Las Recetas de MJ: Varios

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En este nuevo Meal Prep prepararemos 5 comidas en 1 hora: 1). Dorada al horno con brócoli al vapor. Postre: naranja. 2). Patatas y guisantes al vapor con huevo cocido y jamón. Postre: Plátano. 3). Berenjena rellena y hummus. Postre: Manzana. 4). Chipirones a la plancha y arroz con verduras. Postre: Melón. 5). Lasaña y espárragos. Postre: Mandarina

En este PDF encontrarás toda la información detallada del vídeo "5 comidas en 1 hora": compra de la semana, recetas escritas, información adicional (conservación y recomendaciones), menú semanal sugerido y despensa necesaria.

Este Meal Prep está pensado para optimizar tu tiempo y facilitar de forma increíblemente práctica los platos de toda la semana. En 1 hora podrás hacer 5 comidas diferentes y guardarlas en tápers, para posteriormente simplemente sacarlos de la nevera o congelador, calentarlos y comerlos.

RECETA EN VÍDEO

5 COMIDAS EN 1 HORA

INGREDIENTES:

Verduras:
Guisantes congelados
2-3 zanahorias
1/2 brócoli
Un manojo de espárragos trigueros

Hidratos:
Arroz thai
Garbanzos cocidos (hummus)
2-3 patatas
Placas de lasaña precocida

Proteínas:
750 g de pollo picado (para la boloñesa)
500 g de chipirones
2 doradas de ración
6 huevos L
Jamón ibérico

Salsa boloñesa:
750 g de pollo
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
600 g de tomate triturado
1 cebolla
Sal

Salsa bechamel:
300 ml de leche
25 g de maicena
25 g de mantequilla
Nuez moscada
Pimienta
Sal

Hummus:
Garbanzos cocidos
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de tahini
Zumo de medio limón
Perejil fresco (un puñado)
1/2 ajo (opcional)
1 cucharadita de pimentón dulce o picante
1 cucharadita de comino molido
Agua (hasta obtener el espesor deseado)

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

· Cualquier duda, mira el vídeo.

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Cuando empecé con la aventura de tener un blog de recetas nunca pensé que me pudiera llenar tanto. Y es que, además, en el camino que he recorrido hasta hoy puedo decir que he tenido mucha suerte. Mucha suerte por haber conocido a tanta gente del mundillo y haber compartido tantos momentos con toda esa gente en la cocina. Creo que no hay nada tan emocionante como compartir momentos con personas a la que admiras. Así que cuando BRA me propuso participar en el evento #NoMásDramasEnLaCocina con los Hermanos Torres ni me lo pensé. Conocer a estos dos grandes chefs en persona y poder cocinar a sus órdenes era una "oferta" irrechazable.

BRA organizó un evento fabuloso en el restaurante "Cocina Hermanos Torres", al que acudimos 8 blogueras y 8 seguidores (elegidos por sorteo por cada una de las blogueras): Loleta, Raquel, Carolina, Silvia, Laura, Inés y Rosa. A Montse (la ganadora de mi sorteo) y a mí nos tocó cocinar en el equipo capitaneado por Sergio Torres. Pronto nos pusimos los delantales y, sin tiempo que perder, empezamos a cocinar.

Lo que tenía claro es que el cocinado iba a ser un éxito, y no solo por estar con los hermanos Torres. En casa habitualmente cocino con BRA y conozco su versatilidad y calidad. Es una pena querer hacer una receta y que no tengamos un buen resultado por culpa del menaje. Pero, ¿cómo se comportaría la colección Efficient Plus en una cocina profesional? Ya podéis imaginar que ese día nada podía salir mal. La cocina de un restaurante con 2 estrellas Michelín, los hermanos Torres al frente, el mejor menaje antiadherente y unos pinches de los más aplicados y entusiasmados no podían fallar.

Las 4 recetas que hicimos quedaron deliciosas: un fricandó de escándalo, un carrot cake delicioso, un socarrat riquísimo y, por último, una tortilla suflé. Y por si fuera poco, para rematar el día nos visitó el gran Martín Berasategui, quien nos explicó en primera persona sus dramas en la cocina, sobre todo nos contó anécdotas de sus inicios en la cocina. Un día, en definitiva, para enmarcar.

De las 4 recetas que preparamos la que más me gustó hacer fue el socarrat. Me sorprendió muchísimo la técnica utilizada y su presentación, así que aquí os la traigo, por si os apetece prepararlo en casa y presentar a vuestros invitados un plato de 2 estrellas Michelín.

INGREDIENTES:

100 g de arroz
1/2 cebolleta
2 tomates triturados
1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
700 ml de caldo
Cebollino fresco
Aceite de oliva virgen extra

Para el alioli de ajo asado:
1 cabeza de ajos asados
1 huevo
200 ml de aceite de oliva suave

PREPARACIÓN:

En una cacerola echamos un chorrito de aceite de oliva y sofreímos la cebolleta muy picada. Incorporamos el pimentón, removemos e inmediatamente incorporamos el tomate triturado, este paso es muy importante para evitar que el pimentón se queme. Dejaremos sofreír hasta que el tomate haya reducido bien. Echamos el arroz y nacaramos. A continuación vertemos el caldo y cocinamos durante 8 minutos a fuego medio. Retiramos del fuego y vamos a elaborar nuestro socarrat.

Ponemos en el fuego una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Echamos un par de cazos del arroz junto con caldo o la cantidad suficiente para hacer una capa fina de arroz en la sartén que cubra toda la superficie, la idea es que esté cubierta toda la superficie de la sartén sin que ningún grano esté encima del otro. Cocinamos a fuego medio-bajo. Aproximadamente unos 6-8 minutos hasta que veamos que se forma una costra en la parte de abajo, se ha de formar una masa compacta.

Podemos servir tal cual o enrollando el socarrat. Decoramos con unos puntos de alioli y cebollino fresco picado. Os animo a prepararlo, estoy segura que os va a encantar.

Cuando en 1874 un grupo de jóvenes pintores se juntaron en París para realizar una exposición de forma independiente seguro que no llegaron a imaginar que acabarían revolucionando el mundo del arte. De entrada se toparon de frente con la crítica más conservadora, pero poco a poco y cada uno por su lado, fueron alcanzando el más increíble de los éxitos. Hoy daremos un repaso por los nombres más destacados del movimiento impresionista y confeccionaremos un completo menú a partir de sus obras: MANET, DEGAS, MONET, RENOIR, CASSATT, MORISOT, CEZANNE, GAUGUIN, VAN GOGH, SEURAT, TOULOUSE-LAUTREC y HENRI MATISSE. Bienvenidos a una nueva netrega de "La Mejor Receta De La Historia".

RECETA EN VÍDEO

CENA DE VERANO CON LOS IMPRESIONISTAS

INGREDIENTES: para 4 personas

Para el pollo asado:
1 pollo de corral
1 limón
6-7 dientes de ajo
60 g de mantequilla temperatura ambiente
Tomillo fresco
50 ml de vino blanco
150 ml de caldo de pollo
Pimienta negra
Sal

Para las patatas asadas:
1 kg de patatas baby
Aceite de oliva virgen extra
Tomillo fresco
Pimienta negra
Sal

Para la ensalada:
3-4 tomates rojos
1 cebolleta
Tomates cherry amarillos
Canónigos
Pimienta negra
Sal

Para la vinagreta:
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de postre de zumo de limón
1/2 cucharada de postre de mostaza de Dijon
1 cucharada de postre de miel

Para recrear el cuadro:
Manzanas Granny Smith
Manzanas Fuji
Manzanas Royal Gala
Melindros
Vino dulce

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

POLLO ASADO

Salpimentamos el pollo por dentro y por fuera. Exprimimos el zumo de 1 limón sobre el pollo, también por dentro y por fuera. Machacamos 6-7 ajos, echamos 3-4 dentro del pollo y el resto los esparcimos por la bandeja. Echamos unas hojas de tomillo a 60 g de mantequilla a temperatura ambiente y mezclamos con ayuda de un tenedor. Embadurnamos todo el pollo con la mantequilla, tanto por fuera como por dentro. Atamos las dos patas del pollo con un cordel de uso alimentario, para que así mantenga la forma. Vertemos en la bandeja 50 ml de vino blanco y 150 ml de caldo de pollo. Al horno, precalentado a 210 ºC opción arriba-abajo, durante 30 minutos. Pasado el tiempo bajamos la temperatura a 180 ºC y horneamos durante una hora más. Recomiendo ir regando el pollo con el caldo de la bandeja cada 15 minutos para que no se seque

PATATAS ASADAS

Cocemos las patatas baby en agua hirviendo durante 15 minutos. Pasado el tiempo sacamos las patatas y las vamos colocando en una bandeja de horno. Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y removemos bien para que todas las patatas se embadurnen de aceite. Chafamos con ayuda de una cuchara todas las patatas, con cuidado de no destrozarlas. Salpimentamos al gusto. Añadimos unas hojas de tomillo fresco, otro chorrito de aceite de oliva y las llevamos al horno precalentado a 180 ºC durante 60 minutos. Podemos aprovechar el hornado del pollo para asar las patatas a la vez.

ENSALADA DE TOMATE Y CEBOLLA

Empezamos preparando la vinagreta. Echamos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra en un tarro. Añadimos un par de cucharadas de postre de zumo de limón, 1/2 cucharada de postre de Mostaza de Dijon y una cucharada de postre de miel. Cerramos el tarro y agitamos bien.

Lavamos y secamos bien unos tomates rojos. Les quitamos el pedúnculo, los partimos por la mitad y cada mitad en 4 o 5 gajos dependiendo del tamaño del tomate. Seguimos con la cebolleta, la cantidad también al gusto. Cortamos en fina juliana y se la añadimos al tomate que tenemos en la fuente. Añadimos unos tomates cherry amarillos partidos por la mitad. Salpimentamos al gusto y mezclamos. Añadimos unos canónigos y salseamos con la vinagreta que teníamos reservada.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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Imágenes:
Wikipedia
IMDb
Historia/Arte
Famous Artist Gallery

Bibliografía:
La era de los impresionistas. Globus
Wikipedia
Revista Tapas
Zapardiel
Cocina y cultura
Vogue
The Picnic: A story
Food on canvas
Protecturi

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Una publicación compartida de Las Recetas de MJ (@lasrecetasdemj) el 5 Abr, 2019 a las 11:50 PDT

El Salvaje o Lejano Oeste fue una época mitificada por el cine norteamericano, hasta el punto de haber creado todo un género: el western. Fueron películas de la edad dorada de Hollywood, filmadas por grandes directores y protagonizadas por actores legendarios. Historias épicas de sheriffs, forajidos, cowboys, indios, colonos, buscadores de oro, militares... Historias todas ellas basadas en la llamada Conquista del Oeste del siglo XIX. Una época de tipos duros, de sangrientas batallas contra los nativos, de mujeres luchadoras, de valientes pioneros y de ambiciosos emprendedores. Vamos a hacer un recorrido a través de los personajes reales que inspiraron aquellas películas. Por supuesto, hablaremos de lo que comían y reproduciremos tres recetas de la época: el Western Sandwich, el Estofado de los Cowboys y el Cobler de cerezas de Zerelda James.

RECETAS EN VÍDEO

WESTERN SANDWICH

INGREDIENTES:

2 panecillos redondos
150 g de jamón cocido
1 pimiento verde
1 cebolleta
4 huevos L
Aceite de oliva virgen extra
Mantequilla
Pimienta negra
Sal

PREPARACIÓN:

Echamos un chorrito de aceite de oliva en la sartén. Incorporamos el pimiento y la cebolla bien picados, salamos y los cocinamos hasta que estén tiernos. Mientras tanto picamos el jamón cocido y batimos los huevos con un poco de sal y pimienta. Añadimos el jamón cocido a la sartén. Incorporamos los huevos y hacemos la tortilla. Si lo preferís, en lugar de tortilla podéis dejarlo como unos huevos revueltos, he visto recetas con las dos formas de presentación. Abrimos el pan, que tradicionalmente era redondo, lo untamos por ambas caras de mantequilla y lo rellenamos.

Fuentes: Wikipedia, FoodTimeline

COWBOY BEEF STEW (ESTOFADO VAQUERO)

INGREDIENTES:

1 kg de carne de ternera
200 g de judías rojas
4 patatas medianas
3 zanahorias
1 cebolla
1 litro de caldo de carne
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 chile rojo
1 cucharada de tomate concentrado
Harina de trigo para rebozar
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos las alubias rojas en remojo la noche anterior. Quitamos la grasa exterior a la carne de ternera y la cortamos en dados de 1 cm y medio más o menos de tamaño. Una vez cortada la salpimentamos al gusto y pasamos los dados por harina. Retiramos el exceso de harina. En la misma olla donde haremos el estofado, echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, como unas 4 cucharadas. Doramos ligeramente todos los trozos de ternera. Veréis que la carne y la propia harina van tostando el fondo de la olla, esto le dará intensidad al guiso. Vamos dorando por tandas, los trozos de carne no deben de estar apilados unos encima de otros. A continuación pelamos y picamos muy finamente una cebolla, un par de dientes de ajo y un chile o guindilla roja. Pelamos y cortamos en dados 3 zanahorias. Por último, pelamos 4 patatas medianas que vamos a cortar en dados de 1 cm aproximadamente. Como las patatas no las vamos a cocinar desde el principio las reservamos en agua hasta que les llegue su hora. Volvemos a nuestra olla. Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Incorporamos el ajo junto con el chile o guindilla, y seguidamente la cebolla picada. Salamos ligeramente y removemos. Echamos un chorrito de caldo de carne para conseguir que el fondo tostado se vaya despegando. Una vez despegado totalmente, echamos 1 cucharada de tomate concentrado y mezclamos. Incorporamos la zanahoria, removemos y seguidamente echamos toda la carne, incluido el jugo que ha soltado, mezclamos bien. A continuación echamos 200 g de las judías rojas que hemos tenido en remojo toda la noche. Añadimos 1 litro de caldo de carne. Removemos. Echamos dos hojas de laurel. Tapamos y dejamos cocinar a fuego bajo durante 2 horas. Pasado el tiempo incorporamos las patatas y dejamos cocinar a fuego bajo durante 30 minutos más. La carne, las judías y las patatas han de estar tiernas, así que id comprobando para adaptar los tiempos. El guiso por excelencia del Oeste, una receta fácil, rica y absolutamente reconfortante.

Fuentes: Martha Stewart, Daring Gourmet, Beef Loving Texans

BLACKBERRY COBBLER

INGREDIENTES:

315 g de moras
150 g de harina de trigo
200 ml de leche
80 g de mantequilla derretida
185 g de azúcar
12 g de levadura en polvo
3 g de sal
Crema agria (o fresca)

PREPARACIÓN:

Echamos 185 g de azúcar a 315 g de moras. Las dejamos reposar 30 minutos. En un bol tenemos 150 g de harina de trigo al que le vamos a añadir 3 g de sal y 12 g de levadura en polvo. Mezclamos y añadimos 80 g de mantequilla sin sal derretida. Empezamos a batir con unas varillas. Seguidamente incorporamos poco a poco 200 ml de leche. Seguimos batiendo hasta deshacer todos los grumos, veréis que nos queda una masa espesa. Echamos la masa en el molde donde vayamos a hacer la cobler, un molde de horno que también nos sirva para servir el postre en la mesa. Cubrimos todo el fondo con esta masa ayudándonos de una espátula. A continuación lo cubrimos con las moras. Las repartimos uniformemente por toda la superficie. Y al horno, precalentado a 185 ºC, opción arriba-abajo durante 45-55 minutos. Es un postre que no se puede desmoldar ni porcionar, sencillamente debemos servirlo caliente a cucharadas, acompañado de una quenelle de crema agria o fresca.

Fuente: True West

Cualquier duda, mira el vídeo.

Bibliografía: Wikipedia, FoodTimeline, Harvard Library, True West, NC State University.

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¿Es posible celebrar una comida o cena de Navidad sin dejarse un riñón en el intento? ¡Claro que sí! Por menos de 30€ podemos elaborar un menú festivo para 6 personas, a 5€ por cabeza. ¿Qué no os lo creéis? Pues atentos al vídeo... Vamos a contar el dinero invertido proporcionalmente en cada alimento, no tendremos en cuenta ni el gasto energético, ni los básicos como aceite, sal, vinagre, especias o hierbas aromáticas.

Para el plato principal he pensado en un plato que cunda para 6, que no sea muy caro y que tenga un toque festivo: una terrina de pollo con pasas y una reducción de su caldo, adaptación de una receta que vi a los hermanos Torres. ¡Una pasada de plato!

RECETA EN VÍDEO

MENÚ DE NAVIDAD PARA 6 POR MENOS DE 30€

INGREDIENTES:

Para los Canapés variados:
8 rebanadas de pan de molde sin corteza 0,54€
60 g de salmón ahumado 1,62€
114 g de pepino 0,20€
100 g de queso crema 0,66€
80 g de mousse de oca 0,96€
6 tomates cherry 0,32€
20 g de pepinillos sabor anchoa (4 uds.) 0,12€
60 g de queso semicurado 0,44€
12 uds anchoas 1,62€
Total: 6,48€

Para la Terrina de pollo:
820 g de pechugas de pollo de campo (3 uds) 5,72€
200 g de nata fresca 1,05€
4 huevos L 0,48€
40 g de piñones 2,56€
10 ciruelas sin hueso 0,50€
50 g de espinacas baby 0,60€
2 carcasas de pollo 1,38€
2 cebollas 0,66€
1 zanahoria 0,11€
1 cabeza de ajos 0,31€
100 ml de vino blanco 0,44€
2 bolsas (800 g) de patatas baby 2,20€
1/2 rama de canela 0,17€
Tomillo fresco
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal
Total: 16,18€

Para la Mousse exprés de turrón:
1 tableta de turrón jijona (250g) 2,29€
250 ml de nata para montar 0,58€
20 g de azúcar glas 0,08€
3 claras de huevo 0,36€
8 cacahuetes garrapiñados 0,05€
Hierbabuena
Total: 3,36€

Para las 'Rocas de chocolate':
50 g mix frutos secos (1 paquete) 1,00€
200 g de chocolate negro para fundir 0,99€
Total: 1.99€
Total acumulado: 28.01€

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

CANAPÉS VARIADOS

De cada rebanada de pan de molde vamos a sacar 6 canapés. Untamos dos rebanadas de pan de molde con mousse de oca o el paté que más os guste. Cortamos en tres partes iguales, y estas las partimos por la mitad. En una de las rebanadas untadas con mousse de oca colocamos encima de cada canapé un triángulo fino de queso semi curado y un poco de pepinillo picado. Para la otra rebanada, enrollamos una anchoa sobre si misma y la colocamos encima de cada canapé. Picamos un pepinillo y lo colocamos en el otro lado.

Untamos dos rebanadas de pan de molde con queso crema, cortamos en tres trozos y estos por la mitad. Para la primera rebanada cortamos unas tiras de salmón ahumado y las enrollamos sobre sí mismas como si fuera una rosa. La colocamos en un lado de cada canapé. Cortamos 3 rodajas de pepino muy finas y las partimos por la mitad. Colocamos 1/2 rodaja sobre cada canapé, unas escamas de sal y listo. Para la segunda rebanada partimos unos tomates cherry y los colocamos a un lado, 1/2 rodaja de pepino al otro lado, unas escamas de sal y bandeja lista.

PLATO PRINCIPAL

Para la salsa echamos un chorrito de aceite en una olla. Doramos muy bien las 2 carcasas de pollo. Mientras tanto, preparamos las verduras. Pelamos la zanahoria y la cortamos bruscamente. Pelamos y picamos dos cebollas. Partimos por la mitad una cabeza de ajos. Una vez doradas las carcasas incorporamos las verduras, removemos un poco e incorporamos unas ramitas de tomillo fresco y 1/2 rama de canela. A continuación vertemos 1 litro de agua y dejamos cocinar a fuego bajo. Hay que ir desespumando de vez en cuando. Salpimentamos al gusto y dejamos cocer en la olla durante 3 horas. Pasado el tiempo, colamos el caldo y rectificamos de sal. Volvemos el caldo a la olla limpia para reducirlo. Lo dejaremos reducir a fuego medio-alto durante 30 minutos aproximadamente. He disuelto 1 cucharada de maicena en un poco de agua fría y se la he incorporado al caldo para que espese más.

Vamos con la terrina. En un bol cascamos 4 huevos L. Incorporamos 200 g de nata fresca, 3 pechugas de pollo picadas y 100 ml de vino blanco. Salpimentamos y trituramos. Incorporamos 40 g de piñones, unas hojas de tomillo fresco y mezclamos bien. Para hacer la terrina vamos a utilizar un molde de silicona. Colocamos en el fondo unas hojas de espinacas baby. Echamos la mitad de la mezcla y la alisamos con una espátula. Colocamos unas ciruelas pasas sin hueso y acabamos de rellenar el molde con el resto de la masa. Tapamos con otra capa de hojas de espinaca baby. Lo vamos a cocinar en el horno al baño María. Colocamos el molde con la terrina dentro de otro molde de horno más grande y lo llenamos de agua. Horneamos durante 30 minutos con el horno precalentado a 180 ºC. Una vez pasado el tiempo dejamos enfriar la terrina antes de desmoldarla. Para servir cortamos porciones generosas y acompañamos con la salsa bien caliente. La terrina podemos servirla fría, templada o calentarla al horno o microondas.

Como guarnición prepararemos unas patatas al horno. Partimos las patatas por la mitad y las colocamos en una bandeja de horno. Salpimentamos y echamos unas hojas de tomillo fresco y unas hojas de romero fresco. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra y al horno. 180ºC durante 45 minutos.

MOUSSE DE TURRÓN

En un cazo con 250 ml de nata para montar añadimos 20 g de azúcar glas y ponemos al fuego, partimos la tableta de turrón de 250 g y la incorporamos a la nata caliente. Removemos hasta que el turrón se haya desecho totalmente. Volcamos en un táper hasta que se entibie y guardamos en la nevera durante 3 horas. Pasado el tiempo, montamos 3 claras de huevo. Montamos la mezcla de nata y turrón. Una vez lista empezamos a añadir las claras montadas poco a poco. Echamos un poco y mezclamos con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes. Así hasta terminar con todas las claras montadas. Rellenamos con la mousse nuestros 6 vasitos. Colocamos un par de cacahuetes garrapiñados en cada vasito y una hoja de hierbabuena. Tapamos y a la nevera hasta el momento de servir.

ROCAS DE CHOCOLATE

Derretimos el chocolate en el microondas por tandas de 30 segundos en 30 segundos, removemos hasta que esté totalmente deshecho. Incorporamos todo el mix de frutos secos, en total 50 g, y mezclamos. Vamos formando rocas de chocolate sobre papel vegetal. Echamos unas escamas de sal por encima. Reservamos en la nevera hasta que se haya endurecido.

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