PANINI 4 QUESOS

INGREDIENTES: 4 personas

2 barras de pan
Tomate frito
Queso cheddard
Queso emmental
Queso Parmesano
Queso Mozzarella
Orégano

PREPARACIÓN:

Se cortan las barras de pan por la mitad y, a su vez, las abrimos como si fuéramos a hacer un bocata. Se unta todo el pan con el tomate frito y le incorporamos el queso cheddard, seguido del emmental, el parmesano y finalmente la mozzarella.

Espolvoreamos con el orégano e introducimos en el horno durante 10 minutos a unos 200º. Finalizamos un par de minutos con el gratinador.

PANINI VEGETARIANO

INGREDIENTES: 4 personas

2 barras de pan
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 calabacín
1/2 zanahoria
Tomate frito
Queso Mozzarella
Orégano


PREPARACIÓN:

Se cortan las barras de pan por la mitad y, a su vez, las abrimos como si fuéramos a hacer un bocata. Se unta el pan con el tomate frito. Cortamos la verdura en juliana y la vamos incorporando a los paninis.

Esparcimos la mozzarella y finalmente espolvoreamos el orégano. Introducimos en el horno 10 minutos a 200º (los dos últimos minutos al grill).

TARTARE DE ATÚN CON TOMATITO Y LANGOSTINOS

 INGREDIENTES: 2 personas

400 grs. de atún o bonito
4 langostinos o cigalas
4 tomates pera
1/2 aguacate
1 cebolleta
1 puñadito de alcaparras o pepinillos
6 aceitunas
Zumo de 2 limas
Agua
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
1 hoja de cilantro

Para la vinagreta:
Vinagre de Jerez
Aceite de oliva
Sal
Albahaca

PREPARACIÓN:

Para hacer el tartare, primero cortamos el atún en tacos muy pequeños y los vamos colocando en un cuenco. Los salpimentamos, añadimos el zumo de las limas, las alcaparras o pepinillos, las aceitunas y el aguacate (todo, finamente picado). Vertemos un buen chorro de aceite, añadimos la cebolleta y el cilantro, también finamente picado. Mezclamos bien. Reservamos.

Preparamos un cazo e introducimos los langostinos con agua hirviendo y sal. Los cocemos, los dejamos templar y los pelamos. Reservamos.

Pelamos los tomates, que hemos escaldado antes. Les cortamos las bases y los vaciamos. Picamos las bases y la pulpa y lo añadimos al tartare. Reservamos los tomates vacíos.

Para la vinagreta, picamos finamente la albahaca y la ponemos en un cuenco. Sazonamos y le echamos unas gotitas de vinagre de Jerez y un chorro de aceite. Mezclamos bien y reservamos.

Pasamos a emplatar, para ella necesitamos un molde (cortapastas) que colocaremos en el centro del plato y lo rellenamos con la base del tartare, apretando con una cuchara para que al desmoldar no se desmonte. Colocamos un tomate vacío encima y desmoldamos con cuidado. lntroducimos el langostino en el tomate y condimentamos con la vinagreta.

ARROZ NEGRO

INGREDIENTES: 2 personas

Arroz (4 vasos de café)
Caldo de pescado (10 vasos de café)
1 cebolleta
1 zanahoria
1 pimiento verde
1/2 sepia
 1 calamar
10 gambas
2 sobres de tinta de calamar (8 grs.)
3 c/s de aceite de oliva virgen extra
Sal

Para el Caldo de pescado:
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
Espinas de merluza
Cabezas de las gambas
Agua

Para el All-i-oli:
1 huevo
Aceite de girasol
Sal
1/2 ajo
1/2 limón

PREPARACIÓN:

En primer lugar ponemos una paella con 3 c/s de aceite de oliva virgen extra. Sofreímos la cebolla, la zanahoria y el pimiento, todo ello bien picado.

Una vez bien pochado se añade la sepia y el calamar, y se cocina un poco. Luego incorporamos el arroz y lo rehogamos, incorporamos las tintas y seguidamente echamos el caldo de pescado, la proporción de caldo es de 2,5 medidas de arroz, es decir si hemos utilizado un vaso de café, por cada vaso de café que hayamos echado lleno de arroz, tenemos que echar 2 vasos y medio de caldo.

Lo dejamos hacerse a un fuego medio, en la vitro al "7" unos 18 minutos, si vemos durante la cocción que el arroz se seca, le vamos añadiendo poco a poco caldo caliente. Cuando queden 3 minutos añadimos las gambas.

Mientras se hace el arroz preparamos el All-i-oli. Para ello, en el bol de la batidora incorporamos 1 huevo, 1/2 ajo (si se quiere se puede añadir más ajo, esto dependerá del gusto de cada uno), una pizca de sal, exprimimos el zumo de 1/2 limón y vamos añadiendo el aceite poco a poco mientras batimos. Una vez hecho, lo reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

Una vez acabado el tiempo de cocción del arroz, tapamos la paellera con un trapo de cocina y lo dejamos reposar 5 minutos más.

La paellera del vídeo es de BRA.

Enlaces relacionados:
ARROZ NEGRO CON COSTRA DE ALL-I-OLI
PAELLA MAR Y MONTAÑA

MERLUZA EN SALSA VERDE

INGREDIENTES: 4 personas

1 Merluza entera (a rodajas o a lomos)

1/2 kg de almejas

1 vaso de vino blanco

2 patatas

1 cebolla

Un puñado de piñones

Harina

Perejil picado

Sal y Aceite

PREPARACIÓN:

Salamos la merluza y la enharinamos, desechamos la harina sobrante y pasamos a freir los trozos en aceite de oliva. Una vez fritos los dejamos escurrir con papel de cocina.

En la olla, donde posteriormente queramos hacer la merluza, sofreímos la cebolla previamente picada (o bien cortada en juliana). Una vez pochada la cebolla, añadimos las almejas y movemos hasta que éstas se abran (las que no se abran las debemos desechar). Añadimos los piñones, el vino blanco y dejamos reducir a fuego medio unos 15 minutos. lremos añadiendo agua si es necesario.

Mientras tanto, pelamos y cortamos las patatas en gajos no muy finos y freímos a fuego lento para que se hagan por dentro.

Pasados los 15 minutos, incorporamos la merluza a la olla y echamos abundante perejil picado, teniendo en cuenta que en la olla debe quedar salsa (en caso contrario le debemos añadir un poco de agua). Dejamos reducir unos 10 minutos a fuego lento y pasamos a emplatar.

ENSALADA TROPICAL

INGREDIENTES: 2 personas

1/2 lechuga romana
1/4 de piña natural
1 aguacate
Col lombarda
6 langostinos
2 palitos de surimi
4 mitades de tomate seco "italiano"
Mayonesa
Ketchup
Vinagre
Aceite
Sal

PREPARACIÓN:

Se pone la lechuga en agua en la "centrifugadora" y mientras se endurece, aprovechamos para pelar los langostinos y los reservamos. Pelamos el aguacate y lo laminamos muy fino. Por otro lado cortamos en tiras finas el surimi. Cortamos el tomate. La piña la hacemos rodajas quitando la piel y el centro (yo la corto con un "cortafiambres" y así la puedo cortar más fina).

Una vez realizados los pasos previos pasamos a emplatar la ensalada: escurrimos la lechuga y la aliñamos con aceite y sal. Para presentar la ensalada utilizaremos un molde redondo y dentro ponemos la lechuga, después ponemos una rodaja de piña, otra capa de lechuga y otra capa de piña, encima el surimi y sobre éste ponemos el aguacate. Finalizamos con otra capa de piña, sabre la cual ponemos los langostinos y esparcimos el tomate "seco''.

Retiramos el molde, esparcimos alrededor la col lombarda y rociamos con salsa rosa.