Esta receta de ensaladilla rusa es del chef Alberto Chicote, y la tiene publicada en su canal y redes sociales. Es muy sencilla y curiosa, pero lo mejor es que podemos adaptarla (e incluso mejorarla) según el gusto de cada uno. El propio Chicote anima en su vídeo a completar su receta al gusto. Yo, por ejemplo, le añadiría huevo cocido, bonito del norte en aceite, una lata de aceitunas rellenas, unos pepinillos en vinagre picados y unas anchoas por encima una vez montada.
RECETA EN VÍDEO
ENSALADILLA RUSA
INGREDIENTES:
2-3 patatas variedad monalisa
INGREDIENTES:
2-3 patatas variedad monalisa
2 zanahorias grandes
250 g de gamba blanca
2 hojas de laurel
Picos de pan
Sal
Para la mayonesa:
2 huevos tamaño M
Aceite de oliva virgen extra variedad arbequina
Zumo de 1/2 limón
Sal
Para la versión MJ:
1 lata de bonito del Norte en aceite
2 huevos cocidos
1 lata de aceitunas rellenas
10 pepinillos en vinagre
Anchoas
Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:
Ponemos una olla con abundante agua a hervir e incorporamos un puñado de sal. Cocemos las gambas un par de minutos. Una vez cocidas la pasamos a un bol con agua con hielo para cortar la cocción.
En el mismo agua que hemos cocido las gambas echamos un par de hojas de laurel, las cabezas de las gambas, 2 zanahorias peladas y 3 patatas medianas lavadas sin pelar. Cocinaremos las zanahorias entre 5 y 10 minutos, dependiendo de si os gusta más o menos al dente. Yo las he dejado 7 minutos, después las retiramos y ponemos en un bol con agua con hielo. Las patatas las dejaremos hasta que estén tiernas entre 20-30 minutos, depende del tamaño de la patata.
Para la mayonesa un par de huevos tamaño M en el vaso de la batidora, un poco de sal, el zumo de medio limón y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, variedad arbequina, aunque podéis usar el aceite que más os guste. Trituramos y vamos añadiendo aceite hasta conseguir la textura deseada, en esta ocasión vamos a hacerla espesa pero no dura. Reservamos en la nevera hasta el momento de utilizarla.
Partimos las zanahorias por la mitad y cada mitad en dos trozos. Las cortamos en dados regulares y reservamos. Pelamos las patatas que ya tenemos frías y las cortamos en lascas. Salamos si fuera necesario las patatas y mezclamos. Incorporamos todas las gambas y la zanahoria en dados. Mezclamos bien. Echamos varias cucharadas de mayonesa y mezclamos.
Reservamos en la nevera hasta el momento de servir, yo recomiendo un mínimo de 6 horas, pero comer se puede comer ya.
Servimos en un bol y acompañamos de unos picos o palitos de pan.
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