos picados y dejamos sofreír unos 5 minutos. Incorporamos el bacalao y removemos bien. Añadimos las patatas paja y mezclamos. Echamos las aceitunas laminadas y volvemos a mezclar. Echamos 6 huevos batidos con sal y pimienta, bajamos el fuego y añadimos el perejil picado. Removemos mientras se va cuajando el huevo.

Para emplatar utilizamos un aro, emulando la presentación del chef Loureiro. Decoramos con unas aceitunas negras y una ramita de perejil fresco. Finalmente, desmoldamos y servimos inmediatamente.

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Hace unos días murió Enrique Castro "Quini", uno de los mayores goleadores de la historia del fútbol español e ídolo de muchos niños de los años 70 y 80. En casa son muy futboleros y me pidieron hacer una receta típica asturiana en homenaje al Brujo. Su hijo tiene un bar en Gijón llamado DQuini, al que fuimos hace unos años. Es un auténtico museo dedicado a su padre y allí pudimos probar la receta que os traigo hoy, el cachopo: Un sencillo plato de ternera rellena y empanada que se ha puesto increíblemente de moda en los últimos años.

Una de las particularidades del cachopo es su descomunal tamaño, pensado para compartir entre 4 o 6 personas, pero nosotros, más que un cachopo haremos un mini cachopo, y es que en Barcelona es complicado encontrar filetes de ternera como los que gastan en Asturias. Así que, para compensar, en vez de uno haremos dos. La receta es muy, muy fácil.

CACHOPO ASTURIANO

INGREDIENTES: para 4 personas

4 bistecs de ternera
4 lonchas de queso edam o un queso que funda bien
8 lonchas de jamón o paletilla serrana o ibérica
2 huevos
Harina de trigo
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para acompañar:
Patatas fritas
Pimiento rojo asado

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PREPARACIÓN:

Empezamos salando los filetes de ternera. Si los preferís podéis usar pollo o cerdo, esta receta admite todas las variantes que se os ocurran, tanto en la carne como en el relleno. Rellenamos uno de los filetes de queso. En este caso Edam, que funde bastante bien, pero podéis usar vuestro queso favorito. Rellenamos también de jamón. Lo habitual es ponerle jamón serrano, yo le pondré ibérico. También he visto que en algunos sitios le ponen cecina. Cerramos con el segundo filete y lo sellamos bien con los dedos.

Hacemos un rebozado clásico, primero pasamos el cachopo por harina. Sacudimos para que suelte el exceso de harina y pasamos por el huevo batido. Hay que asegurarse de embadurnarlo bien. Y a continuación pasamos por pan rallado. Es importante compactar bien con las manos, de esta manera evitaremos que el queso se salga al freírlo. Calentamos abundante aceite de oliva virgen extra en la sartén y freímos nuestros cachopos. Unos pocos minutos por cada lado, hasta que esté dorado y escurrimos sobre papel de cocina.

Servimos entero o cortado sobre una buena cama de patatas fritas y acompañamos con un poco de pimiento rojo asado. Es una comida pensada para compartir en familia o con amigos. Hay que reconocer que está muy rico y que suele gustar prácticamente a todo el mundo.

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Hoy viajamos al Extremo Oriente para hacer Nems vietnamitas, en concreto los conocidos como Goi Cuon o rollitos de verano. Es una receta muy fácil y rápida de hacer e ideal para servir como entrante, con la que sorprenderemos y triunfaremos ante nuestros invitados.

Algunos ingredientes, aunque poco comunes, son ya bastante fáciles de encontrar en cualquier supermercado. Como acompañamiento os recomiendo la salsa sweet chili típica vietnamita, aunque en el restaurante AQ de Tarragona los probé con una mayonesa de kimchi y me encantó, así que yo he preparado mi propia versión añadiendo salsa sriracha a una mayonesa casera. El toque picante le va genial a este plato.

NEM VIETNAMITA

INGREDIENTES:

Langostinos, gambones, gambas o camarones
Papeles de arroz (obleas)
Zanahoria
Col lombarda
Pepino
Aguacate
Rábano
Lechuga trocadero
Fideos de arroz (o arroz)
Cebollino fresco
Cilantro fresco
Hierbabuena
Sal

Para acompañar:
Salsa Sweet Chili vietnamita (salsa de pescado, azúcar, chile, nabo y zanahoria)
Mayonesa con salsa sriracha (o con kimchi)

Utilidades:
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PREPARACIÓN:

Empezamos cociendo los langostinos. Ponemos un cazo con agua con sal. Cuando empiece a burbujear echamos los langostinos y cocemos durante 3 minutos. Los retiramos y ponemos inmediatamente en un bol con agua con hielo. Dejamos enfriar y los pelamos. Partimos los langostinos por la mitad y les quitamos la tripa

Cocinamos los fideos de arroz siguiendo las instrucciones del fabricante. Picamos en tiras los ingredientes crudos: zanahoria, col lombarda, pepino, rábanos, aguacate. Las obleas o papeles de arroz no se cocinan, simplemente colocamos una sartén con agua y cuando rompa a hervir apagamos el fuego, pasamos la oblea por el agua y ya está, debe quedar un poco dura porque con la humedad que ha cogido se irá reblandeciendo.

Montamos el nem. Colocamos una lámina de rábano partida por la mitad sobre la oblea. A continuación ponemos una hoja de lechuga, un puñado de fideos, unas tiras de zanahoria, un poco de col lombarda, unas tiras de pepino, el aguacate, un poco de cebollino fresco, cilantro fresco y unas hojas de hierbabuena. Enrollamos a la par que apretamos la hoja de lechuga, colocamos 2 trozos de ½ langostino encima y envolvemos con la oblea que ya se habrá reblandecido.

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