ESTOFADO DE CORAZÓN DE CERDO

ESTOFADO DE CORAZÓN

INGREDIENTES:

1 corazón de cerdo

1 cebolla

2 ajos

2 zanahorias

2 patatas

100 ml de vino tinto

1 hoja de laurel

500 ml de caldo de pollo

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra

Sal

Utilidades:
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PREPARACIÓN:

Introducimos el corazón en agua con hielo durante media hora para que se desangre. Pasado el tiempo, lo secamos con papel de cocina. Cortamos por la mitad y cada mitad en dos. Limpiamos y quitamos la grasa exterior. Cortamos trozos de un par de centímetros. Salpimentamos.

En una olla exprés echamos un chorrito de aceite de oliva, lo justo para que cubra el fondo. Incorporamos dos ajos picados. Cuando empiecen a bailar, echamos 2 cebollas picadas, un poco de sal y removemos. Una vez pochada la cebolla echamos el corazón. Salteamos un poco para que cambie de color y vertemos 100 ml de vino tinto. Ponemos a fuego fuerte y dejamos reducir 5 minutos. Incorporamos dos zanahorias cortadas a la olla y dos patatas, pero chascándolas. Echamos una hoja de laurel y medio litro de caldo de pollo (o agua), una pizca de sal y cerramos la olla, ponemos la presión al 2 y dejamos 15 minutos a partir de que salga el pitorro. En olla convencional dejaríamos unos 45 minutos.

Pasado el tiempo, quitamos las patatas que ya están bien cocinadas y dejamos reducir un poco la salsa para que espese.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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