SOLDADITOS DE PAVÍA DE CASA LABRA


De origen andaluz, los soldaditos de Pavía son una de las tapas más típicas de Madrid, por ello he escogido para recrearlos la receta de la taberna madrileña Casa Labra. Son fáciles de hacer y una manera informal de comer bacalao, un pescado que normalmente se suele reservar para guisos. Fáciles, rápidos, y si eres fan del bacalao te los comerás casi sin darte cuenta.


RECETA EN VÍDEO


SOLDADITOS DE PAVÍA

INGREDIENTES:

2 lomos de bacalao desalado
240 ml de leche fría
140 g de harina de trigo
10 g de bicarbonato
Aceite de girasol o de oliva para freír
Pimiento rojo asado

Utilidades:
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PREPARACIÓN:

Cortamos el bacalao desalado al punto de sal en trozos de 4 dedos de largo por 1 y medio de ancho aproximadamente. Las puntas o trozos desiguales los reservamos para otras elaboraciones. 

En un bol echamos 240 ml de leche fría, agregamos 140 g de harina de trigo y 10 g de bicarbonato sódico. Removemos con unas varillas hasta deshacer totalmente los grumos. La cantidad de harina es aproximada, si os queda muy espesa podéis añadir un poco más de leche y si os queda más líquida pues añadís un poco más de harina. Es por ello que es recomendable ir incorporando la harina poco a poco e ir removiendo. Nos debe quedar una masa ligeramente espesa que cuando metamos las varillas estas queden cubiertas de masa. 

Ponemos un cazo con abundante aceite para freír. Mojamos nuestros trozos de bacalao en la mezcla que hemos preparado. Escurrimos el exceso de mezcla y al aceite, que debemos tener a unos 180 ºC. Los cocinaremos 3 minutos, no necesitan más tiempo. Y nos quedarán así de dorados y crujientes. Los dejamos escurrir sobre papel de cocina. 

Tenemos un pimiento rojo que hemos asado en el horno a 210 ºC durante 30 minutos. Para asar el pimiento simplemente lo tenemos que lavar bien y listo, no le echamos nada de aceite ni sal. Quitamos el tallo, limpiamos de pepitas y lo pelamos. Cortamos en finas tiras, tantas como soldaditos tengamos. 

Preparamos la tapa o ración de soldaditos de Pavía. Para ello colocamos los trozos de bacalao rebozado en fila. Colocamos 1 tira de pimiento encima de cada trozo de bacalao y listo.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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