COGOLLOS CON VINAGRETA DE TOMATES SECOS

INGREDIENTES: 4 personas

6 cogollos
1 cebolleta
4 trozos de tomate seco
4 pepinillos en vinagre
2 nueces peladas
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Módena
Sal
1 c/c de mostaza

PREPARACIÓN:

Partimos los cogollos por la mitad. Les quitamos la primera hoja de cada mitad. Ponemos en la fuente a servir o en los platos individuales.
Preparamos la vinagreta. Pelamos y picamos finamente la cebolleta. La echamos en un bol. Picamos los tomates secos, las nueces y los pepinillos, y los añadimos al mismo bol. 

Echamos un chorrito de vinagre de Módena, aceite de oliva virgen extra, una c/c de mostaza y una pizca de sal. Mezclamos enérgicamente y rehogamos con esta vinagreta los cogollos.

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La fotografía de esta receta ha ganado el premio "ÑAM ÑAM", correspondiente a la edición de Septiembre 2011 del EVENTO PHOTOBLOG CULINARIO.

ENSALADA DE VERANO CON BOQUERONES

Esta ensalada es típica en mi casa de toda la vida. Es la típica ensalada de verano, aunque con el toque de los boquerones, que para mi es lo que la hace más original y sabrosa.

INGREDIENTES: 4 personas

2 patatas grandes

2 huevos

1 cebolleta

2 tomates para ensalada rojos

150 grs. de boquerones en vinagre 

Aceite de oliva virgen extra

Sal

PREPARACIÓN:

Cuando tengamos previsto comer esta ensalada hemos de cocer con antelación las patatas y los huevos. Si queremos hacerla al mediodia, tendremos ambos ingredientes cocidos y dentro de la nevera desde la noche anterior como mínimo y si lo queremos para la cena, lo tendremos preparado desde el mediodía. Para ello ponemos a cocer las patatas durante 5 minutos en la olla rápida. En un cazo ponemos a cocer los huevos durante 15 minutos.

La ensalada la podemos preparar un par de horas antes de servir y añadir todos los ingredientes excepto el tomate, que lo añadiremos justo antes de comérnosla.

En una ensaladera, picamos finamente la cebolleta. Pelamos y cortamos las patatas en gajos como si de unas patatas bravas se tratase. Pelamos y picamos el huevo cocido. Incorporamos los boquerones en vinagre bien escurridos. Echamos aceite de oliva virgen extra (al gusto) y sal. Reservamos en la nevera hasta el momento de servir, entonces añadiremos el tomate, bien lavado y cortado en gajos.

Recomiendo servirla muy fresquita. Acompañada con pan está "de muerte".

LIMONADA A LA LIMA

¡Ya estoy de vuelta! Gracias a todos los que habéis comentado, o visitado, las recetas que había dejado programadas. Y gracias también a Tito por elegir mis CHUPITOS DE MELÓN CON PIÑA COLADA como uno de los finalistas de su concurso.

Esta es mi aportación al "MEMÒRIES D'UNA CUINERA" del mes de Agosto, dedicado a la Limonada.

INGREDIENTES: 4 personas

3 limones
1 lima
200 cl. de agua bien fría
Azúcar
Azúcar moreno

PREPARACIÓN:

Exprimimos 2 limones y la lima. Echamos en una jarra y añadimos el agua bien fría. Añadimos azúcar blanquilla al gusto. Mezclamos bien y reservamos en la nevera. Justo antes de servir añadimos azúcar moreno y cubitos de hielo.

Una saludable y super refrescante bebida.

PROVOLONE AL PESTO CON TOMATE SECO

INGREDIENTES: 4 personas

4 lonchas de queso Provolone
Salsa pesto
8 tomates secos

PREPARACIÓN:

Ponemos una plancha o sartén al fuego, cuando esté bien caliente incorporamos el queso provolone y pasamos por la sartén/plancha un par de minutos por cada cara.

Salseamos con la salsa pesto y acompañamos con unos tomates secos bien picados.

Una delicia de receta que nos viene de Italia.

ENSALADA DE MELÓN GALIA

INGREDIENTES: 2 personas

2 melones Galia

20 langostinos o gambones cocidos

Lechuga romana

Pasta de verduras

Tacos de salmón ahumado

Salsa Rosa

2 Surimi

PREPARACIÓN:

Le cortamos un sombrero al melón lo suficientemente grande para poder vaciarlo. Lo limpiamos de pepitas. Con ayuda de un sacabolas extraemos la pulpa del melón. Reservamos en la nevera las bolas y acabamos de limpiar bien el melón, pues nos servirá como plato.

Ponemos a cocer los langostinos en abundante agua con sal durante 5-10 minutos. En una olla ponemos agua hirviendo para cocer la pasta. Cuando rompa a hervir echamos sal y cocemos la pasta (según el tiempo que recomiende el fabricante). Escurrimos y enfriamos bajo el grifo. Reservamos.

Cortamos las hojas de lechuga y las dejamos en remojo en la centrifugadora. Cortamos el trozo de salmón ahumado en tacos. Reservamos. Cortamos los palitos de surimi en finas tiras.

Ahora ya procedemos a la preparación del plato. Cogemos un bol y mezclamos todos los ingredientes. Rellenamos el melón con esta mezcla y salseamos con salsa rosa casera. Decoramos con algunos langostinos que hemos reservado.

Original presentación que no deja indiferentes a nuestros comensales.

PATATAS BRAVAS

INGREDIENTES: 4 personas

3 patatas grandes
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Salsa Brava

PREPARACIÓN:

Pelamos y cortamos las patatas en gajos. Ponemos una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra. Freímos las patatas. Escurrimos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.

Salseamos con nuestra salsa brava. Esta es la tapa por excelencia... ¡mi tapa favorita!

SALSA BRAVA by MJ

INGREDIENTES:

100 grs. de Mayonesa
25 grs. de tomate frito (envasado)
Pimentón dulce o picante
Tabasco

PREPARACIÓN:

Mezclamos la mayonesa con el pimentón dulce o picante, según nuestro gusto. Añadimos unas gotas de tabasco. Mezclamos. Por último, echamos tomate frito y vamos mezclando, y añadiendo hasta coger un tono rosado fuerte. 

La compañera inseparable de unas buenas patatas bravas (¡atentos a la receta de mañana!).

PECHUGA DE POLLO CON SALSA DE QUESO AZUL

INGREDIENTES: 4 personas

4 pechugas de pollo
Salsa de queso azul
Confitura de pimiento
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien las pechugas y salpimentamos. Ponemos una sartén con 1 c/c de aceite de oliva virgen extra. La hacemos a la plancha.

Incorporamos la salsa de queso azul y encima la confitura de pimiento.

Una receta sencilla, rápida y... ¡de primera!

SALSA DE QUESO AZUL

INGREDIENTES:

50 grs. de queso azul
75 grs. de queso Philadelphia
1/2 vaso de leche
Albahaca picada

PREPARACIÓN:

Ponemos el queso azul y el Philadelphia en un cazo a fuego moderado. Incorporamos la leche y removemos. Una vez integrados todos los ingredientes retiramos del fuego y añadimos la albahaca picada.

Esta salsa es ideal tanto para pasta como para carnes. También podéis preparar un rico aperitivo como estos "Cubitos de queso azul con mejillones".

PONCHE

Esta es mi aportación (aunque lejos de casa, he dejados los deberes hechos) a LA RECEPTA DEL 15 del mes de Agosto, dedicado a una típica fruta veraniega: PRÉSSECS (melocotones).

Esta bebida la hemos tomado siempre en casa, todos los veranos la prepara mi "Papi" y nos encanta, aunque si abusas acabas un poco "piripi" (como dicen en Andalucía).

INGREDIENTES: 4 personas

1/2 litro de vino blanco
1 melocotón de viña
3 ó 4 c/s de azúcar
1 rama de canela
1/2 lata de fanta de limón

PREPARACIÓN:

En una botella o una olla (lo que nos vaya mejor para meter en la nevera) vertemos el vino blanco.
Pelamos y cortamos en gajos el melocotón. Añadimos el azúcar, la rama de canela partida en dos y echamos 1/2 lata de fanta de limón. Mezclamos bien y dejamos reposar mínimo 6 horas. Es recomendable hacerlo 12 horas antes de tomarlo, estará mucho más rico.

Servimos acompañado de cubitos de hielo. Lo mejor, una vez bebido el ponche, es comerse los trozos de melocotón.

CALAMARES A LA ANDALUZA

INGREDIENTES: 4 personas

1 kg. de calamares medianos

Harina para frituras de pescado

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Limón

PREPARACIÓN:

Lavamos bien los calamares. Separamos las patas y las aletas del cuerpo. Cortamos los calamares en rodajas. Salamos y dejamos escurrir en un colador sobre un plato.

Ponemos una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra. Preparamos un plato con harina especial para freir pescado o harina de trigo en su defecto. Vamos enharinando los calamares justo antes de echarlos en la sartén (así evitaremos que la harina se apelmace con la humedad del calamar).

Freímos y dejamos escurrir sobre papel de cocina.

Servimos junto con rodajas de limón para rociar justo antes de comer.

ENLACES RELACIONADOS:

Calamares a la romana (receta)

Calamares a la andaluza vs Calamares a la romana (vídeo)

Calamares de playa a la romana con azafrán (vídeo)

Calamares rellenos de gambas en su tinta (receta)

ESPÁRRAGOS BLANCOS AL HORNO

INGREDIENTES: 4 personas

1 manojo de Espárragos blancos de Navarra
Mayonesa
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Con la ayuda de un pelador, pelamos los espárragos uno a uno. Ponemos en una bandeja de horno con un chorrito de aceite de oliva y dejamos durante 30 minutos a 180º.

Preparamos una mayonesa y servimos.

Un bocado delicioso.

PINTXO DE BOQUERONES Y ACEITUNAS

INGREDIENTES:

Boquerones en vinagre

Aceitunas rellenas

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Cogemos una aceituna y la envolvemos con un boquerón, la pinchamos con un palillo y rociamos con aceite de oliva virgen extra. Espolvoreamos con perejil picado.

¡Me encantan los boquerones y las aceitunas! ... pero juntos están de vicio.

CROQUETAS DE IBÉRICO

INGREDIENTES: 4 personas

200 grs de jamón ibérico

230 grs. de harina para croquetas Santa Rita

750 ml. de leche

60 grs. de mantequilla

2 huevos

Pan rallado

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos un cazo a fuego lento y derretimos la mantequilla. Añadimos poco a poco la harina especial para croquetas y rehogamos. Añadimos poco a poco la leche tibia, removiendo sin parar para evitar que se hagan grumos. Al comenzar a hervir añadimos una pizca de sal (al gusto). Removemos hasta obtener la textura deseada y retiramos del fuego. En este instante añadimos el jamón ibérico bien picadito. Removemos para que se mezcle bien. Dejamos que se enfríe. Guardamos en el frigorífico hasta el momento de preparar los bocaditos.

Le damos la forma deseada, en este caso hemos hecho unas croquetas. Para ello cogemos con un tenedor la cantidad de masa en función del tamaño que queremos obtener. Pasamos por huevo batido y pan rallado. Ponemos una sartén con abundante aceite de oliva y hacemos las croquetas a fuego medio para que no se quemen por fuera, y listos para degustar.

¡¡Exquisitas!!