Hoy nos ponemos bien bravos con estos huevos rancheros, desayuno típico mexicano que se suele acompañar con frijoles, pero que nosotros podemos servir como entrante de una comida o junto a unas patatas al horno. Con este platazo damos por cerrado el inicio de año dedicado a México. Hemos hecho Tacos de cordero con salsa de chocolate, Aguachile de carabineros, Guacamole con totopos caseros y los Huevos rancheros, además de recordar por redes sociales recetas mexicanas anteriores. El próximo mes se los dedicaremos a otro país americano con una enorme cultura gastronómica: Perú.

HUEVOS RANCHEROS

INGREDIENTES: 2 personas

2 huevos
2 tortillas para tacos
3 tomates pera (450 g)
2 chiles serranos
1/4 de cebolla
1 ajo
Cilantro fresco
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Pelamos 3 tomates pera. Los ponemos a hervir en abundante agua durante 10 minutos junto con 2 chiles serranos y 1 ajo. Pasado el tiempo retiramos del agua y reservamos. En una sartén echamos 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra e incorporamos 1/4 de cebolla bien picada. Añadimos una pizca de sal. Removemos y sofreímos a fuego medio-bajo. Picamos finamente el ajo. Cortamos el rabito y quitamos las pepitas de los chiles serranos. Los picamos finamente. Quitamos el pedúnculo de los tomates y los picamos. Incorporamos todos los ingredientes picados junto con la cebolla. Sofreímos a fuego medio durante unos 15-20 minutos.

Preparamos las tortillas para tacos y freímos un par de huevos. Emplatamos. En el fondo del plato colocamos las dos tortillas. A continuación, los huevos fritos. Cubrimos bien de salsa ranchera. Finalmente espolvoreamos un poquito de cilantro fresco picado.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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¡El mejor guacamole del mundo! Seguimos nuestro inicio de año mexicano con una de sus recetas más características: el guacamole. Voy a reproducir el guacamole que probé en el restaurante Punto MX de Madrid, con 1 estrella Michelin, considerado uno de los mejores restaurantes mexicanos que hay fuera de México. Tienen la receta colgada en varios sitios, por lo que no ha sido problema encontrarla. El problema es encontrar el ingrediente especial que usan, un aceite de aguacate virgen extra que potencia aun más el sabor del aguacate. En la sección 'Dónde comprar mis utensilios de cocina' tenéis donde conseguir y cuanto vale este aceite de aguacate. Como digo en el vídeo, siempre podéis sustituirlo por aceite de oliva virgen extra y os quedará igual de rico. Un guacamole muy fácil y rápido de hacer, pero espectacular, ¡buenísimo! De acompañamiento hacemos unos totopos (o nachos) caseros, partiendo de la receta de tortilla para tacos que ya hemos hechos en otros vídeos.

GUACAMOLE DE PUNTO MX CON TOTOPOS CASEROS

INGREDIENTES: 4 personas

Para el guacamole:
2 aguacates (o 1 grande)
4 cucharaditas de cebolleta picada
4 cucharaditas de cilantro fresco picado
2 cucharaditas de chile serrano picado
Sal
Un chorrito de aceite de aguacate virgen extra
Zumo de lima
Granada

Para los totopos:
Tortillas para tacos
Aceite de oliva suave (o de girasol)

PREPARACIÓN:

Empezamos haciendo los totopos, para ello necesitamos las típicas tortillas de maíz para tacos, que hemos hecho ya en varias recetas. Partimos las tortillas por la mitad y estás en tres trozos, formando una especie de triángulos. Mucho mejor si las tortillas son del día anterior. Ponemos un cazo con abundante aceite de oliva suave. Cuando el aceite empiece a burbujear, vamos echando los trozos de tortilla, uno a uno para que no se peguen. Dejamos que se doren a nuestro gusto y los dejamos escurrir sobre papel de cocina. Salamos ligeramente y ya los tenemos.

Vamos ahora con el guacamole, siguiendo la receta de Roberto Ruiz, chef de Punto MX. Picamos muy finamente una cebolleta, el cilantro fresco y un chile serrano. Abrimos el aguacate, se recomienda 1/2 aguacate por persona. Echamos la carne del aguacate en el mortero y chafamos con la mano de mortero, intentando no hacer una crema. Salamos al gusto. Añadimos 4 cucharaditas de cebolleta picada, 4 cucharaditas de cilantro fresco y 2 cucharaditas de chile serrano bien picado. Estas cantidades, realmente, son al gusto. Añadimos el zumo de media lima y un chorrito de aceite de aguacate virgen extra. Mezclamos. Una vez emplatado echamos unos cuantos granos de granada sobre el guacamole,

Cualquier duda, mira el vídeo.

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Hoy preparamos un rico pollo marinado presentado en brocheta. De acompañamiento, unas patatas y unas verduritas escaldadas y a la plancha. Una plato completo, saludable, llamativo y muy sabroso.

Además del pollo, protagonista indiscutible de la receta de hoy, y las verduras, apenas vamos a necesitar más ingredientes. Es una receta que, a pesar de sus distintas elaboraciones, resulta muy fácil y rápida de hacer. Únicamente hay que tener en cuenta que debemos dejar la carne marinando durante unas horas. Lo mejor es dejarla toda una noche y al día siguiente hacerlo todo del tirón.

Las verduras, no hace falta decirlo, son al gusto o dependiendo de la temporada. Probad a comer estas verduras al dente, bien crujientes están buenísimas y son "requetesanas" ;) 

BROCHETAS DE POLLO MARINADO CON PATATAS Y VERDURITAS

INGREDIENTES: 2-4 personas

2 pechugas de pollo
Ralladura de 1 limón
Ralladura de 1 lima
60 ml de aceite de oliva virgen extra
60 ml de salsa de soja baja en sal Kikkoman
2 patatas medianas variedad monalisa
Láminas de calabacín

Para acompañar:
Flores de coliflor
Flores de coliflor morada
Flores de brócoli
Unos cuantos tirabeques
Rúcula

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Cortamos las dos pechugas en dados de un tamaño medio, ni grandes ni pequeños. Echamos en una bolsa zip para uso alimentario la ralladura de 1 lima y la de 1 limón. Recordad no rallar la parte blanca, pues amarga. Añadimos 60 ml de aceite de oliva virgen extra y la misma cantidad de salsa de soja, en mi caso baja en sal, pero podéis echarle salsa de soja normal. Incorporamos los dados de pollo. Cerramos la bolsa intentando sacar el aire. Reservamos en el frigorífico tal cual durante toda una noche.

Hervimos un par de patatas de la variedad monalisa 40 minutos a fuego medio. Lo ideal es pincharlas con un cuchillo en el centro y si este sale al intentar levantar la patata ya estarán. Escaldamos las flores de coliflor y brócoli 3 minutos. Las pasamos a un bol con agua con hielo para romper la cocción. Echamos un poco del jugo del marinado en una sartén. Salteamos un par o tres de minutos todas las verduras. Añadimos los tirabeques, que con este salteado tendrán suficiente. Reservamos hasta el momento de emplatar. Volvemos a añadir más jugo del marinado y pasamos las patatas.

Laminamos en finas y largas tiras un calabacín. Ensartamos un par de tiras de calabacín en una brocheta. A continuación pinchamos un dado de pollo. Pinchamos nuevamente el calabacín, otro dado de pollo y volvemos a pinchar el calabacín en forma de zig-zag. Hacemos lo mismo con el resto de brochetas. Cocinamos en una plancha las brochetas. Como el pollo se ha marinado en aceite y soja no necesita que le añadamos nada más, tal cual al fuego. Cocinamos a fuego fuerte por todos los lados.

Presentamos. Colocamos en el fondo del plato las patatas. Ponemos un poco de rúcula fresca por encima de las patatas y aderezamos. Ponemos encima las brochetas. Finalmente, acompañamos en un plato aparte con las verduritas.

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Esta es una de mis cenas rápidas más habituales, una tortilla francesa rellena. Cada vez que la subo a mi Instagram arrasa. ¡Se puede rellenar con lo que quieras! En este caso, champiñones, tomate seco en aceite, aguacate y queso parmesano. Es una receta muy fácil y rápida de hacer, pero también muy completa, saludable y, lo mejor de todo, está riquísima.

El post de hoy viene con sorpresa, porque además de esta resultona tortilla rellena, también hemos hecho el divertidísimo Most Likey To Tag con mis vecinas Laura, Anabel y Mercé. ¡No os lo podéis perder! Ni la receta ni el reto... ;)

TORTILLA RELLENA

INGREDIENTES: para 1 tortilla

2 huevos
5-6 champiñones
1 ajo
2-3 mitades de tomate seco en aceite (cortado en tiras)
1/4 de aguacate
Queso parmesano rallado (al gusto)
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

Pelamos 5 o 6 champiñones por persona, así quedan limpios sin necesidad de pasarlos por agua. Los laminamos finamente con el cuchillo. Echamos un chorrito de aceite de oliva en la sartén, agregamos un ajo pelado y, cuando empiece a burbujear el aceite, incorporamos los champiñones, junto con un pellizco de sal. En 10 minutos los tenemos listos, Si os gusta el ajo lo podéis dejar, yo prefiero retirarlo. Reservamos.

Cascamos 2 huevos en un bol, añadimos un pellizco de sal y removemos bien, hace tiempo que dejé de batir los huevos para hacer tortillas, así revueltos quedan más ricas. Echamos un pelín de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Agregamos los huevos. Removemos un poco para que se cuaje parcialmente y podamos rellenarla. Cuando esté parcialmente cuajada, empezamos a agregar los ingredientes del relleno. En primer lugar echamos los champiñones, dejando una mitad de la tortilla libre. A continuación echamos 2-3 trozos de tomate seco en aceite de oliva cortado en tiras, unas láminas de aguacate y rallamos queso parmesano, la cantidad al gusto. Doblamos y ya tenemos nuestra tortilla lista.

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Hoy os traigo la receta de las mejores patatas bravas de Barcelona. Para dar con ella, os llevaré primero de ruta gastronómica, probando algunas de las mejores y más originales tapas de patatas bravas que se hacen en los bares y restaurantes de la ciudad: Bar Tomás, Informal, La Taverna del Clínic, La Mundana, Rosal 34, Bar But, Ten's... Luego, en mi cocina, haré las que más me hayan gustado. ¿Quién hace las mejores bravas de BCN?

LAS MEJORES PATATAS BRAVAS DE BARCELONA

INGREDIENTES:

1 patata agria
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para la salsa brava:
2 ajos escalivados
1 huevo L
Aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina
Aceite de girasol
Tabasco
1 cucharadita de salsa Perrins
1-2 cucharaditas de carne de ñora
1 cucharadita de mostaza de Dijon
Vinagre blanco de Módena
Leche (para aligerar)
Pimienta
Sal

Para decorar:
Cebollino fresco picado
Pimentón de la Vera picante
Semillas de amapola
Sésamo negro y tostado

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

Preparamos la salsa. Asamos una cabeza de ajos en el horno a 200ºC durante 30 minutos. Echamos un par de dientes de ajos en el baso de la batidora. Añadimos 1 huevo, sal, pimienta negra recién molida, un poquito de tabasco al gusto, 1 cucharadita de salsa Perrins, 2 cucharaditas de carne de ñora (que ya venden envasada), 1 cucharadita de mostaza de Dijon, aceite de girasol y aceite de oliva virgen extra variedad arbequina hasta sobrepasar dos dedos el volumen del huevo. Trituramos. Si la queremos más líquida añadimos un pelín de leche y trituramos. Finalmente añadimos un chorrito de vinagre blanco y removemos. Lo pasamos a un biberón y reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

Pelamos y lavamos la patata. La cortamos en láminas muy finas con una mandolina. Rellenamos el molde (en este caso, mide 15x6 cm) con las láminas de patata, haciendo varias capas. Añadimos una pizca de sal entre capa y capa. Introducimos el molde con las patatas dentro de una bolsa y le hacemos el vacío con una máquina de envasar al vacío. También podríais meter las patatas en una bolsa tipo zip y con una pajita sacarle el aire, es un método de hacer el vacío totalmente casero, barato y eficaz. Cocinamos las patatas en una olla con agua durante 25 minutos a 8 5ºC. Necesitaremos una sonda o un termómetro para controlar la temperatura. Pasado el tiempo sacamos la bolsa del agua y dejamos enfriar toda la noche.

Pasado el tiempo, desmoldamos las patatas que habrás conservado la forma. Cortamos en tiras de un dedo de grosor aproximadamente. Las freímos en abundante aceite de oliva virgen extra bien caliente, hasta que estén doradas a nuestro gusto. Dejamos escurrir sobre papel de cocina y las salamos ligeramente. Presentamos el plato. Servimos la salsa brava en un tarrito o vaso individual. La decoramos con un poco de cebollino fresco picado, semillas de sésamo tostado y negro, un poquito de pimentón de la Vera picante y unas semillas de amapola. Colocamos las un cucurucho de papel y listas para degustar.

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Una publicación compartida de Las Recetas de MJ (@lasrecetasdemj) el 31 Ene, 2017 a las 5:59 PST

Para esta receta voy a usar la kCook Multi de Kenwood, pero podéis hacerla igualmente con cualquier robot, batidora o varillas de mano. El frosting de queso es tan fácil que podemos hacerlo incluso a mano. Una de las cosas más importantes de una tarta es el bizcocho, yo voy a preparar mi favorito, el que hacía mi madre, aunque creo que de tanto hacerlo lo he mejorado. Un bizcocho de yogurt tan rico y esponjoso que se podría comer por si solo. De relleno, la crema de queso y un riquísimo coulis de cereza. Para decorar, yo he optado por frambuesas, pero realmente podéis ponerle la fruta que queráis: más cerezas, cualquier fruto rojo, gajos de naranja... ¡lo que queráis!

Y como siempre os digo, este tipo de tartas mejoran una barbaridad de un día para otro, así que os recomiendo prepararla el día de antes. Una Layer Cake ideal para San Valentín o para cualquier otra ocasión especial... ¡Vamos con el vídeo! 

LAYER CAKE DE MASCARPONE Y COULIS DE CEREZA

INGREDIENTES: moldes 20 cm

Para el bizcocho de yogur:
2 yogures naturales (250 g)
6 huevos
6 medidas de yogur de harina de trigo
2 medidas de yogur de azúcar moreno
2 medidas de yogur de panela
2 medidas de yogur de aceite de girasol
32 g de levadura química (2 sobres)
1 cucharada de esencia de vainilla
Almíbar para napar (agua + azúcar)

Para la crema de queso:
500 g de mascarpone
1 yogur natural o griego (125 g)
1-2 cucharadas de azúcar glas

Para el coulis de cereza:
450 g de cerezas congeladas
100 g de azúcar moreno
Zumo de 1/2 limón

Para decorar:
25-30 frambuesas
Hojas de menta

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Empezamos con el bizcocho. Echamos 6 huevos, 2 por cada bizcocho, en el vaso o bol del robot/batidora. Batimos hasta montar. En kCook Multi programamos 2 minutos a velocidad 8. Añadimos 2 yogures naturales sin azúcar, en total 250g de yogur. Mezclamos suavemente hasta integrar todos los ingredientes. Sin dejar de batir vertemos 2 medidas de aceite de girasol, es decir utilizamos el vaso del yogur y lo llenamos dos veces. En kCook Multi programamos 1 minuto a velocidad 5. Añadimos a la mezcla 4 medidas de yogur de azúcar (yo utilizo 2 medidas de azúcar moreno de caña sin refinar y 2 medidas de panela). Mezclamos hasta que el azúcar se haya disuelto. En kCook Multi programamos primero 30 segundos a velocidad 5, luego 30 segundos a velocidad 7. Echamos una cucharada de esencia de vainilla, o una cucharada de azúcar avainillado o las semillas de una vaina de vainilla, lo que tengáis más a mano. También podríais aromatizar vuestro bizcocho con la ralladura de 1 limón o una naranja. Mezclamos. En kCook Multi programamos 30 segundos a velocidad 6.  Por último, incorporamos la harina. 6 medidas de yogur de harina y 32 g de levadura química que echamos sobre un colador para poder tamizar. Añadimos al resto de ingredientes en dos o tres veces y batimos a velocidad alta. En kCook Multi programamos primero 30 segundos a  velocidad 5, luego 30 segundos a velocidad 7. En la segunda tanda programamos primero 1 minutos a velocidad 5, luego 1 minuto a velocidad 7.

Haremos 3 bizcochos en tres moldes con la base desmontable de 20 cm cada uno. La base la forramos con papel de hornear y las paredes podéis enmantequillarlas, pintarlas con un poco de aceite vegetal o poner spray desmoldante. Echamos la mezcla, intentando echar la misma cantidad en cada molde. Y horneamos, con el horno precalentado a 180º C, durante unos 40 minutos. Pasado el tiempo pincháis el centro del bizcocho y si el palillo sale limpio ya estará, si sale manchado debéis dejarlo unos 10 minutos más y volver a pinchar. Una vez horneados, los dejamos reposar 5 minutos, los desmoldamos y los dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.

Cuando estamos en temporada siempre compro cerezas a buen precio, las lavo, las deshueso y las congelo y así tengo todo el año para hacer este tipo de elaboraciones. Voy a preparar un coulis de cereza. Echamos en el vaso del robot 450 g de cerezas congeladas, añadimos 100 g de azúcar moreno de caña integral y el zumo de 1/2 limón. Si lo hacéis en un cazo os recomiendo empezar a fuego fuerte, al 7-8 en una placa de inducción y cuando veáis que la cereza está derretida, bajáis a fuego medio-bajo y dejáis que se reduzca. Eso sí, removiendo cada 5 minutos aproximadamente. En kCook Multi programamos 100º a velocidad 4 durante 15 minutos. Una vez lista, trituramos al gusto. La ventaja de hacerlo en robot es que lo programas y te despreocupas.

Preparamos el frosting. Echamos 500 g de queso mascarpone en el bol, 1 yogur griego natural sin azúcar, es decir 125 g, y azúcar glas al gusto (yo le he echado 1 cucharada sopera y media). Batimos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. En kCook Multi programamos 20 segundos a velocidad 6.

Ya tenemos todo listo para decorar nuestra tarta. Colocamos un primer bizcocho en el plato de presentación, lo pinchamos con un tenedor para que el almíbar penetre bien. Pintamos con el almíbar, este lo he hecho a partes iguales de azúcar y agua. Pintamos bien por una cara, le damos la vuelta, pinchamos y pintamos la otra cara. Cubrimos generosamente con el frosting de mascarpone. Una vez totalmente cubierta la superficie de frosting de mascarpone, echamos un par de cucharadas soperas colmadas del coulis de cereza. Repartimos bien y seguimos con el segundo y tercer bizcocho. Mismo proceso. En la última capa no le voy a poner el coulis, aunque el que sobra lo serviré en una salsera para quien quiera echarse más. Decoramos con unas 25-30 frambuesas y unas hojas de menta.

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¡Nueva entrega de The MJ Cooking Show! Hoy, programa doble. Primero, mi querida Auxy, de 'Postres Saludables', nos enseña a hacer una tarta de queso saludable. Una cheesecake sin horno, sin apenas esperas y muy fácil de hacer. Os va a encantar la tarta, os va a encantar Auxy y os va a encantar su saludable modo de vida. Luego, tenéis que ir corriendo a su canal para ver el pedazo de pan de molde integral que le hice yo a ella. ¡Empezamos!

CHEESECAKE DE FRESA

INGREDIENTES: molde 18 cm

Para la base:
20 galletas integrales sin azúcar
3 cucharadas de aceite de coco (o mantequilla)

Para el relleno:
500 g de requesón (o ricotta) sin azúcar ni sal añadidos
1 cucharada de agar-agar (o grenetina/gelatina en polvo)
4 cucharaditas de stevia
3 cucharadas de panela
Un trocito de remolacha cocida
300 g de fresas (150 para triturar + 150 para laminar)
Zumo de limón
1 cucharadita de esencia de vainilla

TIPS:
Reservamos la base en la nevera.
Mezclamos ingredientes y añadimos al molde.
Reservamos 20'.

Ya hicimos hace unas semanas el Tartar de Salmón y no hace mucho el Steak Tartar. Hoy le toca el turno a mi tartar favorito, el de atún rojo. Para la ocasión, lo acompañamos de un guacamole más triturado que el habitual, más cremoso. Sin duda, el aguacate es el mejor acompañamiento para un buen tartar de atún. Importante para que este plato sea un éxito seleccionar un lomo de atún de calidad. También podríamos hacerlo con ventresca, como en la receta del Canelón de aguacate.

TARTAR DE ATÚN CON AGUACATE

INGREDIENTES:

Lomo de atún rojo
1 cucharadita de mostaza de Dijon
Ralladura de lima
Ralladura de limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para el guacamole:
1/2 aguacate grande
Tabasco
Cilantro fresco
Zumo de 1/2 lima
1/4 de cebolleta
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para decorar:
Micromezclum
Flores comestibles

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Cortamos en dados el lomo de atún, tanto el tamaño de los dados como la cantidad, al gusto. Aderezamos en un bol rallando un poco de piel de lima y  poco de piel de limón. Añadimos una cucharadita de mostaza de Dijon, sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Removemos.

Preparamos el guacamole. Echamos medio aguacate grande (o 1 normal) en el vaso de la batidora. Añadimos unas gotas de tabasco, unas hojas de cilantro fresco, el zumo de media lima, 1/4 de cebolleta, sal y aceite de oliva virgen extra. Trituramos.

Para emplatar utilizamos un aro redondo de 10 cm. Cubrimos el fondo de guacamole. A continuación ponemos los dados de atún. Finalmente, decoramos con micro mézclum y pétalos y flores comestibles. Sacamos el aro y presentamos.

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