Las Recetas de MJ

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Rodilla es una cadena madrileña de comida rápida especializada en sándwiches. Sus rellenos más populares son los fríos en formato crema. Hoy os traigo una adaptación de tres de sus variedades: de atún con tomate, de pollo a la mostaza y de rúcula y queso azul. Cada uno con un pan de molde diferente. Son fáciles y rápidos de hacer, de sabores originales y muy, muy ricos, ideales para cenas rápidas con amigos o para esas noches de fútbol en casa.

RECETA EN VÍDEO

3 SÁNDWICHES ESTILO RODILLA

INGREDIENTES: para 3-4 sándwiches de cada

Para el sándwich de atún con tomate:
Pan de molde blanco sin corteza
115 g de atún claro al natural
2 tomates pera (pelados y sin pepitas)
2 cucharadas de mayonesa

Para el sándwich de rúcula y queso azul:
Pan de molde de semillas
100 g de queso azul
150 g de queso crema tipo Philadelphia
1 puñado de pasas
Rúcula

Para el sándwich de pollo a la mostaza:
Pan de molde integral sin corteza
1 pechuga de pollo
6-8 tiras de tomate seco
1 cucharada y media de cebolla crujiente
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de mostaza

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Sándwich de atún con tomate. Pelamos y despepitamos 2 tomates pera. Los picamos bien (en kCook Multi vel 7, 30 seg). Una vez picado añadimos 115 g de atún claro al natural escurrido y desmigado y 2 cucharadas soperas colmadas de mayonesa. Mezclamos (en kCook Multi vel 7, 15 seg). Para este sándwich vamos a utilizar un pan de molde blanco sin corteza. Rellenamos generosamente y partimos cada sándwich en dos triángulos.

Sándwich de rúcula y queso azul. Partimos en cubos 100 g de queso azul y picamos (en kCook Multi vel 7, 15 seg). Incorporamos 150 g de queso crema tipo Philadelphia y un puñado de uvas pasas. Mezclamos (en kCook Multi vel 7, 15 seg). Os recomiendo que lo probéis para aumentar un tipo de queso u otro en función de vuestro gusto. Vamos a utilizar un pan blanco con semillas de amapola. La receta de este pan la tengo en mi Instagram, id corriendo para allí si queréis hacer vuestro propio pan de molde en casa. Untamos generosamente la crema de queso. Incorporamos un puñado generoso de hojas de rúcula y cortamos en triángulos.

Sándwich de pollo a la mostaza. Tenemos una pechuga de pollo a la plancha, pero podéis utilizar perfectamente restos de pollo asado. Cortamos la pechuga en dados. Picamos 6 u 8 tiras de tomate seco (en kCook Multi vel 10, 30 seg). Cambiamos las cuchillas por el accesorio para mezclar. Incorporamos los dados de pechuga de pollo y 1 o 2 cucharadas soperas de cebolla crujiente. Por último, 2 cucharadas soperas colmadas de mayonesa a las que le vamos a añadir 1 cucharadita de mostaza. Mezclamos todos los ingredientes (en kCook Multi vel 5, 30 seg). Para este tercer sándwich voy a utilizar pan de molde integral sin corteza. Rellenamos también generosamente y cortamos en dos triángulos.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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Cuando llega el verano a mí el cuerpo empieza a pedirme cachondeo, amigos, playita, cerveza en una terraza, tapas, chanclas, helados y, sobre todo, vacaciones. Seguro que no es solo cosa mía.

Hoy os traigo mis 5 caprichos confesables relacionados con la comida y el verano. Ninguno de estos 5 imprescindibles faltan en mi casa en cuanto llega el calor. ¡A ver en cuantos coincidimos!

NÚMERO 1. Creo que si hay un plato al que no estoy dispuesta a renunciar en verano es a un gazpacho bien fresquito. Es mi capricho diario, no sólo me refresca sino que me aporta vitaminas a porrón. Os dejo la receta que hice en su día en un llamativo bol de hielo y con dos versiones: el gazpacho andaluz y el gazpacho con aguacate. ¡Qué buenos!

NÚMERO 2: En cuanto llega el verano hay una cosa que no falta en mi congelador y es una amplia selección de helados de La Sirena. A mí me chiflan, pero a mis peques aun más. Es una época que suelen venir amiguitos a casa, de cumpleaños al aire libre y de piscina de quita y pon. Después de un buen baño, siempre, siempre me piden varios de estos Mini Guays.

NÚMERO 3. Arroces comemos todo el año, pero en verano no fallan ni una sola semana. En esta época entran mejor los de pescado y marisco, acompañados de un buen vino blanco o una cerveza. Son un imprescindible en casa todo el año, gustan a todos por igual. Os dejo también vídeo receta.

NÚMERO 4. Las tapas y aperitivos tampoco pueden faltar los calurosos fines de semana o durante las vacaciones. Un día de verano es más molón con unos berberechos, unas bravas y una ensaladilla rusa. Bueno, en realidad, cualquier día del año es mejor con unas bravas de por medio, jajaja. Da igual prepararlas en casa o irte a una terraza con amigos, si están bien hechas sientan igual de bien.

NÚMERO 5: Ir de picnic. Nos encanta ir al campo o a la montaña e ir de picnic. Incluso más que ir a la playa. No pueden faltar una tortilla de patatas, pechugas de pollo rebozadas, un salmorejo (o un gazpacho) y una ensalada. De postre, siempre llevamos melón y melocotón.

¡Feliz Verano!

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Post patrocinado.

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Hoy os traigo un vídeo especial. Han sido varias las semanas que hemos invertido en investigar, cocinar, grabar y editar para llevaros un contenido absolutamente diferente al habitual. Daremos un pequeño paseo por la historia para descubrir la comida favorita de los 14 presidentes de Estados Unidos más famosos. No solo descubriremos qué platos les encandilaban a ellos y a sus mujeres, sino que haremos dos de esas recetas para que podáis reproducirlas en casa: el Pollo Fricassée y la Pecan Pie. Acompañadme porque el viaje merecerá la pena.

DOCUMENTAL

FRICASÉ DE POLLO

INGREDIENTES: para 4-6 personas

1 pollo troceado en octavos
1/2 cebolla
1 zanahoria
1 tallo de apio
225 g de portobello (o champiñones)
25 g de harina de trigo
140 ml de vino blanco seco (o rancio)
800 ml de caldo de pollo
2 ramitas de perejil fresco
2 ramitas de tomillo fresco
1 hoja de laurel
50 g de nata fresca (o nata para cocinar)
2 cucharaditas de estragón seco
2 cucharadas de zumo de limón
30 g de mantequilla sin sal
Aceite de oliva virgen extra
Nuez moscada
Pimienta negra
Sal

PREPARACIÓN:

Echamos sal, pimienta y nuez moscada a un pollo cortado en octavos. En una cacerola echamos 30 g de mantequilla sin sal cortada en cubos junto con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. Cuando la mantequilla empiece a fundirse freímos el pollo, hemos de conseguir que se dore bien por todos lados. Una vez bien dorado retiramos el pollo de la cacerola y echamos ½ cebolla, 1 tallo de apio y 1 zanahoria picados en dados muy pequeños. Salamos ligeramente para que las verduras suelten todo el agua y dejamos sofreír a fuego medio durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo agregamos 225 g de portobellos cortados en trozos, una pizca de sal y removemos. Incorporamos 25 g de harina de trigo. Removemos y cocinamos 5 minutos. Vertemos 140 ml de vino blanco seco y 800 ml de caldo de pollo. Añadimos un ramillete hecho con hierbas aromáticas frescas (2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel y 2 ramitas de tomillo). Volvemos a echar el pollo a la cacerola para que se acabe de cocinar. Tapamos y dejamos cocinar durante 45 minutos a fuego medio.

Retiramos el pollo, sacamos el ramillete de hierbas que habíamos puesto y dejamos reducir la salsa sin tapar durante 10 minutos. Pasado el tiempo añadimos a la salsa 50 g de nata fresca o nata para cocinar, 2 cucharaditas de estragón seco y 2 cucharadas soperas de zumo de limón. Removemos para que se integre todo bien. Volvemos a meter el pollo en la cacerola. Removemos un par de minutos para que el pollo se impregne bien de la salsa y servimos. Se suele acompañar con arroz blanco.

TARTA DE NUECES PECANAS

INGREDIENTES: molde de 30 cm

1 lámina de masa brisa (quebrada) redonda
4 huevos tamaño L
185 g de azúcar moreno
100 g de sirope de ágave (o miel)
5 g de sal marina
35 g de mantequilla sin sal derretida y enfriada
1 cucharadita de extracto de vainilla
Ralladura de 1 naranja
300 g de nueces pecanas
Nata montada

PREPARACIÓN:

Enmantequillamos el molde. Colocamos una lámina de masa brisa, la acoplamos bien al molde y cortamos el sobrante con ayuda de un cuchillo. Encima del papel vegetal que viene con la masa echamos unos garbanzos secos. Horneamos a 190º durante 15 minutos. Pasado el tiempo retiramos el papel con las legumbres y volvemos a hornear durante otros 15 minutos.

Preparamos el relleno. En un bol cascamos 4 huevos tamaño L. Batimos con unas varillas hasta que los huevos empiecen a espumar e incorporamos 185g de azúcar moreno, 100g de sirope de ágave o miel, 5g de sal y volvemos a batir hasta que el azúcar se haya disuelto. Incorporamos 35g de mantequilla sin sal derretida pero no caliente, 1 cucharadita de extracto de vainilla y la ralladura de una naranja. Batimos un par de minutos. Echamos en una bolsa 150g de nueces pecanas, cerramos y con la ayuda de la mano del mortero las picamos. Las echamos en el bol y mezclamos con ayuda de unas varillas. Echamos el relleno sobre nuestra masa que hemos tenido atemperándose 10 minutos una vez horneada. Teníamos reservados otros 150g de nueces pecanas que vamos a utilizar para decorar nuestra tarta. Debemos ir poniéndolas con cuidado para que no se hundan y aguanten en la superficie. Al horno, precalentado a 170ºC, opción arriba-abajo durante 45 minutos.

La Pecan Pie se suele acompañar con helado de vainilla o nata montada, eso lo dejo a vuestra elección.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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Fuentes consultadas:
The White House Cook Book
Food Timeline. American presidents' food favorites
The History Chef! by Suzy Evans
Wikipedia
Martha Stewart. Chicken Fricasseé, Pecan Pie
The Library of Congress. Presidential Food: A Resource Guide
The Daily Meal
OurWhiteHouse.org
BBC

Música y sonidos usados en este vídeo bajo Dominio Público:
Wikimedia Commons / Biblioteca de YouTube

Fotografías usadas en este vídeo bajo CC BY 2.0:
"Retrato de Roosevelt" de FDR Presidential Library & Museum
"Nixon en el coche" de Bernd W. Schüttke, Berlín

Fotografías usadas en este vídeo bajo Dominio Público:
George Washington (1789-1797): Bandera, Retrato, Con esclavo, En familia.
Thomas Jefferson (1801-1809): Retrato, Declaración de Independencia, Cuerpo entero.
Andrew Jackson (1829-1837): Cuadro, Retrato, Cuerpo entero.
Abraham Lincoln (1861-1865): Retrato, Asesinato, Sentado, Campo de batalla.
Ulysses S. Grant (1869-1877): The Peacemakers, Retrato.
Theodore Roosevelt (1901-1909): Monte Rushmore, Plano entero, Cazador, Retrato, Familia, Retrato sepia.
Woodrow Wilson (1913-1921): Partido de beisbol, Cuerpo entero, Retrato, Con Edith.
Franklin D. Roosevelt (1933-1945): Conferencia Yalta, Retrato B/N, En el coche con Hoover, Eleanor.
Dwight D. Eisenhower (1953-1961): En la guerra, Retrato en color, Retrato miltar a color, Mamnie.
John F. Kennedy (1961-1963): Retrato, En el congreso, En la Casa Blanca, En familia, En Dallas con Jackie, Discurso juramento.
Richard Nixon (1969-1974): Triunfal, Kitchen Debate, Retrato, Con astronautas, En la Luna, Con Pat en Filipinas.
Ronald Reagan (1981-1989): Retrato, Con Nancy, En el Air Force One, Con Lady Di, Con caballo, Con Gorbachov, Con Tatcher, Juramento, Con George Bush.
Bill Clinton (1993-2001): Juramento, Con Hillary, Israel-Palestina, Con Boris Yeltsin, Retrato, En familia.
Barack Obama (2009-2017): Retrato, En familia, Al teléfono, Desayunando, Con bolsas de hamburguesa.

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Tras la empanada gallega de atún, una de las más visitadas en mi canal, vamos hoy con la segunda que más me gusta, la de pollo. Estuve mirando recetas de rellenos y ninguna me convenció, así que al final he decidido hacer mi propio guiso de pollo con cebolla, pimiento y algunos ingredientes más. Pocos ingredientes, pero de calidad, que harán de este plato típico todo un manjar.

Respecto a la masa, y para tener más variedad en el canal, he optado por una masa rápida, sin largos reposos, que vi en el blog de 'La cocina de Frabisa' y me encantó. ¡A ver qué os parece!

RECETA EN VÍDEO

EMPANADA DE POLLO

INGREDIENTES: para 6-8 personas

Para la masa:
750 g de harina de trigo
1 cucharada de sal
225 g de aceite de oliva virgen extra
225 ml de leche
2 huevos L (+ 1 para pintar)

Para el relleno:
1 pollo troceado en octavos
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1 ajo
2 cucharadas/postre de tomate concentrado
1 cucharadita de pasta de pimiento choricero
3 cucharadas/soperas de tomate triturado
1/2 litro de caldo de pollo
2 huevos L cocidos
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Echamos un chorrito de aceite en la olla o vaso del robot (100º, 1 min). Una vez caliente el aceite echamos el pollo y lo doramos (180º, vel.4, 5 min). Una vez tenemos todo el pollo dorado lo retiramos y reservamos en un bol para preparar el sofrito. Ponemos las cuchillas para que mientras se cocina se vaya picando el pollo. En primer lugar echamos el ajo picado y sofreímos hasta que empiece a ponerse dorado (180º, vel.4, 30 seg). A continuación incorporamos la cebolla cortada en juliana, salamos ligeramente y sofreímos hasta que empiece a transparentar (180º, vel.4, 2 min). En este punto añadimos 1/2 pimiento cortado en juliano y dejamos sofreír a fuego medio durante unos 10 minutos en olla (en kCook Multi 100º, vel.4, 6 min). Mientras, deshuesamos y deshilachamos el pollo. Pasado el tiempo agregamos un par de cucharadas de postre de tomate concentrado, una cucharadita de carne de pimiento choricero y 3 cucharadas soperas colmadas de tomate triturado. En olla convencional dejaremos sofreír 5 minutos a fuego medio, en mi robot todo va más rápido (180º, vel.4, 90 seg). Añadimos el pollo al sofrito. Vertemos medio litro de caldo de pollo y dejamos cocinar a fuego medio durante 1 hora (100º, vel.4, 30 min + 100º, vel.2, 30 min). Una vez pasado el tiempo de cocción, rectificamos de sal si fuera necesario, dejamos 5 minutos más y retiramos en un bol. La mezcla debe de estar fría cuando la echemos en la masa.

Vamos ahora con la masa. En un bol grande echamos 750 g de harina de trigo normal. Añadimos una cucharada sopera de sal y mezclamos con las propias manos. Incorporamos 225 g de aceite de oliva virgen extra y 225 ml de leche. Cascamos aparte un par de huevos tamaño L y los batimos ligeramente. Los añadimos al bol. Mezclamos con ayuda de un tenedor hasta que todos los líquidos hayan sido absorbidos. En este punto pasamos a amasar con las manos, es una masa muy manejable, que no necesita prácticamente amasarse, simplemente hemos de integrar bien la harina con el resto de ingredientes. Podéis volcar la masa sobre la mesa, de esta manera se trabajar mejor. Formamos una bola y la volvemos a poner en el bol, la tapamos con un trapo limpio y dejamos reposar 15 minutos. Pasado el tiempo, partimos la masa en dos mitades, una debe ser un pelín más grande que la otra pues será la base de la empanada. Con ayuda de un rodillo estiramos la masa, intentando hacer un rectángulo. Una vez bien estirada colocamos la masa sobre la bandeja de horno y la estiramos bien para que sobresalga por todos los lados. Echamos todo el relleno encima de la masa. Troceamos 2 huevos tamaño L que ya tenemos cocidos y los repartimos por toda la superficie.

Estiramos con el rodillo la otra mitad de masa que teníamos reservada. Le hacemos un agujero en medio para evitar que se hinche. Cubrimos la empanada y doblamos los sobrantes de la masa de abajo pellizcando la masa de arriba para que quede sellada. Podéis decorarla como queráis, por ejemplo haciendo trenzas con la masa sobrante. Batimos ligeramente un huevo y pintamos toda la superficie de la empanada. Horneamos a 200ºC con el horno precalentado durante 25-35 minutos, hasta que esté dorada a vuestro gusto.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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La receta de hoy no tiene ningún misterio. Unas natillas caseras, de las de toda la vida, de las que seguramente todos habéis comido en casa de niños. Y con unos ingredientes muy básicos que encontramos en cualquier casa todo el año. Yo, como no podía ser de otra manera voy a hacer las natillas que me hacía mi madre. A mis hijos les encantan, espero que cuando sean mayores recuerden todos estos platos como yo los recuerdo ahora.

Receta incluida en el eBook/PDF "Las recetas de mi madre".

RECETA EN VÍDEO

NATILLAS

INGREDIENTES:

750 ml de leche
Una pizca de sal
1/2 rama de canela
1/2 rama de vainilla
2 trozos de corteza de limón
125 g de azúcar
2 yemas de huevo tamaño L
1 huevo tamaño L
15 g de maicena
Galletas María

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Lo primero que hacemos es reservar un poco de leche de los 750 ml que vamos a utilizar para la receta. El resto de leche la ponemos en un cazo. Añadimos una pizca de sal, media rama de canela, media vaina de vainilla y dos trozos de corteza de limón. Echamos la mitad de los 125 g de azúcar que necesitaremos para la receta (unos 60 g) y dejamos a fuego medio-bajo hasta que casi rompa a hervir. Yo este paso lo suelo hacer la noche anterior, así después incorporo la leche fría a los huevos, además de dejarlo infusionar toda la noche.

En un bol echamos las 2 yemas de huevo L y un huevo entero tamaño L. Echamos el azúcar restante y batimos con unas varillas. Batimos hasta que el azúcar se haya disuelto totalmente. Echamos la leche que habíamos reservado en un bol e incorporamos 15 g de maicena. Mezclamos bien hasta que la maicena se haya disuelto por completo y añadimos a los huevos. Batimos bien hasta obtener una mezcla homogénea. Por último, incorporamos la leche que teníamos infusionando toda la noche. La vamos incorporando por tandas, pasando la leche por un colador para que no se cuele ningún resto de nata o trocitos de canela. Y mezclando bien entre tanda y tanda.

Por último volvemos a echar la mezcla en el cazo y ponemos a fuego lento para evitar que se nos queme. Dejamos cocinar hasta que haya espesado, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera para evitar que se pegue en el fondo. Estará lista cuando dibujéis una raya en la cuchara y se queden bien separados los dos lados. Acabará de coger cuerpo cuando esté totalmente fría. Podéis ponerlas en vasitos individuales o en una fuente. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y una vez fría reservamos en la nevera para que se enfríe totalmente. Antes de presentar decoramos con unas galletas María.

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