ESPECIAL SÁNDWICH: 4 TIPOS
En el vídeo de hoy os traigo 4 sándwiches ideales para una merienda o cena rápida: un vegetal con atún, el famoso Croque Monsieur, unas fajitas de pollo y un sándwich de salmón ahumado y queso fresco.
RECETAS EN VÍDEO
ESPECIAL SÁNDWICH: 4 TIPOS
POLLO TERIYAKI
Hoy os traigo una receta de pollo a la japonesa. Fácil y rápida de hacer, rica y con una salsa de escándalo. Si no encontráis el sake y el mirin, podéis simplificar la salsa teriyaki mezclando únicamente soja y azúcar. No será lo mismo, pero quedará también muy rica y así no tendréis excusa para no hacer este plato. Si lo preferís, podéis usar contramuslos abiertos y tanto en la pechuga como en el contramuslo podéis dejar la piel y dorarla para que quede crujiente. En cualquier caso, el pollo queda superjugoso y riquísimo.
Receta adaptada de la que vi a Kwan Homsai.
Receta adaptada de la que vi a Kwan Homsai.
RECETA EN VÍDEO
POLLO TERIYAKI
INGREDIENTES:
2 pechugas o contramuslos de pollo
1 cucharada de harina de trigo (o maicena)
Brotes (o lechuga)
Arroz basmati hervido
Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa teriyaki:
80 ml de salsa de soja
45 ml de sake
50 ml de mirin
20 g de azúcar moreno
4-5 rodajas de jengibre
1 cebolleta (la parte verde)
Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios
PREPARACIÓN:
Empezamos por la salsa. En un bol mezclamos 80 ml de salsa de soja, 45 ml de sake, 50 ml de mirin y 20 g de azúcar moreno. Enharinamos ligeramente las 2 pechugas de pollo con maicena. Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en la sartén y doramos las pechugas. Cuando estén bien doradas por un lado, les damos la vuelta. Añadimos 4 o 5 rodajas de jengibre y la parte verde de una cebolleta.
Cuando el pollo esté dorado por todos los lados, incorporamos la salsa que teníamos reservada. Retiramos el jengibre y la cebolleta. Dejamos reducir la salsa hasta que quede como una especie de caramelo, unos 10-15 minutos. Vamos volteando el pollo para que vaya impregnándose de la salsa. Para servir, cortamos en tiras el pollo y servimos acompañado de lechuga y arroz basmati hervido.
Cualquier duda, mira el vídeo.
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INGREDIENTES:
2 pechugas o contramuslos de pollo
1 cucharada de harina de trigo (o maicena)
Brotes (o lechuga)
Arroz basmati hervido
Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa teriyaki:
80 ml de salsa de soja
45 ml de sake
50 ml de mirin
20 g de azúcar moreno
4-5 rodajas de jengibre
1 cebolleta (la parte verde)
Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios
PREPARACIÓN:
Empezamos por la salsa. En un bol mezclamos 80 ml de salsa de soja, 45 ml de sake, 50 ml de mirin y 20 g de azúcar moreno. Enharinamos ligeramente las 2 pechugas de pollo con maicena. Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en la sartén y doramos las pechugas. Cuando estén bien doradas por un lado, les damos la vuelta. Añadimos 4 o 5 rodajas de jengibre y la parte verde de una cebolleta.
Cuando el pollo esté dorado por todos los lados, incorporamos la salsa que teníamos reservada. Retiramos el jengibre y la cebolleta. Dejamos reducir la salsa hasta que quede como una especie de caramelo, unos 10-15 minutos. Vamos volteando el pollo para que vaya impregnándose de la salsa. Para servir, cortamos en tiras el pollo y servimos acompañado de lechuga y arroz basmati hervido.
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CONVERSATION
MI PRIMERA TARTA DE FRESAS
Hoy os traigo una receta muy especial. Es la receta exacta de como preparaba mi primera tarta. Hace ya unos cuantos años de eso, a finales del siglo pasado, mucho antes incluso de que existiera YouTube. No he querido cambiar nada de la receta, aunque seguro que hoy la haría algo distinta. En cualquier caso, es una supertarta, con la que triunfaréis por todo lo alto allá donde vayáis. Decoración viejuna, sí, pero muy fácil, rápida de hacer y muy resultona. ¡Ideal para principiantes!
RECETA EN VÍDEO
TARTA DE FRESAS
INGREDIENTES: molde de 24 cm
Para las planchas de bizcocho:
8 huevos L
8 cucharadas de azúcar moreno
8 cucharadas de harina de trigo
Para el relleno:
600 g de fresa
500 ml de nata para montar (crema para batir)
3 cucharadas de azúcar glas
Para el almíbar:
200 ml de agua
4 cucharadas de azúcar
1 chorrito de licor
Para la cobertura:
15 fresas grandes
5-6 cucharadas de mermelada de fresa
2 g de gelatina neutra en polvo
Agua
Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios
PREPARACIÓN:
Necesitamos 4 planchas de bizcocho genovés. Lo ideal es hacer 4 planchas con 2 huevos, 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de harina cada una. La masa queda tan montada que luego mantiene sin problema la forma redonda sin necesidad de utilizar molde, simplemente haciendo un círculo sobre papel vegetal.
Preparamos el almíbar. En un cazo echamos 200 ml de agua y 4 cucharadas de azúcar moreno. Removemos hasta que el azúcar se haya disuelto. Opcionalmente añadimos un chorrito de licor, Dejamos en el fuego hasta que rompa a hervir y reservamos.
Preparamos la cobertura. Hidratamos con agua 2 g de gelatina neutra en polvo. Echamos un chorrito de agua a un cazo al fuego. Añadimos 5 o 6 cucharadas de mermelada de fresa. Cuando la mezcla hierva, apagamos el fuego y añadimos la gelatina. Mezclamos hasta que se haya disuelto completamente. Reservamos.
Napamos con el almíbar una cara de la primera plancha de bizcocho. La colocamos en nuestro molde de 24 cm por la parte que le hemos echado almíbar boca abajo. Napamos la otra cara. Rellenamos bien de nata y añadimos trocitos de fresas. Necesitaremos 600 g de fresas picadas para el relleno. Repetimos exactamente el mismo proceso con los pisos segundo y tercero. Napado por una cara, al molde, por la otra, nata montada y fresas. Con la cuarta plancha empezamos igual. Napamos una cara, colocamos en el molde y napamos la otra cara. Cortamos 15 fresas por la mitad y decoramos con ella la parte de arriba de la tarta. Cada uno que decore como más le apetezca. Pintamos toda la superficie con la mezcla de mermelada, de esta manera las fresas nos quedarán brillantes y toda la superficie se verá de color rojo. Finalmente, hemos puesto la nata sobrante en una manga pastelera y con la boquilla 1M de Wilton decoramos los laterales.
Cualquier duda, mira el vídeo.
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INGREDIENTES: molde de 24 cm
Para las planchas de bizcocho:
8 huevos L
8 cucharadas de azúcar moreno
8 cucharadas de harina de trigo
Para el relleno:
600 g de fresa
500 ml de nata para montar (crema para batir)
3 cucharadas de azúcar glas
Para el almíbar:
200 ml de agua
4 cucharadas de azúcar
1 chorrito de licor
Para la cobertura:
15 fresas grandes
5-6 cucharadas de mermelada de fresa
2 g de gelatina neutra en polvo
Agua
Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios
PREPARACIÓN:
Necesitamos 4 planchas de bizcocho genovés. Lo ideal es hacer 4 planchas con 2 huevos, 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de harina cada una. La masa queda tan montada que luego mantiene sin problema la forma redonda sin necesidad de utilizar molde, simplemente haciendo un círculo sobre papel vegetal.
Preparamos el almíbar. En un cazo echamos 200 ml de agua y 4 cucharadas de azúcar moreno. Removemos hasta que el azúcar se haya disuelto. Opcionalmente añadimos un chorrito de licor, Dejamos en el fuego hasta que rompa a hervir y reservamos.
Preparamos la cobertura. Hidratamos con agua 2 g de gelatina neutra en polvo. Echamos un chorrito de agua a un cazo al fuego. Añadimos 5 o 6 cucharadas de mermelada de fresa. Cuando la mezcla hierva, apagamos el fuego y añadimos la gelatina. Mezclamos hasta que se haya disuelto completamente. Reservamos.
Napamos con el almíbar una cara de la primera plancha de bizcocho. La colocamos en nuestro molde de 24 cm por la parte que le hemos echado almíbar boca abajo. Napamos la otra cara. Rellenamos bien de nata y añadimos trocitos de fresas. Necesitaremos 600 g de fresas picadas para el relleno. Repetimos exactamente el mismo proceso con los pisos segundo y tercero. Napado por una cara, al molde, por la otra, nata montada y fresas. Con la cuarta plancha empezamos igual. Napamos una cara, colocamos en el molde y napamos la otra cara. Cortamos 15 fresas por la mitad y decoramos con ella la parte de arriba de la tarta. Cada uno que decore como más le apetezca. Pintamos toda la superficie con la mezcla de mermelada, de esta manera las fresas nos quedarán brillantes y toda la superficie se verá de color rojo. Finalmente, hemos puesto la nata sobrante en una manga pastelera y con la boquilla 1M de Wilton decoramos los laterales.
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CONVERSATION
CHEESECAKE CAPRESE (TARTA DE QUESO SALADA)
Si sois tan fans como Laura y yo de la ensalada Caprese, esta idea de tarta de queso salada os va a enamorar. Solo vamos a necesitar tres sencillas elaboraciones (la tarta, los tomates y los grisines) para presentar un entrante con el que dejar con la boca abierta a nuestros invitados. Una cheesecake salada, esa fue vuestra elección en el vídeo anterior.
Los palitos de pan de albahaca son una adaptación de la receta de crujientes de pipas vista en 'Gastronomía y cía'.
Otras formas de hacer una Caprese: en pizza o cambiando hasta 5 veces la presentación.
Los palitos de pan de albahaca son una adaptación de la receta de crujientes de pipas vista en 'Gastronomía y cía'.
Otras formas de hacer una Caprese: en pizza o cambiando hasta 5 veces la presentación.
RECETA EN VÍDEO
CHEESECAKE CAPRESE
INGREDIENTES: molde 12 cm
250 g de mozzarella
100 ml de leche desnatada o entera
50 ml de nata para montar (crema para batir)
2 hojas (2,6 g) de gelatina
Sal
Para la cobertura:
Tomates cherry variados
Salvia
Romero
Tomillo
Tomillo limonero
Menta o Hierbabuena
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Para los grisines de albahaca:
150 g de harina de fuerza
2 g de sal
10 g de hojas de albahaca fresca
15 g de aceite de oliva virgen extra
2 g de levadura de panadería
80 ml de agua tibia
Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios
PREPARACIÓN:
Comenzamos con la base. Hidratamos 2 hojas de gelatina en agua. Echamos un poco de la leche al cazo y el resto (100 ml en total) lo mezclamos con 50 ml de nata para montar. Cuando la leche hierva, la apartamos del fuego y disolvemos la gelatina. Añadimos la mezcla de nata y leche, y deshacemos en un bol 250 g de mozzarella fresca. Añadimos poco a poco nuestra mezcla a la mozzarella. Pasamos a un molde de 12 cm, echamos un pelín de sal y dejamos reposar en la nevera entre 2 y 4 horas.
Vamos con los tomates. Los ponemos bien lavados en una bandeja de horno e incorporamos las hierbas aromáticas: salvia, romero, tomillo y tomillo limonero. Las hierbas que tengáis por casa o más os gusten. También unas hojitas de menta. Sal, aceite de oliva virgen extra y removemos. Al horno, precalentado a 210ºC durante 45 minutos.
Y acabamos con los palitos de pan de albahaca. Deshacemos 2 g de levadura de panadería en 80 ml de agua tibia. En un bol mezclamos 150 g de harina de fuerza, 2 g de sal, 10 g de albahaca fresca y 15 g de aceite de oliva virgen extra. Incorporamos la levadura disuelta y mezclamos. Pintamos un bol con aceite de oliva y ponemos nuestra masa dentro. Tapamos con film y dejamos levar hasta que doble el volumen, entre 1 y 2 horas. Pasado el tiempo, estiramos la masa sobre un silpat y cortamos los palitos. Los dejamos reposar tapados sobre papel vegetal en una bandeja de horno durante 30 minutos. Precalentamos el horno a 220 ºC. En el momento de hornear, bajamos a 200º y horneamos durante 10 minutos.
Y una vez horneados y fríos tanto los tomates como los grisinis, y pasado el tiempo de reposo de la tarta, ya solo nos queda montar el plato. Desmoldamos con cuidado la tarta. Pelamos los tomatitos y los colocamos encima de la tarta. Rematamos con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra, unas hojas de albahaca y unas escamas de sal.
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INGREDIENTES: molde 12 cm
250 g de mozzarella
100 ml de leche desnatada o entera
50 ml de nata para montar (crema para batir)
2 hojas (2,6 g) de gelatina
Sal
Para la cobertura:
Tomates cherry variados
Salvia
Romero
Tomillo
Tomillo limonero
Menta o Hierbabuena
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Para los grisines de albahaca:
150 g de harina de fuerza
2 g de sal
10 g de hojas de albahaca fresca
15 g de aceite de oliva virgen extra
2 g de levadura de panadería
80 ml de agua tibia
Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios
PREPARACIÓN:
Comenzamos con la base. Hidratamos 2 hojas de gelatina en agua. Echamos un poco de la leche al cazo y el resto (100 ml en total) lo mezclamos con 50 ml de nata para montar. Cuando la leche hierva, la apartamos del fuego y disolvemos la gelatina. Añadimos la mezcla de nata y leche, y deshacemos en un bol 250 g de mozzarella fresca. Añadimos poco a poco nuestra mezcla a la mozzarella. Pasamos a un molde de 12 cm, echamos un pelín de sal y dejamos reposar en la nevera entre 2 y 4 horas.
Vamos con los tomates. Los ponemos bien lavados en una bandeja de horno e incorporamos las hierbas aromáticas: salvia, romero, tomillo y tomillo limonero. Las hierbas que tengáis por casa o más os gusten. También unas hojitas de menta. Sal, aceite de oliva virgen extra y removemos. Al horno, precalentado a 210ºC durante 45 minutos.
Y acabamos con los palitos de pan de albahaca. Deshacemos 2 g de levadura de panadería en 80 ml de agua tibia. En un bol mezclamos 150 g de harina de fuerza, 2 g de sal, 10 g de albahaca fresca y 15 g de aceite de oliva virgen extra. Incorporamos la levadura disuelta y mezclamos. Pintamos un bol con aceite de oliva y ponemos nuestra masa dentro. Tapamos con film y dejamos levar hasta que doble el volumen, entre 1 y 2 horas. Pasado el tiempo, estiramos la masa sobre un silpat y cortamos los palitos. Los dejamos reposar tapados sobre papel vegetal en una bandeja de horno durante 30 minutos. Precalentamos el horno a 220 ºC. En el momento de hornear, bajamos a 200º y horneamos durante 10 minutos.
Y una vez horneados y fríos tanto los tomates como los grisinis, y pasado el tiempo de reposo de la tarta, ya solo nos queda montar el plato. Desmoldamos con cuidado la tarta. Pelamos los tomatitos y los colocamos encima de la tarta. Rematamos con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra, unas hojas de albahaca y unas escamas de sal.
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CONVERSATION
ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON SALSA PESTO
Hoy hacemos otra de nuestras cenas rápidas y saludables, unos espaguetis de calabacín, también conocidos como Zoodles o Zucchini Noodles. En el vídeo os enseño dos utensilios para hacer espaguetis vegetales, uno manual y otro eléctrico. Los dos se pueden conseguir en Amazon, los tenéis en la sección de Mis Utensilios de Cocina.
Y de acompañamiento, vamos a hacer un pesto genovés en mortero. ¡Tremendo!
RECETA EN VÍDEO
ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON SALSA PESTO
INGREDIENTES: 2 personas
2 calabacines
Tomates cherry variados
Albahaca
Queso parmesano
Piñones
1/2 ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios
PREPARACIÓN:
Cortamos las puntas y pasamos los 2 calabacines por el espirilizador.
Preparamos el pesto genovés. Machacamos 1/2 ajo en el mortero. Incorporamos las hojas de albahaca bien limpias y secas (la cantidad al gusto), una pizca de sal, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y seguimos machacando. Añadimos queso parmesano rallado (lo mismo que con el aceite y la albahaca, la cantidad al gusto) y un puñado de piñones. Seguimos machacando. Lo ideal es ir añadiendo las cantidades que veamos necesarias e ir probando. El pesto se hace totalmente al gusto.
Salteamos los espaguetis de calabacín en una sartén con un poquito de aceite de oliva virgen extra y sal. Se podrían comer totalmente crudos con un chorrito de aceite. Servimos de inmediato en un plato con un poquito de salsa pesto y unos tomatitos cherry partidos en rodajas.
Cualquier duda, mira el vídeo.
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INGREDIENTES: 2 personas
2 calabacines
Tomates cherry variados
Albahaca
Queso parmesano
Piñones
1/2 ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios
PREPARACIÓN:
Cortamos las puntas y pasamos los 2 calabacines por el espirilizador.
Preparamos el pesto genovés. Machacamos 1/2 ajo en el mortero. Incorporamos las hojas de albahaca bien limpias y secas (la cantidad al gusto), una pizca de sal, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y seguimos machacando. Añadimos queso parmesano rallado (lo mismo que con el aceite y la albahaca, la cantidad al gusto) y un puñado de piñones. Seguimos machacando. Lo ideal es ir añadiendo las cantidades que veamos necesarias e ir probando. El pesto se hace totalmente al gusto.
Salteamos los espaguetis de calabacín en una sartén con un poquito de aceite de oliva virgen extra y sal. Se podrían comer totalmente crudos con un chorrito de aceite. Servimos de inmediato en un plato con un poquito de salsa pesto y unos tomatitos cherry partidos en rodajas.
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CONVERSATION
POTAJE DE GARBANZOS Y ESPINACAS CON BACALAO
Hoy os dejo un plato típico de Semana Santa, el llamado Potaje de Vigilia o de Cuaresma. Un potaje tradicional de garbanzos con espinacas y bacalao. Cuando era niña mi madre lo hacía y debo reconocer que no me gustaba nada. Ahora sigue sin ser uno de mis platos favoritos, pero me lo como con otras ganas. Es un plato de cuchara, de esos que tanto gustan en casa, y que seguro que a muchos de vosotros, igual que a mí, os transporta a vuestra infancia.
RECETA EN VÍDEO
POTAJE DE VIGILIA O DE CUARESMA
INGREDIENTES: 4 personas
250 g de garbanzos pedrosillano
250 g de espinacas frescas
250 g de bacalao desalado
1/2 cebolla
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón dulce
150 g de tomate triturado
Agua
4 rebanadas de pan
2 dientes de ajo
10 almendras crudas
Perejil fresco
Unas hebras de azafrán
1 cucharadita de comino molido
2 patatas
2 huevos cocidos
Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios
PREPARACIÓN:
Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en la olla para hacer parte del majao. Calentamos el aceite. Incorporamos 10 almendras crudas y 2 ajos sin pelar. Dejamos a fuego bajo (en kCook Multi a 150ºC, velocidad 3 durante 5 minutos) hasta que estén ligeramente dorados y los retiramos.
Picamos finamente una cebolla y la sofreímos en el mismo aceite. En kCook Multi a 160ºC, velocidad 3 durante 3 minutos. Cuando empiece a transparentar la cebolla añadimos 1 hoja de laurel. Incorporamos una cucharada de pimentón dulce de la Vera y, sin dejar de remover, añadimos rápidamente 150 g de tomate triturado, de lo contrario se nos puede quemar el pimentón. Sofreímos. En olla convencional durante unos 15 minutos, en kCook Multi a 169ºC, velocidad 4 durante 5 minutos. Retiramos.
Limpiamos el vaso y retiramos el gancho. Ponemos el agua, calentamos y echamos un poco de sal. Añadimos los garbanzos escurrido, 250 g de garbanzos variedad pedrosillano que he tenido toda la noche en remojo. Los tiempos variarán en función del tipo de olla que utilicemos. En kCook Multi tardarán en cocerse 1 hora a 95ºC. En una olla normal, dependiendo de la dureza del agua y del tipo de garbanzos, de 2 a 3 horas. Si es necesario vamos desespumando.
Mientras se cuecen los garbanzos, podemos aprovechar para picar el bacalao en dados más o menos iguales, pelar y cortar en dados un par de patatas variedad monalisa y preparar el majao. En un vaso de una batidora echamos 4 rebanadas de pan o picatostes que hemos dorado en una sartén con un chorrito de aceite. Pelamos e incorporamos los dos ajos y las almendras que habíamos dorado. Añadimos unas hojas de perejil fresco, un par de cucharones del agua de cocer los garbanzos y trituramos.
Cuando falten 20-30 minutos más o menos para finalizar la cocción echamos en la olla el sofrito, el majao, las patatas que teníamos en agua, 250 g de espinacas frescas, los dados de bacalao, unas hebras de azafrán y una cucharadita de comino molido. Cerramos y cocemos los 20-30 minutos restantes. Para presentar el puchero lo acompañamos de huevo cocido y unos picatostes de pan tostado.
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INGREDIENTES: 4 personas
250 g de garbanzos pedrosillano
250 g de espinacas frescas
250 g de bacalao desalado
1/2 cebolla
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón dulce
150 g de tomate triturado
Agua
4 rebanadas de pan
2 dientes de ajo
10 almendras crudas
Perejil fresco
Unas hebras de azafrán
1 cucharadita de comino molido
2 patatas
2 huevos cocidos
Aceite de oliva virgen extra
SalUtilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios
PREPARACIÓN:
Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en la olla para hacer parte del majao. Calentamos el aceite. Incorporamos 10 almendras crudas y 2 ajos sin pelar. Dejamos a fuego bajo (en kCook Multi a 150ºC, velocidad 3 durante 5 minutos) hasta que estén ligeramente dorados y los retiramos.
Picamos finamente una cebolla y la sofreímos en el mismo aceite. En kCook Multi a 160ºC, velocidad 3 durante 3 minutos. Cuando empiece a transparentar la cebolla añadimos 1 hoja de laurel. Incorporamos una cucharada de pimentón dulce de la Vera y, sin dejar de remover, añadimos rápidamente 150 g de tomate triturado, de lo contrario se nos puede quemar el pimentón. Sofreímos. En olla convencional durante unos 15 minutos, en kCook Multi a 169ºC, velocidad 4 durante 5 minutos. Retiramos.
Limpiamos el vaso y retiramos el gancho. Ponemos el agua, calentamos y echamos un poco de sal. Añadimos los garbanzos escurrido, 250 g de garbanzos variedad pedrosillano que he tenido toda la noche en remojo. Los tiempos variarán en función del tipo de olla que utilicemos. En kCook Multi tardarán en cocerse 1 hora a 95ºC. En una olla normal, dependiendo de la dureza del agua y del tipo de garbanzos, de 2 a 3 horas. Si es necesario vamos desespumando.
Mientras se cuecen los garbanzos, podemos aprovechar para picar el bacalao en dados más o menos iguales, pelar y cortar en dados un par de patatas variedad monalisa y preparar el majao. En un vaso de una batidora echamos 4 rebanadas de pan o picatostes que hemos dorado en una sartén con un chorrito de aceite. Pelamos e incorporamos los dos ajos y las almendras que habíamos dorado. Añadimos unas hojas de perejil fresco, un par de cucharones del agua de cocer los garbanzos y trituramos.
Cuando falten 20-30 minutos más o menos para finalizar la cocción echamos en la olla el sofrito, el majao, las patatas que teníamos en agua, 250 g de espinacas frescas, los dados de bacalao, unas hebras de azafrán y una cucharadita de comino molido. Cerramos y cocemos los 20-30 minutos restantes. Para presentar el puchero lo acompañamos de huevo cocido y unos picatostes de pan tostado.
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PASTEL DE CABRACHO (DE JUAN MARI ARZAK)
Hoy, un plato de aspecto viejuno, que lleva la firma de uno de los más grandes chefs españoles. Este exquisito entrante es una adaptación del tradicional pudín de merluza vasco, y fue creado por el maestro Juan Mari Arzak en 1971. Este pastel de cabracho ha superado incluso la popularidad del pastel de merluza del que se inspiró, y ha sido imitado hasta la saciedad, siendo habitual verlo en las cartas de muchos restaurantes y tascas, especialmente del norte de España.
Vamos también a preparar una salsa rosa. Así acompañaba Arzak el pastel en su restaurante, cuando aún no había logrado ni siquiera su primera estrella Michelin. Desde 1989 tiene las 3. Para la receta, además de fuentes escritas, me ha servido también de ayuda el divertido vídeo que hizo David de Jorge con el doble de Arzak.
Vamos también a preparar una salsa rosa. Así acompañaba Arzak el pastel en su restaurante, cuando aún no había logrado ni siquiera su primera estrella Michelin. Desde 1989 tiene las 3. Para la receta, además de fuentes escritas, me ha servido también de ayuda el divertido vídeo que hizo David de Jorge con el doble de Arzak.
RECETA EN VÍDEO
PASTEL DE CABRACHO DE ARZAK
INGREDIENTES:
700 g de cabracho (cabrarroca, escórpora), 250 g desmigado
1 atadillo de verduras (perejil, puerro, zanahoria)
1 cebolla
2 huevos
75 ml de nata para montar
90 g de salsa de tomate frito
Un chorrito de vino blanco
Pimienta
Sal
Para la salsa rosa:
1 huevo
Aceite de oliva virgen extra arbequina
Aceite de girasol
Vinagre
2-3 cucharadas de kétchup
Un chorrito de coñac o whisky (opcional)
Zumo de naranja
Zumo de limón
Salsa Perrins
Tabasco
Sal
Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:
En una olla con abundante agua echamos una cebolla pelada y un atadillo con una zanahoria, un puerro y perejil. Tapamos y dejamos que rompa a hervir. Salamos el agua ligeramente e incorporamos el cabracho. Dejamos que vuelva a hervir y apagamos el fuego. Tapamos y dejamos reposar 10 minutos, con el calor residual el pescado se nos va a cocer sin pasarse y quedará bien jugoso. Retiramos el pescado con cuidado de no romperlo y dejamos entibiar. Desmigamos el pescado, lo más importante es quitarle todas las espinas.
En un procesador o picadora echamos 90 g de salsa de tomate frito, muy fina, sin nada de pepitas, 75 ml de nata para montar, 2 huevos tamaño L, los 250 g de cabracho desmigado, una pizca de sal, pimienta negra recién molida al gusto, un chorrito de vino blanco y trituramos bien. Pintamos un molde con un poco de aceite por toda la superficie, echamos un poco de pan rallado y lo repartimos bien, desechando el exceso. Llenamos el molde con la mezcla. Y directamente a un molde para horno más grande. Rellenamos el molde grande con agua, hasta cubrir más o menos la mitad del molde pequeño. Al, horno precalentado a 150ºC opción arriba-abajo, durante 1 hora. Id comprobando con un palillo a partir de los 30 minutos, como si fuera un bizcocho. Cuando el palillo salga limpio, ya estará. Un vez frío, lo reservamos en la nevera.
Preparamos la salsa rosa. Echamos en el vaso de la batidora un huevo, una pizca de sal, zumo de medio limón, zumo de media naranja, un chorro de aceite de girasol y un chorro de aceite de oliva virgen extra variedad arbequina. Trituramos. Rectificamos de sal y añadimos más aceite de oliva si queremos la mayonesa más espesa. A partir de aquí preparamos la salsa rosa. Añadimos un chorrito de vinagre, unas gotas de tabasco, un chorrito de salsa Perrins y 2 o 3 cucharadas de kétchup. También podéis echarle un chorrito de coñac o whisky, esto es opcional. Removemos con una cuchara y ya tenemos una riquísima salsa rosa casera.
Pasadas unas horas, presentamos nuestro pastel de cabracho. Ponemos en un plato unos brotes variados, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Desmoldamos el pastel, lo colocamos encima de la lechuga y salseamos con la salsa rosa. El resto de salsa la servimos en una salsera por si alguien quiere más. Se come tal cual, aunque se podría untar perfectamente en una tostada o rebanada de pan.
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INGREDIENTES:
700 g de cabracho (cabrarroca, escórpora), 250 g desmigado
1 atadillo de verduras (perejil, puerro, zanahoria)
1 cebolla
2 huevos
75 ml de nata para montar
90 g de salsa de tomate frito
Un chorrito de vino blanco
Pimienta
Sal
Para la salsa rosa:
1 huevo
Aceite de oliva virgen extra arbequina
Aceite de girasol
Vinagre
2-3 cucharadas de kétchup
Un chorrito de coñac o whisky (opcional)
Zumo de naranja
Zumo de limón
Salsa Perrins
Tabasco
Sal
Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios
PREPARACIÓN:
En una olla con abundante agua echamos una cebolla pelada y un atadillo con una zanahoria, un puerro y perejil. Tapamos y dejamos que rompa a hervir. Salamos el agua ligeramente e incorporamos el cabracho. Dejamos que vuelva a hervir y apagamos el fuego. Tapamos y dejamos reposar 10 minutos, con el calor residual el pescado se nos va a cocer sin pasarse y quedará bien jugoso. Retiramos el pescado con cuidado de no romperlo y dejamos entibiar. Desmigamos el pescado, lo más importante es quitarle todas las espinas.
En un procesador o picadora echamos 90 g de salsa de tomate frito, muy fina, sin nada de pepitas, 75 ml de nata para montar, 2 huevos tamaño L, los 250 g de cabracho desmigado, una pizca de sal, pimienta negra recién molida al gusto, un chorrito de vino blanco y trituramos bien. Pintamos un molde con un poco de aceite por toda la superficie, echamos un poco de pan rallado y lo repartimos bien, desechando el exceso. Llenamos el molde con la mezcla. Y directamente a un molde para horno más grande. Rellenamos el molde grande con agua, hasta cubrir más o menos la mitad del molde pequeño. Al, horno precalentado a 150ºC opción arriba-abajo, durante 1 hora. Id comprobando con un palillo a partir de los 30 minutos, como si fuera un bizcocho. Cuando el palillo salga limpio, ya estará. Un vez frío, lo reservamos en la nevera.
Preparamos la salsa rosa. Echamos en el vaso de la batidora un huevo, una pizca de sal, zumo de medio limón, zumo de media naranja, un chorro de aceite de girasol y un chorro de aceite de oliva virgen extra variedad arbequina. Trituramos. Rectificamos de sal y añadimos más aceite de oliva si queremos la mayonesa más espesa. A partir de aquí preparamos la salsa rosa. Añadimos un chorrito de vinagre, unas gotas de tabasco, un chorrito de salsa Perrins y 2 o 3 cucharadas de kétchup. También podéis echarle un chorrito de coñac o whisky, esto es opcional. Removemos con una cuchara y ya tenemos una riquísima salsa rosa casera.
Pasadas unas horas, presentamos nuestro pastel de cabracho. Ponemos en un plato unos brotes variados, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Desmoldamos el pastel, lo colocamos encima de la lechuga y salseamos con la salsa rosa. El resto de salsa la servimos en una salsera por si alguien quiere más. Se come tal cual, aunque se podría untar perfectamente en una tostada o rebanada de pan.
Cualquier duda, mira el vídeo.
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HAMBURGUESA 100% VEGANA ¡SORPRENDENTEMENTE BUENA!
¿Puede una hamburguesa sin carne ni ningún otro producto de procedencia animal estar escandalosamente buena? Vamos a comprobarlo usando, además, ingredientes cotidianos, fáciles de encontrar en cualquier supermercado o tienda de comida. Una hamburguesa rica, saludable y fácil de hacer que no tiene nada que envidiar a las de carne. ;) ¡Os presento la MJ's Vegan Burger!
RECETA EN VÍDEO
HAMBURGUESA 100% VEGANA
INGREDIENTES: 2 uds.
200 g de judías rojas cocidas
1/4 de berenjena asada
3 champiñones
1/2 cebolleta caramelizada
15 g de harina de garbanzos
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/4 de cucharadita de cúrcuma
1/4 de cucharadita de comino
10 g de pipas de calabaza
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal
Para el montaje:
2 panecillos de hamburguesa
Tomate
Cebolla morada
Aguacate
Lechuga
Germinados de alfalfa y rúcula
Para la mermelada de tomate:
4 tomates pera
4 cucharadas de azúcar moreno
Zumo de 1/2 limón
Para el pesto:
20 g de anacardos
12 g de rúcula
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios
PREPARACIÓN:
Preparamos un coulis o mermelada de tomate. En un cazo al fuego echamos 4 tomates pera pelados y cortados en dados pequeños. Añadimos 4 cucharadas de azúcar moreno, el zumo de medio limón y removemos. Este coulis se hace en 10-15 minutos, simplemente debemos ir removiendo de vez en cuando. Reservamos hasta el momento de montar la hamburguesa.
Pelamos 3 champiñones grandes. Los laminamos finamente y los sofreímos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Una pizca de sal y salteamos hasta que estén hechos. Reservamos. Pelamos una berenjena que hemos asado en el horno a 220 ºC durante 30 minutos. Usaremos 1/4 de berenjena que echamos en un procesador o picadora. Añadimos 10 g de pipas de calabaza crudas y peladas, 1/2 cebolleta caramelizada, los champiñones que teníamos reservados, 1/4 de cucharadita de cúrcuma, 1/2 cucharadita de ajo en polvo, 1/4 de cucharadita de comino y trituramos. Incorporamos 200 g de judías rojas cocidas, aunque podrían ser judías blancas, garbanzos o lentejas. Agregamos un par de cucharadas de agua a 15 g de harina de garbanzos. Removemos e incorporamos a la mezcla junto a una pizca de sal y pimienta recién molida. Trituramos. Nos untamos las manos con aceite de oliva , damos forma a nuestro par de hamburguesas y las dejamos sobre papel vegetal. Dejamos reposar en la nevera durante 1 hora.
Mientras, preparamos la segunda salsa, un pesto vegano donde sustituimos el queso parmesano por anacardos. Echamos 20 g de anacardos en un mortero. Los machacamos y añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y 12 g de rúcula (perfectamente podría ser albahaca, espinacas, canónigos). Vamos machacando e incorporando aceite de oliva. Salamos ligeramente y seguimos Machacando hasta que esté listo.
En una plancha echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pincelamos. Ponemos las dos hamburguesas a fuego fuerte. Pintamos la otra cara de la hamburguesa y les damos la vuelta cuando sea necesario. Abrimos los panecillos, colocamos unas hojas lavadas de lechugas variadas, un par de rodajas de tomate, una pizca de sal, unos aros de cebolla morada, unas láminas de aguacate y nuestras hamburguesas, Acabamos con un poquito de mermelada de tomate, un poquito de pesto de rúcula y unos germinados de alfalfa y rúcula. Cerramos con la tapa del pan y a disfrutar.
Cualquier duda, mira el vídeo.
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INGREDIENTES: 2 uds.
200 g de judías rojas cocidas
1/4 de berenjena asada
3 champiñones
1/2 cebolleta caramelizada
15 g de harina de garbanzos
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/4 de cucharadita de cúrcuma
1/4 de cucharadita de comino
10 g de pipas de calabaza
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal
Para el montaje:
2 panecillos de hamburguesa
Tomate
Cebolla morada
Aguacate
Lechuga
Germinados de alfalfa y rúcula
Para la mermelada de tomate:
4 tomates pera
4 cucharadas de azúcar moreno
Zumo de 1/2 limón
Para el pesto:
20 g de anacardos
12 g de rúcula
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Utilidades:
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PREPARACIÓN:
Preparamos un coulis o mermelada de tomate. En un cazo al fuego echamos 4 tomates pera pelados y cortados en dados pequeños. Añadimos 4 cucharadas de azúcar moreno, el zumo de medio limón y removemos. Este coulis se hace en 10-15 minutos, simplemente debemos ir removiendo de vez en cuando. Reservamos hasta el momento de montar la hamburguesa.
Pelamos 3 champiñones grandes. Los laminamos finamente y los sofreímos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Una pizca de sal y salteamos hasta que estén hechos. Reservamos. Pelamos una berenjena que hemos asado en el horno a 220 ºC durante 30 minutos. Usaremos 1/4 de berenjena que echamos en un procesador o picadora. Añadimos 10 g de pipas de calabaza crudas y peladas, 1/2 cebolleta caramelizada, los champiñones que teníamos reservados, 1/4 de cucharadita de cúrcuma, 1/2 cucharadita de ajo en polvo, 1/4 de cucharadita de comino y trituramos. Incorporamos 200 g de judías rojas cocidas, aunque podrían ser judías blancas, garbanzos o lentejas. Agregamos un par de cucharadas de agua a 15 g de harina de garbanzos. Removemos e incorporamos a la mezcla junto a una pizca de sal y pimienta recién molida. Trituramos. Nos untamos las manos con aceite de oliva , damos forma a nuestro par de hamburguesas y las dejamos sobre papel vegetal. Dejamos reposar en la nevera durante 1 hora.
Mientras, preparamos la segunda salsa, un pesto vegano donde sustituimos el queso parmesano por anacardos. Echamos 20 g de anacardos en un mortero. Los machacamos y añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y 12 g de rúcula (perfectamente podría ser albahaca, espinacas, canónigos). Vamos machacando e incorporando aceite de oliva. Salamos ligeramente y seguimos Machacando hasta que esté listo.
En una plancha echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pincelamos. Ponemos las dos hamburguesas a fuego fuerte. Pintamos la otra cara de la hamburguesa y les damos la vuelta cuando sea necesario. Abrimos los panecillos, colocamos unas hojas lavadas de lechugas variadas, un par de rodajas de tomate, una pizca de sal, unos aros de cebolla morada, unas láminas de aguacate y nuestras hamburguesas, Acabamos con un poquito de mermelada de tomate, un poquito de pesto de rúcula y unos germinados de alfalfa y rúcula. Cerramos con la tapa del pan y a disfrutar.
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